6 Resep Masakan Makassar yang Lezat dan Menggigit, Mudah Dipraktikkan

Resep Masakan Makassar: Coto Makassar

©2020 Merdeka.com

Bahan:

• 500 gr daging sapi
• 500 gr jeroan sapi
• 2,5 liter air cucian beras yang kedua
• 3 batang serai
• 4 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk purut
• Kayu manis 5 cm

Bumbu halus:

• 10 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 6 butir kemiri sangrai
• 2 sdm ketumbar sangrai
• 1 sdm jintan sangrai
• 1 sdt butir merica
• 1/2 sdt pala
• Seruas jahe
• 3 buah cabai merah besar buang bijinya
• 4 batang serai, potong-potong tipis
• 2 rimpang lengkuas muda, potong-potong tipis.
• Minyak secukupnya

Bahan lain:

• 100 gr kacang tanah disangrai, haluskan
• Kaldu bubuk sapi secukupnya
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya

Pelengkapnya:

• Ketupat mini
• Daun bawang
• Daun seledri
• Bawang goreng
• Sambal
• Jeruk nipis
• Kecap manis/asin

Cara membuat coto Makassar:

1. Cuci bersih daging dan jeroan, kemudian rebus daging dengan air beras. Masukkan serai geprek, daun jeruk, daun salam, dan kayu manis.
2. Jeroan rebus terpisah dengan air biasa, setelah sudah empuk baru gabung dengan daging bersama kaldunya.
3. Masukan bumbu halus yang sudah ditumis dan kacang tanah yang sudah diblender, lalu aduk rata.
4. Beri gula, garam dan kaldu bubuk, cek rasa. Masak hingga matang mendidih, daging dan jeroan matang meresap.
5. Angkat daging dan jeroan dari dalam kuah, potong-potong sesuai selera.
6. Dalam mangkuk, tata potong daging dan jeroan, siram dengan kuah coto. Taburi daun bawang daun seledri dan bawang goreng. Kemudian hidangkan dengan ketupat. Beri sambal dan jeruk nipis.

Resep Masakan Makassar: Sop konro

©2021 Merdeka.com/ instagram dapoererna

Bahan:

• 500 gr iga
• 200 gr tetelan
• 1/2 kelapa parut, sangrai hingga kering. Haluskan dengan chopper.
• 1500 ml air
• 1/2 buah pala
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 2 cm kayu manis
• 1/2 sdm kaldu sapi
• garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:

• 6 bawang merah
• 3 bawang putih
• 4 kemiri
• 1/2 sdm ketumbar
• 1/2 sdt jinten
• 2 buah kluwak

Cara membuat sop konro:

1. Rebus iga dan tetelan. Bisa pakai presto agar cepat empuk.
2. Tumis bumbu halus, masukkan ke kaldu rebusan iga.
3. Masukkan kelapa sangrai dan bumbu rempah lainnya.
4. Masukkan kaldu sapi, garam dan gula sesuai selera. Masak hingga bumbu meresap.
5. Sajikan hangat dengan daun bawang, jeruk nipis, dan sambal.

Resep Masakan Makassar: Ayam nasu palekko

©2021 Merdeka.com/ instagram ibebetpalekko's

Bahan:

• 1 ekor ayam, potong kecil-kecil
•  50 ml air asam kental
• 1 batang serai geprek
• 1 cm lengkuas geprek
• 2 lembar daun salam
• 1/2 sdt kunyit bubuk
• 2 lembar daun jeruk
• Secukupnya garam
• Secukupnya merica
• Secukupnya kaldu ayam bubuk (opsional)
• Secukupnya minyak goreng

Bahan bumbu halus:

• 5 siung bawang putih
• 10 buah bawang merah
• 30 buah cabai kecil

Cara membuat ayam nasu palekko:

1. Potong ayam sekecil mungkin.
2. Cuci lalu rendam dengan air asam, diamkan sekitar 15 menit.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ayam termasuk juga air asamnya, aduk rata.
4. Masukkan semua bahan lainnya lalu aduk rata dan koreksi rasa.
5. Masak hingga airnya menyusut sambil tetap diaduk sesekali agar bumbu meresap merata.
6. Sajikan ayam nasu palekko bersama sepiring nasi hangat.

