Resep Ayam Rica-Rica yang Lezat, Cocok Jadi Hidangan Keluarga

Jika Anda penggemar masakan pedas yang ingin mengolah daging, maka resep ayam rica-rica adalah pilihan yang tepat. Hidangan ini merupakan perpaduan sempurna antara rasa pedas yang menggigit dan kekayaan bumbu rempah yang memanjakan lidah. Setiap suapannya akan menghadirkan kenikmatan potongan daging yang membuat Anda ketagihan.

Ayam rica-rica ini juga cocok disajikan sebagai sajian untuk keluarga. Anda bisa mencoba resep-resep berikut untuk menghidangkannya.

Apa Itu Ayam Rica-Rica?

Ayam rica-rica adalah salah satu masakan khas Indonesia yang berasal dari daerah Manado, Sulawesi Utara. Masakan ini memiliki rasa yang pedas, gurih, dan sedikit manis. Bumbu utama yang digunakan adalah cabai, bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, serai, daun jeruk, dan daun salam.

Ada juga variasi yang menambahkan daun kemangi untuk memberikan aroma yang lebih harum. Ayam rica-rica biasanya disajikan dengan nasi putih hangat.

Bumbu dan Bahan Utama

• Ayam, potong sesuai selera. Jumlahnya tergantung pada porsi yang diinginkan.

• Cabai, baik cabai merah besar, cabai merah keriting, maupun cabai rawit. Jumlahnya tergantung pada tingkat kepedasan yang diinginkan. Cabai digunakan untuk memberikan rasa pedas dan warna merah pada masakan.

• Bawang merah dan bawang putih, dihaluskan bersama cabai. Bawang merah dan bawang putih memberikan rasa gurih dan aroma pada masakan.

• Kemiri, dihaluskan bersama bawang merah, bawang putih, dan cabai. Kemiri memberikan rasa gurih dan tekstur kental pada kuah.

• Kunyit, jahe, dan lengkuas, dihaluskan bersama bumbu lain atau digeprek. Kunyit memberikan warna kuning dan rasa sedikit pahit pada masakan. Jahe dan lengkuas memberikan rasa hangat dan aroma pada masakan.

• Serai, daun jeruk, dan daun salam, diiris tipis atau digeprek. Serai, daun jeruk, dan daun salam memberikan aroma segar dan sedikit asam pada masakan.

• Tomat, dipotong-potong. Tomat memberikan rasa asam dan segar pada masakan.

• Daun kemangi, diambil daunnya saja. Daun kemangi memberikan aroma harum dan rasa khas pada masakan.

• Garam, gula pasir, kaldu ayam bubuk, air jeruk nipis, dan minyak goreng. Bahan-bahan ini digunakan untuk menambah rasa dan menggoreng ayam.

1. Resep Bumbu Rica-Rica Ayam Kemangi

Bahan:

- 1 ekor ayam potong sesuai selera
- 5 lembar daun jeruk
- 1 batang sere
- 2 ikat daun kemangi
- Garam secukupnya

Bumbu ayam rica-rica:
- 10 buah cabai merah keriting
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 buah tomat
- Seruas jahe
- Seruas kunyit
- 2 sdt ketumbar sangrai dulu
- 50 gr gula merah
- 8 buah cabai rawit merah (biarkan utuh)
- Air secukupnya 

Cara memasak:


1. Potongan daging beri garam dan perasan jeruk nipis. Cuci bersih.

2. Goreng ayam sampai berwarna kecokelatan tapi jangan sampai kering, lalu segera sisihkan.

3. Tumis bumbu halus masukkan sere, daun jeruk, masukkan ayam aduk rata beri garam dan beri air secukupnya.

4. Biarkan mendidih dengan api sedang masak sampai ayam empuk, lalu koreksi rasa.

5. Terakhir masukkan daun kemangi dan sajikan.

2. Resep Bumbu Rica-Rica Ayam BerKuah

Bahan:

- 1 ekor ayam, potong-potong lalu goreng
- 5 lembar daun salam
- 2 sdt ketumbar
- 2 sdt merica bubuk
- 2 sdt penyedap rasa
- 3 sdm kecap manis
- 2 batang daun bawang, iris
- 1 sdm cuka
- 800 ml air

Bumbu ayam rica-rica iris:

- 50 gr cabai merah, iris serong
- 5 buah tomat merah
- 10 siung bawang merah

Bumbu ayam rica-rica halus:
- 50 gr cabai merah
- Rawit merah secukupnya
- 3 siung bawang putih
- 4 buah kemiri
- 1 buah pala
- 1 ruas jahe

Cara memasak:

1. Tumis bawang merah hingga wangi, masukkan bumbu halus, daun salam dan bumbu iris.
 2. Setelah bumbu wangi dan matang, lalu masukkan air, ketumbar, merica, kecap, penyedap rasa, cuka dan garam.
3. Masak hingga mendidih dan kuah sisa setengah.
 4. Masukkan ayam, masak sebentar, test rasa.
 5. Kalau sudah pas masukkan daun bawang. Angkat.
 6. Masakan siap dihidangkan.

