Cara Membuat Ayam Bakar yang Lezat dan Empuk

Resep dan cara membuat ayam bakar ala rumahan yang enak, legit, dan empuk.

Ayam bakar merupakan salah satu hidangan favorit yang banyak digemari masyarakat Indonesia. Cita rasa gurih, manis, dan sedikit pedas dari bumbu yang meresap sempurna ke dalam daging ayam membuat hidangan ini selalu dinantikan.

Namun, membuat ayam bakar yang lezat dan empuk membutuhkan teknik dan keterampilan khusus. Dalam artikel ini, kita akan membahas cara membuat ayam bakar yang sempurna. Mulai dari pemilihan bahan hingga teknik membakar yang tepat. Simak ulasan selengkapnya:

Pengertian dan Sejarah Ayam Bakar

Ayam bakar adalah hidangan yang terbuat dari daging ayam yang dimasak dengan cara dibakar atau dipanggang. Sebelum dibakar, ayam biasanya dimarinasi atau diungkep terlebih dahulu dengan berbagai bumbu rempah untuk memberikan cita rasa yang khas.

Hidangan ini telah menjadi bagian dari kuliner Nusantara sejak lama dan memiliki berbagai variasi di setiap daerah. Sejarah ayam bakar di Indonesia dapat ditelusuri hingga zaman kerajaan-kerajaan kuno.

Pada masa itu, membakar daging merupakan salah satu metode pengawetan makanan yang efektif. Seiring berjalannya waktu, teknik membakar ayam berkembang menjadi seni kuliner tersendiri dengan berbagai bumbu dan teknik yang khas di setiap daerah.

Di Jawa, misalnya, kita mengenal ayam bakar Taliwang dari Lombok yang terkenal dengan cita rasa pedasnya. Sementara di Padang, ada ayam bakar Padang yang kaya akan rempah.

Resep Ayam Bakar Legit Ala Rumahan

Bahan:

1. 1 ekor ayam utuh atau potongan ayam sesuai selera (sekitar 1-1,5 kg)
2. 6-8 siung bawang merah
3. 4-5 siung bawang putih
4. 3-4 cm jahe
5. 3-4 cm kunyit
6. 3-4 butir kemiri
7. 2 batang serai, memarkan
8. 3-4 lembar daun salam
9. 3-4 lembar daun jeruk
10. 2 sdm ketumbar bubuk
11. 1 sdm garam (sesuaikan dengan selera)
12. 1 sdt merica bubuk
13. 2 sdm gula merah sisir
14. 4 sdm kecap manis
15. 2 sdm minyak goreng untuk menumis
16. 500 ml air kelapa atau air biasa

Bahan-bahan tersebut merupakan komponen dasar untuk membuat ayam bakar. Namun, Anda dapat menyesuaikan jumlah dan jenis bumbu sesuai dengan selera. Misalnya, jika Anda menyukai rasa yang lebih pedas, Anda bisa menambahkan cabai ke dalam bumbu.

Cara Membuat:

Persiapan Ayam:

1. Bersihkan ayam dengan air mengalir, lalu tiriskan.
2. Jika menggunakan ayam utuh, potong menjadi 4 atau 8 bagian sesuai selera.
3. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis.

Membuat Bumbu:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, dan kemiri menggunakan blender atau ulekan.
2. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
3. Tambahkan ketumbar bubuk, garam, merica, dan gula merah. Aduk rata.

Proses Ungkep:

1. Masukkan potongan ayam ke dalam wajan, aduk rata dengan bumbu.
2. Tuangkan air kelapa atau air biasa, tambahkan kecap manis.
3. Masak dengan api sedang hingga air menyusut dan bumbu meresap, sekitar 30-45 menit.
4. Balik ayam sesekali agar matang merata.

Membakar Ayam:

1. Siapkan panggangan atau teflon anti lengket.
2. Olesi ayam dengan sisa bumbu ungkep dan kecap manis.
3. Bakar ayam di atas panggangan atau teflon dengan api sedang.
4. Balik ayam dan olesi kembali dengan bumbu secara berkala.
5. Bakar hingga ayam berwarna kecokelatan dan sedikit gosong di beberapa bagian.

Penyajian:

1. Angkat ayam bakar dan letakkan di atas piring saji.
2. Sajikan dengan nasi putih hangat, lalapan, dan sambal sesuai selera.

Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat membuat ayam bakar yang lezat dan empuk. Pastikan untuk mengontrol api saat membakar agar ayam tidak gosong atau mentah di bagian dalam.

Tips Membuat Ayam Bakar yang Sempurna

Pilih Ayam yang Berkualitas:

Gunakan ayam segar dengan berat sekitar 1-1,5 kg. Ayam kampung atau ayam pejantan bisa menjadi pilihan untuk tekstur daging yang lebih kenyal.

Marinasi yang Cukup:

Biarkan ayam terendam dalam bumbu minimal 2-3 jam, atau lebih baik semalaman di dalam kulkas. Ini akan membantu bumbu meresap lebih dalam.

Ungkep dengan Benar:

Proses ungkep sangat penting untuk membuat ayam empuk. Gunakan api kecil dan masak hingga air menyusut tapi jangan sampai kering. Ini akan membuat daging ayam tetap juicy.

Kontrol Suhu Pembakaran:

Gunakan api sedang saat membakar ayam. Api yang terlalu besar akan membuat bagian luar gosong sementara bagian dalam masih mentah.

Olesi Bumbu Berkala:

Selama proses pembakaran, olesi ayam dengan sisa bumbu ungkep dan kecap manis secara berkala. Ini akan memberikan rasa dan warna yang lebih baik.

Gunakan Arang Jika Memungkinkan:

Membakar ayam menggunakan arang akan memberikan aroma smoky yang khas. Jika tidak memungkinkan, teflon atau pan grill juga bisa digunakan.

Perhatikan Tingkat Kematangan:

Pastikan ayam matang sempurna dengan memeriksa bagian dalam dekat tulang. Daging seharusnya tidak lagi berwarna merah muda.

Istirahatkan Sebelum Disajikan:

Biarkan ayam bakar beristirahat selama 5-10 menit sebelum disajikan. Ini membantu mendistribusikan cairan dalam daging sehingga tetap juicy saat dimakan.

Dengan memperhatikan tips-tips di atas, Anda dapat meningkatkan kualitas ayam bakar yang Anda buat. Eksperimen dengan berbagai jenis bumbu dan teknik pembakaran untuk menemukan resep ayam bakar favorit Anda sendiri.