9 Resep Jajanan Pedas Sunda Berbahan Aci, Mulai Cirambay, Cibay, sampai Cipak Koceak

1. Resep Cirambay

©2022 Tantri Setyorini

Olahan aci rambay (menjuntai) yang sekilas mirip kwetiau beras ini termasuk salah satu jajanan viral dari Garut. Rasa dan penampilannya khas dengan urapan chili oil.

Berikut ini resep aci rambay alias cirambay yang bisa dijajal di rumah. Simak rincian bahan dan cara membuatnya.

Bahan aci:
150 gram tepung kanji/tapioka
30 gram tepung terigu
160 ml air panas
1/2 sdt garam
minyak goreng secukupnya

Bahan chili oil (haluskan):
5 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit (atau sesuai selera)
1--2 sdm cabai bubuk
2 siung bawang putih
2 butir bawang merah
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir

Taburan:
5 lembar daun jeruk, goreng sampai renyah dan cincang halus

Cara membuat cirambay:

Panaskan 3--4 sendok makan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
Cicipi rasanya dan angkat dari kompor jika sudah sesuai selera. Sisihkan terlebih dahulu.
Selanjutnya, buat adonan aci.
Campur kanji/tapioka, tepung terigu, dan garam. Tuangi air panas sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai kalis dan tidak lengket saat digiling.
Ambil segenggam adonan aci, lalu gilas dengan rolling pin hingga tipis.
Gulung adonan yang sudah ditipiskan, lalu iris setebal 0,5 cm. Lakukan hingga adonan habis.
Uraikan adonan aci yang sudah diiris. Taburi tepung tapioka jika tidak ingin mie aci lengket.
Panaskan minyak goreng cukup banyak, lalu goreng selama 10--12 detik. Jangan terlalu lama agar cirambay tidak keras. Cukup sampai aci agak transparan saja.
Tiriskan minyak dari cirambay, lalu urap dengan bumbu halus.
Sajikan cirambay yang sudah diurap bumbu dengan taburan daun jeruk goreng cincang.

Demikian resep aci rambay alias cirambay khas Garut.

2. Resep Cipak Koceak

©2022 Tantri Setyorini

Selanjutnya ada resep aci dempak koceak alias cipak koceak. Bisa diartikan sebagai aci pipih yang pedasnya bikin teriak.

Makanan ini bisa disajikan kering atau berkuah. Jika ingin yang berkuah, cukup tambahkan air panas secukupnya.

Bahan
250 gram tepung kanji/sagu
100 gram tepung terigu
200--250 ml air panas
1 sdt garam

Bumbu cabai:
3--4 sdt cabai bubuk
1 sdt bawang putih bubuk
1 sdt garam

Minyak bawang:
4 siung bawang putih, cincang halus
3 lembar daun jeruk, cincang halus
5 sdm minyak goreng

Cara membuat cipak koceak:

Buat minyak bawang terlebih dahulu. Tumis bawang putih cincang dan daun jeruk cincang dengan minyak sampai harum. Setelah itu, segera angkat dari kompor agar tidak gosong dan sisihkan terlebih dahulu.
Campur kanji/tapioka, tepung terigu, dan garam. Tuangi air panas sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai kalis dan tidak lengket saat digiling.
Ambil sedikit adonan dan buat menjadi bola-bola, lalu pipihkan. Lakukan sampai seluruh adonan habis.
Masukkan adonan cipak yang sudah dipipihkan ke dalam wajan berisi minyak dingin. Lalu, nyalakan api dan masak sampai cipak mengembang, berwarna keemasan, dan permukaannya kering.
Angkat cipak dan tiriskan minyaknya, lalu masukkan ke dalam wadah bertutup rapat.
Tuangi minyak bawang dan bumbu cabai, lalu tutup rapat dan kocok sampai seluruh permukaannya tertutup bumbu cabai.

Demikian resep aci dempak alias cipak koceak yang pedasnya bikin kepingin teriak.

