14 Bumbu Soto Ayam Bening ala Rumahan, Lezat dan Mudah Dibuat

Merdeka.com - Soto ayam merupakan kuliner favorit masyarakat Indonesia. Cita rasanya yang lezat membuat soto mudah menyatu dengan lidah semua kalangan. Tak heran, kuliner yang satu ini mudah dijumpai dan dijajakan di warung hingga restoran.

Indonesia identik dengan keberagaman, tak ketinggalan olahan soto yang punya berbagai kreasi bumbu. Bahkan beberapa daerah punya menu soto dengan ciri khasnya masing-masing.

Ada soto Kudus, soto Lamongan, soto Banjar, soto Semarang, soto Bandung, soto Madura dan masih banyak lagi soto kedaerahan lainnya. Dari sekian banyak bumbu soto, umumnya soto ayam disajikan dengan kuah kental pekat dan juga bening.

Meski pedagang soto banyak ditemukan, namun tak ada salahnya untuk mencoba berkreasi memasak soto ayam bening ala rumahan sendiri. Selain lezat, menu soto ayam bening juga mudah dibuat.

Berikut 15 bumbu soto ayam bening ala rumahan yang telah dilansir dari Briliofood.net dan Liputan6.com.

Bumbu Soto Ayam Bening ala Rumahan

©2021 Merdeka.com

1. Bumbu Soto Ayam Bening Kuning Madura

Bahan:- 1/2 kg dada ayamBumbu halus:- 1 jari kunyit- 1/2 sdt merica- 8 siung bawang merah- 1/4 biji pala- 3 siung bawang putih- 7 buah kemiri- 1/2 sdt ketumbar

Bumbu lain:- 3 lembar daun jeruk- 1 potong lengkuas, digeprek- 5 buah cengkeh- 1 potong jahe, digeprek- 3 lembar Daun salam- 2 batang sereh, digeprek

Bahan pelengkap:- Bihun- Telur rebus- Kentang goreng- Kubis/tauge- Sambal- Bawang goreng- Jeruk nipis- kecap manis

Cara memasak bumbu soto ayam bening kuning Madura :1. Bersihkan ayam dengan jeruk nipis dan garam.2. Tumis bumbu halus hingga harum.3. Rebus air, masukkan ayam dan semua bumbu. Beri sedikit gula pasir, garam, dan kaldu ayam bubuk. Rebus ayam sampai matang. Angkat ayam lalu goreng dan suwir kasar.4. Sajikan soto dengan pelengkapnya.

2. Bumbu Soto Ayam Bening Kuning Gurih

Bahan:- 500 gram ayam (rebus)Bumbu halus:- 1/2 sendok teh ketumbar- 6 butir bawang merah- 3 cm kunyit- 1/3 sendok teh merica- 6 butir kemiri- 7 siung bawang putih- 3 cm jahe

Bumbu pelengkap:- 3 batang serai, potong 3 cm- 3 cm lengkuas- gula secukupnya- 3 lembar daun jeruk- 1 liter air- 3 lembar daun salam- garam secukupnya- 3 batang daun bawang, potong potong 1 cm

Bahan pelengkap:- 2 batang daun seledri, rajang- 50 gram kubis, rajang- 1 butir telur rebus- 50 gram bihun matang- bawang goreng sebagai taburan- 2 batang daun bawang, rajang

Cara memasak bumbu soto ayam bening kuning gurih:a. Rebus ayam.b. Tumis semua bumbu halus hingga harum. Masukkan bumbu pelengkap. Lalu campurkan ke dalam rebusan ayam.c. Bila bumbu sudah meresap, angkat ayam, kemudian suwir-suwir dan sisihkan.d. Sajikan soto ayam dengan bahan pelengkap dan juga sambal juga kerupuk udang.

3. Bumbu Soto Ayam Bening Ceker

Bahan-bahan:- 500 gram ceker ayam, rendam dengan air jeruk nipis- 2 batang serai, geprek- 3 lembar daun salam- 4 lembar daun jeruk, buang bagian tulang daunnya- 1 cm lengkuas, geprek- 2 liter air- gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:- 8 butir bawang merah- 4 siung bawang putih- 3 ruas jari kunyit- 3 butir kemiri- 1/2 sdt ketumbar- 1/2 sdt lada butiran

Bahan pelengkap:- mi sohun, seduh dengan air panas- daun bawang, iris halus- seledri, iris halus- jeruk nipis- sambal- bawang goreng- kecambah rebus

Cara memasak bumbu soto ayam bening ceker:1. Didihkan air. Rebus ceker yang sudah direndam dengan air jeruk nipis dan dibilas, sampai mendidih kembali. Buang airnya dan tiriskan ceker.2. Didihkan 2 liter air dalam panci. Masukkan ceker. Rebus dengan api kecil sampai air kaldunya keluar.3. Tumis bumbu halus dengan daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga harum dan matang.4. Masukkan bumbu ke dalam panci rebusan ceker. Tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa. Masak hingga ceker empuk.5. Sajikan soto dengan bahan pelengkap.

