7 Makanan Khas Arab yang Bisa Dimasak di Rumah, Enak dan Menggugah Selera

1. Nasi Kebuli Kambing

Bahan:
1 kg daging kambing
1 kg beras basmati (cuci bersih, rendam sekitar 20 menit)

Bumbu halus ke-1:
1 buah bawang bombay ukuran besar
30 siung bawang putih
20 butir bawang merah
1 jempol jahe
20 biji kapulaga India
2 buah biji pala ukurn besar

Bumbu ke-2:

• 1 sdm jintan sangrai halus
• 2 sdm ketumbar halus
• 1 sdm lada halus
• kayu manis (2 kali panjang jari telunjuk)
• 20 kapulaga putih
• 15 biji cengkeh
• 15 kapulaga utuh
• 8 batang daun kari/bubuk kari 2 sdm
• 4 batang sereh gendut
• 1 bungkus santan kemasan kecil
• 2 sdm susu bubuk
• Garam, gula
• Kaldu sapi (bisa diganti dengan bawang goreng atau bawang putih goreng)
• 6 sdm margarin, boleh tambahkan minyak goreng
• 200 gr saus tomat
• 10 biji bunga lawang

Cara memasak:

1. Rebusan 1: air sampai mendidih, masukkan daging kambing sampai lemak daging keluar, tiriskan
2. Rebusan 2: jahe geprek, daun salam, rebus sampai wanginya keluar dan bau jahenya tajam, masukkan daging rebus sekitar 10 menit, tiriskan
3. Tumis bumbu 1 dengan margarin, sereh, daun kari sampai wangi, lalu masukkan kayu manis, cengkeh, kapulaga putih, kapulaga India, ketumbar, lada, aduk sampai rata, masukkan daging kambing, santan, susu bubuk, air, santan, garam, saus tomat, kaldu sapi, masak sampai daging empuk, sambil koreksi rasa
4. Angkat daging, masukkan beras yang sudah ditiriskan, aron dengan api kecil, sambil diaduk, air kaldu menyusut matikan api, diamkan selama 20 menit, supaya bumbu meresap
5. Siapkan kukusan, masukkan beras yang sudah diaron, kukus sampai matang, angkat
6. Hidangkan dengan acar, emping, sambal

2. Kebab Daging Sapi Khas Arab

©2020 Merdeka.com/pixabay

Bahan daging:
100 cc yoghurt rasa plain/tawar
2 siung bawang putih
1/2 kg daging sapi, iris melintang
1/2 sdt ketumbar
3 buah cabai merah
lada secukupnya
2 cm jahe
garam

Cara membuat daging kebab:

1. Cuci bersih daging, lalu pukul-pukul hingga melebar dan lunak.
2. Haluskan cabai merah, ketumbar, bawang putih, dan jahe.
3. Lumuri daging sapi dengan bumbu halus, hingga daging berbumbu rata.
4. Beri yoghurt, garam dan lada secukupnya. Diamkan selama 10 menit.
5. Setelah bumbu meresap, panggang daging hingga matang.

Bahan kebab dan isiannya:
1 sdt margarin
25 gram bawang bombay, iris tipis
1 lembar tortilla (roti kebab)
25 gram tomat, iris tipis
1 sdt saus tomat, secukupnya
1 sdm mayones, secukupnya
irisan daging kebab, secukupnya
25 gram selada, iris tipis
25 gram timun, iris tipis

Cara membuat:

1. Olesi wajan dengan margarin. Panggang tortilla sampai kecokelatan, angkat.
2. Tumis bawang bombay.
3. Taruh tortilla di atas piring, tata bawang bombay, selada, timun, dan tomat di tengah tortilla dengan bentuk memanjang.
4. Tuang saus tomat dan saus sambal secukupnya di atas sayuran. e. Letakkan daging kebab di atasnya, ratakan bentuk memanjang.
5. Beri mayones secukupnya lalu gulung tortilla.

3. Samosa Ala Arab

©iStock

Bahan-bahan:
20 lembar kulit lumpia besar
150 gr daging dada ayam, cincang kecil
1 sdt garam
1 siung bawang putih, cincang halus
1/2 buah bawang bombay, cincang dadu kecil
1/2 sdt gula
1/2 sdt merica
2 butir telur
Air secukupnya

Cara membuat:

1. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan ayam dan tumis hingga berubah warna.
2. Masukkan garam, gula dan merica, tumis hingga matang. Kocok lepas 1 butir telur, tuang dan orak-arik hingga matang.
3. Tuang air kurang lebih 100 ml, masukkan tepung terigu dan masak hingga kuah habis dan mengental.
4. Ambil kulit lumpia, isi dengan ayam, lipat segitiga, rekatkan dengan telur. Goreng hingga kecokelatan dan renyah.