3. Resep Cibay Bandung

Resep aci khas Sunda selanjutnya adalah cibay alias aci ngambay. Camilan mirip martabak ini diisi dengan adonan aci seperti lem yang gurih dan pedas. Berikut ini resep sederhananya.

Bahan:

• 1 bungkus kulit lumpia
• 200 gram tepung kanji/sagu
• 400 ml air
• 1 batang bawang perai, iris tipis
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu halus:

• 2 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• 1 sdm ebi kering
• 3 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit (atau sesuai selera)

Pelengkap:

• cabai bubuk secukupnya

Cara membuat cibay:

1. Campur air dan tepung kanji/saguk. Aduk hingga menyatu dan tidak ada bagian yang menggumpal.
2. Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus dan daun bawang hingga harum.
3. Masukkan adonan tepung ke dalam tumisan bumbu halus. Aduk hingga adonan mengental dan transparan seperti lem. Setelah itu, matikan api dan tunggu sampai cukup dingin.
4. Ambil selembar kulit lumpia, lalu beri sesendok makan adonan aci.
5. Lipat rapi seperti amplop, lalu goreng dalam minyak yang banyak (deep fry) sampai kulitnya berwarna keemasan.
6. Tiriskan minyaknya terlebih dahulu, lalu sajikan dengan taburan cabai bubuk.

Demikian resep aci ketiga, yaitu cibay khas Bandung. Anda juga bisa menambahkan cincangan sosis, jamur, atau ayam suwir ke dalam adonan aci.

4. Resep Cireng

©Wikimedia Commons/Fajar Marantika

Coba juga resep aci goreng alias cireng yang renyah di luar dan lembut di bagian dalam. Simak rincian bahan dan cara membuatnya.

Bahan:
10 sendok makan tepung tapioka
3 sendok makan tepung terigu
2 siung bawang putih, haluskan
1 batang daun seledri, iris halus
air panas secukupnya
garam secukupnya

Bumbu rujak:
50 gram gula merah
5 buah cabai rawit
1 gelas belimbing air matang
1/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh asam jawa

Cara membuat cireng:
Campurkan tepung terigu, seledri, tepung tapioka, garam, dan bawang putih yg sudah dihaluskan.
Tuangi air panas sedikit demi sedikit sampai adonan bisa dibentuk dengan tangan. Tetapi jangan sampai terlalu kalis, karena hasil akhirnya akan alot.
Cetak adonan dengan bentuk bulat pipih, lalu taburi dengan sisa tepung tapioka agar tidak lengket.
Panaskan minyak yang banyak di penggorengan, kemudian goreng cireng dengan api sedang mengembang. Tidak perlu digoreng sampai kecoklatan. Segera angkat begitu warnanya sudah mulai berubah.
Untuk membuat bumbu rujak, haluskan asam, gula merah, cabai, dan garam. Tuangi air matang, kemudian rebus hingga menyusut dan kental.
Sajikan cireng yang masih hangat dengan bumbu rujak pedas.

Demikian resep cireng simpel yang renyah di luar dan lembut di dalam.

5. Resep Cimol

©Shutterstock/Ika Rahma

Resep aci selanjutnya adalah cimol. Bahan-bahannya sangat sederhana, namun perlu hati-hati dalam proses penggorengannya. Berikut ini rincian bahan dan cara membuatnya.

Bahan:

• 250 gram tepung kanji/tapioka
• 3 batang daun bawang, diiris tipis
• 3 batang bonggol daun bawang

Bumbu halus:

• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt lada bubuk
• 1/2 sdt kaldu bubuk

Cara membuat cimol:

1. Tepung tapioka dan irisan daun bawang dicampur jadi satu. Didihkan air dengan bumbu halus dan bonggol daun bawang. Setelah itu, tuang air dan bumbu yang masih panas ke tepung. Uleni sampai kalis atau tidak lengket.
2. Adonan dipulung atau dibentuk bulat-bulat. Siapkan wajan dengan minyak. Masukkan adonan cimol ke dalam minyak goreng yang masih dingin. Jangan dipanaskan lebih dulu sebelum semua bahan cimol masuk.
3. Setelah semua adonan cimol masuk, goreng dengan api sangat kecil. Jika api terlalu besar, nantinya cimol akan meledak.
4. Goreng cimol sampai berwarna kuning keemasan, lalu segera angkat dan tiriskan minyaknya.
5. Sajikan cimol dengan taburan cabai bubuk.

