10 Cara Membuat Rendang Sapi Ala Jawa Hingga Padang yang Empuk, Mudah Dibuat

Merdeka.com - Rendang atau randang adalah makanan asli Minangkabau yang terbuat dari daging. Daging dimasak cukup lama dengan suhu rendah hingga menghasilkan tekstur yang empuk di mana bumbunya, yaitu rempah dan santan terserap hingga ke dalam.

Rendang yang disimpan di suhu ruangan dapat bertahan berhari-hari. Rendang biasanya dimasak di acara-acara penting, maupun hari penting seperti Lebaran.

Pada 2011, rendang pernah menjadi salah satu World's 50 Most Delicious Foods, versi CNN International. Untuk itu, tak ada salahnya untuk mencoba menyajikan makanan khas Minangkabau ini sebagai sajian menu Lebaran.

Berikut cara membuat rendang sapi ala Jawa hingga Padang yang bisa Anda praktikan di rumah:

Rendang Daging Sapi

©iStock

Bahan Rendang Daging:

Daging sapi lulur 500 gram, potong melebar sebanyak 12 potong

Daun kunyit 2 lembar

Daun jeruk 2 lembar

Serai 2 batang, memarkan

Pekak 1 buah

Kelapa parut sangrai 2 sendok makan

Santan 1000-1500 ml dari 2 butir kelapa

Minyak goreng 2 sendok makan

Resep Bumbu Halus Rendang Daging:

Bawang merah 10 butir

Bawang putih 6 siung

Cabai merah 150 gram

Cabai rawit sesuai selera

Kemiri 5 butir

Jinten 1/2 sendok teh

Ketumbar 1 sendok teh

Kunyit 1/2 cm

Jahe 1 cm

Garam secukupnya

Cara Membuat Rendang Daging Sapi:

1. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, serai dan pekak sampai tercium harum.
2. Masukkan daging dan aduk hingga berubah warna.
3. Tuang santan dan tambahkan kelapa parut sangrai, masak di atas api sedang sambil diaduk perlahan hingga mendidih.
4. Lalu kecilkan api, masak hingga daging matang, berminyak hingga kecoklatan.
5. Angkat dan sajikan.

Rendang Padang

©2020 Merdeka.com

Bahan:

1/2 kg daging sapi tanpa lemak

1/4 kg santan kental atau 300 ml

10 buah bawang merah

5 buah bawang putih

1/2 ons cabai merah keriting

1 cm jahe

1 cm lengkuas memarkan

1 sdt ketumbar

2 batang serai geprek terlebih dahulu

2 biji asam kandis

2 lembar daun jeruk

3 lembar daun salam

1 lembar daun kunyit

Garam secukupnya

Gula pasir secukupnya

Cara Membuat Rendang Padang:

1. Haluskan terlebih dahulu bawang merah dan putih, cabai, jahe, lengkuas, serta ketumbar.
2. Mulai ungkep potongan daging sapi dengan bumbu yang dihaluskan, tunggu sampai mengeluarkan air dan daging ungkepan kering.
3. Masukkan santan kental, serai, asam kandis, daun jeruk, daun salam, garam dan gula pasir. Kemudian aduk hingga merata, jangan lupa daun kunyit tapi sobek-sobek terlebih dahulu.
4. Tunggu sampai santan mendidih dan sedikit mengeluarkan minyak, kemudian kecilkan api.
5. Usahakan terus diaduk-aduk agar rendang tidak menempel pada wajan, tunggu sampai rendang berubah warna dan agak mengering.
6. Angkat rendang dan masakan siap untuk disajikan dengan nasi hangat.

Rendang Tongkol Pedas Manis

Bahan:

2 ekor ikan tongkol besar (potong-potong, bersihkan duri)

Garam (secukupnya, untuk melumuri permukaan tongkol)

1 buah jeruk nipis (untuk menghilangkan amis tongkol)

3 lembar daun kunyit

5 lembar daun jeruk

Minyak (untuk menumis)

Bumbu Halus:

1/4 sdt gula

3/4 sdt garam

1 batang serai

Merica (secukupnya, bila suka)

1 ruas jahe

1 ruas lengkuas

1 ruas kunyit

3 buah cabai merah besar (buang isi)

17 siung bawang merah

7 siung bawang putih

Cara Membuat Rendang Tongkol Pedas Manis:

1. Lumuri ikan tongkol menggunakan garam dan jeruk nipis agar amisnya hilang dan rasanya lebih gurih. Cuci bersih.
2. Goreng ikan tongkol hingga matang, tiriskan sebentar. 
3. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ikan tongkol ke dalamnya, aduk rata. 
4. Tambahkan daun jeruk, daun kunyit dan air secukupnya ke dalam tumisan ikan tongkol. 
5. Masak dengan api kecil dan tutup wajan selama memasak agar bumbu meresap dengan baik. 
6. Ketika rendang tongkol telah matang, segera angkat dan sajikan bersama nasi putih hangat juga lalapan.

