5 Cara Membuat Lemper yang Beraneka Rasa dan Menggugah Selera

1. Lemper Ayam

Bahan ketan:

• 250 gr beras ketan
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 150 ml santan yang diambil dari 1/4 butir kelapa
• 1/2 sdt garam
• daun pisang secukupnya

Bahan isian:

• 5 buah paha ayam atas bawah atau 1 dada ayam fillet
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1/4 sdt lada bubuk
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 100 ml santan yang diambil dari 1/4 butir kelapa
• 750 ml air untuk merebus ayam

Bumbu halus:

• 4 siung bawang putih
• 6 butir bawang merah
• 1 sdt ketumbar
• 3 butir kemiri yang sudah disangrai

Cara membuat lemper:

1. Cuci beras ketan, kemudian rendam air selama 1 jam.
2. Kukus beras yg sudah direndam selama 20 menit, hingga setengah matang.
3. Dalam panci lain, rebus santan, serai, daun salam, daun jeruk dan garam hingga mendidih.
4. Masukkan beras ketan yg sudah dikukus setengah matang. Diaron atau diaduk-aduk hingga santan meresap.
5. Panaskan kukusan, kemudian kukus kembali beras ketan selama 30 menit atau hingga matang.
6. Isian ayam: cuci bersih daging ayam, kemudian rebus hingga matang. Tiriskan daging ayam. Ambil air kaldunya sebanyak 125 ml.
7. Suwir-suwir halus daging ayam.
8. Tumis bumbu halus dan bumbu utuh lainnya hingga harum.
9. Masukkan ayam suwir, tambahkan santan, kaldu, gula garam. Aduk rata, koreksi rasa.
10. Masak hingga bumbu meresap dan kesat.
11. Penyelesaian: bagi ketan menjadi 2 bagian yang sama.
12. Siapkan loyang, alasi dengan plastik atau olesi dengan minyak.
13. Tuang ketan, ratakan.
14. Beri isian daging ayam, ratakan.
15. Kemudian tutup dengan sisa ketan l, ratakan dan padatkan.
16. Potong lemper sama besar. Kemudian bungkus dengan daun pisang.
17. Sajikan.

2. Lemper Abon Sapi

Bahan:

• 500 gr ketan putih
• 250-300 ml santan instan
• 1 lembar daun pandan
• 2 daun salam
• 1 batang serai, geprek
• gula, garam
• daun pisang
• tusuk gigi potong 2 bagian

Isian:

• abon sapi

Cara membuat lemper:

1. Cuci bersih ketan, rendam dengan air sekitar 5 jam, tergantung jenis ketannya. Tiriskan, kukus sampai keluar uap dari dandang yang lewat di antara ketan-ketannya, sekitar 20 menit, angkat, masukkan dalam mangkuk.
2. Masak santan, serai, daun pandan, garam gula sampai mendidih.
3. Masukkan santan ke dalam mangkuk/baskom berisi ketan yang sudah dikukus, aduk rata sambil koreksi rasa. Diamkan sebentar 10 menit, biarkan santan meresap kedalam ketan.
4. Kukus lagi selama 1 jam, jangan lupa cek air kukusan sebelum dipakai.
5. Siapkan daun yang sudah dibersihkan, panggang di atas api kompor sampai layu, potong lebar sekitar 50 cm, buang tulang keras, lakukan sampai daun habis, buat 1l gr daun kecil untuk pembungkus lemper (tanpa dipanggang).
6. Cek ketan yang dikukus sambil diaduk rata, tingkat kelembekannya, setelah matang timbang adonan 60 gr, gunakan plastik/hand glove, pipihkan beri abon sapi, bentuk oval padat, balut dengan daun kecil, balut lagi dengan daun lebar yang sudah dipanggang, gulung sematkan dengan tusuk gigi.

3. Lemper Goreng Isi Abon

Bahan:

• 250 gr ketan putih rendam semalam
• 200 ml santan agak kental
• secukupnya garam

Bahan isian:

• secukupnya abon ayam

Bahan pencelup:

• putih telur
• tepung panir
• minyak secukupnya

Cara membuat lemper:

1. Cuci bersih ketan yang sudah direndam.
2. Kukus ketan setengah matang, kurang lebih 7 menitan.
3. Didihkan santan plus garam, matikan kompor.
4. Masukkan ketan tadi ke santan, aduk supaya rata dan menyerap.
5. Kukus lagi sampai matang, kurang lebih 20 menit.
6. Setelah matang tunggu hangat lalu ambil segenggam pipihkan taruh isi abon ayam lalu bulatkan menjadi bola-bola atau bentuk sesuai selera.
7. Kemudian celupkan dalam putih telur lalu gulingkan ke dalam tepung panir.
8. Goreng hingga kuning keemasan.
9. Angkat dan sajikan.

4. Lemper Ayam Pedas

Bahan:

• 250 gr beras ketan, tiriskan
• 400 ml santan kekentalan sedang
• 1,5 sdt garam

Bahan halus:

• 3 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 5 cabai keriting
• 5 cabai rawit
• 3 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar

Bahan isian:

• 250 gr dada ayam, rebus dan suwir halus
• 100 ml santan kekentalan sedang
• 1/2 sdt merica
• 1 sdm gula
• 1 sdt garam
• 1 batang serai
• 2 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun salam

Pembungkus:

• daun pisang secukupnya, kukus

Cara membuat lemper:

1. Tuang beras ke kuali, tambahkan santan dan garam, aduk hingga santan meresap. Kukus selama kurang lebih 45 menit/hingga matang. Dinginkan di suhu ruang.
2. Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk dan daun salam hingga wangi.
3. Masukkan suwiran ayam, tuang santan, beri garam, gula dan merica, aduk hingga santan meresap dan kering. Angkat dan dinginkan.
4. Ambil nasi ketan secukupnya, padat dan pipihkan. Tambahkan suwiran ayam pedas di atasnya. Ambil lagi nasi ketan secukupnya dan tutup suwiran ayam. Padatkan dan bentuk.
5. Ambil selembar daun pisang, bungkus. Bakar di atas teflon hingga wangi.

5. Lemper Ayam Kuning

Bahan ketan:

• 300 gr beras ketan, rendam 1 jam
• 1 lembar daun pandan
• 150 ml santan kekentalan sedang
• 1/2 sdt kunyit bubuk
• 1 lembar daun salam
• 1 batang serai besar
• 1/2 sdt garam

Bahan ayam opor merah:

• 300 gr dada ayam rebus matang, suwir.
• 50 ml santan sedang
• 1 batang sereh di geprek
• 2 lembar daun salam
• 1/2 sdm gula pasir
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt garam

Bumbu halus:

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• 1/2 sdt ketumbar
• minyak goreng untuk menumis

Cara membuat lemper:

1. Adonan ketan: kukus beras ketan dan daun pandan selama kurang lebih 15 menit.
2. Rebus santan, kunyit bubuk, garam, daun salam dan serai sampai mendidih. Matikan api. Tuang santan diketan kukus sedikit demi sedikit sambil diaduk.
3. Aduk sampai santan terserap semuanya. Kukus kembali sampai matang.
4. Ayam pedas: tumis bumbu halus bersamaan dengan serai dan daun salam sampai wangi.
5. Masukkan ayam suwir, gula, garam, merica bubuk.
6. Tambahkan santan. Masak sampai kuah mengering. Koreksi rasa. Matikan api.
7. Ambil ketan kuning. Pipihkan dan beri isian lalu kepal hingga menutup.