8 Resep Olahan Tape Ketan Enak dan Mudah, Cocok Untuk Camilan di Rumah

Merdeka.com - Tape ketan adalah salah satu jenis kuliner khas Indonesia yang banyak dijual di pasar-pasar tradisional. Tape ketan memiliki rasa yang manis dan sedikit asam, dengan tekstur yang lembut dan kuah yang segar. Tape ketan paling enak dikonsumsi dengan es saat cuaca sedang panas.

Selain dapat dimakan begitu saja, tape ketan juga bisa diolah menjadi berbagai macam jenis camilan yang istimewa. Sebut saja bolu tape ketan, bola-bola tape, prol tape, kue lapis tape, puding tape, tape srikaya dan masih banyak lagi.

Tape ketan sendiri terbuat dari beras ketan hitam atau putih, yang kemudian difermentasikan. Tape ketan adalah suguhan wajib saat lebaran di pulau Jawa, dan pada umumnya tape ketan memang lebih populer di Jawa.

Dalam artikel kali ini, merdeka.com akan memberikan 8 resep olahan tape ketan yang bisa Anda praktikan di rumah. Selain enak, cara membuat resep olahan tape ketan ini juga mudah dan sederhana. Selamat mencoba!

1. Puding Tape Ketan

©2020 Merdeka.com

Bahan puding tape:

Bubuk agar-agar plain

150 gram tape ketan hitam

500 ml air

40 gram gula pasir

1 lembar daun pandan, sobek lalu simpulkan

Bahan puding susu:

Bubuk agar-agar plain

400 ml susu cair

60 gram gula pasir

Cara membuat resep olahan tape ketan:

1. Campur agar-agar bubuk, daun pandan, gula pasir, dan air hingga rata dalam panci. Masak hingga mendidih sambil terus diaduk.
2. Masukkan tape ketan. Aduk rata. Matikan api lalu buang daun pandannnya.
3. Tuang adonan puding ke dalam cetakan. Sisihkan dan biarkan hingga setengah mengeras.
4. Campur agar-agar bubuk, susu cair, dan gula hingga rata. Masak hingga mendidih. Matikan api.
5. Tuang adonan ini ke atas puding tape yang sudah setengah mengeras tadi. Biarkan dingin dan masukkan kulkas.
6. Puding tape ketan siap disajikan.

2. Kue Mangkok Tape Ketan

©2020 Merdeka.com

Bahan biang:

1 sendok teh ragi instan

2 ½ sendok makan tepung beras

50 ml air

Bahan kue:

250 gram tepung beras

75 gram tepung terigu

200 ml air

175 gram gula pasir

½ sendok teh garam

1/8 sendok teh vanili

200 ml santan encer dari 1/4 butir kelapa

100 gram tape ketan hitam

8 tetes pewarna makanan (warna sesuai selera) 

Cara membuat resep olahan tape ketan:

1. Masukkan dan campur semua bahan biang, aduk rata. Diamkan 30 menit.
2. Masukkan tepung beras, tepung terigu, dan bahan biang, aduk rata, tambahkan air sedikit-sedikit sambil diuleni selama 15 menit. Diamkan 60 menit.
3. Masukkan gula, garam dan vanili sambil diuleni sampai gula hancur.
4. Tambahkan santan sedikit-sedikit sambil dikeplok-keplok 15 menit. Tambahkan tape ketan dan pewarna makanan dengar warna sesuai selera. Aduk rata. Diamkan 50 menit.
5. Panaskan cetakan di dalam kukusan 10 menit. Tuang adonan setinggi cetakan.
6. Kukus 20 menit dengan api besar.
7. Kue kukus tape ketan siap disajikan.

3. Puding Lapis Tape Ketan

©2020 Merdeka.com

Bahan-bahan:

400 ml susu atau santan

1/2 sdt vanili

2 lembar daun pandan

1 bungkus agar-agar berwarna putih

3 buah telur ambil putihnya

1/4 sdt garam

50 g gula pasir

125 gr tape ketan hitam

2 tetes pewarna makanan berwarna pink (opsional)

150 gr kelapa muda keruk dagingnya

Cara membuat resep olahan tape ketan:

1. Rebus susu atau santan, vanili, daun pandan, gula pasir, dan agar-agar secara bersamaan. Aduk hingga mendidih. Sisihkan.
2. Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang.
3. Masukkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
4. Masukkan rebusan puding sedikit demi sedikit ke kocokan telur sambil diaduk perlahan.
5. Bagi menjadi dua bagian, satu bagian ditambahkan tape ketan hitam. Satu bagian lagi diberi pewarna pink dan kelapa muda, aduk rata.
6. Sendokkan 4 sendok makan adonan lapisan puding ketan hitam ke dalam gelas, biarkan mengeras.
7. Tambahkan 4 sendok makan adonan puding pink kelapa mudah di atasnya.
8. Ulangi langkah ini hingga gelas terisi penuh.

