1. Ikan Kuah Asam

Bahan Marinasi:

• 1 ekor Mujair
• 1/2 buah Jeruk Nipis
• 1 sdt Garam

Bahan Pelengkap:

• 2 butir Asam
• 1/2 buah Jeruk Nipis
• 2 batang Sereh, geprek
• 3 lembar Daun Jeruk
• 1/3 sdm Garam
• 1/3 sdm Kaldu bubuk
• 1/3 sdm Gula pasir
• 1 sdt Merica bubuk
• 400 ml Air

Bumbu Halus:

• 4 butir Bawang Merah
• 3 siung Bawang Putih
• 1 buah Cabe Merah
• 2 buah Cabe Rawit
• 2 ruas Jahe
• 2 ruas Kunyit bakar

Cara membuat resep makanan khas Kupang:

1. Rendam ikan terlebih dahulu dengan perasan jeruk nipis dan garam ±15 menit, kemudian cuci bersih.
2. Masukkan ikan ke dalam wadah, beri air hingga tinggi air melebih sedikit badan ikan. Tambahkan sereh, daun salam, dan daun jeruk.
3. Haluskan bumbu, masukkan ke dalam air rebusan ikan, tambahkan perasan jeruk nipis dan asam matang, masak hingga air menyusut dan bumbu meresap.
4. Koreksi rasa. Ikan jangan dibalik karna mudah hancur. Jika ikan sudah matang, siap disajikan.

Ilustrasi/selerasa.com

2. Oseng Kangkung Bunga Pepaya

Bahan-bahan:

• 1 ikat kangkung
• 1 mangkok kecil bunga pepaya
• 5 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 7 buah cabai hijau
• 1 sachet kecil terasi
• Minyak sayur secukupnya
• Garam dan kaldu bubuk secukupnya
• Asam jawa secukupnya (bahan tambahan untuk merebus bunga pepaya untuk menghilangkan rasa pahit bunga pepaya)

Cara membuat resep makanan khas Kupang:

1. Bersihkan kangkung dan bunga pepaya
2. Ulek cabai, bawang merah, bawang putih, garam dan terasi, jangan sampai terlalu halus
3. Rebus Air dan asam jawa, setelah mendidih baru masukan bunga pepaya
4. Setelah mendidih 15 menit, saring bunga pepaya dan pisahkan asam jawa dari bunga pepaya
5. Tumis semua bahan
6. Setelah bumbu berwarna kekuningan masukan kangkung yang sudah dibersihkan tadi sambil terus dioseng-oseng
7. Setelah kangkungnya layu masukan bunga pepaya yang sudah direbus sambil terus dioseng-oseng hingga menjadi layu dan tercampur dengan kangkungnya. Lalu masukan sedikir garam dan kaldu bubuk secukupnya
8. Sajikan.

3. Daging Belacang

Bahan-bahan:

• 500 gr daging sapi
• Secukupnya air untuk merebus
• 1 btg daun bawang, potong potong 3 cm
• 1/2 sdm kecap manis
• 1 sdm air asam jawa
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 3 siung bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 1/2 sdt terasi
• 1 sdt gula merah
• 1/2 sdt garam

Cara membuat resep makanan khas Kupang:

1. Rebus daging sapi sampai empuk. Angkat. Potong kecil kecil
2. Panaskan secukupnya minyak goreng. Goreng potongan daging sapi sampai kering. Angkat. Tiriskan. Sisihkan dahulu
3. Siapkan bumbu halus dan bahan lainnya
4. Haluskan bumbu halus dengan ulekan, kemudian tumis dengan 1 sdm minyak goreng sampai harum
5. Masukkan potongan daun bawang, kecap manis dan air asam jawa. Aduk rata.
6. Terakhir masukkan daging sapi goreng. Aduk rata dan masak sampai bumbu meresap. Angkat. Sajikan.

4. Lawar Ikan Kemangi

Bahan-bahan:

• 1/2 ekor ikan cakalang/tongkol mentah, buang tulang dan durinya
• 10 siung bawang merah, rajang
• 10 buah cabai rawit (sesuaikan selera, bila suka pedas), rajang
• 4 buah jeruk nipis
• 1 buah jeruk purut
• 5 lembar daun Jeruk purut, buang tulangnya dan iris halus
• 2 ikat Kemangi, siangi daunnya
• Garam dan gula
• Air

Cara membuat resep makanan khas Kupang:

1. Didihkan air, siramkan pada suwiran ikan Cakalang sampai berubah warna, buang airnya.
2. Kucuri dengan air jeruk nipis dan jeruk purut, aduk rata.
3. Masukkan irisan bawang merah, daun jeruk, cabai, gula dan garam, cicipi dan sesuaikan rasanya dengan selera.
4. Masukkan daun Kemangi, aduk.
5. Lawar ikan siap dinikmati sebagai makanan pembuka.
6. Dimakan dengan nasi hangat juga enak.

5. Tart Susu

Bahan-bahan:

• 4 butir telur ayam
• 80 gr Gula Pasir
• 1/2 sdm Vanilla pasta
• 400 gr tepung terigu
• 50 gr tepung Custard
• 1 sachet susu bubuk dancow
• 800 ml air matang
• 1 kaleng SKM
• 200 Gr Blue band

• Secukupnya kismis
• Secukupnya Keju Parut

Cara membuat resep makanan khas Kupang:

1. Siapkan semua bahan yang di perlukan.
2. Ambil 200 ml air. Masukkan ke dalam panci. Tuang skm dan Blue Band. Panaskan dengan api kecil. Jangan mendidih.
3. Setelah larut dan tercampur rata matikan api. Sisihkan.
4. Kocok gula pasir telur dan vanila sampai pucat dan kembang.
5. Masukkan tepung, susu bubuk dan tepung custard secara bertahap. Diselingi sisa air. Mixer sampai tercampur rata.
6. Masukkan larutan susu dan blueband. Aduk rata menggunakan whisk. Saring supaya halus.
7. Panaskan Oven dengan subu 150°C. 
8. Siapkan loyang oles dengan carlo atau margarin. Masukkan adonan hampir penuh. Panggang setengah matang. Taburkan keju parut dan kismis. Panggang lagi hingga matang.
9. Tart susu khas Kupang siap dinikmati di segala suasana. 

6. Ubi Nuabose Rebus

Bahan-bahan:

• 4 buah ubi nuabosi (singkong)
• Air secukupnya untuk merebus

• 2 siung bawang putih
• 1 ruas jari kunyit
• 2 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt garam

1. Kupas kulit ubi lalu potong sesuai selera dan cuci bersih.
2. Masukkan ubi dalam panci, tuang air secukupnya untuk merebus. 
3. Haluskan bumbu lalu masukkan panci, aduk hingga merata. Rebus ubi sampai air mendidih dan empuk.
4. Setelah ubi empuk, matikan api, biarkan panci tetap tertutup selama kurleb 3 menit, kemudian buka dan tiriskan. Ubi merekah sempurna dan cantik.
5. Sajikan langsung atau di goreng dulu juga bisa.