3. Resep Bumbu Rica-Rica Ayam Kampung Cabai Hijau

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong potong
- 4 batang serai geprek
- 4 lembar daun salam kering
- 8 lembar daun jeruk
- 1 jempol laos
- 1 batang daun bawang iris sesuai selera
- 1/2 ons cabai kecil utuhan
- 2 buah tomat hijau atau merah ukuran sedang lalu iris-iris
- air secukupnya untuk mengungkep ayam sampai empuk
- kaldu ayam dan garam secukupnya
- sedikit gula pasir
- 2 ons cabai hijau keriting
- satu ikat daun kemangi

Bumbu ayam rica-rica halus:
- 8 siung bawang putih ukuran besar
- 10 siung bawang merah
- 1 jempol jahe kurangi sedikit
- 1/2 telunjuk kunyit
- 10 biji kemiri

Cara memasak:
1. Rendam ayam menggunakan perasan jeruk nipis, kemudian cuci bersih.
 2. Tumis bumbu yang udah dihaluskan sampai harum kemudian masukkan ayam, beri air secukupnya lalu aduk-aduk.
 3. Kemudian tutup wajan, masak sampai ayam empuk.
 4. Setelah air sudah agak menyusut beri irisan tomat, kaldu bubuk, sedikit gula pasir, dan koreksi rasa.
 5. Goreng cabai hijau keriting sampai layu, lalu ulek kasar.
 6. Masukkan cabai hijau kasar dan irisan daun bawang lalu aduk-aduk, setelah kuah rica mengental nyemek berminyak masukkan kemangi.
 7. Aduk-aduk masak sebentar kemudian angkat.

4. Resep Bumbu Ayam Rica-Rica Paprika

Bahan:

- 500 gr ayam
- 2 buah paprika
- 100 gr cabai rawit
- 1 batang serai
- 2 lembar daun jeruk
- 3 siung bawang merah
- 2 batang daun bawang
- 1 buah jeruk nipis
- 1 sdt garam
- 200 ml minyak sayur
- 1 sdt gula

Bumbu ayam rica-rica halus:
- 1 cm jahe
- 6 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah

Cara memasak:


1. Tumis bawang merah iris, serai, daun pandan dan daun kunyit hingga harum.

2. Masukkan bumbu halus dan daun jeruk, tumis hingga harum dan matang.

3. Tambahkan ayam, tumis hingga berubah warna lalu tambahkan air.

4. Kecilkan api, ungkep hingga air tinggal sedikit dan ayam lunak.

5. Tambahkan air jeruk nipis, daun bawang dan paprika masak sebentar saja lalu angkat.

6. Ayam rica siap disantap.

5. Resep Bumbu Rica-Rica Ayam Bakar

 Bahan:
- 500 gr ayam bakar
- 10 biji bawang merah
- 7 biji bawang putih
- 5 biji cabai merah besar
- 5 biji cabai, iris tipis
- 3 lbr daun jeruk sobek dikit agar baunya keluar
- 1 lbr serai geprek
- 1 ruas lengkuas
- 1/2 sdm garam
- 1/2 sct penyedap rasa
- 1/2 sdt lada bubuk

Cara memasak:

1. Haluskan bumbu: bawang merah, bawang putih, cabai merah besar dengan blender.

2. Masukkan bumbu lainnya ke dalam wajan, cabai iris, serai, lengkuas dan daun jeruk.

3. Tambahkan bumbu yang sudah dihaluskan.

4. Aduk rata hingga air menyusut dan berubah warna menjadi agak merah.

5. Jika sudah asat dan berbau harum, masukkan garam penyedap rasa dan lada bubuk. Aduk rata.

6. Masukkan ayam bakar ke dalam wajan bumbu. Aduk rata kembali.

7. Setelah tercampur rata, matikan kompor dan hidangkan.

6. Resep Bumbu Ayam Rica-Rica Daun Jeruk

Bahan:

- 350 gr ayam
- 1 ruas lengkuas geprek
- 1 batang serai, geprek bagian putihnya
- 1 ruas jahe, geprek
- 2 lembar daun jeruk, sobek

Bumbu halus:
- 6 bawang merah
- 4 bawang putih
- 10 cabai rawit setan
- 4 cabai merah kerating
- 2 butir kemiri (sangrai dlu)
- 2 cm kunyit (sangrai dlu)
- Garam, gula dan penyedap atau kaldu ayam bubuk secukupnya

Cara memasak:


1. Ayam cuci bersih di air mengalir, beri perasan air jeruk nipis dan sedikit garam, biarkan sekitar setengah jam.

2. Tumis bumbu halus dengan jahe, lengkuas, serai, dan daun jeruk hingga harum. Masukkan ayam, aduk rata.

3. Masukkan air masak di api sedang hingga ayam setengah matang. Masukkan gula, garam, kaldu ayam bubuk atau penyedap, aduk rata dan koreksi rasa.

