1. Sop Sayur Ayam Kampung

Bahan-bahan:

• 4-5 pcs tulangan ayam kampung
• 300-350 ml air minum
• 3 bawang merah (iris)
• 3 bawang putih (iris)
• 1 wortel (potong2)
• 1 kentang (potong2)
• Buncis (potong2)
• Tambahan Kol (diiris)
• 1/2 bh tomat
• 1 btg bawang pre (iris)
• 1 btg seledri (cincang)
• secukupnya Bawang goreng
• 1 sdm kecap asin
• Garam, gula/coconut nectar, kaldu jamur, merica bubuk

Cara membuat resep ayam kampung:

1. Siapkan bahan-bahan.
2. Didihkan air, rebus tulangan ayam sebentar lalu masukin kentang dan wortel, kol dan buncis. Saring dan buang ampas-ampas dari ayam agar tidak bau amis.
3. Siapkan wajan, masukkan 1 sdm minyak goreng. Tumis irisan baput dan bamer sampai wangi. Masukan baput dan bamer ke sop beserta minyaknya.
4. Setelah sop matang, masukkan tomat, bawang pre, seledri dan bawang goreng lalu didihkan sebentar.
5. Sajikan selagi hangatagar lebih nikmat.

©Shutterstock

2. Semur Ayam Kampung

Bahan-bahan:

• 1/2 ekor ayam kampung
• 14 pcs tahu Sumedang goreng sampai berkulit
• Bumbu semur giling
• 3 lembar daun salam
• 3 serai geprek
• 3 cm lengkuas iris tipis geprek
• 3 cabe merah besar iris serong
• 3 cabe rawit iris serong
• 4 sdm kecap manis
• 500 ml air
• secukupnya Garam, merica bubuk, kaldu ayam bubuk
• Minyak secukupnya untuk menumis dan menggoreng

Cara membuat resep ayam kampung:

1. Rebus ayam kampung dengan 500 ml air, masukan 3 lembar daun salam, rebus sampai ayam agak empuk lalu tiriskan.
2. Siapkan wajan, beri minyak secukupnya lalu goreng ayam. Tidak perlu sampai garing, angkat tiriskan, lalu goreng tahu sampai berkulit, sisihkan.
3. Siapkan wajan bekas menggoreng ayam, sisihkan sebagian minyaknya. Lalu tumis bumbu semur, masukan serai dan lengkuas yang sudah digeprek, aduk rata sampai wangi.
4. Selanjutnya, masukan daun salam dan cabe lalu tumis sampai cabe matang.
5. Tambahkan air kaldu bekas merebus ayam, aduk rata. Masukan juga ayam dan tahu lalu beri bumbu lainnya. Masak sampai air menyusut dan meresap dengan api kecil.
6. Jika sudah menyusut airnya, tes rasa. Jika sudah pas, matikan api dan siap disajikan.

3. Resep Ayam Kampung Ingkung

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam kampung
• 1 sachet santan instan
• 3 lembar daun salam
• 4 cm lengkuas
• 3 batang sereh
• 2 lembar daun jeruk
• 600 ml air

Bumbu halus:

• 9 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 2 cm jahe
• 1 cm kunyit
• 1 sdt ketumbar sangrai
• 1/2 sdt merica
• 1 sdt garam
• 30 gram gula jawa

Cara membuat resep ayam kampung:

1. Kupas dan cuci bersih semua bumbu. Cuci juga ayamnya.
2. Blender bumbu halus, lalu masukkan sedikit santan instan. (Kira-kira 1/3 bagian).
3. Memarkan lengkuas dan sereh. Untuk daun salam dan daun jeruk buang tulang daunnya.
4. Oleskan bumbu halus ke seluruh permukaan ayam, termasuk perut bagian dalam.
5. Tambahkan sereh, daun jeruk, salam dan lengkuas. Lalu masukkan 600ml air, tutup.
6. Masak dengan api kecil hingga air menyusut.
7. Jika air sudah susut, masukkan sisa santan instan. Masak sebentar lalu sajikan.

4. Resep Ayam Kampung Gulai Kecombrang

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam kampung
• secukupnya Air
• 1 sdm olive oil
• Secukupnya garam dan gula
• 2 batang daun bawang, iris
• 3 batang serai, geprek
• 4 daun salam (yang 2 untuk rebus ayam)
• 2 butir bawang putih, geprek (untuk rebus ayam)
• 3 daun jeruk, buang batangnya
• 1 buah kecombrang, iris memanjang
• 1 ruas jari lengkuas, geprek

Bumbu halus:

• 15 butir bawang merah
• 5 butir bawang putih
• 5 cabe merah
• 6 butir kemiri
• 2 ruas jari jahe
• 2 sdm kunyit bubuk
• 2 sdm ketumbar bubuk

Cara membuat resep ayam kampung:

1. Bersihkan ayam yang sudah dipotong, rebus. Buang air rebusan awal yang kotor. Kemudian rebus dengan daun salam dan bawang putih sampai empuk. Kaldunya jangan dibuang.
2. Tumis bumbu halus sampai agak wangi, masukkan lengkuas, daun salam, daun jeruk dan serai, aduk sampai wangi.
3. Masukkan ayam, aduk dengan bumbu. Setelah itu masukkan air kaldu rebusan tadi. Kalau kurang banyak, tambahkan air.
4. Aduk merata, kemudian tambahkan daun bawang dan kecombrang.
5. Setelah mendidih, tambahkan garam dan gula. Cicipi rasa. Jika sudah pas, tunggu sampai agak berkurang kuahnya dan agak kental, baru matikan kompor.
6. Selamat menikmati.