Resep Daging Sapi Rendang yang Empuk

©2018 selerasa.com

Bahan-bahan:

1/4 daging sapi

3 siung bawang putih

5 siung bawang merah

1 sdt ketumbar sangrai

4 buah cabe keriting merah

Kemiri secukupnya

60 ml santan instan

4 lembar daun salam

Gula secukupnya

Garam secukupnya

Air secukupnya

Minyak Goreng secukupnya.

Cara Membuat Rendang yang Empuk:

1. Siapkan semua bahan yang telah disediakan.
2. Panaskan minyak lalu tumis bumbu sampai harum.
3. Masukkan daging dan tambahkan air. Masak sampai air sedikit menyusut.
4. Kemudian tambahkan santan, gula dan garam. Aduk rata. Masak sebentar sambil terus diaduk.
5. Angkat dan sajikan rendang daging sapi.

Rendang Jengkol

Bahan:

500 gr jengkol tua

1 liter santan

500 ml air

2 batang serai geprek

Seruas lengkuas geprek

3 daun salam

3 daun jeruk

1 sdm garam

1 sdt gula

1/2 sdt lada

1 sdt kaldu bubuk

Bumbu Halus:

10 btg cabai merah keriting

6 cabai rawit setan

8 btr bawang merah

4 siung bawang putih

1 sdm ketumbar

3 btr kemiri

1/2 jintan

Seruas jahe

Cara Membuat Rendang Jengkol:

1. Rendam jengkol seharian dengan air cucian beras (agar tidak terlalu bau).
2. Setelah direndam, kupas kulit jengkol lalu rebus skitar 1 jam angkat tiriskan. Tumbuk jengkol sampai pipih.
3. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus sampai wangi.
4. Masukkan serai, lengkuas, salam, dan daun jeruk. Jangan lupa masukkan garam, gula, lada, dan kaldu.
5. Masukkan 100 ml air, kemudian masukkan jengkol. Aduk hingga bumbu tercampur.
6. Masukkan santan dan tambahkan 400 ml air.
7. Aduk-aduk jangan lupa koreksi rasa.
8. Tunggu sampai air menyusut dan bumbu meresap.
9. Rendang jengkol siap dihidangkan.

Rendang Khas Payakumbuh Sumatera Barat

Bahan-bahan:

500 gr daging sapi giling, campur lemak sedikit

250 gr kelapa parut, sangrai sampai kecoklatan

1/2 Sendok Teh Pala Bubuk

Garam secukupnya

Santan kental dari 3 kelapa

2 btg serai geprek

1 lembar daun kunyit

4 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk

2 buah asam kandis

2 sdt kari bubuk

2 sdt garam

1 sdt gula

3 butir kapulaga

3 butir bunga lawang

Bumbu Halus:

100 gr cabai merah

100 gr bawang merah

5 siung bawang putih

3 cm jahe

3 cm lengkuas

Cara Membuat Rendang Khas Payakumbuh:

1. Ambil 1/4 bagian bumbu halus. Tambahkan daging giling, kelapa sangrai yang telah di giling halus. Masukkan garam dan bubuk pala.
2. Aduk. Bulatkan sesuai selera.
3. Masak sisa bumbu halus, batang serai, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, asam kandis, kari bubuk, garam, gula, kapulaga, dan bunga lawang.
4. Kemudian masukkan santan sambil diaduk hingga meletup-letup.
5. Setelah berminyak masukkan bola-bola daging, aduk sampai matang kecilkan api.
6. Masak sampai menyusut.
7. Aduk-aduk terus rendang sampai kering dan berwarna kehitaman. Angkat.