4. Masak hingga ayam matang, bumbu meresap. Angkat sajikan.

7. Resep Bumbu Rica-Rica Ayam Manado

Bahan:
- 2 cm kunyit
- 1/2 ekor ayam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai (geprek)
- 3 cm lengkuas (geprek)
- secukupnya daun kemangi
- secukupnya garam
- secukupnya gula
- secukupnya kaldu bubuk
- secukupnya kecap (untuk warna)

Bumbu ayam rica-rica halus:
- 1 ons cabai merah
- 4 buah bawang putih
- 6 buah bawang merah
- 2 buah kemiri

Cara memasak:

1. Rebus ayam dengan air yang tidak terlalu banyak sampai matang, lalu setelah matang goreng ayam sebentar.

2. Haluskan bumbu dengan sejumput garam minyak dan air. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, duan salam, jeruk sampai wangi tambahkan air bekas rebusan ayam agar tidak terlalu kering dan agar lebih gurih.

3. Tambahkan garam, gula, penyedap, kecap, lalu koreksi rasa sampai rasa yang pas. Setelah itu masukkan ayam lalu masak sebentar sampai bumbu meresap. Tes rasanya.

4. Matikan api lalu masukan daun kemangi dan aduk sebentar hingga daun kemangi layu.

8. Resep Bumbu Ayam Kampung Rica-Rica Kemangi

Bahan:

- 1 ekor ayam kampung potong
- 1 jeruk nipis
- 1 tomat merah
- 1 batang serai iris bagian putihnya
- 4 lembar daun jeruk iris
- 1 lembar daun kunyit iris
- Seruas jahe geprek
- Dua ruas lengkuas geprek
- Kemangi secukupnya

Bumbu ayam rica-rica halus:
- 8 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit merah
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 kemiri
- Seruas kunyit
- Garam

Cara memasak:


1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan air perasan jeruk nipis, diamkan sekitar 30 menit, bilas lalu tiriskan.

2. Tumis bumbu halus, masukkan lengkuas dan jahe geprek, setelah harum tambahkan irisan daun jeruk, kunyit dan irisan serai, aduk-aduk, masukkan ayam.

3. Tambah air secukupnya, masak ayam dengan api kecil sampai matang dan bumbu meresap, bumbui garam dan kaldu bubuk.

4. Setelah ayam matang tambahkan potongan tomat, irisan daun bawang dan kemangi.

9. Resep Ayam Rica-Rica Bumbu Rempah

Bahan:
- 1/4 ayam potong
- Daun salam
- Daun jeruk
- Serai geprek
- Lengkuas geprek
- secukupnya garam
- secukupnya penyedap rasa
- secukupnya minyak goreng

Bumbu ayam rica-rica halus:
- 5 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 5 buah cabai merah
- 15 bh cabai hijau
- 1 ruas ibu jari kunyit
- secukupnya cengkeh bubuk
- secukupnya ketumbar bubuk

Cara memasak:
1. Rebus ayam setengah matang, jangan lupa tambahkan garam dan penyedap rasa secukupnya.

2. Haluskan bumbu halus dan tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan garam dan penyedap rasa sesuai selera dan masukan serai serta lengkuas geprek.

3. Tambahkan air kaldu dan ayamnya, tunggu agak mendidih lalu masukan daun salam dan daun jeruk.

4. Koreksi rasa, rica bumbu rempah siap disajikan.

10. Resep Bumbu Ayam Rica-Rica Spesial

Bahan:
- 1 ekor ayam
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 4-6 lembar daun jeruk
- Kaldu bubuk secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- 2 siung bawang putih iris
- 2-3 siung bawang merah iris

Bumbu ayam rica-rica halus:
- 75-85 gr cabai merah keriting
- 75-85 gr cabai hijau keriting
- 20 gr rawit
- 3 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 1/2 ruas jahe
- 1/2 ruas lengkuas
- 1 batang serai, ambil putihnya
- 2 butir kemiri
- 1 cm kunyit
- Garam secukupnya

Cara memasak:

1. Ungkep ayam yang telah dipotong-potong sesuai selera dengan bumbu ungkep masing-masing hingga empuk dan sisihkan. Goreng ayam hingga matang.

2. Tumis bawang merah dan bawang putih iris hingga wangi, tambahkan bumbu halus dan daun-daun, kaldu bubuk, masak hingga matang.

3. Campurkan ayam dengan bumbu rica beberapa saat sebelum api dimatikan, masak sebentar hingga bumbu meresap ke dalam daging ayam.

4. Koreksi rasa sebelum disajikan.