5. Ayam Kampung Bumbu Bali

Bahan-bahan:

• 1/2 ekor ayam kampung
• secukupnya Air
• Minyak goreng secukupnya utk menumis
• secukupnya Kayu manis
• 1 1/2 sdm garam
• 1/3 sdm viksin
• Seujung sdm gula pasir
• 1 sdm gula merah (saya pakai yg lembek)
• Bahan halus
• 5 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah (sesuaikan dgn bawang putih)
• 7 lembar cabe merah kering (bersihkan dan rebus)
• 5 butir kemiri
• 1 batang serai (ambil bagian tebalnya)
• sedikit Pala
• 3 biji cengkeh
• 1 ruas jahe

Cara membuat resep ayam kampung:

1. Bersihkan ayam lalu tiriskan.
2. Rebus ayam terlebih dahulu sekitar 10 menit dgn api sedang.
3. Sambil menunggu ayam, tumis bumbu halus beserta kayu manis, garam, viksin, gula pasir dan gula merah. Tumis sampai minyak terpisah dari bumbu dgn api sedang cenderung kecil
4. Jika ayam sudah direbus dan bumbu sudah terpisah dengan minyak, masukkan ayam ke dalam bumbu. Aduk hingga merata.
5. Tambahkan sedikit air rebusan ayam. Lalu aduk hingga mendidih. Koreksi rasa.
6. Koreksi kematangan ayam. Jika sudah matang, berarti sudah bisa dinikmati bersama nasi putih atau nasi kuning hangat.

©Creative Commons/Mindmaker

5. Timlo Solo Ayam Kampung

Bahan-bahan:

• 1/4 daging dada ayam kampung
• 1 buah wortel
• Telur (boleh skip)
• Jamur kuping
• Mie soun
• Daun bawang (taburan)

Bumbu halus:

• 3 siung bawang putih
• 1 ruas jahe
• 1/2 sdt merica
• 1 set royco ayam
• 1/2 sdm garam

Cara membuat resep ayam kampung:

• Rebus ayam dalam 1ltr air. Setelah ayam matang, tiriskan. Ambil kaldu ayam sebagai kuah timlo.
• Rebus semua bahan satu per satu: wortel, jamur, mie soun, telur.
• Uleg/blender bawang putih dan jahe.
• Masak kaldu ayam beserta bumbu halus hingga mendidih. Masukkan royco, garam, merica & daun bawang. Tes rasa.
• Plating dalam mangkok ayam suwir, mi, wortel, jamur, telur dan siram pakai kuah. Boleh ditabur bawang goreng agar lebih sedap.

7. Resep Ayam Kampung Bumbu Ireng

Bahan-bahan:

A. Rebusan Ayam

• 1 ekor ayam kampung, potong-potong
• 4 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 1 ruas jahe, geprek
• 2 sdm garam (secukupnya)
• Air untuk merebus ayam

B. Bahan Bumbu Ireng

• 25 butir bawang merah
• 10 siung bawang putih
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 2 ruas lengkuas
• 4 buah sereh, ambil putihnya aja
• 4 lembar daun jeruk purut
• 2 butir kemiri
• 1 sdm gula pasir
• Secukupnya garam
• Secukupnya minyak goreng untuk goreng ayam & bumbunya

Cara membuat resep ayam kampung:

1. Pertama bikin ayam gorengnya dulu.
2. Ayam dibersihkan, dipotong dan direbus sampai matang. Cek rasa waktu merebusnya. Jangan terlalu asin karena nanti akan dicampur ke bumbu ireng. Setelah matang, tiriskan.
3. Setelah ayam tiris dan agak dingin, ayam digoreng. Tingkat kekeringannya sesuai selera.
4. Setelah ayamnya digoreng. Sisihkan minyaknya untuk menggoreng bumbu nanti.
5. Setelah ayamnya jadi. Selanjutnya bikin bumbu irengnya. 
6. Blender semua bumbunya dengan ditambah air rebusan ayam tadi. Sekitar 150ml (secukupnya). Jika masih ada sisa air rebusan ayam, bisa disimpan untuk kaldu stock.
7. Blender bumbu sampai halus. Selanjutnya tumis bumbu tanpa minyak sampai asat airnya.
8. Kemudian goreng bumbu dengan secukupnya minyak panas bekas goreng ayam tadi. Minyak gorengnya dikira-kira saja takarannya, pokoknya sampai bumbu terendam minyak. 
9. Goreng bumbu dengan api kecil sampai bumbunya berubah warna kehitaman tetapi tidak gosong. 
10. Setelah bumbunya jadi, tiriskan minyaknya lalu campur bumbu ireng dengan ayamnya. Siap dinikmati.

8. Resep Ayam Kampung Saus Bulgogi

Bahan-bahan:

• 1/4 ekor ayam kampung ukuran besar (potong-potong)
• 4 butir bawang merah (iris)
• 1 siung bawang putih (cincang)
• 1/2 buah bawang bombay (potong dadu)
• 1 buah tomat ukuran sedang potong-potong
• 1/2 batang bawang prey potong-potong
• 1 buah cabai besar ijo iris
• 1 sdt garam
• 1,5 sdm saus bulgogi(me, merk kikkoman)
• 1/4 sdt micin/penyedap rasa
• 50 ml minyak untuk menumis
• 200 ml air kaldu (rebusan ayam)

Cara membuat resep ayam kampung:

1. Potong ayam beberapa bagian, lalu cuci bersih. Bila ayam sudah tua, lebih baik dipresto terlebih dahulu agar daging ayamnya tidak alot.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, bawang prey, bawang bombay, tomat, cabai sampai harum.
3. Masukkan ayam dan air kaldu, tambahkan garam dan penyedap rasa, aduk rata.
4. Tambahkan saus bulgogi, aduk rata sampai air agak menyusut, cek rasa. 
5. Angkat dan sajikan. Selamat menikmati.