Mencicipi Lezatnya Tempoyak, Olahan Fermentasi Buah Durian Khas Melayu

Merdeka.com - Indonesia mempunyai beragam kuliner khas dan unik yang tersebar di berbagai penjuru Provinsi, salah satu makanan khasnya bernama Tempoyak. Kuliner ini cukup populer di kalangan masyarakat di wilayah Sumatra khususnya Melayu.

Kuliner ini wajib menjadi menu utama dalam setiap hidangan, lantaran pengolahannya yang terbuat dari fermentasi buah durian. Bayangkan saja, bau dari buah durian saja sudah menyengat, apalagi ditambah dengan proses fermentasi.

Dengan cita rasanya yang unik di lidah, kuliner ini lebih mirip "sambal" hanya saja Tempoyak harus melalui proses fermentasi. Biasanya orang-orang mengonsumsi Tempoyak sebagai sambal, bumbu penyedap, hingga pelengkap masakan. Penasaran dengan kuliner khas yang satu ini?

Sudah Eksis Sejak 1836

©Creative Commons/Gunawan Kartapranata

Melansir dari Antara, kuliner khas Melayu ini sudah ada sejak abad ke-19, tepatnya pada tahun 1836. Tempoyak menjadi menu favorit raja sampai rakyat biasa di wilayah Terengganu, sebuah daerah yang terletak di Pantai Timur Semenanjung Malaysia.

Masyarakat suku Terengganu sendiri mayoritas beretnis Melayu yang terdiri dari orang Malaysia dan Indonesia. Jika di Indonesia, mereka tersebar di daerah Kepulauan Kalimantan hingga Sumatra.

Meski sudah eksis dari tahun 1836, kuliner ini sampai saat ini menjadi pilihan favorit masyarakat Melayu khususnya di Kalimantan dan Sumatra.

Berbagai Macam Olahan

Olahan Tempoyak khas Melayu ini rupanya bisa diolah menjadi beberapa menu yang tentunya tak kalah nikmat.

Melansir dari Liputan6.com, Tempoyak dari Palembang ini biasa diolah menjadi bumbu daging ayam serta menjadi brengkes ikan. Sedangkan di Jambi, Tempoyak menjadi campuran bumbu ikan patin dan baung.

Sementara di Bengkulu, sebagai campuran udang dan di Lampung diolah menjadi menu rujak atau sambal sebagai pendamping makanannya.

Pembuatan Tempoyak lezat ini terbilang cukup mudah. Daging buah durian yang sudah matang lalu ditambahkan sedikit garam. Setelah itu, simpan selama 3 sampai 7 hari dengan suhu ruangan serta dimasukkan ke dalam wadah kedap udara.

Tempoyak dengan hasil yang baik itu ciri-cirinya adalah memiliki tekstur yang lunak, berwarna putih pucat sampai kekuning-kuningan, berserat halus, lembut dan sedikit berair.

Perlu diketahui, setelah mendapatkan hasil yang baik, Tempoyak harus di masak terlebih dahulu. Di dalamnya terdapat jamur bernama Penicillium yang sangat beracun apabila dikonsumsi langsung.

Penuh Khasiat

©Vidio.com/Liputan6

Apabila Tempoyak Melayu ini diolah dengan baik, mempunyai kandungan manfaat bagi kesehatan tubuh. Di antaranya mengandung Vitamin B1, B2, C dan Mineral seperti Kalium, Kalsium, dan Fosfor.

Ada dua jenis Tempoyak, yaitu Tempoyak Asam dan Tempoyak Asin, untuk menghasilkan rasa tersebut berdasarkan presentasi garam yang ditambahkan pada buah durian.

Jika Tempoyak Asam, penambahan garam terbilang sedikit atau kurang dari 5 persen. Pada Tempoyak Asin penambahan garamnya lebih dari 5 persen. (mdk/adj)