Olahan Ikan Patin untuk Anak: Bumbu Kuning dan Bumbu Kecap

1. Ikan patin bumbu kuning

Sumber: Brilio/Brilicious ©2020 Merdeka.com

Bahan-bahan:

• 1 kg ikan patin
• 1 jeruk nipis
• 5 lembar daun jeruk
• Seruas jahe, geprek
• Lengkuas, geprek
• 2 batang serai
• 1 buah tomat
• 5 tangkai daun bawang, iris
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Kaldu jamur secukupnya

Bahan halus:

• 1 sdt ketumbar
• 7 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 2 butir kemiri

Cara membuat:

1. Cuci ikan patin lalu marinasi dengan perasan jeruk nipis, sisihkan.

2. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, serai, jahe, lengkuas sampai wangi.

3. Beri sedikit air, garam, gula, dan kaldu jamur, cek rasa.

4. Setelah bumbu masak, masukan ikan patin. Masak sampai matang.

5. Terakhir masukan daun bawang dan tomat, aduk rata.

6. Angkat dan sajikan.

2. Patin kecap

Bahan-bahan:

• 2 ekor ikan patin

Bahan halus:

• 5 siung bawang putih
• 8 butir bawang merah
• 2 buah tomat matang
• 3 buah cabai merah
• 15 buah cabai rawit

Bahan lain:

• 3 sdm kecap manis
• Gulasecukupnya
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya
• Kaldu jamur secukupnya

Cara membuat:

1. Potong ikan patin, kerat-kerat dan bumbui dengan sedikit cuka atau jeruk nipis. Bumbui dengan garam, merica, ketumbar bubuk dan kunyit bubuk. Goreng lalu sisihkan.

2. Tumis bumbu halus hingga tanak dan matang, beri air secukupnya

3. Bumbui dengan gula, garam, merica, kaldu bubuk dan kecap manis, koreksi rasanya

4. Masukkan ikan patin yang sudah digoreng, kecilkan api masak hingga kuah asat dan meresap.

5. Siap disajikan.

Olahan Ikan Patin untuk Anak: Sup dan Pindang

3. Sup Patin

Bahan:

• 750 gram ikan patin, potong – potong
• 1 sdm minyak untuk menumis
• 4 buah cabai merah, haluskan
• 2 cm jahe, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 8 butir bawang merah, haluskan
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1000 ml air
• 1 sdm kecap ikan
• 3 buah tomat hijau, potong-potong
• 5 buah belimbing sayur, potong-potong
• 1/4 sdm garam
• 1 batang daun bawang, potong-potong

Cara Membuat:

1. Tumis jahe, serai, dan bumbu halus sampai harum. Tuang air, didihkan.

2. Masukkan ikan patin, kecap ikan, tomat hijau, belimbing sayur dan garam. Tunggu hingga mendidih.

3. Taburkan daun bawang, angkat.

4. Pindang Patin

©Creative Commons/Gunawan Kartapranata

Bahan:

• 1 kg ikan patin

Bumbu Halus:

• 7 butir bawang merah
• 10 buah cabai merah
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe

Bumbu Geprek:

• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai
• 1 ruas lengkuas
• 2 biji asam matang
• 1 sdm terasi palembang
• Air secukupnya
• Gula secukupnya
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Masukkan bumbu halus ke panci.

2. Tambahkan bumbu geprek dan air, lalu aduk rata.

3. Tambahkan gula dan garam.

4. Masukkan potongan ikan ke dalam panci.

5. Masak sampai ikan matang.

6. Angkat dan siap disajikan.

Olahan Ikan Patin untuk Anak: Nugget dan Saos Tumis Tiram

5. Nugget patin

©2021 Merdeka.com

Bahan:

• 500 gram daging ikan patin yang digiling
• 100 gram tepung roti
• 50 gram tepung terigu serbaguna
• 3 sendok makan bawang goreng
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 butir telur ayam
• 1 sendok teh kaldu bubuk
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh merica bubuk

Bahan Pencelup:

• 1 butir telur ayam, kocok lepas

Bahan pelapis:

• 100 gram tepung panir

Cara membuat:

1. Kocok lepas sebutir telur dan campur dengan bawang putih yang telah dihaluskan, bawang goreng, kaldu bubuk, garam, dan merica. Lalu, aduk hingga rata.

