4 Cara Membuat Mie Rumahan dari Berbagai Bahan ala Chef Devina Hermawan

Ada udon ala Marugame, mie hijau dari bubuk daun kelor yang bergizi, sampai mie tepung beras yang kenyal.

Senin, 28 Agu 2023 16:28:00

4 Cara Membuat Mie Rumahan dari Berbagai Bahan ala Chef Devina Hermawan

Mie buatan rumah adalah salah satu pilihan makanan yang sehat dan lezat daripada mie instan.

Dibuat dengan bahan-bahan segar dan berkualitas, mie buatan rumah memiliki rasa dan aroma khas yang tidak dapat ditemukan pada mie instan.

Mie buatan rumah biasanya dibuat dari tepung terigu, telur sebagai pengikat adonan, garam, dan air. Walaupun begitu, mie rumahan juga bisa dibuat dari tepung beras atau bahkan oatmeal.

Mau mencoba membuat mie rumahan? Berikut ini beberapa resep dari chef Devina Hermawan yang mudah dipraktikkan.

Perlu diingat, mie seperti ini tidak seawet mie instan. Jadi, Anda harus menyimpannya di wadah kedap udara. Tempatkan di lemari es dan jangan disimpan lebih dari tiga hari.

1. Mie Udon

Ini adalah resep mie udon rumahan yang kenyal seperti udon di restoran Marugame.

Bahan (3-4 porsi):

• 300 gram tepung protein sedang (tepung hong kong/bakpao)
• 140 ml air
• 20 gram garam
• tepung maizena secukupnya (untuk taburan adonan)

Cara Membuat Mie Udon:

• Larutkan garam dengan air.
• Campurkan air dan tepung hong kong yang sudah diayak menggunakan sumpit hingga tercampur rata. Tekan-tekan dengan tangan agar tercampur.
• Pindahkan adonan ke plastik, lalu pipihkan adonan menggunakan rolling pin. Gunakan beban tubuh agar lebih mudah. Bisa juga menggunakan metode diinjak, bungkus adonan dengan plastik lalu lapisi dengan kain, gunakan kaus kaki bersih agar lebih higienis lalu injak-injak adonan dengan tumit.

• Setelah melebar, gulung adonan lalu pipihkan lagi. Lakukan 5-6 kali hingga adonan menjadi mulus.
• Istirahatkan adonan 10-15 menit.

• Pipihkan adonan sekali lagi, lalu bulatkan dan istirahatkan adonan minimal 2 jam.

• Taburi talenan dengan maizena, letakkan adonan dan taburi lagi sedikit maizena di atasnya. Pipihkan adonan menggunakan rolling pin.
• Setelah melebar, giling adonan dengan rolling pin hingga ketebalan 3 mm.

• Lipat adonan dan beri taburan maizena di setiap lipatan agar tidak lengket, lalu potong-potong memanjang dengan ketebalan sesuai selera.
  
  
• Siapkan air rebusan. Rebus udon 15-20 menit tergantung ketebalan udon.
• Setelah matang, angkat dan tiriskan. Bilas dengan air dingin.

Udon siap diolah atau disajikan bersama kuah pilihan Anda.

2. Mie Hijau

Mie hijau ini tak hanya enak, gizinya pun tinggi karena menggunakan bubuk kelor.

Bahan-bahan (2-3 porsi):

• 280 gram tepung terigu protein tinggi
• 4 gram garam
• 160 ml air
• 2 sdt bubuk daun kelor
• minyak untuk merendam adonan secukupnya

Cara Membuat Mie Hijau:

• Campurkan tepung terigu, garam, dan bubuk daun kelor, aduk rata kemudian masukkan air, aduk kembali. Uleni hingga menyatu.
• Bentuk memanjang adonan mie, bagi menjadi 8 bagian kemudian tarik memanjang kembali dan gulung.
• Masukkan semua adonan ke dalam wadah berisi minyak, tutup dengan cling wrap. Diamkan minimal 1-2 jam.
• Ambil satu per satu adonan, pipihkan lalu tekan bagian tengah mie dengan sumpit hingga membentuk lipatan.

• Lempar-lempar adonan hingga memanjang, lalu sobek pada bagian tengah.

• Didihkan air, rebus mie hingga matang sekitar 3-4 menit, bilas dengan air. Tiriskan airnya.

Mie hijau siap digunakan untuk berbagai masakan.

3. Mie Oatmeal

Oatmeal juga bisa diolah menjadi mie yang kaya serat dan mineral.

Bahan (3-4 porsi):

• 150 gram rolled oats
• 100 gram tepung beras
• 100 gram tepung tapioka
• 1/4 sdt garam
• 250 ml air mendidih

Cara Membuat Mie Oatmeal:

• Haluskan rolled oats dengan blender, lalu masukkan ke dalam mangkuk.
• Masukkan tepung beras, tepung tapioka, dan garam, aduk rata, lalu didihkan air masukkan ke dalam adonan. Aduk dengan sumpit.
• Setelah adonan hangat, uleni dengan tangan hingga menyatu, kemudian pipihkan dengan ketebalan 2-3 mm. Taburkan tepung bila perlu.
• Lipat dua adonan lalu potong-potong. Didihkan air, rebus mie selama 2-3 menit atau hingga matang, bilas dengan air, lalu tiriskan.
  

4. Mie Tepung Beras

Terakhir, ada mie tepung beras yang kenyal dan lembut.

Bahan (1-2 porsi):

• 150 gram tepung beras
• 150 gram tepung tapioka
• 180 ml air mendidih
• 1/4 sdt garam

Cara Membuat Mie Tepung Beras:

• Campurkan tepung beras, tepung tapioka dan garam, aduk rata.
• Didihkan air, tuang ke dalam campuran tepung, aduk dengan sumpit hingga membentuk butiran pasir lalu uleni hingga menyatu.
• Pipihkan adonan mie dengan rolling pin, lalu potong-potong.
• Didihkan air kemudian rebus mie hingga mengapung dan matang, bilas dengan air mengalir, tiriskan.

Mie tepung beras siap untuk diolah menjadi masakan.