6 Resep Creme Brulee, Makanan Khas Perancis yang Legit dan Mudah Dibuat

1. Creme Brulee Classic

Bahan-bahan:

• 200 ml whipping cream cair
• 100 ml susu cair plain
• 3 kuning telur
• 35 gr gula pasir
• 1/8 sdt garam (optional)
• 1 sdt vanilla extract
• Gula pasir secukupnya untuk membuat caramel

Cara membuat resep creme brulee:

1. Kocok kuning telur, gula pasir, dan garam hingga rata. Sisihkan.
2. Panaskan whipping cream dan susu hingga pinggirannya berbuih. Matikan api.
3. Tuang sampai habis campuran cream ke dalam campuran kuning telur sedikit demi sedikit sambil dikocok, agar telur tidak berubah menjadi telur orak-arik. Tambahkan vanilla, lalu aduk rata.
4. Masukkan campuran tersebut ke dalam wadah tahan panas sambil disaring agar hasilnya halus.
5. Letakkan wadah cream tersebut di dalam loyang, lalu isi dengan air panas sampai ketinggian 1 cm.
6. Panggang dalam loyang yang sudah dipanaskan dengan suhu 160’C. Panggang selama 30-40 menit. Setelah matang, bagian pinggirnya sudah agak padat, tapi bagian tengah masih bisa digoyang-goyangkan.
7. Simpan di dalam kulkas minimal 3 jam. Beri taburan gula pasir secukupnya. Jangan tebal-tebal agar mudah dipecahkan nantinya.
8. Panaskan dengan torch hingga bagian atasnya mengeras menjadi caramel.
9. Langsung dinikmati agar caramelnya tetap crispy saat dikunyah.

2. Creme Brulee Praktis

Bahan-bahan:

• 100 ml whipped cream
• 200 ml susu uht
• 30 gr gula (2 sdm)
• 3 kuning telur
• 1 sdt vanilla essence

Peralatan au bain marie:

• 1 buah loyang kotak
• 500 ml air hangat

Cara membuat resep creme brulee:

1. Siapkan semua bahan. Semua bahan harus bersuhu ruang.
2. Kocok kuning telur dan gula hingga larut, tambahkan vanila essence.
3. Hangatkan whip cream dengan susu hingga muncul buih.
4. Perlahan masukkan dalam kocokan telur, sedikit sedikit sambil diaduk hingga rata. Saring.
5. Tuang dalam alumunium cup ¾ bagian. Tempatkan dalam loyang yg sudah diisi 500 ml air hangat (jangan panas). Lalu tempatkan loyang pada baki oven.
6. Panggang 150°C selama 30 menit. Note: Air jangan sampai kurang dari 500 ml, jangan sampai habis selama proses baking, supaya tekstur creme tidak rusak.
7. Setelah matang, dinginkan dan simpan dalam kulkas kurang lebih 2 jam agar lebih set.
8. Keluarkan dari kulkas. Taburi gula, lalu bakar hingga karamel kecoklatan dengan blow torch atau punggung sendok yang sudah dibakar api. Gula yang terkaramel akan membentuk lapisan kaca nan manis. Sajikan segera.

3. Creme Brulee Original

Bahan-bahan:

• 3 butir kuning telur
• 30 gr gula pasir
• 1/2 sdt vanili bubuk
• 200 ml whipping cream
• 100 ml susu cair full cream
• secukupnya gula pasir (untuk topping)
• secukupnya air panas

Cara membuat resep creme brulee:

1. Masukkan kuning telur, gula pasir dan vanili bubuk ke dalam wadah, aduk menggunakan whisk hingga tercampur rata (adonan berwarna kuning muda), sisihkan.
2. Tuangkan susu cair dan whipped cream ke dalam panci, aduk lalu panaskan dengan teknik simmering (ketika air mulai mendidih, kecilkan api sehingga muncul gelembung kecil di permukaan). Lalu tuangkan ke dalam adonan kuning telur tadi, aduk rata.
3. Panaskan oven pada suhu 150°C. Sambil menunggu, siapkan loyang, tuangkan air panas di atasnya (au bain marie). Setelah itu, taruh ramekin atau cup aluminium foil berisi adonan di atas loyang. Masukkan ke dalam oven.
4. Panggang di rak tengah dengan suhu 150°C selama 30 menit menggunakan api atas bawah. Jika sudah matang, keluarkan dari oven, dinginkan di atas cooling rack. Kemudian masukkan kulkas kurang lebih selama 2 jam.
5. Keluarkan dari kulkas, taburi dengan gula pasir di atasnya secara merata. Gunakan gas torch flame gun (pistol penyemprot api) untuk mengubah gula menjadi karamel. Sajikan.

