4 Resep Rawon Asli dari Jawa Timur yang Lezat, Rasakan Cita Rasa yang Otentik dan Menggugah Selera

Berikut adalah empat resep rawon otentik dari Indonesia, termasuk rawon khas Jawa Timur dan rawon Nguling.

Rawon adalah salah satu hidangan legendaris yang menjadi kebanggaan masyarakat Jawa Timur. Kuahnya yang berwarna hitam pekat memberikan cita rasa unik, berkat penggunaan kluwek sebagai bumbu utama. Meskipun terlihat mudah, membuat rawon memerlukan ketelitian dan pengetahuan yang mendalam mengenai rempah-rempah agar citarasa yang dihasilkan benar-benar autentik.

Di berbagai wilayah Jawa Timur, terdapat variasi resep rawon yang menarik untuk dicoba. Setiap daerah memiliki keunikan masing-masing, mulai dari jenis potongan daging hingga kombinasi bumbu yang digunakan. Namun, satu hal yang tidak berubah adalah bahwa kluwek tetap menjadi bahan utama yang memberikan warna hitam serta rasa gurih yang khas pada kuah rawon.

Bagi Anda yang ingin mencoba memasak rawon di rumah, berikut ini di sajikan beberapa resep rawon asli yang bisa Anda pilih. Dari resep yang tradisional hingga variasi yang lebih modern, kami telah mengumpulkan resep rawon asli dari Jawa Timur yang telah dilansir Merdeka.com dari berbagai sumber (18/11).

1. Berikut adalah resep asli Rawon dari Jawa Timur

Di antara berbagai variasi rawon yang ada, resep rawon asli dari Jawa Timur dianggap sebagai yang paling autentik dan sering dijadikan acuan. Kunci utama kelezatan rawon Jawa Timur terletak pada pemilihan daging sandung lamur yang lembut serta penggunaan bumbu rempah yang tepat. Kuahnya yang berwarna hitam pekat dengan aroma rempah yang kuat menjadikan versi ini sangat disukai dan sering kali disajikan sebagai hidangan istimewa di berbagai acara.

Bahan-Bahan:

1. 500 gram daging sandung lamur (brisket)
2. 6 lembar daun jeruk
3. 3 batang serai, geprek
4. 3 liter air
5. 1 ruas lengkuas, geprek

Bumbu Halus:

1. 8 siung bawang merah
2. 5 siung bawang putih
3. 4 buah kluwek ukuran sedang
4. 4 butir kemiri sangrai
5. 2 cm kunyit
6. 1 sendok teh ketumbar bubuk
7. 1 sendok teh merica
8. 1 cm jahe

Cara Membuat:

1. Rebus daging dalam air mendidih hingga empuk, kemudian potong daging menjadi ukuran satu suapan.
2. Saring kaldu hasil rebusan, lalu masukkan kembali daging bersama serai, daun jeruk, dan lengkuas.
3. Tumis bumbu halus hingga mengeluarkan aroma harum, kemudian masukkan ke dalam rebusan daging.
4. Masak hingga daging benar-benar empuk, tambahkan air jika diperlukan.
5. Terakhir, masukkan irisan daun bawang sebelum diangkat dari kompor.
6. Sajikan rawon dengan pelengkap sesuai selera.

2. Resep Rawon Asli Nguling

Rawon Nguling, yang berasal dari Pasuruan, memiliki keunikan tersendiri yang membedakannya dari jenis rawon lainnya. Dengan penggunaan cabai merah besar dan rempah-rempah yang lebih berani, rawon ini menawarkan sensasi pedas yang lebih kuat serta aroma rempah yang lebih kaya. Oleh karena itu, tidak mengherankan jika varian ini menjadi favorit di kalangan pecinta kuliner yang menginginkan rasa rawon yang lebih intens.