Demikian resep cimol sederhana yang kenyal dan renyah di luar.

6. Resep Cilok

© Wikimedia Commons/Wiwik P

Resep pertama adalah cilok alias aci dicolok. Bahan-bahannya sederhana dan mudah dibuat di rumah.

Bahan:

• 100 gram tepung terigu
• 100 gram tepung kanji/tapioka
• 1 siung bawang putih
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 200 ml air panas

Cara membuat cilok:

1. Campur tepung terigu dengan bawang putih, daun bawang, merica bubuk, gula pasir, penyedap rasa, dan garam. Kemudian tuang air panas secara perlahan sampai dirasa adonan cukup basah dan mengental.
2. Lalu masukkan tepung tapioka. Uleni dengan tangan perlahan-lahan hingga rata. Kemudian bentuk bulat-bulat kecil.
3. Didihkan air. Lalu masukkan cilok yang telah dibentuk ke dalam air. Jika cilok sudah mengapung maka tandanya sudah matang.
4. Sajikan cilok bersama saus sambal, saus tomat, dan kecap.

Demikian resep aci dicolok alias cilok. Jangan lupa sediakan garpu atau tusuk lidi untuk menyantapnya.

7. Resep Bakso Aci

©Shutterstock/Ika Rahma

Kalau bosan dengan variasi bakso yang biasa, coba bakso aci yang tak kalah nikmat. Pakai tambahan pilus cikur atau pilus biasa agar semakin kaya tekstur di mulut.

Berikut ini kami sajikan cara membuat bakso aci sederhana dan ekonomis. Kuah bisa dimodifikasi dengan cabai atau lebih banyak perasan jeruk nipis.

Bahan (untuk 1 porsi):
4 sendok makan tepung tapioka/kanji
2 sendok makan tepung terigu serbaguna
2 buah tahu belah 2
4 siung bawang putih,haluskan
1 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
100 ml air

Bumbu halus kuah:
3 siung bawang putih
2 siung bawang merah
2 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit merah
garam secukupnya
gula secukupnya

Pelengkap:
1 buah jeruk limau
1 batang daun bawang, iris halus
pilus cikur (opsional)

Cara membuat bakso aci:
Panaskan air, kemudian bumbui dengan bawang putih halus, garam, dan kaldu bubuk sampai mendidih.
Campur tepung tapioka dan tepung terigu. Tuangi air rabusan bawang putih yang sudah dibuat tadi sedikit demi sedikit sampai menjadi adonan yang bisa dibentuk dengan tangan. Bentuk menjadi bulatan atau bakso lonjong. Ambil tahu dan keruk bagian tengahnya, lalu isi dengan sisa adonan aci.
Siapkan minyak goreng dalam jumlah banyak. Masukkan sebagian adonan yang telah dibentuk ke dalam minyak dingin, lalu nyalakan api besar. Goreng hingga matang, lalu angkat dan sisihkan.
Proses bahan-bahan bumbu halus, kemudian panaskan air secukupnya untuk membuat kuah. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sampai harum, kemudian masukkan ke dalam rebusan kuah.
Masukan sisa adonan bakso aci yang belum digoreng dan bakso tahu ke dalam kuah. Masak sampai mengambang, kemudian angkat dan sajikan.
Sajikan dengan taburan daun bawang, pilus cikur, dan perasan jeruk limau.

Demikian resep bakso aci yang gurih dan segar. Tambahkan cabai bubuk agar terasa makin mantap di lidah.

8. Resep Tahu Aci

©sendok

Salah satu jajanan goreng yang populer adalah tahu aci. Makanan ini cukup ekonomis, karena tidak menggunakan banyak bahan dan murah meriah pula.

Bagaimana cara membuatnya? Berikut ini resep tahu aci renyah untuk Anda praktikkan.

