1. Kari Kambing Sederhana

© Wikimedia Commons/Samphotography

Bahan-bahan yang digunakan:

• 1 kg daging kambing
• 4 siung bawang putih, dimemarkan lalu cincang halus
• 6 siung bawang merah, iris tipis
• 2 batang kayu manis
• 2 buah bunga lawang/pekak
• 3 lembar daun jeruk
• 4 buah cengkih
• 6 buah kapulaga
• 2 batang serai
• Garam dan gula secukupnya
• 2 liter santan dari 1 butir kelapa parut
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 8 buah cabai merah keriting
• 6 buah cabai rawit
• 12 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1/2 sdt jintan
• 1/4 sdt adas manis
• 2 ruas jahe
• 1 1/2 kunyit

Cara membuat:

1. Rebus daging kambing dalam keadaan tidak dicuci sampai mendidih sambil dibuang kotoran dan busanya atau direndam memakai parutan nanas muda.
2. Kemudian potong-potong kecil sesuai selera.
3. Siapkan wajan dan beri minyak secukupnya. Tumis bawang putih dan bawang merah aduk hingga harum. Masukkan bumbu kari kambing yang sudah dihaluskan. Kemudian aduk-aduk sampai tercium bau harum tumisan bumbunya.
4. Masukkan bunga lawang, daun jeruk, serai, kapulaga, kayu manis dan cengkihnya kemudian aduk-aduk kembali sampai tercampur rata dan tercium bau harum khas tumisan kari.
5. Masukkan potongan daging kambingnya ke dalam wajan kemudian aduk-aduk bersama dengan bumbunya sampai tercampur rata dan meresap. Masak dengan api sedang.
6. Tuang santan kelapanya bersama dengan garam dan gula pasirnya. Aduk-aduk sampai semua bahan tercampur rata, mendidih dan daging kari kambingnya empuk. Tes rasanya.
7. Aduk-aduk sampai rata kemudian angkat dan sajikan.

2. Kari Kambing Bumbu Pedas

Instagram/dapur_weekend ©2022 Merdeka.com

Bahan-bahan yang digunakan:

• 1/2 kg daging kambing, potong-potong
• 1 batang serai, geprek
• 1 ruas lengkuas, geprek
• 1 lembar daun salam
• 1/2 sdt ketumbar bubuk
• 1/4 sdt jintan bubuk
• 1 ruas kunyit, haluskan
• 6 butir bawang merah, haluskan
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 10 buah cabai rawit, ulek kasar
• Gula garam dan merica, secukupnya
• Bawang goreng untuk taburan
• 200 ml santan sedang

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis semua bumbu hingga harum.
2. Kemudian masukkan daging kambing, santan dan tambahkan air kira-kira 500 ml atau sesuai selera.
3. Rebus dengan api kecil hingga bumbu meresap. Koreksi rasa, terakhir taburkan bawang goreng. Sajikan.

3. Kari Kambing ala Rumahan

©Shutterstock

Bahan-bahan yang digunakan: 

• 500 gr daging kambing, potong-potong
• 200 ml santan kental
• 750 ml air
• 2 batang serai
• 1 sdt ketumbar bubuk sangrai
• 1 sdt bubuk kari
• 1 sdt pala bubuk
• 1 sdt cengkih bubuk
• 1/2 sdt kayu manis bubuk
• 1/2 sdt jintan bubuk
• 2 buah bunga lawang
• 5 lembar daun kari
• 3 lembar daun jeruk
• 1 sdm perasan jeruk nipis
• Garam, gula, penyedap sesuai selera

Bumbu yang dihaluskan:

• 1 jempol besar lengkuas
• 2 ruas jahe
• 6 bawang merah
• 4 bawang putih
• 10 buah cabai merah
• 1 ruas kunyit

Cara membuat:

1. Masak daging kambing dengan garam, lalu potong-potong.
2. Tumis bumbu halus bersama serai hingga harum.
3. Masukkan semua rempah kari, aduk-aduk, tambahkan air.
4. Masukkan daging kambing yang telah dipotong-potong lalu tuang sisa air rebusan daging. Masak hingga mendidih.
5. Lalu masukkan santan kental, aduk terus supaya santan tidak pecah.
6. Beri jeruk nipis, koreksi rasad dan biarkan mendidih.
7. Angkat dan sajikan bersama roti jala atau nasi putih.

4. Kari Kambing Khas Medan

Foto: Brilicious ©2021 Merdeka.com

Bahan-bahan yang digunakan:

• 1 kg daging kambing, potong kecil-kecil
• 500 ml santan kental (perasan pertama)
• 1750 ml air panas
• 3 buah kentang ukuran besar, potong sesuai selera
• Minyak untuk menumis bumbu
• 4 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 7 cm kayu manis
• 3-5 butir cengkih
• 2 buah bunga lawang
• 3 batang daun kari (ambil daunnya saja)
• 1/2 sdm kaldu ayam
• 1,5 sdm gula pasir
• Garam secukupnya
• Bumbu yang dihaluskan:
• 12 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 20 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit
• 3 cm jahe
• 1/2 sdt jinten bubuk
• 2 sdm ketumbar
• 5 cm kunyit
• 4 batang serai, ambil putihnya

Cara membuat:

1. Rebus daging kambing dengan api besar dan air mendidih selama 5 menit hingga kotorannya terangkat. Angkat dan cuci bersih sekali lagi.
2. Gunakan panci bersih, tumis bumbu halus dan bumbu lainnya hingga matang dan harum. Masukkan daging kambing dan air panas. Masak dengan api kecil selama 1 jam hingga daging mulai empuk
3. Masukan santan dan kentang, beri juga garam dan gula secukupnya, masak dengan api kecil selama 30-45 menit sampai santan benar-benar matang.
4. Kari kambing khas Medan siap disajikan.

5. Kari Kambing Spesial

©Shutterstock

Bahan-bahan yang digunakan:

• 1 kg daging kambing
• 5 lembar daun jeruk
• 2 buah jeruk nipis, peras airnya
• 1 batang daun bawang, iris serong
• 3 buah cabai merah, iris serong
• 2 batang serai, memarkan
• 750 ml santan encer dari 1/2 butir kelapa
• 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
• 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan:

• 5 buah cabai merah
• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 butir cengkih
• 4 cm kayu manis
• 5 cm kunyit, bakar dahulu
• 1 sdm ketumbar, sangrai dahulu
• 1 sdt jinten
• 3 biji kapulaga
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdm garam

Cara membuat:

1. Cuci bersih daging kambing, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit, cuci bersih kembali dan tiriskan.
2. Dengan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum, setelah harum masukkan daging kambing, daun jeruk dan serai, masak hingga daging jadi empuk.
3. Kemudian masukkan santan encer, biarkan sampai mendidih.
4. Selanjutnya, masukkan santan kental, masak hingga kuah mengental sambil sesekali diaduk dengan api sedang.
5. Lalu masukkan cabai merah dan daun bawang, aduk sebentar saja, angkat dan sajikan.