1. Sambal Goreng Ati Kentang Petai

Bahan-bahan:

• 5 pasang ati ampela (rebus dengan daun salam)
• 1 buah kentang
• 1 papan petai
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt kaldu bubuk
• 1/2 sdt garam

Bumbu halus:

• 10 buah cabai merah
• 10 buah cabai rawit (resep asli 15)
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 butir kemiri sangrai
• 100 ml minyak

Cara membuat sambal goreng ati:

1. Bersihkan ati ampela dari lemak dan kotoran, lalu rebus dengan daun salam hingga matang. Potong sesuai selera.
2. Kupas kentang dan potong kotak dengan ukuran sedang, goreng hingga berkulit.
3. Tumis bumbu hingga harum, masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai.
4. Masukkan ati ampela, tambahkan sedikit air, kaldu bubuk, gula, dan garam aduk rata.
5. Masukkan kentang dan petai, aduk rata.
6. Masak hingga tanak dan matang, tandanya bumbu mulai terpisah dengan minyaknya. Jangan lupa tes rasa.

Instagram/ndaruungu ©2022 Merdeka.com

2. Sambal Goreng Kentang Ati Ampela

Bahan-bahan:

• 3 pasang ati ampela
• 3 buah kentang
• 1 batang serai geprek
• 3 lembar daun jeruk
• 1/4 siung lengkuas geprek
• 2 siung bawang merah iris tipis

Bumbu halus:

• 5 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 buah cabe merah besar
• 2 butir kemiri (goreng)
• 1/4 ruas kunyit
• Secukupnya garam, gula, dan penyedap

Cara membuat sambal goreng ati:

1. Potong dadu kentang lalu rendam dalam air garam sebentar kemudian goreng sampai matang, sisihkan.
2. Rebus ati ampela (menggunakan bumbu racik ayam goreng) setelah matang potong² sesuai selera, sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis bawang merah iris sampai harum & layu. Masukkan bumbu halus, tumis sampai wangi & bumbu matang.
4. Tambahkan sedikit air, masak sampai mendidih. Jangan lupa koreksi rasa.
5. Masukkan kentang dan ati ampela, masak hingga air susut. Selamat mencoba.

3. Sambal Ati Ayam Kentang

Bahan-bahan:

• 5 pasang ati ampela
• 3 buah kentang
• 2 lembar daun salam
• 10 cabe rawit ijo
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt kaldu bubuk
• 1/2 sdt garam

Bumbu halus:

• 10 buah cabe merah
• 15 biji cabe rawit merah
• 5 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 buah kemiri
• 100 ml Minyak

Cara membuat sambal goreng ati:

1. Bersihkan ati dari kotoran, cuci dan rebus ati hingga matang.
2. Potong-potong dadu kentang. Kemudian goreng hingga sedikit kering.
3. Blender semua bumbu. Masak hingga wangi.
4. Masukan gula garam kaldu bubuk. Taburkan rawit utuh.
5. Masukan kentang dan ati yang sudah digoreng.
6. Aduk hingga bumbu tercampur rata. Masak hingga mengeluarkan minyak. Jangan lupa icip rasanya.

4. Sambal Goreng Ati Fiber Creme

Bahan-bahan:

• 1 kg kentang, potong dadu, goreng hingga matang
• 2 papan petai
• 5 buah ati ayam, rebus lalu potong-potong
• 2-3 sdm fiber creme

Bumbu halus:

• 7 siung bawang putih
• 9 siung bawang merah
• 5 butir kemiri
• 15 cabai keriting

Bumbu pelengkap:

• 2 cm jahe gerek
• 3 cm lengkuas geprek
• 2 batang serai geprek
• 3 lembar daun jeruk
• 5 lembar daun salam
• Air asam Jawa secukupnya
• 1 sdm gula merah sisir
• Garam
• Merica
• Kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat sambal goreng ati:

1. Tumis bumbu halus, masukkan jahe, lengkuas, serai, daun jeruk dan daun salam hingga harum dan matang.
2. Masukkan petai goreng sebentar, lalu masukkan ati ayam, aduk rata. Masukkan sedikit air.
3. Tambahkan air asam Jawa, gula merah, garam dan merica, kaldu bubuk dan fiber creme.
4. Masukkan kentang, kecilkan api, masak hingga meresap. Siap disajikan.

5. Sambal Goreng Ati Pedas

Bahan-bahan:

• 6 kentang ukuran sedang
• 5 potong hati ayam
• 5 bawang merah
• 3 bawang putih
• 1 ruas jari kunyit
• 1 ruas jari jahe
• 12 cabe keriting
• 5 cabe rawit oren
• 3 lembar daun jeruk
• Minyak untuk menumis
• Garam
• Gula
• Merica

Cara membuat sambal goreng ati:

1. Kupas kentang, potong kotak sesuai selera lalu goreng sampai matang. Tiriskan.
2. Cuci bersih hati ayam lalu rebus sampai matang, tiriskan lalu potong kecil.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, dan cabe.
4. Tuang minyak ke dalam wajan (gunakan minyak agak banyak agar bumbu tak cepat gosong). Tumis bumbu halus, masukan daun jeruk. Tumis bumbu sampai matang/ warna bumbu kecoklatan. Gunakan api kecil saat menumis supaya bumbu tidak cepat gosong.
5. Setelah bumbu matang masukan kentang dan hati ayam. Tambahkan garam, penyedap, gula, merica.
6. Masak kentang agak lama dengan api kecil supaya bumbu meresap.
7. Sambal goreng kentang hati ayam siap di hidangkan dengan nasi hangat.