Resep Masakan Makassar: Barongko

©2021 Merdeka.com/ instagram inindonesiaku

Bahan:

• 1 sisir pisang kepok matang
• 100 gr gula pasir
• 350 ml santan
• 4 butir telur
• 1 saset susu bubuk full cream(bisa diganti 2 saset SKM)
• 1/2 sdt garam
• Secukupnya daun pisang untuk membungkus
• Lidi untuk menyemat

Cara membuat barongko:

1. Kupas pisang, iris daging buahnya, buang bagian tengahnya yang berwarna hitam.
2. Masukkan dalam blender bersama santan, gula pasir, susu dan garam lalu blender sampai halus.
3.  Matikan blender, masukkan telur kemudian blender lagi sebentar sampai tercampur rata.
4.  Ambil selembar daun pisang, tuang 1 sendok sayur adonan lalu bungkus dengan bentuk tum. Semat dengan lidi, kukus selama 20 menit.
5. Angkat dan biarkan dingin. Kemudian masukkan lemari es. Sajikan dingin lebih nikmat.

Resep Masakan Makassar: Pallumara

©2021 Merdeka.com/ instagram awied_dhya

Bahan:

• 500 gr ikan layang (boleh ikan apa saja)
• 1 1/2 sdm asam jawa
• 1/2 sdm kunyit bubuk
•  1 sdm garam
• 1 1/2sdm gula pasir
• 1 liter air

Cara membuat pallumara:

1. Bersihkan ikan, lalu lumuri jeruk nipis, diamkan 10-15 menit.
2. Cuci bersih dan masukkan dalam panci.
3. Larutkan asam jawa dalam air, saring, dan tuang ke dalam panci berisi ikan.
4. Tambahkan kunyit bubuk, aduk rata.
5. Masak ikan sampai mendidih, masukkan gula garam, tes rasa, angkat.
6. Sajikan dengan racak mangga.

Resep Masakan Makassar: Mie titi

©2021 Merdeka.com/ instagram doyanlapar

Bahan mie:

• 300 gr mie kering, rebus sebentar jangan over cook
• Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bahan kuah:

• 500 ml kaldu ayam/sapi
• 200 gr daging ayam rebus (bisa diganti daging lain)
• 100 gr udang, kupas
• 5 buah bakso, potong-potong
• 3 buah sosis, iris (opsional)
• 2 buah wortel, iris
• 1 bonggol sawi, potong
• 1 butir telur, kocok lepas
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 1 siung bombai, cincang
• 2 btg daun bawang, iris halus
• 2 sdm minyak untuk menumis
• 1 sdm sagu, larutkan dalam air (bisa pakai maizena)
• 1 sdm kecap ikan
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdt hatam (opsional)
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt gula pasir (bisa ganti dengan sedikit saja penyedap jamur)

Cara membuat Mie titi:

1.  Panaskan minyak dengan api sedang, tata mie yang sudah direbus dalam saringan minyak. Goreng hingga kering dan matang. Angkat.
2. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang putih dan bombai hingga wangi dan layu.
3.  Masukkan potongan daging, udang, masak hingga udang berubah warna.
4. Masukkan sosis, bakso, wortel, aduk rata.
5. Masukkan air kaldu, tambahkan kecap ikan, saus tiram, gula, garam dan merica.
6.  Masak hingga wortel lunak. Masukkan sisa sayuran, aduk rata.
7. Tambahkan larutan air sagu sedikit atau sesuaikan kekentalan yang diinginkan. Masak hingga kaldu meletup-letup.
8. Masukkan kocokan telur. Sambil diaduk agar menyatu dengan kuah kaldu.
9. Terakhir tambahkan daun bawang, aduk rata. Koreksi rasa. Jika sudah pas, matikan api. Siap disajikan.