Akademisi Unej Bagikan Tips Aman Konsumsi Daging Kurban, Beda dari Biasanya
Akademisi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember, Riska Rian Fauziah PhD menjelaskan beberapa tips aman mengonsumsi daging kurban di tengah maraknya wabah penyakit mulut dan kuku (PMK) pada Hari Raya Iduladha 1443 Hijriah. Simak selengkapnya.
Akademisi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember, Riska Rian Fauziah PhD menjelaskan beberapa tips aman mengonsumsi daging kurban di tengah maraknya wabah penyakit mulut dan kuku (PMK) pada Hari Raya Iduladha 1443 Hijriah.
"Mengonsumsi daging dan susu sapi di tengah mewabahnya PMK itu aman, meskipun dari ternak yang terinfeksi PMK, selama proses memasaknya sudah benar," jelasnya melalui keterangan tertulis.
-
Apa yang terjadi pada Pilkada di Jawa Timur? Pemilihan Kepala Daerah (Pilkada) di lima wilayah di Jawa Timur dipastikan akan melawan kotak kosong.
-
Siapa yang dijuluki Presiden Penyair Jawa Timur? Hal ini dirasakan Aming Aminoedhin, seniman yang dijuluki Presiden Penyair Jawa Timur.
-
Kapan Jawa Timur meraih penghargaan insentif fiskal? Atas Keberhasilan itu, Pemerintah Provinsi Jawa Timur mendapatkan penghargaan insentif fiskal yang diserahkan langsung Wakil Presiden KH Ma’ruf Amin kepada Wakil Gubernur Jatim Emil Elistianto Dardak mewakil Khofifah, dalam acara Rakornas dan Penyerahan Insentif Fiskal atas Kinerja Penanggulangan Kemiskinan Ekstrem 2023, di Istana Wapres Jakarta, Kamis(9/11).
-
Mengapa Aming dijuluki Presiden Penyair Jawa Timur? Keluarga jadi salah satu faktor terpenting bagi seorang anak. Hal ini dirasakan Aming Aminoedhin, seniman yang dijuluki Presiden Penyair Jawa Timur.
-
Apa yang menjadi sorotan Kantor Berita Amerika tentang OKU Timur? Potensi perikanan terutama kampung patin yang ada di OKU Timur menjadi lirikan dunia Internasional, di mana tim dari Kantor Berita Amerika Associated Press beraudensi dan wawancara bersama Bupati OKU Timur H Lanosin ST, Senin 24 Juli 2023 di Ruang Budensi Bupati OKU Timur.
-
Siapa yang menyatakan bahwa masyarakat Jawa Timur memiliki karakteristik khusus? Menurut Mohammad Noer, masyarakat Jawa Timur dinamis, agresif dan memiliki karakteristik khusus. "Agar diterima menjadi pimpinan di Provinsi Jawa Timur maka harus mau melayani rakyat, tahu menempatkan diri serta mampu mengayomi rakyat," ujarnya, dikutip dari laman resmi disperpusip.jatimprov.go.id.
Menurut Riska, tahun ini Iduladha tidak sesemarak tahun-tahun sebelumnya karena wabah PMK.
"Tahun ini, euforia kurban tidak akan sesemarak tahun-tahun sebelumnya karena merebaknya wabah PMK dan penyakit yang menyerang hewan berkaki belah itu saat ini cukup viral," tuturnya, dikutip dari Antara, Jumat (8/7).
Penyebab PMK
©2022 Merdeka.com/Arie Basuki
Menurut Badan Kesehatan Hewan Dunia, PMK atau Foot and Mouth Disease (FMD) adalah penyakit yang menyerang hewan berkaki belah seperti sapi, kambing, domba, kerbau, dan babi. Penyakit ini disebabkan oleh Apthovirus, yang merupakan virus RNA.
PMK mneyebabkan luka pada bagian mulut dan kuku ternak. Selain itu, virus tersebut juga bisa bertahan di dalam kelenjar getah bening, tulang, kelenjar susu, dan organ visceral pada ternak yang terinfeksi.
Wabah ini menular sangat cepat antara ternak satu dengan ternak lain. Penularannya bisa melalui kontak langsung ataupun ditularkan melalui udara.
Meski demikian, sampai saat ini tidak ada laporan yang menyebutkan wabah PMK bisa menular pada manusia. Wabah ini bukan zoonosis atau penyakit yang bisa menular dari hewan kepada manusia.
Tips Memasak Daging
© Depositphotos
Riska pun membagikan tips memasak daging kurban agar aman dikonsumsi, yakni daging direbus tanpa dicuci.
"Aphtovirus itu akan mati pada suhu 70 derajat celcius. Apabila membeli daging atau mendapat pembagian daging kurban, sebaiknya daging langsung direbus tanpa dicuci dulu hingga mendidih selama 15 menit (pre-heating) dan plastik/pembungkus disiram dengan detergen terlebih dahulu sebelum dibuang," jelasnya.
Selanjutnya, daging yang telah di pre-heating dicuci dan diolah sesuai selera. Adapun jika ternak yang disembelih terinfeksi PMK, sebaiknya bagian kaki dan mulut (cingur) tidak dikonsumsi. Sebelum kaki dan mulut ternak yang terinfeksi PMK dibuang, sebaiknya dibakar terlebih dahulu agar virusnya mati dan tidak menyebar ke lingkungan.
"Sebenarnya yang lebih mengkhawatirkan saat perhelatan ibadah kurban di tengah wabah PMK itu adalah penyebaran virus PMK yang semakin massif," tegas pakar daging FTP Unej itu.
Hewan Kurban Harus Sehat
©2022 Merdeka.com/Iqbal S Nugroho
Anggota Kelompok Riset Pangan ASUH itu mengimbau panitia kurban untuk memastikan hewan yang akan disembelih sehat. Apalagi, kata dia, meskipun penampakan ternak terlihat sehat, belum tentu bebas PMK.
"Masa inkubasi virus PMK adalah 1-14 hari, sehingga panitia kurban perlu memperhatikan sanitasi hygiene yang benar untuk mengurangi risiko penyebaran PMK," imbau pengajar Program Studi Teknologi Hasil Pertanian (THP) Unej itu.
Dia menambahkan, sebaiknya panitia yang menangani daging dan jeroan berbeda orang. Di mana orang yang menangani jeroan tidak boleh kontak lagi dengan daging. Selain itu, panitia kurban diminta merebus jeroan terlebih dahulu sebelum membagikannya ke masyarakat.
"Peralatan yang digunakan dalam proses penyembelihan dilakukan pembersihan dengan desinfektan atau detergen. Limbah dari penyembelihan sebaiknya tidak langsung dibuang ke lingkungan, tetapi dibakar terlebih dahulu atau dikubur," tandasnya.