8 Makanan Khas Filipina Menggugah Selera yang Wajib Dicoba Saat Berlibur ke Sana

Merdeka.com - Terletak di Asia Tenggara antara Samudra Pasifik dan Laut Cina Selatan, Filipina adalah rumah bagi lebih dari 7.000 pulau, tiga pulau utama adalah Luzon, Visayas, dan Mindanao.

Masakan Filipina tidak hanya kaya akan rasa yang berani tetapi juga dalam sejarah dan budaya yang telah berkembang selama berabad-abad dari asal Austronesia ke masakan campuran pengaruh Melayu, Spanyol, Cina, dan Amerika.

Makanan khas Filipina terkadang dibayangi oleh tetangga barat lautnya yakni Thailand dan Vietnam. Tetapi Filipina dapat dengan mudah bertahan di panggung kuliner global dan bahkan berada di urutan kedua dalam jajak pendapat CNN 2015 yang menanyakan kepada pembaca negara mana yang menjadi tujuan makanan favorit mereka.

Berikut merdeka.com merangkum makanan khas Filipina yang menggugah selera melansir dari chefspencil.com:

Adobo

©2021 Merdeka.com

Makanan khas Filipina yang pertama yakni adobo yang banyak menjadi favorit banyak orang. 

Hidangan terkenal ini dipengaruhi oleh Spanyol ketika mereka menyerbu dan menetap di Filipina pada abad ke-16. Adobo berasal dari kata Adouber yang berarti “menghias daging dengan cuka atau rempah-rempah”. Seiring berlalunya abad, kata Adouber berubah menjadi Adobar, menjadi Adobado, dan akhirnya, Adobo. 

Adobo dibuat dengan merebus daging (biasanya ayam, babi, atau kombinasi keduanya) dalam kecap dan cuka, menambahkan merica dan daun salam untuk rasa khusus itu. 

Daging direndam dan direbus dalam campuran ini selama berjam-jam dan biasanya disajikan di atas nasi putih yang melengkapi saus manis dan tajam Adobo. Selama berabad-abad, bahan-bahan lain ditambahkan ke dalam rendaman.

Beberapa resep termasuk santan, yang melunakkan keasaman yang kuat, yang lain menggunakan pemanis (gula atau madu) untuk menyeimbangkan rasa kecap dan cuka, dan beberapa termasuk bahan-bahan seperti jahe atau bawang untuk menciptakan rasa yang lebih kuat. Bukan hanya bumbunya saja yang bervariasi di Adobo, jenis dagingnya pun beragam.

Kare-Kare

©2021 Merdeka.com

Rebusan yang kaya ini dibuat dengan saus kacang dan, biasanya, buntut sapi, tetapi potongan daging sapi lainnya juga bisa ditambahkan. Banyak orang Filipina menganggap makanan khas Filipina  kare-kare tidak lengkap tanpa satu porsi bagoong (pasta makanan laut yang difermentasi) di sampingnya.

Sinigang

Sinigang adalah sup asam Filipina yang dimasak dengan asam yang memberikan rasa yang berbeda. Tidak ada dokumentasi dari mana asal makanan khas Filipina ini, tetapi kebanyakan orang membandingkannya dengan hidangan serupa dari negara tetangga, misalnya Assam Pedas Ikan dari Malaysia, Sayur Asem dari Indonesia, dan Tom Yan dari Thailand. 

Secara tradisional, Sinigang dibuat dengan merebus dan menghancurkan asam jawa, yang jusnya memberikan rasa asam namun gurih yang tak tertahankan. 

Selain asam jawa, bahan asam lainnya digunakan untuk membumbui hidangan ini seperti jambu biji, mangga hijau atau calamansi. Sinigang adalah hidangan umum yang ditemukan di rumah-rumah Filipina di seluruh negeri setiap hari dalam seminggu. Ini pada dasarnya terdiri dari daging, bawang putih, tomat, bawang merah, dan bahan asam apa pun yang disukai. Hidangan ini tidak akan lengkap tanpa sayurannya, yang biasanya kangkung, terong, lobak, okra, atau kacang panjang. 