2. Tambahkan tepung terigu pada adonan kocokan telur.

3. Masukkan daging patin yang sudah dihaluskan, lalu aduk hingga rata.

4. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah dilapisi aluminium foil dan kukus selama 15 menit.

5. Dinginkan adonan yang yang sudah matang, potong-potong, lalu celupkan ke bahan pencelup dan pelapis, dan masukkan ke lemari es atau langsung goreng hingga cokelat keemasan. 

6. Tumis Patin Saos Tiram

Bahan:

• 1 ekor ikan patin fillet
• 200 gr udang
• 250 gr sawi putih
• 1/2 siung bw bombay
• 3 sdm saos tiram
• 200 ml air putih
• Sejumput garam
• Sejumput lada hitam
• Cabai rawit
• 100 gr Buncis/brokoli
• 1 sdm tepung maizena, larutkan dalam air

Cara membuat:

1. Tumis bawang bombay sampai wangi, masukkan udang sampai berubah warna kemudian masukkan saos tiram dan air, aduk rata.
2. Masukkan ikan patin, setelah matang, masukkan buncis, sawi putih dan cabai, masukkan garam dan lada.
3. Koreksi rasa, masukkan larutan maizena agar mengental. Hidangkan.

Olahan Ikan Patin untuk Anak: Sayur Asem

Sayur Asem Ikan Patin

©Shutterstock/Nur El Imany

Bahan:

• 1 ekor ikan patin besar, potong-potong
• 1 buah jeruk nipis
• kacang panjang, kubis, dan mentimun secukupnya
• 2 buah tomat, potong-potong
• air secukupnya

Bumbu utuh:

• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 2 buah cabai merah, potong-potong serong
• 5 buah cabai rawit utuh, kerat-kerat

Bumbu halus:

• 4 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 4 butir kemiri, sangrai
• 1 ruas kunyit
• 1 sdt terasi
• garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan patin hingga tidak ada darahnya. Keruk bagian hitam pada kulitnya untuk menghilangkan amis dan lendir dengan pisau. Cuci bersih kemudian lumuri dengan jeruk nipis biarkan selama 15 menit.
2. Rebus air secukupnya di dalam panci, masukkan semua bumbu utuh. Setelah mendidih, masukkan bumbu halus. Aduk hingga mendidih lagi.
3. Masukkan kacang panjang dan mentimun, masak hingga agak layu.
4. Masukkan ikan beserta garam dan gula secukupnya, masak hingga ikan matang.
5. Terakhir masukkan kubis, masak hingga kubis matang, aduk rata dan masukkan tomat selagi panas. Angkat.

Resep Sayur Asam Ikan Patin Kalimantan

Bahan-bahan:

• 3 ekor ikan patin sedang, potong-potong
• 100 gr kacang panjang, potong 3 cm
• 2 buah labu siam, potong dadu
• 100 gr kol, potong-potong
• 2 buah cabai hijau
• 2 butir asam jawa
• 3 buah belimbing wuluh (bisa diganti tomat), belah 4 bagian
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm laos, memarkan
• garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:

• 3 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 4 butir kemiri
• 2 cm jahe
• 2 cm kencur
• 2 cm kunyit
• 1 cm terasi

Cara membuat:

1. Rebus air, biarkan hingga mendidih.
2. Sambil menunggu, haluskan bumbu dan tumis hingga harum. Masukkan laos, serai dan asam jawa. 
3. Masukkan labu siam ke dalam air rebusan. Jika sudah agak empuk, masukkan kacang panjang dan kol.
4. Masukkan bumbu tumis dan aduk rata. Masukkan garam dan gula secukupnya.  
5. Masukkan ikan patin. Masukkan belimbing wuluh dan cabai hijau utuh. Masak hingga matang.