4. Shawarma Khas Arab

©2013 Merdeka.com/Shutterstock/paulista

Bahan-bahan:
500 gr daging sapi, iris melintang serat
2 butir bawang putih
2 cm jahe
1/2 sdt ketumbar
100 cc yoghurt
Garam dan lada secukupnya

Bahan tortilla:
200 gr terigu serbaguna
1/2 sdt garam
1/2 sdt baking powder
40 ml minyak sayur
125 ml air hangat

Bahan tambahan:
Selada secukupnya, potong potong
Tomat secukupnya, potong
Bawang bombay secukupnya, potong
Saus secukupnya
Mayonaise secukupnya
Margarin untuk memanggang

Cara membuat:

1. Buat tortilanya terlebih dahulu dengan mencampurkan semua bahan, uleni sampai lembut dan kalis. Bagi kurang lebih 40 gr
2. Bulatkan, tutup dengan kain bersih, diamkan 15 menit.
3. Ambil satu bulatan, gilas dengan rolling pin sampai pipih.
4. Panggang di teflon sebentar saja. Tortilla siap digunakan.
5. Untuk isiannya, haluskan bawang putih, jahe dan ketumbar, sisihkan.
6. Pukul pukul daging agar pipih dan melebar.
7. Campurkan bumbu halus ke dalam irisan daging, tambahkan garam dan lada, tambahkan yoghurt. Aduk rata.
8. Diamkan dalam kulkas 10 menit.
9. Panggang daging sapi dengan api kecil sampai matang merata.
10. Ambil satu lembar kulit, beri isian di atasnya: daging, selada, bawang bombay, tomat. Beri saus dan mayonaise sesuai selera.
11. Lipat ujung tortilla menutup isian kebab. Kemudian lipat sisi sisinya. Rekatkan dengan sedikit air.
12. Panggang di atas teflon sambil diberi margarin sampai kecoklatan. Sajikan

5. Kibbeh Khas Arab

freepik.com

Bahan-bahan:
250 gram daging sapi atau kambing tanpa lemak cincang
15 gram daun mint cincang
250 gram bulgur/chipped wheat
50 gram bawang bombay, cincang
Arabic spices (campuran rempah khas Arab)
Garam secukupnya
Jintan bubuk secukupnya
Merica hitam bubuk

Bahan isi:
100 gram daging kambing/sapi cincang
15 gram pine nuts
25 gram mentega
50 gram bawang bombay cincang
Arabic spices
Garam
Minyak jagung untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Tumis bawang bombay hingga layu.
2. Masukkan daging dan pine nuts, aduk hingga kering.
3. Tambahkan garam dan bumbu. Aduk rata. Angkat dan dinginkan.
4. Rendam burgul dengan air hingga mengembang.
5. Campur dengan semua bahan menjadi satu.
6. Haluskan daging. Bentuk adonan menjadi bulatan sebesar bola ping pong.
7. Tusuk tengahnya dengan telunjuk hingga berlubang sambil diputar-putar hingga membentuk contong yang agak tipis di pinggirnya.
8. Isi dengan 1 sendok teh adonan Isi, lalu tutup dan bentuk menjadi bulatan yang runcing kedua sisinya.
9. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Sajikan.

6. Hummus

©Pixabay

Bahan-bahan:
1 kaleng kacang arab (chickpeas)
1 buah lemon, peras ambil airnya
1 siung bawang putih kecil, cincang halus
60 ml tahini
30 ml olive oil
15 gram plain greek yogurt
1/2 sdt garam
Sejumput jintan bubuk
20 ml aquafaba (air kalengan kacang arab)
2 cube es batu

Cara membuat:

1. Saring chickpeas, lalu cuci bersih, kupas kulitnya, air bekas saringan (aquafaba) jangan dibuang.
2. Masukkan semua bahan kecuali aquafaba dan es batu ke dalam food processor.
3. Proses hingga halus dan creamy. Kikis bagian bawah sesekali. Ulang sampai lembut.
4. Terakhir masukkan aquafaba dan es batu, kemudian proses lagi hingga halus.
5. Hummus siap disajikan dengan drizzle olive oil, sumac dan paprika bubuk.

7. Sarma

cookpad.com

Bahan-bahan:

• 1 gelas beras
• 1 buah bawang bombai, cincang kasar
• 1 buah tomat, cincang kasar
• Setengah ikat parsley (sekitar 1 genggam), cincang kasar
• 1 buah cabai hijau besar (paprika), cincang kasar
• 1 sdm tomat pasta
• 1 sdm air jeruk lemon
• Garam
• Merica hitam bubuk (opsional)
• 100 ml minyak goreng
• Pembungkus (bisa menggunakan karalahana, collard green, kubis)
• Air panas secukupnya

Cara membuat:

1. Panaskan minyak. Tumis bawang bombai hingga agak layu, jangan terlalu layu.
2. Masukkan tomat pasta. Aduk sampai rata.
3. Masukkan beras, tomat, cabai dan parsley. Aduk rata.
4. Masukkan garam, merica, air lemon. Aduk.
5. Tuang air panas sedikit demi sedikit. Jangan kebanyakan. Cukup sampai berasnya setengah matang. Masak sampai air asat. Angkat.
6. Ambil sesendok nasi atau sesuaikan dengan ukuran pembukusnya.
7. Lipat seperti membuat lumpia. Tata rapat di panci agar tidak berhamburan saat dimasak. Lakukan hingga selesai.
8. Beri piring atau pemberat.
9. Tuang air panas sampai semua terendam.
10. Masak dengan api sedang sampai air habis. Hati-hati jangan gosong. Biarkan dulu di dalam panci lalu sajikan.