1. Resep Bumbu Rendang Jengkol

Instagram/resepmasakaanmama ©2021 Merdeka.com

Bahan untuk merebus jengkol:

• 500 gr jengkol tua
• 8 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 2 batang serai
• 1 bungkus kopi

Resep bumbu rendang jengkol, haluskan:

• 10 cabai merah keriting
• 6 cabai rawit merah
• 4 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah

Pelengkap:

• Garam, kaldu jamur, dan gula
• Minyak goreng

Cara membuat:

1. Kupas jengkol dan belah menjadi dua, rendam semalaman dengan air cucian beras atau dengan air biasa. Setelah itu tiriskan, cuci bersih, dan rebus jengkol, tambahkan juga daun salam, daun jeruk, serai, dan kopi, rebus hingga empuk.
2. Bila sudah empuk, tiriskan, lalu kemudian iris tipis-tipis semua jengkolnya.
3. Goreng jengkol hingga matang dan renyah, angkat, lalu tiriskan.
4. Tumis bumbu balado sampai harum dan benar-benar matang, bumbui dengan garam, kaldu jamur, dan sedikit gula, setelah matang, matikan api, tunggu hingga bumbu balado dingin, lalu campurkan dengan jengkol kriuk, aduk sampai tercampur rata.
5. Balado jengkol kriuk siap disajikan.

2. Resep Bumbu Rendang Jengkol Khas Padang

©2021 Merdeka.com

Bahan-bahan yang digunakan:

• 300 gram jengkol
• 300 ml santan kental
• 1,5 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 ruas serai
• 2 batang lengkuas, memarkan
• 1 lembar daun kunyit, sobek-sobek
• 4 lembar daun jeruk, sobek-sobek
• 3 sdm minyak untuk menumis

Resep bumbu rendang jengkol khas Padang:

• 50 gram cabe rawit kriting
• 6 buah cabe merah
• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 buah kemiri, sangrai
• 1 ruas kunyit
• 2 cm jahe
• 1/2 sdt lada butiran
• 1 sdt ketumbar, sangrai

Cara membuat :

1. Belah tiap jengkol jadi dua bagian lalu rendam semalaman.
2. Rebus jengkol dengan daun salam dan air secukupnya hingga empuk. Gunakan panci presto kurang lebih 20 menit.
3. Geprek satu persatu jengkol hingga kulitnya terkelupas. Bilas dengan air bersih lalu sisihkan.
4. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun kunyit, dan daun jeruk hingga harum.
5. Masukkan jengkol, aduk rata.
6. Tuang santan encer, garam, dan gula. Masak sampai santan agak menyusut.
7. Tuang santan kental. Aduk hingga mendidih lalu koreksi rasanya. Setelah mendidih, kecilkan api lalu masak terus sampai kuahnya kering dan berminyak. Angkat.
8. Siap disajikan.

3. Resep Bumbu Rendang Jengkol ala Rumahan

fimela.com

Bahan-bahan yang digunakan: 

• 250 gram jengkol
• 200 ml santan cair
• 3 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah besar
• 5 buah cabai rawit
• 1 ruas jahe
• 1 ruas lengkuas
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai
• garam, gula, dan lada bubuk secukupnya
• minyak dan air secukupnya

Cara Membuat:

1. Geprek jengkol yang sudah empuk.
2. Iris bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, cabai merah besar, dan kemiri. Haluskan dengan blender. Tambahkan sedikit air dan minyak, haluskan lagi sampai tercampur rata.
3. Potong daun salam, serai, dan cabai rawit sesuai selera.
4. Panaskan minyak, tumis bumbu sampai harum.
5. Masukkan daun salam, serai, dan cabai rawit.
6. Setelah bumbu matang, tambah air secukupnya.
7. Masukkan jengkol, masak sampai mendidih.
8. Tambahkan santan cair. Aduk rata.
9. Tambahkan gula, garam, dan lada. Koreksi rasa.
10. Masak hingga air agak surut. Angkat dan sajikan.