4. Bumbu Soto Ayam Bening Kuning Asam

Bahan:

- 1 ruas laos

- 5 cabai kering

- 1/2 ekor ayam

- 3 bawang putih

- 4 daun salam

- 4 daun jeruk

- 6 bawang merah

- 1 ruas jahe

- 3 ruas kunyit

- 4 buah asam muda

- 3 kemiri

Bahan pelengkap:

- Tomat segar

- Bawang goreng

- Kubis segar iris halus

- Tauge

- Sambal

- Daun bawang

- Bihun

- Kerupuk

Cara memasak bumbu soto ayam bening kuning asam:

1. Bersihkan dan rebus ayam dengan air 2 liter.

2. Haluskan semua bumbu, lalu tumis. Masukkan daun jeruk, daun salam dan lengkuas. Tumis lagi hingga harum.

3. Kemudian masukkan tumisan ke dalam rebusan ayam. Beri gula, garam dan penyedap rasa secukupnya. Masak sampai kuah terasa asam.

Menu Soto Ayam Kuning Tanpa Santan

©2021 Merdeka.com

5. Bumbu Soto Ayam Bening Kuning Tanpa Santan

Bahan:

- 1 cm jahe, laos, kunyit

- 2 batang, serai dimemarkan

- 5 siung bawang putih

- 3 buah, bawang merah

- 1,5 Liter air (disesuaikan kebutuhan)

- 1 bungkus, merica bubuk

- 4 lembar, daun salam dan daun jeruk

- Garam dan penyedap rasa, secukupnya

- 3 buah kemiri

- Daun bawang

Isi soto:

- Ayam goreng disuwir

- Tauge, bihun, tomat, jeruk limo, secukupnya

Taburan:

- Sambal dan bawang goreng

Cara memasak bumbu soto ayam bening kuning tanpa santan:

1. Haluskan semua bahan kecuali sereh, daun salam dan daun jeruk. Tumis hingga harum.

2. Masukan air 1.5 liter dan ayam yang buat suir nantinya. Kalau sudah mendidih, beri daun bawang, garam serta bahan penyedap rasa.

3. Ambil daging ayamnya. Lalu goreng hingga matang, angkat dan sisihkan. Suwir ayam jika sudah dingin.

4. Rebus bahan isi soto lainnya, tauge dan bihun. Bisa juga dengan diseduh air panas.

5. Isi mangkuk dengan suwiran ayam goreng, bihun, tauge, tomat, dan jeruk limo. Siram dengan kuah soto ayam.

6. Bumbu Soto Ayam Bening Banjar

Bahan-bahan:

- 1 ekor ayam, potong 12

- 2 liter air

- 4 buah kentang, rebus

- 4 butir telur bebek, rebus, ambil kuningnya

- Secukupnya Garam dan gula pasir

Bumbu halus:

- 7 butir bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 4 cm jahe

- 1/2 sdt lada bubuk dan pala bubuk

Bumbu butiran:

- 5 butir kapulaga, tekan dengan jari sampai terbuka

- 2 buah bunga lawang

- 10 cm kayu manis

- 7 buah cengkeh

Pelengkap:

- 5 buah ketupat /lontong

- 1 bungkus Soun /bihun jagung, seduh dan tiriskan

- 4 butir telur ayam, rebus

- 3 batang seledri, iris halus

- 2 batang daun bawang, iris tipis

- Secukupnya Bawang goreng

- 2 buah jeruk nipis, potong2

Cara memasak bumbu soto ayam bening Banjar:

1. Didihkan air didalam panci. Lalu tumis bumbu halus sampai harum, masukkan bumbu butiran. Masak sampai beraroma harum.

2. Masukkan potongan ayam, lalu aduk-aduk. Masak dengan api kecil hingga ayam berubah warna dan mengeluarkan sarinya.

3. Masukkan tumisan ayam ke dalam panci berisi air yang sudah mendidih

4. Haluskan kentang rebus dan kuning telur bebek sampai tercampur rata, masukkan ke dalam rebusan ayam. Aduk rata dan masak hingga ayam menjadi empuk. Lakukan tes rasa apa sudah sesuai dengan selera yang diinginkan.

