5 Resep Dimsum Kukus Berbahan Dasar Udang, dari Siewmai sampai Hakau

Jika Anda menyukai dimsum, Anda pasti tidak asing dengan siomay, hakau, atau jiaozi. Ini adalah jenis-jenis dimsum yang populer di Indonesia.

Dimsum biasanya dibuat dari daging ayam, babi, atau udang cincang.

Umumnya, dimsum yang populer di Indonesia dibalut dengan kulit tipis dan elastis, lalu dikukus. Dimsum ini biasanya disajikan dengan sambal bangkok atau chili oil.

Berikut adalah resep-resep dimsum dengan bahan dasar udang yang bisa Anda coba di rumah.

1. Resep Dimsum Siomay Ayam Udang (Siewmai)

Siomay atau siewmai punya rasa gurih dan tekstur kenyal.

Bahan:

• 24 lembar kulit pangsit/dimsum siap pakai
• 50 gram udang kupas
• 150 gram daging ayam
• 50 gram jamur kuping
• 1 batang daun bawang perai
• 3 sendok makan tepung kanji
• 1 sendok teh minyak wijen
• garam secukupnya
• gula pasir secukupnya
• merica secukupnya

• 1 batang wortel, serut

Cara Membuat Dimsum Siomay Ayam Udang (siewmai):

1. Cincang halus udang, daging ayam, jamur kuping, dan daun bawang.
2. Campur semua bahan isi dan bumbui dengan garam, gula, dan merica.
3. Tambahkan tepung kanji, lalu uleni hingga rata.
4. Isi kulit pangsit dengan adonan udang ayam, satukan ujungnya, dan hias dengan parutan wortel.
5. Kukus siomay selama 15 menit.
Jika sudah matang, angkat dari kukusan.
Sajikan siomay dengan sambal bangkok atau chili oil.

2. Resep Dimsum Har Gow/Hakau

Beda dengan siewmai, har gow menggunakan udang tanpa campuran protein lain sebagai isian.

Bahan:

• 250 gram udang kupas
• 1/2 sendok makan tepung maizena
• 1 sendok teh minyak wijen
• 1 sendok teh kecap ikan
• garam secukupnya
• merica bubuk secukupnya

• 100 gram tepung tangmien
• 50 gram tepung sagu
• 200 ml air panas
• 1 sdt minyak goreng

Cara Membuat Har Gow/Hakau:

1. Cincang kasar udang dan campur dengan kecap ikan, minyak wijen, tepung maizena, garam, dan merica.

2. Diamkan isian udang di dalam lemari es selama 30 menit.

3. Campur tepung tangmien dengan tepung sagu, lalu tambahkan air panas sedikit demi sedikit sambil diuleni.

4. Diamkan adonan kulit, tambahkan minyak goreng.

5. Uleni adonan kulit hingga lembut dan elastis.

6 Gulung adonan kulit, potong-potong, dan bentuk lembaran tipis.

7. Isi dengan adonan udang, tutup dan rapatkan ujung-ujungnya, lalu kukus hakau selama 5 menit saja.

3. Resep Dimsum Kuotie (Wotip)

Kuotie atau wotip memiliki penampilan yang mirip dengan gyoza Jepang atau mandu Korea.

Bahan:

• kulit dimsum putih secukupnya
• minyak goreng secukupnya
• air secukupnya

• 250 gram udang kupas, cincang
• 2 lembar sawi putih, cincang
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 1 sdm tepung sagu
• 1 sdm minyak wijen
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdt gula pasir
• 1/2-1 sdt peres garam

• saus tiram secukupnya
• sambal bangkok secukupnya

Cara Membuat Dimsum Kuotie:

1. Campur semua bahan isi. Jika ragu dengan rasanya, coba ambil sejumput adonan dan rebus sampai mengapung. Cicipi rasanya. Jika kurang asin, tambahkan sedikit garam.

2. Ambil selembar kulit, lalu isi dengan campuran udang cincang. Rekatkan kulit bagian atasnya saja.

3. Biarkan bagian sampingnya tetap terbuka. Panaskan sedikit minyak di wajan antilengket.

4. Susun kuotie di atasnya. Goreng sampai dasar kuotie membentuk kerak kecokelatan.

5. Tuangkan sedikit air, cukup sampai kuotie terendam.

Tutup wajan dengan penutup agar terjadi proses pengukusan. Jika air sudah menguap semua, berarti kuotie sudah matang dan siap diangkat.

Sajikan kuotie hangat bersama kedua jenis pelengkapnya.

4. Resep Dimsum Sushi Crabstick

Meskipun disebut sushi, dimsum yang satu ini tidak menggunakan nasi cuka seperti sushi khas Jepang.

Bahan:

• 250 gram udang kupas
• 2 sdm tepung kanji
• 1 sdt kecap asin
• 1 sdt tepung maizena
• 1 sdt minyak wijen
• 1 buah crab stick
• 1 lembar nori
• gula pasir secukupnya
• merica secukupnya

3. Siapkan lembaran nori, kemudian tata adonan di atasnya. Sisakan ruang kosong di pangkal lembaran nori, kemudian letakkan crabstick.

4. Gulung sushi dengan hati-hati, kemudian potong setebal 2 cm. Panaskan panci pengukus, kemudian kukus sushi crabstick selama 10 menit di atas sarangan yang sudah dialasi daun pisang.

Sajikan sushi crabstick yang sudah matang dengan saus asam manis atau sambal bangkok.

5. Resep Dimsum Cheong Fun

Cheong fun adalah dim sum unik yang menggunakan sejenis mie lebar dari tepung beras sebagai kulit.

Bahan:

• 75 gram tepung beras
• 2 sdm tepung tang mien
• 2 sdm tepung tapioka
• 350 ml air
• 1 sdt garam
• 2 sdm minyak sayur/minyak goreng

• 300 gram udang kupas ukuran sedang
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt lada putih
• 2 sdt tepung maizena
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdm arak masak

Saus:
200 ml air

• 2 sdm dark soy sauce
• 2 sdm kecap asin (light soy sauce)
• 1 sdm saus tiram

• 1 sdt daun ketumbar/bawang putih goreng cincang/bawang merah goreng (opsional)

Bumbui dengan garam dan lada putih, lalu aduk hingga rata.

4. Panaskan sedikit minyak goreng, lalu tumis udang sebentar hingga berubah warna menjadi merah. Setelah itu, angkat dan sisihkan.

5. Panaskan dandang yang sudah diisi dengan air. Olesi loyang dengan minyak, lalu tuang adonan kulit secukupnya. Buat dadar yang tidak terlalu tebal atau tipis.

6. Kukus adonan kulit di loyang selama 7 menit.

7. Angkat kulit yang sudah matang dari dandang, lalu diamkan selama 5 menit agar nantinya kulit mudah dilipat.

Masak kulit dengan mengulangi langkah nomor 5 dan 6 sampai adonan kulit habis.

8. Tempatkan tiga ekor udang di atas kulit yang sudah didinginkan, lalu gulung dengan bantuan spatula. Ulangi langkah ini sampai seluruh kulit dan isian udang habis.

9. Pindahkan cheong fun yang sudah terlipat rapi ke piring, lalu tuangi saus sampai terendam.

10. Taburi cheong fun dengan daun ketumbar atau bawang goreng (opsional).

video resep cheong fun chef William Gozali