6. Sambal Goreng Ati Telur Puyuh

Bahan-bahan:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 buah tomat
• 1 sachet desaku sambal goreng
• 250 ml air
• 1 sdt garam
• 2 sdm gula
• 6 buah ati ampela ayam, rebus kemudian potong- potong
• 1 buah kentang ukuran besar, potong dadu
• 20 butir telur puyuh, goreng

Cara membuat sambal goreng ati:

1. Larutkan 1 sachet bubuk desaku sambal goreng dengan 250 air.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih dan tomat.
3. Tumis hingga harum, masukkan larutan desaku sambel goreng, didihkan sampai mengental.
4. Masukkan garam, gula, tambahkan hati ampela, kentang, telur puyuh aduk rata.
5. Angkat siap disajikan.

7. Sambal Goreng Kentang Ati Ayam Udang

Bahan-bahan:

• 4 buah hati ayam
• 2 buah kentang uk. besar
• 100 gr udang
• 4 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai (geprek)
• 1 ruas lengkuas (geprek)
• 5 butir bawang merah (iris tipis)
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu bubuk
• 1 sdt gula pasir
• Secukupnya air
• Secukupnya minyak untuk menumis dan menggoreng

• 10 butir bawang merah
• 7 siung bawang merah
• 8 buah cabe kriting
• 1 buah tomat
• 3 butir kemiri sangrai

Cara membuat sambal goreng ati:

1. Kupas, cuci bersih kentang kemudian potong dadu. Panaskan secukupnya minyak goreng, goreng kentang hingga agak kering. Goreng juga udang sampai matang.
2. Didihkan air dengan menambahkan dua lembar daun salam. Rebus hati ayam hingga empuk. Saat sudah agak dingin, potong kecil.
3. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang merah hingga harum. Tuang bumbu halus lalu tambahkan daun salam, daun jeruk, lengkuas serta serai. Tumis sampai bumbu matang. Kemudian tambahkan garam, kaldu bubuk dan gula pasir, aduk rata.
4. Masukan kentang, hati ayam dan udang, aduk rata. Tuang 100 ml air, masak sampai bumbu meresap dan air menyusut. Koreksi rasa, siap disajikan.

8. Sambal Goreng Ati Kentang Wortel

Bahan-bahan:

• 250 gr kentang
• 1 buah wortel
• 1 batang serai
• 2 sdt kecap manis
• Kaldu bubuk secukupnya
• 250 gr ati ampela
• 3 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt merica atau lada
• 1/2 sdt garam
• 2 bt kemiri
• Seruas jahe
• 3 cabai merah besar
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sdt gula pasir

Cara membuat sambal goreng ati:

1. Cuci ati ampela, rebus sampai empuk, tiriskan. Potong-potong, goreng, sisihkan.
2. Kupas kentang wortel, potong-potong, goreng, sisihkan. Haluskan bawang merah, bawang putih, merica, jahe, dan cabai merah.
3. Tumis bumbu sampai harum, masukkan serai dan daun jeruk, beri sedikit air, tambahkan garam, gula pasir, kaldu, dan kecap. Aduk sampai mendidih.
4. Masukkan kentang, wortel dan ati ampelanya. Aduk rata (api kecil), tunggu sampai bumbu meresap.

9. Sambal Goreng Ati Ampela

Bahan-bahan:

• 3 pasang ati ampela
• 3 bh kentang uk sedang
• 4 lbr daun jeruk
• 2 lbr daun salam
• 1 batang sereh, geprek
• 1 jempol lengkuas, geprek
• secukupnya garam, gula, totole
• secukupnya air lemon

• secukupnya air
• 1 siung bawang putih geprek
• 2 lbr daun salam

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 10 buah cabe merah keriting
• 5 buah cabe rawit (opsional)
• 2 butir kemiri sangrai
• secukupnya minyak goreng

• 3 siung bawang merah, iris tipis
• 1 buah cabe merah besar, potong korek api
• secukupnya minyak goreng

Cara membuat sambal goreng ati:

1. Cuci bersih ati ampela. Kucuri dg air lemon selama 15-20 menit. Cuci bersih kembali. Lalu rebus dengan air secukupnya tambahkan bawang putih geprek dan daun salam. Rebus selama 20-30 menit. Tiriskan. Dinginkan. Lalu baru potong-potong.
2. Goreng kentang yang sudah dipotong dadu. Boleh sampai kering atau basah saja, sesuaikan selera. Sisihkan.
3. Tumis dengan sedikit minyak, bawang merah yang sudah diiris tipis dan cabe merah korek api hingga layu dan wangi. Lalu lanjut masukkan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, sereh, lengkuas. Aduk hingga bumbu matang dan sedikit mengeluarkan minyak.
4. Masukkan kentang dan ati ampela. Lanjut bumbui dengan garam, gula, totole. Cicipi. Koreksi rasa. Sajikan.