Tips Praktis Membuat Tempe Mendoan Lembut dan Tidak Alot
Resep tempe mendoan basah ala Chef Devina telah dibongkar, termasuk cara membuat adonan yang lembut dan tidak cepat mengeras.
Tempe mendoan basah merupakan salah satu camilan khas yang selalu menarik perhatian para pencinta kuliner di Indonesia. Keunikan tekstur lembutnya menjadikan hidangan ini sangat berbeda dari variasi tempe lainnya, seperti mendoan yang renyah atau keriting.
Namun, untuk mendapatkan tekstur mendoan basah yang ideal sering kali menjadi tantangan bagi banyak orang. Salah satu kunci untuk mencapai hasil tersebut terletak pada adonan yang disiapkan dengan komposisi bahan tertentu. Hal ini diungkapkan oleh Chef Devina, seorang peserta MasterChef Indonesia musim kelima, melalui kanal YouTube-nya.
Dilansir pada Selasa (19/11), Chef Devina menjelaskan bahwa terdapat dua bahan tambahan yang sangat penting untuk menciptakan mendoan basah yang lembut dan tidak cepat mengeras, meskipun sudah dingin. Dengan mengikuti langkah-langkah yang diajarkan, Anda bisa mendapatkan mendoan basah yang sempurna. Berikut adalah langkah-langkah lengkapnya untuk membuat camilan yang lezat ini.
Sejarah dan Karakteristik Tempe Mendoan Basah
Tempe mendoan adalah kuliner yang berasal dari bahasa Jawa Banyumasan, di mana istilah "mendo" berarti setengah matang. Konsep ini mencerminkan metode memasak tempe mendoan yang hanya digoreng dalam waktu singkat, sehingga menghasilkan tekstur yang lembut dan kenyal.
Hidangan ini sering kali menjadi pilihan favorit saat bersantai di rumah, terutama ketika dipadukan dengan sambal kecap sebagai cocolan. Keunikan rasa dan tekstur tempe mendoan membuatnya tetap digemari oleh banyak orang, meskipun saat ini banyak variasi baru yang bermunculan.
Rahasia Bahan Tambahan untuk Tekstur Lembut
Dalam video YouTube Lamama TV, Chef Devina membagikan dua bahan penting yang membuat mendoan basah menjadi lembut, yaitu tepung beras dan telur. Tepung beras berfungsi untuk memberikan kelembutan pada tekstur mendoan, sedangkan telur berperan dalam menjaga adonan agar tetap kenyal dan tidak cepat mengeras. Chef Devina menjelaskan, "Nah, telurnya ini bikin tekstur mendoannya jadi nggak alot. Tapi kalau mau bikin versi kering, bisa di-skip aja." Dengan demikian, penggunaan kedua bahan ini sangat berpengaruh terhadap hasil akhir mendoan yang dihasilkan.
Pentingnya pemilihan bahan dalam membuat mendoan tidak bisa diabaikan. Tepung beras dan telur memiliki karakteristik masing-masing yang saling melengkapi untuk menciptakan mendoan yang lezat. Jika ingin mendapatkan mendoan yang lebih kering, Chef Devina menyarankan agar telur tidak digunakan. Hal ini menunjukkan bahwa variasi dalam resep sangat memungkinkan tergantung pada preferensi masing-masing. Dengan demikian, para penggemar mendoan dapat mencoba berbagai cara untuk menikmati hidangan ini sesuai dengan selera mereka.
Langkah Membuat Adonan Tempe Mendoan
Untuk membuat adonan tempe mendoan, campurkan 60 gram tepung beras dengan 220 gram tepung terigu, serta bumbu-bumbu seperti bawang putih, ketumbar, kunyit, dan garam. Semua bahan tersebut perlu dihaluskan dan dicampurkan dengan air hingga mendapatkan konsistensi yang tidak terlalu kental.
Chef Devina juga menekankan bahwa menjaga konsistensi adonan sangatlah penting. Jika adonan terlalu kental, mendoan yang dihasilkan akan menjadi keras dan kehilangan kelembutannya. Selain itu, penambahan daun bawang juga memberikan aroma yang khas pada mendoan, sehingga meningkatkan cita rasanya.
Proses Penggorengan yang Tepat
Setelah tempe dilapisi dengan adonan, langkah selanjutnya adalah menggorengnya dalam minyak panas dengan menggunakan api sedang. Proses penggorengan sebaiknya dilakukan dalam waktu singkat, cukup sampai adonan mengeras tetapi masih dalam keadaan setengah matang.
Teknik ini sangat penting untuk menjaga tekstur basah yang menjadi ciri khas mendoan. "Perhatikan konsistensinya. Ini jangan terlalu kental, ya, nanti mendoan basahnya malah jadi terlalu keras," jelas Chef Devina lebih lanjut.
Sambutan Positif dari Warganet
Resep ini telah mendapatkan sambutan yang sangat baik dari netizen. Video yang diunggah oleh Chef Devina telah ditonton lebih dari 793 ribu kali dan mendapatkan banyak komentar positif. Salah satu komentar dari pengguna YouTube bernama Muchlis Junaidi menyatakan, "Makanan tradisional, tapi rasanya nggak usah diragukan lagi."
Sementara itu, komentar lain dari yuliadi mengungkapkan, "Pas banget cuaca lagi hujan-hujan gini ngemil tempe mendoan." Hal ini menunjukkan betapa populer dan disukainya resep ini oleh masyarakat.
Apa Arti Kata Mendoan dalam Bahasa Jawa?
Kata "mendoan" memiliki asal usul dari bahasa Jawa Banyumasa, di mana istilah "mendo" mengacu pada keadaan setengah matang. Hal ini mencerminkan teknik memasak yang digunakan, di mana makanan tersebut tidak sepenuhnya matang, sehingga memberikan cita rasa yang khas dan unik.
Apa Rahasia Membuat Tempe Mendoan Basah yang Sempurna?
Penggunaan tepung beras dan telur dalam adonan merupakan kunci utama untuk mencapai tekstur yang lembut dan tidak keras. Dengan kombinasi ini, adonan dapat menghasilkan produk akhir yang lebih enak dan memiliki konsistensi yang diinginkan.
Bagaimana Cara Membuat Adonan Tempe Mendoan?
Campurkan tepung beras dengan tepung terigu, lalu tambahkan bumbu halus. Selanjutnya, masukkan telur dan air sedikit demi sedikit hingga adonan mencapai konsistensi yang diinginkan, yaitu tidak terlalu kental.
