5 Cara Memasak Bebek Kuah yang Sedap dan Anti Bau

1. Kari bebek

Bahan:

- 1 ekor bebek, potong-potong
- 1 butir kelapa, parut, dan peras jadi santan.
- Cengkeh, bunga lawang, kapulaga
- 3 buah kentang, potong-potong
- Kayu manis
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
- Daun kare secukupnya
- 3 lembar daun jeruk

Bumbu halus:
- 1 ons cabai merah dan cabai rawit merah
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 2 ruas kunyit
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt jinten

Cara memasak bebek kuah:
1. Tumis bumbu halus, dan masukkan semua bumbu-bumbu, Setelah harum masukkan santan dan kentang.
2. Aduk-aduk jangan sampai santan pecah, setelah mendidih, masukkan bebek.
3. Masak sampai kuah santan berkurang setengahnya, koreksi rasa.
4. Angkat dan sajikan.

2. Bebek lodho

Bahan:
- 1 ekor bebek ukuran kecil atau sedang, bakar terlebih dahulu setelah dicuci. Sisihkan.
- 1000 ml santan sedang
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, geprek
- 2 lembar daun jeruk, purut
- 10 buah cabai rawit merah
- 1 batang serai, memarkan
- 1 sendok makan gula merah
- 1 sendok teh kaldu ayam dan garam secukupnya

Bumbu halus:
- 8 buah bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 1/2 sdt merica butiran
- 1 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1 cm kencur
- 5 buah cabai merah

Cara memasak bebek kuah:
1. Tumis bumbu halus hingga harum dan benar-benar matang, agar tidak langu.
2. Masukkan santan, dan semua bumbu lain.
3. Biarkan hampir mendidih.
4. Masukkan bebek yang sudah dibakar dan dipotong sesuai selera.
5. Masak sambil sesekali diaduk hingga 15 menit. Koreksi rasa, kemudian tutup panci.
6. Ungkep bebek dengan bumbu dengan api kecil, hingga sekitar 1 jam atau sampai matang.
7. Jika kuah sudah menyusut dan bumbu sudah meresap, angkat dan sajikan dengan nasi gurih dan urap-urap.

3. Kari putih bebek khas Aceh

Bahan:
- 1 ekor bebek muda, bakar
- Garam secukupnya

Bahan kuah:
- Air asam Jawa secukupnya
- 400 ml santan kental

Bumbu halus:
- 1 sdm kelapa gongseng
- 4-6 bawang putih
- 6-10 bawang merah
- Cabai rawit secukupnya
- 1 sdt lada bubuk
- 2 sdt ketumbar bubuk
- Sedikit pala
- 1/2 sdt jintan manis
- 1/2 sdt jintan ikan
- 1 butir kemiri, dibakar
- 2 cm jahe

Bumbu tumis:
- 2 batang serai, digeprek
- 2 lembar daun pandan, simpul
- 2 batang daun kari atau daun salam koja
- 5 bawang merah, iris
- 3 kapulaga
- Kayu manis secukupnya
- 1 bunga lawang
- 5 cengkeh

Cara memasak bebek kuah:
1. Tumis semua bumbu tumisan sampai wangi.
2. Masukkan bumbu halus.
3. Tumis sampai wangi dan tidak berbau langu.
4. Masukkan bebek dan santan.
5. Masak hingga matang dengan api kecil sedang.
6. Masukkan air asam Jawa.
7. Masukkan garam dan koreksi rasa.
8. Masak sampai kering atau sesuai selera.

4. Gerem asem bebek

Bahan:

- 1 ekor bebek muda
- 2 batang serai
- 5 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 ruas jari laos
- 2 ruas jari jahe
- Asam Jawa
- Bahan bumbu
- 20 butir bawang merah
- 10 butir bawang putih
- 10 cabai rawit hijau
- 6 cabai rawit merah
- Garam
- Kaldu jamur
- Gula
- Lada putih

Cara memasak bebek kuah:
1. Bersihkan bebek, potong-potong, jangan terlalu besar biar bumbu meresap. Tumbuk bumbu jangan terlalu halus.
2. Letakkan bebek di panci, masukkan bumbu yang telah dihaluskan. Tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, laos jahe, dan asam Jawa. Rebus bebek tanpa air. Sampai bebek mengeluarkan air dan berubah warna.
3. Setelah sekitar 10 menit tambahkan air putih mendidih sampai bebek terendam. Tambahkan Garam dan kaldu jamur, lada bubuk.
4. Rebus bebek dengan api kecil. Apabila masih kurang empuk bisa ditambahkan air. Saya pake air yang sudah didihkan terlebih dahulu. Setelah empuk koreksi rasa. Bisa juga ditambahkan cabai rawit utuh.

5. Opor bebek

Bahan:
- 1 ekor bebek utuh, dipotong-potong
- 0,5 liter santan kental
- 1,5 liter santan encer
- 3 sendok makan minyak sayur untuk menumis

Bumbu:
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk, singkirkan tulang daunnya
- 2 batang serai, gunakan bagian putihnya saja, lalu dimemarkan
- 3 cm lengkuas,memarkan
- Garam dan gula merah secukupnya, disisir
- 1 sdt kaldu ayam instan

Bumbu halus:
- 1 ruas kunyit, dibakar
- 6 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 1/2 sdt jintan
- 1 sdm biji ketumbar
- 7 butir kemiri, disangrai
- 1 sdt merica utuh
- 1 sdm gula Jawa
- 1 cm kencur
- 1 cm jahe

Cara memasak bebek kuah:
1. Panaskan minyak sayur untuk menumis.
2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum.
3. Tambahkan daun salam, jahe, lengkuas, daun jeruk, dan serai, tumis sampai harum.
4. Masukkan potongan bebek, masak sambil diaduk sampai tercampur rata dan berubah warna.
5. Tuangkan santan encer, masak dengan api sedang sambil diaduk sesekali sampai tercampur rata, meletup-letup, dan daging bebek matang.
6. Tambahkan garam dan gula merah, masak dengan cara diaduk perlahan sampai larut, angkat.
7. Biarkan lebih kurang selama 1 jam. Sajikan.

6. Bebek cabai hijau