Bahan-Bahan:

1. 500 gram daging rawon (sandung lamur)
2. 3 lembar daun jeruk purut
3. 3 cm lengkuas, memarkan
4. 1 liter air
5. 1 sendok teh garam

Bumbu Halus:

1. 7 butir bawang merah
2. 4 siung bawang putih
3. 3 buah keluwek
4. 3 cm jahe
5. 3 buah kemiri sangrai
6. 2 ruas kunyit bakar
7. 2 buah cabai merah besar
8. 1 sendok makan ketumbar sangrai

Cara Membuat:

1. Rebus daging hingga empuk, kemudian potong-potong sesuai selera.
2. Saring kaldu dari rebusan, lalu masukkan kembali daging bersama rempah-rempah.
3. Tumis bumbu halus hingga mengeluarkan aroma harum.
4. Masukkan bumbu yang telah ditumis ke dalam rebusan, lalu tambahkan garam secukupnya.
5. Masak hingga daging benar-benar empuk dan bumbu meresap.
6. Sebelum disajikan, tambahkan daun bawang dan taburi dengan bawang goreng.

3. Resep Asli Rawon yang Dicampur dengan Nanas.

Inovasi dalam proses memasak rawon telah menciptakan variasi yang menarik, di mana nanas dimanfaatkan sebagai bahan tambahan yang inovatif. Selain berfungsi untuk melembutkan daging, nanas juga memberikan rasa asam yang segar, sehingga menciptakan keseimbangan dengan kekayaan rasa kuah rawon. Kombinasi ini menghasilkan sajian rawon yang tidak hanya nikmat, tetapi juga menawarkan kompleksitas rasa yang lebih mendalam.

Bahan-Bahan:

1. 600 gram daging sapi
2. 1 buah nanas
3. 7 biji kluwek tua
4. 8 butir bawang merah
5. 4 siung bawang putih
6. 2 jumput jinten
7. 3 batang serai
8. 1 ruas kunyit
9. 1 ruas jahe
10. 1 sendok teh ketumbar bubuk
11. 3 lembar daun jeruk
12. 4 lembar daun salam

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bumbu kecuali kluwek.
2. Rebus daging bersama potongan nanas selama 45 menit.
3. Haluskan kluwek, lalu campurkan dengan bumbu halus lainnya.
4. Tumis bumbu hingga aromanya harum.
5. Masukkan bumbu ke dalam rebusan daging.
6. Masak hingga daging empuk dan bumbu meresap.

4. Berikut adalah Resep Autentik Rawon yang Disajikan dengan Empal

Perpaduan teknik memasak rawon dan empal dalam resep ini menghasilkan hidangan yang sangat istimewa. Proses pengolahan daging dengan dua metode yang berbeda - yaitu direbus dalam kuah rawon lalu digoreng hingga berwarna kecoklatan - menciptakan tekstur yang unik serta rasa yang berlapis-lapis. Versi ini sangat cocok bagi Anda yang menginginkan pengalaman menikmati rawon dengan sensasi yang berbeda dari biasanya.

Bahan-Bahan:

1. 1 kg daging sapi untuk empal
2. 2 liter air
3. 3 batang serai
4. 5 lembar daun salam
5. 10 daun jeruk
6. 4 sendok makan kluwek
7. Garam dan gula secukupnya

Bumbu Halus Rawon:

1. 20 siung bawang merah
2. 15 siung bawang putih
3. 2 sendok makan ketumbar
4. 1 sendok makan merica
5. 4 cm kunyit
6. 4 cm lengkuas
7. 4 cm jahe

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga matang.
2. Rebus air dengan semua bumbu dan rempah yang telah disiapkan.
3. Masak daging selama satu jam hingga empuk.
4. Potong daging menjadi lebar-lebar.
5. Goreng daging hingga berwarna kecoklatan.
6. Saring kuah rawon sebelum disajikan.

Resep rawon yang asli di atas dapat Anda sesuaikan dengan selera pribadi masing-masing. Yang terpenting adalah tetap mempertahankan penggunaan bumbu-bumbu utama, terutama kluwek, yang menjadi ciri khas dari hidangan ini. Selamat mencoba dan nikmati hidangan istimewa ini!