Perbedaan Baking Powder dan Soda Kue, Lengkap dengan Fungsinya

Baking powder biasa digunakan agar kue bisa mengembang. Namun, baking powder berbeda dengan soda kue, meski keduanya tampak sama.

Jumat, 29 Sep 2023 12:25:00

Jika Anda ingin membuat kue, Anda perlu tau perbedaan kedua bahan ini.

Perbedaan Baking Powder dan Soda Kue, Lengkap dengan Fungsinya

Jika Anda hobi membuat kue, tentu sudah tak asing dengan baking powder. Bahan ini memang sering digunakan ketika membuat jenis kue apapun. Ini karena baking powder biasa digunakan agar kue bisa mengembang.

Yang harus diperhatikan adalah, baking powder ternyata berbeda dengan soda kue. Ya, meski bentuk dan warnanya mirip, namun kedua bahan ini memiliki sejumlah perbedaan, mulai dari komponen hingga penggunaannya.

Berikut sejumlah perbedaan baking powder dan soda kue yang merdeka.com lansir dari Healthline:

Tentang Baking Powder

Baking powder adalah bahan pengembang yang sering digunakan untuk membuat kue atau roti. Baking powder terbuat dari campuran baking soda, asam, dan bahan pengisi.

Baking powder bersifat netral dan tidak pahit. Baking powder bekerja dengan cara melepaskan gas karbon dioksida ketika terkena cairan atau panas, sehingga adonan menjadi mengembang dan lembut.

Ada dua jenis baking powder, yaitu single acting dan double acting. Single acting berarti baking powder akan langsung bereaksi ketika dicampur dengan cairan, sehingga adonan harus segera dipanggang atau dikukus.

Double acting berarti baking powder akan bereaksi dua kali, yaitu saat dicampur dengan cairan dan saat dipanggang atau dikukus. Double acting lebih disarankan untuk membuat kue dalam jumlah banyak, karena adonan bisa menunggu lebih lama tanpa kehilangan kemampuan mengembangnya.

Peran Baking Powder

Peran baking powder dalam proses membuat roti dan kue adalah sebagai bahan pengembang yang dapat membuat adonan menjadi mengembang dan lembut.

Baking powder bekerja dengan cara melepaskan gas karbon dioksida ketika terkena cairan atau panas, sehingga adonan menjadi berongga-rongga dan tidak padat.

Baking powder juga dapat membantu menyeimbangkan rasa dan tekstur kue, karena baking powder bersifat netral dan tidak pahit. Baking powder dapat digunakan untuk membuat berbagai jenis kue, seperti sponge cake, chiffon cake, muffin, brownies, dan lain-lain.

Namun, baking powder harus digunakan dengan hati-hati, karena jika terlalu banyak atau terlalu sedikit bisa membuat kue gagal mengembang atau rusak teksturnya.

merdeka.com

Fungsi Baking Powder dan Soda Kue

Perbedaan baking powder dan soda kue bisa dilihat dari fungsi keduanya. Fungsi baking powder dan soda kue umumnya digunakan sebagai bahan aktif dalam resep cepat saji seperti kue kering, muffin, dan pancake. Fungsi ini ada kaitannya dengan baking soda dan bahan asam yang menciptakan reaksi kimia yang bekerja cepat.

Saat baking soda dicampur dengan bahan asam, gelembung gas CO2 akan dilepaskan, dan menciptakan efek “terbuka atau lapang” pada adonan. Setelah itu, begitu adonan mulai dipanggang, karbondioksida akan mulai tersaring melalui adonan, lalu mengembangkan udara yang terperangkap di dalamnya.

Perbedaan Baking Powder dan Soda Kue

Meski memiliki fungsi yang sama, tetapi ada sejumlah perbedaan baking powder dan soda kue, di antaranya sebagai berikut:

Komponen Utama

Perbedaan baking powder dan soda kue dari komponen utamanya. Soda kue terbuat dari natrium bikarbonat atau sodium bikarbonat. Natrium bikarbonat ini mempunyai sifat basa yang bila dikombinasikan dengan sesuatu yang asam akan menghasilkan karbondioksida. Nantinya, karbondioksida ini akan muncul dalam bentuk gelembung yang mampu akan mengangkat naik sebuah adonan kue.

Sedangkan, baking powder tidak seluruhnya terbuat dari natrium bikarbonat, melainkan telah melalui beberapa campuran zat lain. Biasanya, zat ini berupa zat asam, pati, atai tepung dan krim tartar. Nantinya, campuran ini akan menghasilkan sifat lebih asam pada baking powder.

Bahan Pengembang

Perbedaan baking powder dan soda kue yang pertama, yaitu bisa dilihat dari bahan pengembangnya.

Meski sama-sama berwarna putih, soda kue memiliki pengembang tiga kali lebih cepat dibandingkan dengan baking powder. Maka dari itu, jika dijadikan adonan, soda kue menjadi lebih mengembang.

Selain itu, baking soda cocok digunakan untuk pembuatan kue kukus atau kue panggang. Sedangkan, soda kue cocok digunakan untuk kue kering yang tidak mengandung asam.

Rasa Makanan

Perbedaan baking powder dan soda kue selanjutnya, yaitu terletak pada rasa. Umumnya, kue yang menggunakan baking powder memiliki cita rasa getir. Sedangkan, kue yang menggunakan soda kue tidak menimbulkan rasa getir.

Maka dari itu, ketika ada resep kue yang secara spesifik memasukkan bahan baking powder atau soda koe, ada baiknya Anda tidak menggantinya satu sama lain, sebab kemungkinan hasilnya bisa berbeda dari yang sudah seharusnya.

Penggunaan

Soda kue yang terbuat dari 100 persen sodium bikarbonat yang mampu bereaksi cepat segera setelah ia dicampurkan dengan bahan cair dengan komposisi asam sehingga memproduksi karbon dioksida. Soda kue biasa digunakan untuk membuat makanan-makanan dengan campuran asam seperti yogurt, keju, buttermilk, sour cream dan lainnya.

Sementara itu, baking powder adalah baking soda yang ditambah bubuk asam, dan bubuk tartar sehingga memiliki efek lebih besar saat digunakan untuk memanggang kue. Maka dari itu, baking powder sudah merupakan campuran dari baking soda dan asam, Anda tak perlu menambahkan bahan asam lagi pada adonan kue. Jadi, baking powder cocok untuk adonan kue yang tak mengandung bahan asam.