Bahan:
15 buah tahu goreng
250 gram tepung tapioka/kanji
300 ml air panas
3 batang daun bawang, iris tipis

Bumbu halus:
4 siung bawang putih
1 sendok teh garam
1 sendok teh kaldu bubuk
1/2 sendok teh merica bubuk

Sambal kecap:
1 siung bawang putih, goreng
4 buah cabai rawit, goreng
2 sendok makan kecap manis
1/2 sendok teh cuka
sejumput garam

Cara membuat tahu aci:
Campurkan tepung tapioka dengan daun bawang dan bumbu halus. Tuang air panas dan aduk hingga menjadi adonan padat yang lengket atau liat.
Potong tahu jadi dua dengan potongan serong, isi dengan adonan padat.
Goreng dalam minyak hingga tenggelam hingga matang mengembang dan krispi. Angkat.
Haluskan bawang dan cabai goreng untuk sambal kecap, tuang kecap dan aduk rata.

Demikian resep dan cara membuat tahu aci renyah dan ekonomis. Selamat mencoba!

9. Resep Batagor

©Wikimedia Commons/Gunawan Kartapranata

Selanjutnya ada resep batagor alias bakso tahu goreng. Ini adalah makanan khas Bandung yang dibuat dari bahan dasar aci dan ikan tenggiri.

Selain tenggiri, Anda juga bisa menggunakan jenis ikan lainnya. Pilih ikan laut yang memiliki aroma lebih gurih.

Bahan:
1/2 kg ikan tenggiri (haluskan)
100 gr tepung tapioka/kanji
6 siung bawang putih (haluskan)
6--8 potong tahu putih, iris sesuai selera
1/2 sdt gula pasir
3 batang daun batang (iris halus)
150 ml air es
1 butir telur
kulit pangsit secukupnya

Bahan Bumbu Kacang:
250 gram kacang tanah sangrai
3 buah cabai merah besar, goreng
3 siung bawang putih, goreng sebentar
2 lembar daun jeruk
5 sendok makan gula merah
2 sendok makan gula pasir
garam secukupnya

Pelengkap:
jeruk sambal/limau secukupnya
saus sambal secukupnya
kecap manis secukupnya

Cara membuat batagor:

Masukkan ikan tenggiri yang sudah dihaluskan ke dalam wadah dengan mencampurkan bahan lain seperti tepung tapioka, bawang putih, garam, kecap asin, gula, penyedap rasa. Aduk hingga rata.
Masukkan air es dan aduk kembali hingga adonan tidak lengket. Lalu tambahkan telur dan aduk kembali hingga tercampur rata.
Ambil 1 lembar kulit pangsit dan masukkan 1 sendok adpnan di dalamnya. Lakukan pada adonan lainya.
Jika ingin membuat dengan tahu, bisa juga mencampurkan tahu di dalam adonan, lalu langsung goreng tanpa menggunakan kulit pangsit.
Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Kemudian goreng hingga berubah warna menjadi kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Selanjutnya, buat bumbu kacang. Haluskan cabai merah, bawang putih, dan kacang. Rebus bersama air dan dau jeruk sampai mengeluarkan minyak dan kental.
Ambil beberapa siomay kulit yang sudah matang. Belah dua, lalu goreng sampai renyah. Setelah itu tiriskan minyaknya.
Tata siomay kulit, siomay goreng, siomay telur, siomay pare, dan kentang goreng di piring. Siram bumbu kacang yang sudah dibuat tadi.
Sajikan siomay batagor bersama pelengkap jeruk sambal, saus sambal, dan kecap manis.

Penyajian:
Potong-potong batagor di dalam piring lalu, siram dengan bumbu kacang.
Sajikan batagor bersama pelengkap jeruk sambal, saus sambal, dan kecap manis.

Demikian berbagai resep aci khas Sunda yang bisa dipraktikkan di rumah.

Ingin mencoba makanan dan minuman lain yang tak kalah lezat? Temukan produk kulinernya di Manis dan Sedap.

Yuk PO Sekarang di ManisdanSedap!