4. Resep Bumbu Rendang Jengkol Santan

©Shutterstock

Bahan-bahan yang digunakan:

• 250 gram jengkol
• 10 lembar daun salam (saat merebus jengkol)
• 200 ml santan
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyit
• 1 batang kayu manis
• 2 butir kapulaga, tekan bijinya
• 1 buah bunga lawang
• 1 batang sereh bagian putih, geprek
• 1 sdt garam
• 1 keping gula merah
• 1/2 sdt kaldu bubuk
• Kelapa parut sangrai (opsional)
• Secukupnya minyak goreng untuk menumis bumbu

Resep bumbu rendang jengkol, haluskan:

• 100 gram cabe keriting merah
• sesuai selera cabe rawit merah
• 10 buah bawang merah
• 7 buah bawang putih
• 5 butir kemiri sangrai (tambahan saya)
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 1 ruas lengkuas
• 1/4 biji pala
• 1 sdt ketumbar
• 5 buah cengkeh
• 1/4 sdt jinten

Cara membuat:

1. Kupas, cuci, lalu rebus jengkol dengan daun salam sampai empuk.
2. Angkat dan tiriskan setelah jengkol empuk dan matang, kemudian geprek jengkol menggunakan ulekan di atas cobek hingga gepeng. Namun usahakan jangan sampai hancur.
3. Ulek semua bumbu halus atau bisa menggunakan blender sisihkan.
4. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus beserta bumbu utuh (salam, sereh, daun jeruk, daun kunyit, kapulaga, bunga lawang dan kayu manis) hingga matang dan harum.
5. Masukan jengkol dan aduk rata, kemudian masukan santan dan kelapa sangrai. Jangan lupa beri garam, gula merah dan kaldu bubuk.
6. Biarkan sampai air kuah menyusut dan kental.Rendang jengkol khas Padang siap dinikmati selagi hangat.

Apa Manfaat Jengkol untuk Tubuh?

- Mengatur Gula Darah
Jengkol memiliki indeks glikemik yang rendah, sehingga baik untuk penderita diabetes. Senyawa bioaktif dalam jengkol, seperti flavonoid dan alkaloid, dapat membantu menurunkan kadar gula darah dan menghambat penyerapan glukosa.

- Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
Kandungan vitamin C dan senyawa aktif lainnya dalam jengkol berfungsi sebagai antioksidan, yang dapat meningkatkan daya tahan tubuh dan melawan infeksi.

- Sumber Protein Berkualitas
Jengkol kaya akan protein nabati, yang penting untuk pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh. Ini menjadikannya alternatif baik bagi vegetarian untuk memenuhi kebutuhan protein.

- Mencegah Anemia
Dengan kandungan zat besi yang cukup tinggi, jengkol membantu pembentukan sel darah merah dan mencegah anemia. Ini sangat bermanfaat terutama bagi wanita yang sedang menstruasi.

- Menjaga Kesehatan Tulang
Jengkol mengandung kalsium dan fosfor yang penting untuk kesehatan tulang dan gigi, membantu mencegah osteoporosis.

- Menurunkan Risiko Penyakit Jantung
Serat dan fitonutrien dalam jengkol dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah, sehingga mengurangi risiko penyakit jantung.

- Membantu Pencernaan
Kandungan serat tinggi dalam jengkol berperan penting dalam meningkatkan fungsi pencernaan dan mencegah sembelit.

- Menyehatkan Kulit
Vitamin C dan antioksidan dalam jengkol membantu menjaga kesehatan kulit dengan mengurangi peradangan dan mempercepat penyembuhan luka.

- Penangkal Radikal Bebas
Nutrisi dalam jengkol berfungsi sebagai antioksidan yang melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas, sehingga mengurangi risiko penyakit kronis.

- Membantu Menurunkan Berat Badan
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa jengkol dapat membantu menurunkan berat badan berkat kandungan seratnya yang tinggi, yang memberikan rasa kenyang lebih lama.