5. Sajikan soto dengan memakai mangkok. Tata potongan ketupat/lontong, soun/bihun, irisan daun bawang, seledri dan bawang goreng.

6. Beri potongan/suwiran ayam, siramkan kuah soto ke atasnya. Sajikan Soto Banjar dengan sambal, jeruk nipis dan kecap manis kalau memang sesuai dengan selera.

7. Soto Ayam Bening Kuning Rumahan

Bahan:

- 1 ekor daging ayam sekitar 700 gram sampai 1 kg

- Air 1750-2000 ml

- Penyedap rasa sesuai selera

- Daun bawang 3 pcs. Cuci dan rajang 1 cm

- Lengkuas 1 ruas jari orang dewasa

- Daun salam 3 lembar

- Daun jeruk 3-4 lembar

- Batang serai 2 batang

Bumbu halus:

- Kemiri 5 butir

- Jahe 1,5 ruas jari orang dewasa

- Kunyit 1,5 ruas jari orang dewasa

- Bawang putih 6 siung. Kupas lalu iris kecil

- Garam dapur 2 sendok kecil atau sesuai selera

- Merica setengah sendok kecil atau sesuai selera

- Bawang merah 3 siung. Kupas lalu potong kecil

- Minyak secukupnya

Bahan lain:

- Kubis 150-220 gram. Iris dan potong tipis.

- Bihun matang 40-60 gram

- Bawang merah goreng secukupnya

- Irisan tomat merah sesuai selera

- Tauge segar 250 gram

- Telur ayam rebus 2-3 butir. Potong sesuai selera.

Cara memasak:

1. Potong ayam jadi dua, cuci. Kemudian rebus ke dalam 2 liter air.

2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke panci rebusan ayam. Aduk sebentar supaya bumbu tercampur rata.

3. Masukkan lengkuas dan daun salam yang sudah dipotong-potong, serai dan daun jeruk ke dalam rebusan.

4. Aduk sesekali, masak sampai daging ayam empuk (kurang lebih 40-50 menit).

5. Kecilkan api kompor, angkat daging ayamnya. Suwir daging ayam, masukkan tulang ayam ke dalam kuah lagi.

 8. Bumbu Soto Ayam Bening Kuning Spesial

Bahan:

- Kubis 200 gram, iris tipis

- Soun 50 gram, rendam dengan air panas

- Daun jeruk 3 lembar

- Ayam 1 ekor

- Daun salam 2 lembar

- Tauge matang 200 gram

- Kentang 4 buah, bersihkan dan iris tipis

- Tomat 2 buah, bagi jadi 6 bagian

- Kemiri 4 buah

- Telur ayam rebus 3 butir, iris menjadi 4 bagian

- Air 2 Liter

- Bawang goreng 50 gram

- Merica 1/2 sdt

- Serai 2 batang

- Jeruk nipis 1 buah, bagi menjadi 8 bagian

- Daun bawang 1 batang, iris halus

- Lengkuas 25 gram

- Minyak goreng 2 sdm

- Kunyit 2 cm

- Jahe 15 gram

- Bawang merah 3 buah

- Bawang putih 2 siung

- Garam 2 sdm

Cara memasak bumbu soto ayam bening kuning spesial:

1. Haluskan kemiri, jahe, kunyit, bawang putih, dan bawang merah. Lalu tambahkan garam dan merica.

2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan. Masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas dan serai. Tumis hingga harum dan sisihkan.

3. Rebus air. Setelah mendidih masukkan bumbu yang sudah ditumis.

4. Masukkan ayam ke dalam. Rebus kuah hingga mendidih dan ayam sampai matang. Tambahkan merica dan garam sesuai selera.

5. Keluarkan ayam, pisahkan daging ayam dan tulangnya. Sisihkan daging ayam lalu masukkan lagi tulang ayam ke dalam kuah.

6. Masukkan daun bawang yang sudah diiris halus ke dalam kuah.

7. Di sisi lain, goreng kentang yang sudah diiris tipis-tipis. Sisihkan.

8. Daging ayam yang sudah direbus tadi, goreng hingga berwarna kecokelatan, lalu suwir ayam kecil-kecil.

9. Taruh nasi atau lontong ke dalam mangkuk. Beri taburan kubis, tauge, kentang goreng, soun, 1 irisan tomat, telur, dan daging ayam. Tuangkan kuah soto secukupnya ke dalam mangkuk. Taburi bawang goreng dan taruh irisan jeruk nipis di atasnya.