4. Creme Brulee

Bahan-bahan:

• 150 ml Cooking Cream
• 1 butir Kuning Telur
• 2 sdm Gula Pasir
• Sejumput Garam
• 1/4 sdt Vanili
• 1 sdm Creamer Bubuk
• 1 sdt Tepung Tapioka
• Air mendidih untuk memanggang
• Gula Pasir untuk toping

Cara membuat resep creme brulee:

1. Panaskan oven dengan suhu 200 derajat selama 20 menit, sambil membuat adonan creme brulee.
2. Campurkan kuning telur dengan gula pasir, aduk rata.
3. Panaskan cooking cream hingga shimmering (pinggirannya mendidih). Tuang sedikit ke dalam campuran kuning telur dan gula sambil tetap diaduk. Gabungkan kembali dengan sisa cooking cream dan aduk rata.
4. Tambahkan garam, creamer bubuk, dan tepung tapioka. Aduk rata. Saring adonan 1-2 kali agar tidak ada adonan yang menggumpal.
5. Tuang adonan ke dalam wadah alumunium hingga 3/4 wadah. Taruh di atas alas panggangan. Tuangkan air mendidih ke atas alat panggangan. Lalu panggang adonan dengan suhu 160°C selama 40 menit.
6. Keluarkan adonan dari oven. Biarkan dingin selama 2-6 jam. Masukkan ke wadah tertutup agar tidak terkontaminasi. Taburkan gula di atas adonan. Panaskan sendok di api selama 1-2 menit, lalu letakkan di gula hingga menjadi karamel cair.
7. Simpan di kulkas. Lebih nikmat disajikan saat dingin.

5. Creme Brulee Kukus Tanpa Torch

Bahan-bahan:

• 500 ml heavy cream
• 100 ml susu full cream
• 5 butir kuning telur ayam
• 6 sdm gula pasir
• 3 tetes vanili cair
• 1/4 sdt garam

Topping:

• Gula pasir secukupnya

Cara membuat resep creme brulee:

1. Masukkan heavy cream dan gula pasir ke dalam panci. Panaskan sambil diaduk hingga gula larut. Gunakan api kecil agar tidak sampai mendidih, angkat.
2. Campurkan telur, susu, dan vanilli, kocok hingga tercampur rata.
3. Tuang campuran telur ke dalam heavy cream. Masukkan garam, aduk rata lagi. Saring ke dalam wadah lain.
4. Siapkan wadah-wadah alumunium foil atau mangkuk-mangkuk ramekin/tahan panas. Panaskan kukusan.
5. Tuang adonan ke dalam setiap wadah. Tutup dengan lembar alumunium foil agar tidak terkena tetesan air.
6. Kukus selama 20 menit atau hingga matang. Angkat dan dinginkan. Semakin dingin, semakin cepat memadat namun tekstur dalamnya tetap lembut. Bisa juga disimpan di dalam kulkas.
7. Setelah dingin, tabur 1-2 sdm gula di atas creme, ratakan. Siapkan sedok. Panaskan bagian bawahnya di atas api. Setelah cukup panas, oleskan di atas gula untuk membuat karamel.
8. Celupkan sendok ke dalam air setelahnya. Lakukan pada semua creme.
9. Biarkan karamel dingin dan kaku. Creme brulee kukus siap dinikmati.

6. Puding Creme Brulee Teh Tarik

Bahan-bahan:

• 500 ml susu full cream putih
• 4 sdm kental manis
• 1 sdm gula pasir
• 2 sdm teh bubuk
• 2 sdm agar-agar bubuk

Cara membuat resep creme brulee:

1. Tuang susu, gula, kental manis dan teh bubuk ke dalam panci, panaskan hingga warna teh keluar, sambil terus diaduk agar susu tidak sampai mendidih. Angkat dan saring. Tuang lagi ke panci bersih.
2. Cairkan agar-agar bubuk dengan sedikit air hangat. Tuang ke dalam teh susu dan aduk rata. Panaskan lagi teh susu sambil diaduk-aduk hingga mengental. Matikan api.
3. Tuang teh susu ke dalam mangkuk-mangkuk dan biarkan hingga padat. Tabur gula di atasnya dan bakar dengan torch untuk menciptakan gula karamel yang meleleh dan membeku di atas puding.
4. Simpan puding di dalam kulkas agar dingin dan siap sajikan.