Makanan yang digoreng tahan lama dan tidak mudah basi, kok bisa ya?

Kenapa gorengan lebih awet, tahan lama dan tidak mudah basi?

Makanan bisa dikatakan basi saat molekul-molekul penyusunnya sudah banyak yang berubah. Contohnya, molekul senyawa gula (glukosa) hasil pencernaan karbohidrat dari roti berubah jadi molekul asam organik, seperti asam piruvat. Saat molekul penyusunnya berubah, kualitas makanan juga ikut berubah. Kalau senyawa penyusunnya berubah menjadi senyawa lain yang tidak biasa dimakan manusia, kualitas makanan bisa dikatakan jadi berkurang. Saat molekul yang berubah itu sudah cukup banyak sampai makanan itu sudah nggak layak makan oleh manusia, makanan itu yang biasa kita sebut sebagai makanan basi.

Makanan yang berkuah mudah basi daripada gorengan karena saat kamu merebus suatu bahan makanan dengan air, nutrisi bahan makanan akan larut ke air rebusannya. Air rebusan menjadi kaya nutrisi dan menjadi medium sempurna untuk pertumbuhan bakteri dan jamur. Lebih parahnya lagi kalau yang kamu rebus itu adalah daging ataupun tulang yang mengandung banyak protein. Air rebusannya jadi kaya protein dan molekul Nitrogen yang merupakan medium ideal untuk pertumbuhan bakteri. Jadi jangan kaget kalau baru masak rebusan daging malam hari terus lupa memasukkannya ke dalam kulkas, paginya sudah basi.

Gorengan tentu saja kebalikan dari makanan berkuah yang kandungan airnya sedikit, dan ini membuat mikroorganisme jadi susah hidup di gorengan. Ini berlaku general untuk makanan-makanan kering lain seperti kerupuk, roti kering, ikan asin, dan lain-lain.

Tapi ada sebuah kondisi pengecualian, misalnya jika kamu menyimpan ayam goreng yang baru saja dimasak ke dalam kotak makan kemudian langsung kamu tutup rapat. Kalau seperti itu kejadiannya maka makanan gorenganmu pasti akan cepat sekali basi. Sebab saat baru digoreng, ayam masih mengeluarkan asap.

Gorengan berasap karena ada uap air. Begitu kamu menutup rapat, uap airnya akan balik lagi dan menempel di permukaan makanan. Saat itu terjadi, makanan menjadi lembab dan mikroorganisme yang tumbuh ideal saat substratnya lembab dan hangat datang mengkontaminasi. Itulah sebabnya saat menyiapkan bekal sebelum berangkat sekolah, ibu mendinginkan dulu makanan di kotak makan sebelum ditutup rapat. Nah, hal ini juga yang menyebabkanmu saat membawa makanan, harus memisahkan antara makanan yang berkuah dan makanan yang kering. Makanan yang lembab jauh lebih cepat ditumbuhi mikroba daripada makanan yang memang berair semacam sop.