Daging yang biasanya digunakan dalam masakan adalah daging babi, tetapi ini bisa diganti dengan daging sapi, ayam, ikan, atau udang. Seseorang juga dapat memilih untuk benar-benar menghilangkan daging dan hanya memiliki Sinigang vegetarian, yang sama lezatnya.

Kaldereta

Beef Kaldereta (sup daging sapi) adalah hidangan tradisional Filipina yang paling sering terlihat di pesta dan hari libur. Nama Kaldereta berasal dari kata caldera atau kuali yang merupakan wadah untuk memasak semur. 

Kambing secara tradisional digunakan untuk hidangan ini, tetapi banyak yang menggunakan daging sapi sebagai penggantinya. Rebusan ini direbus dalam pure tomat selama berjam-jam, dimasak dengan olesan hati, paprika, dan sedikit kecap untuk rasa ekstra. 

Setiap rumah tangga memiliki variasi Kaldereta sendiri  ada yang menambahkan wortel, keju, kacang hijau, dan kentang. 

Bulalo

Bulalo adalah sup sumsum sapi yang dimasak hanya dengan merebus semua bahan dengan api kecil. Makanan khas Filipina terbaik ini mengandung potongan daging sapi yang enak yang direbus dalam air dengan bawang bombay, bawang putih, merica, dan garam.

Sayuran seperti kubis, jagung, dan kentang kemudian ditambahkan. Sup lezat ini berasal dari provinsi Batangas, di mana sapi terbaik dapat ditemukan, dan paling baik dimakan selama bulan-bulan dingin, tetapi sama lezatnya setiap saat sepanjang tahun.

Tinolang Manok

Tinolang Manok atau Chicken Tinola adalah makanan kenyamanan klasik yang dibuat dengan menumis potongan ayam dengan bawang putih, jahe, bawang merah, dan kecap ikan, lalu direbus dalam kaldu ayam selama sekitar satu jam.  

Secara tradisional dimasak dengan pepaya hijau, yang dapat diganti dengan sayote. Sup yang mudah, ringan dan sehat ini adalah semangkuk besar pelukan dalam cuaca dingin. Dengan tambahan daun malunggay atau cabai, masakan ini tidak hanya dikemas dengan rasa yang lezat, tetapi juga memberikan manfaat obat.

Pansit

Pansit (lo mein) adalah hidangan mie serbaguna yang sangat dipengaruhi oleh orang Cina. Ada banyak hidangan Pansit yang dibuat dengan berbagai macam mie dan metode memasak, membuat masing-masing hidangan menjadi unik dan berbeda. 

Hidangan ini merupakan bagian penting dari setiap pesta atau pertemuan orang Filipina. Jenis Pansit yang paling umum adalah: Pansit Bihon (mie bihon tipis), Pansit Canton (mie telur tebal), Sotanghon (mie kaca tipis), untuk beberapa nama. 

Jenis cara memasak Pansit yang paling umum adalah menumis daging (biasanya ayam) dengan bawang putih, bawang bombay, dan kecap, lalu ditaburi dengan topping seperti bakso ikan, kol, wortel, sosis Cina, telur puyuh, udang, dan terkadang potongan babi. Selama berabad-abad, orang Filipina telah mengembangkan variasi Pansit di berbagai daerah, beberapa menjadikannya sebagai sup sementara yang lain sebagai lauk.

Pinakbet

Berasal dari Wilayah Ilocos Filipina, Pinakbet adalah hidangan sayuran populer yang menggunakan Bagoong (terasi yang difermentasi) untuk meningkatkan rasa dari bahan lainnya. Makanan khas Filipina ini biasanya meliputi pare, terong, okra, kacang panjang, cabai, kecipir, dan labu. Kemudian dibumbui dengan jahe, bawang merah, atau bawang putih.

Pinakbet secara tradisional dimasak sampai hampir kering, tetapi beberapa variasi memiliki konsistensi yang hampir pekat; rasa sayuran kemudian ditonjolkan dengan terasi dan paling cocok dipadukan dengan nasi. (mdk/amd)