Resep Sayur Brongkos ala Rumahan

© Wikimedia Commons/Gunawan Kartapranata

Bahan:

• 300 gram daging sapi
• 200 gram kacang tolo
• 100 gram kulit melinjo
• 5 butir telur rebus
• 5 buah tahu pong
• 700 ml santan

Bumbu:

• 10 butir bawang merah
• 5 butir bawang putih
• 1 sendok teh lada
• 1 sendok teh kemiri
• 3 butir keluwek, ambil isinya
• ½ sendok teh jintan
• 10 gram kencur
• 10 gram lengkuas
• 2 batang serai
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 10 cabai rawit
• 50 gram gula merah
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus daging dan kacang tolo hingga lunak. Sisihkan.

2. Setelah itu, uleg bumbu halus kecuali daun jeruk, salam, serai, lengkuas, dan cabai rawit. Tumis bumbu hingga wangi, masukkan daun jeruk, serai, lalu masukkan ke kuah daging yang sudah direbus.

3. Tambahkan santan cabai rawit, tahu, dan telur. Aduk hingga rata.

4. Rebus hingga mendidih sambil diaduk biar santan tidak pecah, tes rasa.

5. Sajikan.

Resep Sayur Brongkos Buncis Tahu

Bahan:

• 250 gram buncis
• 5 potong tahu
• 100 gram daging potong kotak

Bumbu halus:

• 5 buah bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah
• 4 buah kemiri
• 3 buah kluwek
• ½ sendok teh ketumbar

Bumbu cemplung:

• 1 batang serai
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 cm lengkuas
• 1 cm jahe

Bahan lain:

• Minyak goreng
• Bawang goreng
• Sambal terasi

Cara membuat:

1. Siapkan bahan-bahannya, cuci bersih. Potong buncis, tahu, dan daging.

2. Haluskan semua bumbu dan siapkan minyak untuk menumis.

3. Tumis bumbu hingga harum, masukkan daging yang sudah dipotong-potong. Aduk sampai rata.

4. Setelah empuk, masukkan santan dan tambahkan garam, kaldu jamur, dan gula. Tes rasa.

5. Sajikan.

Resep Sayur Brongkos khas Jogja

Bahan:

• 1 liter santan cair
• 500 g daging sapi
• 50 g kacang tolo
• 50 g kulit melinjo
• 15 buah cabai rawit
• 7 butir telur ayam
• 7 buah tahu pong/kulit
• 2 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 2 batang serai
• 2 cm lengkuas
• minyak secukupnya

Bumbu halus:

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri sangrai
• 4 buah cabai rawit
• 4 buah keluak
• 1 cm kencur
• 1 sdm gula merah

garam dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:

1. Rendam kacang tolo semalam sebelumnya. Cuci bersih dan tiriskan.

2. Rebus daging sapi hingga empuk, potong-potong dadu. Rebus telur ayam dan kupas. Sisihkan.

3. Ambil 300 ml air kaldu sisa rebusan daging. Saring ke dalam panci lain. Didihkan lagi bersama daging yang sudah dipotong-potong, tahu, telur, kacang tolo, kulit melinjo dan cabai rawit utuh.

4. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam dan daun jeruk. Masukkan serai dan lengkuas yang sudah dimemarkan. Masak hingga matang, masukkan ke dalam panci daging. Aduk rata.

5. Tuang santan dan masak hingga semua bahan empuk. Tes rasa, jika sudah pas, angkat.

Resep Sayur Brongkos Pepaya Muda

Bahan:

• 100 gram daging tetelan/sandung lamur
• 200 gram kacang tholo, rendam semalam atau hingga mekar
• 100 gram tahu, boleh putih atau goreng/tahu plempung
• 200 gram pepaya muda, potong kotak
• 4 telur rebus

Bahan bumbu:

• 6 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 4 buah kluwak
• 1/2 sendok makan ketumbar
• 1 cm kencur
• 2 buah cabai merah
• cabai rawit utuh secukupnya
• 1/2 sendok teh terasi
• 1000 ml santan cair
• 200 ml santan kental
• garam secukupnya
• 2 sdt bumbu kaldu bubuk rasa sapi
• 2 ruas jari lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 4 butir kemiri
• 1 sendok makan gula merah/secukupnya

Cara membuat:

1. Langkah pertama, haluskan bumbu-bumbu, kecuali lengkuas, serai dan daun jeruk. Tumis hingga harum.

2. Setelah itu, masukkan daging, kacang tholo, tahu, telur rebus dan santan cair.

3. Masukkan bumbu-bumbu dan pelengkap lain, lalu ungkep hingga daging dan kacang tholo empuk, pepaya muda dan rawit bisa dimasukkan setelah daging dan kacang tholo setengah matang supaya tidak terlalu empuk.

4. Tes rasanya, jika sudah pas masukkan santan kental. Aduk rata, masak sebentar lagi hingga meresap.

Resep Sayur Brongkos Spesial Daging

Bahan:

• 250 gram daging sapi rawonan yang sedikit berlemak
• 200 gram kacang tholo (beras kacang)
• 1 buah labu siam (opsional)
• 50 gram kulit melinjo (opsional)
• 6—8 butir telur rebus, kupas
• 100 gram cabai rawit merah utuh
• 200 ml santan kental
• 1 liter santan encer
• 5 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• garam secukupnya
• minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu halus:

• 5 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 4 buah keluak, rendam air hangat
• 1/2 sendok makan ketumbar
• 1/2 ruas jari kencur
• 4 butir kemiri
• 1 sendok makan gula merah
• 1 buah cabai merah

Pelengkap:

• nasi putih secukupnya
• kerupuk udang secukupnya

Cara membuat:

1. Keruk isi buah keluak yang sudah direndam air hangat selama 15 menit, kemudian haluskan bersama bahan-bahan bumbu halus yang lain.

2. Panaskan minyak goreng secukupnya, lalu tumis bumbu halus, lengkuas, serai, dan daun jeruk hingga harum.

3. Masukkan daging, beras kacang, dan santan encer.

4. Masak sampai setengah matang, lalu masukkan labu siam, kulit melinjo, telur rebus, dan cabai rawit utuh.

5. Bumbui dengan garam. Lalu, masak sampai daging dan sayur-sayuran empuk.

6. Jika semua bahan sudah matang, cicipi rasanya. Masukkan santan kental jika sudah sesuai selera.
7. Masak sebentar lagi, lalu angkat dari kompor dan brongkos siap disajikan.