 9. Bumbu Soto Ayam Kampung Bening 

Bahan:

- 3 batang daun bawang

- 2 lembar daun salam

- 2 liter air kaldu ayam

- 1 ekor ayam kampung (goreng, suwir-suwir atau iris kecil dagingnya)

- 2 batang serai (memarkan)

- 2 batang daun seledri

- 5 cm jahe (memarkan)

- 2 lembar daun jeruk

- 1 buah tomat (belah empat)

- 6 cm lengkuas (memarkan)

- Bawang putih goreng (secukupnya)

- Bawang merah goreng (secukupnya)

Bahan pelengkap:

- Keripik kentang (secukupnya)

- Sambal kecap

- 1 buah wortel (iris bulat tipis)

- Tauge soto (secukupnya)

- Kubis (secukupnya, iris panjang-panjang halus)

- Emping melinjo (secukupnya)

Bumbu halus:

- Garam (secukupnya)

- 3 siung bawang merah

- 5 cm kunyit (goreng dulu sebelum dihaluskan)

- 3 siung bawang putih

- 5 butir kemiri

- gula (secukupnya)

- kaldu ayam bubuk (secukupnya)

- 1/2 sdm merica

Cara memasak bumbu soto ayam bening dengan ayam kampung:

1. Siapkan semua bumbu halus yang sudah ditumis ke dalam rebusan air kaldu ayam sampai mendidih dan aromanya harum.

2. Masukkan daun jeruk, daun salam, jahe, lengkuas, batang serai, daun bawang, daun seledri, bawang putih, dan bawang merah goreng.

3. Masak hingga mendidih dan rasanya gurih.

4. Jika sudah matang, angkat lalu sajikan dengan bahan pelengkap juga ayam.

Bumbu Soto Ayam Bening Bandung

©2018 Palari Films

10. Bumbu Soto Ayam Bening Bandung

Bahan (untuk 6 porsi):

- 500 gram ayam kampung

- 2 liter air untuk merebus daging

- 2 batang daun bawang, iris halus

- 2 batang seledri, iris halus

- 2 buah lobak ukuran sedang, kupas, potong-potong

- 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

- 2 cm jahe, kupas memarkan

- 1 batang serai, memarkan

- 1/2 sendok makan kecap asin

- 1/2 sendok makan kecap manis

- 1/2 sendok teh cuka putih

Bumbu Halus:

- 5 butir bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 1 sendok teh garam

- 1/2 sendok teh merica butir

Bumbu Pelengkap:

- 100 gram kacang kedelai goreng

- 25 gram bawang goreng

- 10 buah cabai rawit merah, rebus dan haluskan

- 3 buah jeruk limau

- 1 batang daun bawang, iris halus

- nasi putih secukupnya

- bawang goreng secukupnya

Cara memasak bumbu soto ayam bening Bandung:

1. Rebus ayam bersama 2 liter air hingga empuk, kemudian angkat dan tiriskan. Iris-iris dagingnya seukuran suapan.

2. Saring air sisa merebus ayam, kemudian panaskan kembali.

3. Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam rebusan kaldu.

4. Remas-remas lobak yang sudah dipotong bersama garam agar tidak pahit. Setelah lobak cukup layu, segera bilas dengan air dingin.

5. Masukkan lobak, irisan daging ayam, daun bawang, seledri, jahe, dan serai. Masak sampai kaldu mendidih, lalu tambahkan cuka.

6. Lakukan koreksi rasa. Jika sudah sesuai selera, segera angkat dari kompor.

7. Sajikan soto daging bersama nasi, sambal, jeruk limau, bawang goreng, bawang daun, kedelai goreng, dan kerupuk.

11. Bumbu Soto Ayam Bening Kuning dengan Ceker 

Bahan:

- 1/2 ayam potong

- 2 batang serai

- 1 ruas lengkuas

- 1/2 ruas jahe

- 7 lembar daun jeruk

- 1/2 kg ceker

- 3 lembar daun salam

Bumbu halus:

- 3 butir kemiri utuh

- 1/2 sdt lada

- 13 buah bawang merah

- 3 buah bawang putih

- 1 sdt ketumbar

- 2 ruas kunyit

Bahan tambahan sayuran:

- 4 buah jeruk limau

- 2 batang daun bawang iris

- 1/4 bonggol kubis

- 100 gr tauge kecambah

- 1 bungkus bihun kaca

- 2 buah tomat merah

Bahan tambahan sambal:

- 1 buah bawang putih

- 1/2 sdt lada halus

- 10 buah cabe rawit setan

Cara memasak bumbu soto ayam bening kuning ceker:

1. Cuci bersih ayam dan ceker.

2. Iris kubis dan daun bawang. Sisihkan.

3. Seduh bihun.

4. Haluskan bumbu halus

5. Masak air, campur dengan ayam dan ceker. Lalu beri daun jeruk, daun salam, lengkuas, jahe geprek, dan sereh geprek.

6. Tumis bumbu lalu masukkan ke rebusan ayam dan ceker. Kemudian beri garam dan kaldu bubuk secukupnya.

7. Angkat ayam, lalu goreng hingga kecoklatan.

8. Rebus bahan sambal lalu ulek agak kasar beri sedikit garam, air, dan lada halus.

12. Bumbu Soto Ayam Bening Sokaraja

Bahan-bahan:

- ½ ekor ayam kampung, potong 4

- 100 g tauge

- 2 buah tomat, potong dadu

- 2 batang daun bawang, iris halus

- 2 Liter air

Bumbu:

- 4 siung bawang putih

- 5 batang serai, memarkan

- 3 lembar daun salam

- 1 sdt ketumbar

- 8 butir kemiri

- 3 biji pala

- 50 g merica putih bubuk

- garam secukupnya

Sambal kacang:

- 100 g kacang tanah, goreng

- 3 siung bawang putih, goreng

- 25 g gula merah

- 10 buah cabai rawit merah, goreng

- garam secukupnya

Bumbu Pelengkap:

- bawang merah goreng

- kerupuk bawang

- kecap manis

Cara memasak bumbu soto ayam bening Sokaraja:

1. Haluskan semua bahan bumbu halus, kecuali serai dan daun salam.

2. Tumbuk semua bahan bumbu kacang hingga berminyak.

3. Rebus ayam dalam 2 liter air sampai matang, suwir-suwir ayam dan sisihkan kaldunya.

4. Tumis bumbu halus sampai wangi. Masukkan serai dan daun salam.

5. Masukkan ke kaldu ayam, aduk rata. Tambahkan garam secukupnya.

6. Atur tauge, ayam suwir, dan tomat dalam mangkuk. Siram dengan kuah ayam panas.

7. Taburi daun bawang iris dan bawang goreng. Taburi kerupuk kerupuk. Sajikan dengan nasi atau lontong serta sambal kacang.

13. Soto Ayam Bening Kuning Balungan

Bahan:

- 1/2 kg ayam balungan (ceker dan kepala ayam)

- 1 ruas lengkuas geprek

- 2 lembar daun jeruk

- 2 batang daun bawang (iris tipis)

- 2 lembar daun salam

- 2 batang serai digeprek

- 1 ruas jahe geprek

Bumbu halus:

- 1 ruas kunyit

- 3 buah bawang putih

- 6 buah bawang merah

- 3 buah kemiri

- 1/2 sdt merica bubuk

- 1 sdt ketumbar

- gula, garam dan penyedap secukupnya

Cara memasak bumbu soto ayam bening kuning balungan:

1. Rebus ayam dengan salam, daun serai, dan daun jeruk hingga empuk dan mendidih.

2. Tumis bumbu halus, ditambah dengan lengkuas dan jahe.

3. Lalu beri sedikit air kaldu dari rebusan ayam tadi. Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan ayam. Tambahkan gula, daun bawang, garam dan penyedap secukupnya.

14. Bumbu Soto Ayam Bening Kuning Kudus

Bahan:

- 1/2 ekor ayam

- garam dan gula secukupnya

- penyedap rasa

- air dan minyak secukupnya

Bumbu halus:

- 3 cm kunyit

- 1/2 sdt merica

- 8 siung bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 3 butir kemiri

- 1/2 sdt ketumbar

Bumbu cemplung:

- 2 lembar daun salam

- bunga lawang 4 biji

- 3 lembar daun jeruk

- 2 batang sereh geprek

- 3 cm jahe geprek

- 3 cm lengkuas geprek

- 3 biji pala

Bahan pelengkap:

- bihun matang

- irisan seledri dan daun bawang

- sambal dan jeruk nipis

- tauge matang

- kentang goreng tipis

- irisan kubis

- bawang merah dan bawang putih goreng

 Cara memasak bumbu soto ayam bening kuning Kudus:

1. Cuci bersih ayam lalu rebus dengan air secukupnya. Buang air rebusan pertama. Kemudian rebus lagi dengan air baru.

2. Tumis bumbu halus, masukkan bumbu cemplung. Tumis agak lama sampai harum.

3. Masukan bumbu tumisan ke dalam air rebusan ayam. Lalu tambahkan penyedap, gula dan garam secukupnya.

4. Angkat ayam, suwir-suwir lalu goreng.

5. Didihkan kembali kuah soto, masukkan daun bawang dan seledri iris. (mdk/Ibr)