Rendang Ayam Menu Lebaran

Bahan-bahan:

1 kg daging ayam kampung (bisa diganti ayam potong)

1 liter santan kelapa

5 butir cengkeh

4 buah kapulaga

2 buah kayu manis

2 batang serai, memarkan

3 lembar daun salam

4 lembar daun jeruk

1 lembar daun kunyit

garam secukupnya

Bumbu Halus:

5 siung bawang putih

10 siung bawang merah

5 buah cabai merah

5 cm lengkuas

1/2 biji pala

1 sdm ketumbar

Cara Membuat Rendang Ayam:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan semua bumbu kasar dan masak bumbu hingga matang.
2. Tuang santan dan masukkan daging ayam. Aduk-aduk hingga rata dan masak hingga mendidih, kuah berkurang dan mengental.
3. Jika ayam sudah empuk, matang dan kuah berkurang banyak hingga mengental, matikan api. Rendang ayam siap sajikan untuk sajian lebaran.

Rendang Ati Ampela

Bahan:

10 pasang ati ampela

300 ml santan kental

Bumbu Kasar:

1 batang serai, memarkan

3 lembar daun jeruk

3 lembar daun salam

1 buah cengkeh

1 buah bunga lawang

1 ruas lengkuas, memarkan

1 lembar daun kunyit

1/4 sdt pala bubuk

lada bubuk secukupnya

Bumbu Halus:

4 buah cabai merah

3 siung bawang putih

7 siung bawang merah

1 ruas jahe

1 cm kunyit

gula dan garam secukupnya

Cara Membuat Rendang Ati Ampela:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum atau matang. Masukkan ati ampela. Aduk rata dengan bumbu dan oseng hingga berubah warna.
2. Masukkan semua bumbu kasar, tuang sedikit air, masak hingga air berkurang.
3. Tuang santan sedikit demi sedikit dan tambahkan bumbu lainnya, seperti garam dan gula jika dirasa kurang.
4. Masak hingga kuah mengental dan hampir kering. Tes rasa, jika sudah pas, matikan api.

Rendang Kerang

Bahan:

400 gr kerang hijau cuci bersih kemudian tiriskan

3 lbr daun jeruk, buang bagian tulangnya

2 lbr daun salam

2 btg serai, memarkan bagian putihnya

2 lbr daun kunyit

2 sdm air perasan jeruk nipis

1 sdt garam

1/2 gr lada

700 ml santan kental

Minyak

Bumbu Halus:

7 siung bawang putih

9 siung bawang merah

7 buah cabai merah

2 ruas kunyit

30 ml minyak untuk memblender

Bawang goreng

Cara Membuat Rendang Kerang:

1. Lumuri kerang dengan perasan jeruk nipis lalu diamkan 15 menit untuk menghilangkan bau amis, setelah itu cuci dengan air panas dan tiriskan.
2. Campur semua bumbu ke dalam blender, kemudian tambahkan minyak, blender sampai halus.
3. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, dan serai hingga harum dan matang.
4. Beri santan, aduk lalu bumbui dengan gula pasir dan garam.
5. Masukkan kerang, aduk dan masak hingga mendidih dengan api kecil.
6. Setelah mendidih lanjutkan memasak hingga bumbu meresap dan matang. Biasanya sampai keluar minyak, angkat.
7. Siap disajikan dengan taburan bawang goreng dan nasi hangat.

Rendang Daging Kambing

©2020 Merdeka.com

Bahan:

500 gram potongan daging sapi bagian sengkel atau bagian depan atas

500 ml santan dari 3/4 butir kelapa

1500 ml santan dari 3/4 butir kelapa

1 sendok makan kecap manis

2 cm lengkuas dimemarkan

1 tangkai serai, dimemarkan

Bumbu Halus:

20 buah cabai merah

12 butir bawang merah

4 siung bawang putih

2 cm jahe

4 butir kemiri

1 sdt merica

2 sdt ketumbar

2 sdt garam

Cara Membuat Rendang Kambing:

1. Semua bahan bumbu dihaluskan. Sisihkan.
2. Daging dipotong-potong menurut selera lalu cuci hingga bersih.
3. Panaskan santan, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, serai, daun kunyit, daun jeruk purut, dan asam kandis. Tunggu hingga mendidih.
4. Setelah santan mengeluarkan minyak, masukkan daging kambing. Aduk-aduk santan hingga dagingnya empuk dan kuahnya mengering.
5. Tes rasa, angkat, dan sajikan.

(mdk/amd)