Cara Membuat Tempe Mendoan yang Gurih dan Lezat Khas Banyumasan

Resep dan cara membuat mendoan rumahan khas daerah Banyumasan yang gurih dan bikin nagih.

Tempe mendoan merupakan salah satu makanan tradisional khas Indonesia yang sangat populer, terutama di daerah Jawa Tengah. Tempe mendoan adalah makanan yang berasal dari daerah Banyumas. Nama 'mendoan' sendiri berasal dari bahasa Banyumas 'mendo' yang berarti setengah matang atau belum matang sepenuhnya.

Hal ini merujuk pada cara memasaknya yang hanya digoreng sebentar sehingga bagian dalamnya masih lembut. Sejarah tempe mendoan dapat ditelusuri hingga abad ke-16, ketika tempe mulai populer di wilayah Jawa Tengah.

Awalnya, tempe mendoan dibuat sebagai cara untuk mengawetkan tempe agar tahan lebih lama. Dengan dibalut tepung dan digoreng sebentar, tempe bisa bertahan beberapa hari tanpa membusuk.

Seiring waktu, tempe mendoan berkembang menjadi makanan yang digemari karena rasanya yang gurih dan teksturnya yang unik. Kini, tempe mendoan tidak hanya populer di daerah asalnya, tetapi juga di berbagai wilayah di Indonesia bahkan mancanegara. Berikut resepnya:

Resep Mendoan

Bahan:

Untuk membuat tempe mendoan yang lezat, Anda memerlukan bahan-bahan sebagai berikut:

1. 1 papan tempe, diiris tipis (sekitar 10-15 irisan)
2. 200 gram tepung terigu
3. 50 gram tepung beras
4. 2 batang daun bawang, diiris halus
5. 250 ml air
6. Minyak goreng secukupnya

Untuk bumbu halus:

1. 3 siung bawang putih
2. 2 cm kencur
3. 1 sendok teh ketumbar
4. 1 sendok teh garam
5. 1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional)

Bahan-bahan ini mudah ditemukan di pasar tradisional maupun supermarket. Pastikan untuk memilih tempe yang segar dan berkualitas baik untuk hasil yang optimal.

Cara Membuat:

Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk membuat tempe mendoan yang gurih dan renyah:

1. Pertama, haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
2. Dalam wadah besar, campurkan tepung terigu, tepung beras, bumbu halus, dan irisan daun bawang. Aduk rata.
3. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga membentuk adonan yang tidak terlalu kental dan tidak terlalu encer. Konsistensinya harus cukup untuk melapisi tempe dengan baik.
4. Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang.
5. Celupkan irisan tempe ke dalam adonan tepung hingga seluruh permukaannya terlapisi rata.
6. Goreng tempe dalam minyak panas. Pastikan tempe terendam seluruhnya dalam minyak.
7. Goreng hanya sebentar, sekitar 2-3 menit atau hingga warnanya berubah menjadi kuning keemasan. Jangan terlalu lama agar bagian dalamnya tetap lembut.
8. Angkat dan tiriskan tempe mendoan menggunakan tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan minyak.
9. Sajikan tempe mendoan selagi hangat dengan cabai rawit atau sambal kecap sebagai pelengkap.

Dengan mengikuti langkah-langkah ini, Anda dapat membuat tempe mendoan yang gurih dan renyah di luar namun tetap lembut di dalam.

Tips Membuat Tempe Mendoan yang Sempurna

Untuk mendapatkan hasil tempe mendoan yang optimal, perhatikan tips-tips berikut:

1. Pilih tempe yang berkualitas baik dan segar. Tempe yang terlalu lembek atau sudah berbau tidak cocok digunakan.
2. Iris tempe dengan ketebalan yang seragam, sekitar 0,5-1 cm. Ini akan memastikan kematangan yang merata.
3. Gunakan campuran tepung terigu dan tepung beras untuk mendapatkan tekstur yang lebih renyah.
4. Pastikan adonan tepung tidak terlalu kental atau terlalu encer. Adonan yang tepat akan menghasilkan lapisan tepung yang tipis dan renyah.
5. Goreng tempe mendoan dengan api sedang. Api yang terlalu besar akan membuat bagian luar cepat gosong sementara bagian dalam belum matang.
6. Jangan menggoreng terlalu lama. Tempe mendoan yang autentik seharusnya hanya digoreng sebentar sehingga bagian dalamnya masih lembut.
7. Tiriskan tempe mendoan dengan baik untuk menghilangkan kelebihan minyak. Ini akan membuat tempe mendoan lebih renyah dan tidak berminyak.

Dengan memperhatikan tips-tips ini, Anda dapat membuat tempe mendoan yang lezat dan autentik seperti yang dijual di warung-warung tradisional.

Perbedaan Tempe Mendoan dengan Tempe Goreng Biasa

Meskipun sama-sama berbahan dasar tempe, tempe mendoan memiliki beberapa perbedaan mendasar dengan tempe goreng biasa:

1. Ketebalan Irisan: Tempe mendoan biasanya diiris lebih tipis dibandingkan tempe goreng biasa.
2. Adonan Tepung: Tempe mendoan dibalut dengan adonan tepung yang lebih cair, sementara tempe goreng biasa umumnya hanya diberi bumbu tanpa dibalut tepung.
3. Waktu Penggorengan: Tempe mendoan digoreng sebentar saja hingga setengah matang, sedangkan tempe goreng biasa digoreng hingga kering dan renyah.
4. Tekstur: Tempe mendoan memiliki tekstur yang renyah di luar namun tetap lembut di dalam, sementara tempe goreng biasa biasanya renyah secara keseluruhan.
5. Cita Rasa: Tempe mendoan memiliki cita rasa yang lebih kompleks karena adanya campuran bumbu dalam adonan tepung.

Perbedaan-perbedaan ini membuat tempe mendoan memiliki karakteristik yang unik dan berbeda dari tempe goreng pada umumnya.

Tempe mendoan merupakan salah satu warisan kuliner Indonesia yang patut dilestarikan. Dengan rasa yang gurih, tekstur yang unik, dan cara pembuatan yang relatif mudah, tempe mendoan bisa menjadi pilihan camilan atau lauk yang menarik untuk dinikmati bersama keluarga.

Melalui panduan lengkap ini, diharapkan Anda dapat membuat tempe mendoan yang lezat di rumah, bahkan bereksperimen dengan berbagai variasi untuk menambah kekayaan cita rasa kuliner Indonesia. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan tempe mendoan buatan sendiri!