4. Es Stick Tape

©2020 Merdeka.com

Bahan-bahan:

1/2 sdt vanili bubuk

250 ml susu cair

350 gr gula pasir

250 ml santan kelapa

500 gr beras ketan hitam

Cara membuat resep olahan tape ketan:

1. Rebus ketan hitam dengan santan sampai matang.
2. Masukkan gula dan vanili bubuk, aduk sampai rata.
3. Diamkan sampai rebusan mendidih dan matang dengan sempurna.
4. Matikan api dan masukkan susu cair, aduk rata.
5. Masukkan ke dalam cetakan es krim.
6. Biarkan hingga dingin, baru kemudian masukkan ke dalam freezer.

5. Lamang Tape Ketan

©2020 Merdeka.com

Bahan utama:

1/2 liter Santan dari 1 butir kelapa

Garam secukupnya

1 liter beras ketan putih

3 lembar daun pandan

Daun pisang

Bahan tape ketan:

Cabai keriting untuk proses fermentasi

1/2 bongkah ragi

1 lt beras ketan merah

3 buah cengkeh untuk pengharum tape

Cara memasak lamang:

1. Cuci bersih beras ketan, campur dengan santan. masukkan garam dan daun pandan lalu aron. Angkat.
2. Bungkus beras ketan dengan daun pisang, masukkan ke dalam cetakan lontong, kukus hingga matang sekitar 30 menit.
3. Sebelum disajikan, bakar lamang di atas bara api atau jika tidak ada wajan anti lengket. Jika sudah kecokelatan, angkat dan dinginkan.

Cara memasak resep olahan tape ketan:

1. Hancurkan ragi sehingga menjadi bubuk, tebarkan ragi merata di atas beras ketan dengan cara di ayak.
2. Tutup beras ketan yang sudah diragi dalam wadah kedap udara.
3. Sebelumnya letakkan dahulu cabai dan cengkeh di atas beras ketan lalu tutup dengan daun pisang.
4. Biarkan beras ketan selama kurang lebih tiga hari di tempat yang kering.
5. Setelah jadi dan sedikit berair, taruh sebagai topping lamang yang sudah diiris tipis.

6. Bolu Kukus Tape Ketan

©2020 Merdeka.com

Bahan-bahan:

2 butir telur

100 gr gula pasir

120 gr tepung terigu

1/2 sdt baking powder

1/2 sdt garam

2 sdm susu kental manis

3 sdm margarin

4 sdm tape ketan hitam

Cara membuat resep olahan tape ketan:

1. Cairkan margarin, sisihkan.
2. Mixer gula dan telor, tambahkan garam secukupnya.
3. Masukkan margarin dan tepung terigu yang telah dicampur baking powder
4. Blender tape ketan hitam dan susu kental manis.
5. Terakhir masukkan tape ketan hitam dan susu kental manisnya.
6. Masukkan dalam cetakan mawar yang sudah diolesi mentega.
7. Kukus selama 30 menit.
8. Hidangan siap disajikan.

7. Cake Kukus Tape Ketan Hijau

©2020 Merdeka.com

Bahan-bahan:

4 butir telur ayam ukuran besar, suhu kamar

150 - 200 gram gula pasir, tergantung kemanisan tape ketan yang anda miliki

200 gram tepung terigu serba guna atau protein rendah

2 sendok teh baking powder, pastikan fresh dan cek tanggal kedaluwarsanya

1/4 sendok teh garam

200 ml minyak canola (bisa menggunakan mentega cair atau minyak sayur biasa)

350 gram tape ketan hijau

Cara membuat resep olahan tape ketan:

1. Siapkan loyang ukuran 23 x 9 cm, olesi mentega dan taburi tepung. Sisihkan.
2. Siapkan mangkuk ukuran sedang, masukkan tepung terigu, baking powder dan garam, aduk rata dan sisihkan.
3. Dalam mangkuk mixer, kocok telur dan gula pasir hingga mengembang, kental dan berwarna putih.
4. Lalu masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit dan kocok hanya agar tepung tercampur. 
5. Masukkan minyak canola. Setelah minyak tercampur, masukkan tape ketan hijau. Kocok sebentar saja hanya agar tercampur dan segera matikan mixer.
6. Tuangkan adonan ke dalam loyang. Kukus cake selama + 50 menit. Jangan membuka penutup kukusan selama pengukusan. 
7. Jika cake telah matang, keluarkan dari kukusan. Biarkan mendingin sebentar  + 5 - 10 menit.
8. Cake siap disajikan.

8. Es Tape Ketan Susu

©2020 Merdeka.com

Bahan-bahan:

Tape ketan hijau 100 gr

Sirup gula 200 ml

Daging kelapa, dikerok memanjang

Air putih matang 300 ml

Es batu, geprek hancurkan

Susu kental manis secukupnya saja

Cara membuat resep olahan tape ketan:

1. Siapkan wadah atau gelas untuk membuatnya, dan masukan tape ketan yang telah siap saji ke dalamnya
2. Tambahkan daging kelapa dan juga sirup gula, ke dalam wadah tape ketan tadi
3. Mulai masukan es batu yang telah dihancurkan dan kucuran susu kental di atasnya
4. Setelah itu tuangkan air putih ke dalam sajian es ketan yang telah disiapkan
5. Jangan lupa mengaduknya terlebih dahulu, dan es tape ketan siap untuk dihidangkan dan diminum.

(mdk/edl)