4 Resep Cilok Daging Sapi, Mulai Cilok Urat sampai Cilok Daging Kuah

2. Resep Cilok Daging Sapi dan Sayuran

©Tantri Setyorini

Buat jajanan sehat di rumah, coba buat cilok daging sapi dan sayuran yang tak kalah gurih, namun teksturnya lembut saat digigit.

Bahan (4 orang):

• 150 gram daging sapi giling
• 2 butir telur ayam
• 250 gram tepung sagu/kanji
• 50 gram tepung terigu
• 1 batang daun bawang, iris halus (opsional)
• 1 buah wortel, cincang halus (opsional)
• 4 siung bawang putih kating, haluskan
• 1 sendok makan merica bubuk
• 1 sendok makan garam
• secukupnya air es
• secukupnya air untuk merebus

Cara Membuat Cilok Daging Sapi dan Sayuran:

1. Campur semua bahan, kecuali air untuk merebus.
2. Sesuaikan jumlah air es yang dipakai. Cukup sampai adonan bisa dipulung dengan sendok tanpa kehilangan bentuknya.
3. Panaskan air dalam jumlah banyak, pulung adonan cilok dengan bantuan dua buah sendok hingga membentuk bola-bola. Masukkan ke dalam air mendidih.
4. Rebus cilok sampai mengapung, kemudian angkat dan tiriskan airnya.

Sajikan cilok daging sapi dengan pelengkap favorit Anda.

3. Resep Cilok Urat Daging Sapi

©Tantri Setyorini

Kemudian ada resep cilok urat daging yang kenyal dan terasa banget tekstur dagingnya. Tak beda jauh dari bakso urat, hanya saja lebih kecil dan murah meriah.

Bahan:

• 250 gram daging + lemak + urat sapi
• 200 gram tepung sagu
• 1 butir telur ayam
• 4 siung bawang putih kating
• 3 sendok teh garam
• 1 sendok teh merica bubuk
• 2 liter air

Cara Membuat Cilok Urat:

1. Pisahkan daging, lemak, dan urat. Bekukan lemak dan urat sapi agar lebih mudah dicincang nanti. Langkah ini khusus buat yang nggak punya chopper mantul seperti saya, ya. Daripada blender anget terus mogok, kan. Kalau chopper-nya yang mahal buat bakso itu, hajar aja, blender langsung daging selemak-lemaknya.
2. Potong-potong daging sapi agar tidak berat saat diproses. Blender daging sapi bersama bawang putih, telur, merica, dan garam. Setelah itu simpan di lemari es 30 menit agar cilok urat kenyal dan tidak mudah ambyar.
3. Selagi menunggu daging giling dingin, cincang lemak dan urat sapi. Sisihkan terlebih dahulu.
4. Campur lemak dan urat cincang dengan daging giling yang sudah didinginkan. Tambahkan tepung sagu. Jika masih terlalu lembek, boleh ditambahkan sagu atau dikulkas sebentar lagi. Pokoknya adonan tidak bleber saat dipulung dengan sendok.
5. Siapkan 2 liter air di panci dan didihkan. Pulung adonan cilok dengan bantuan dua buah sendok teh, lalu cemplungkan ke dalam air mendidih.
6. Masak cilok sampai mengapung di air selama 2 menit, kemudian angkat dan tiriskan.

Sajikan cilok urat daging bersama sambal kecap dan kacang, saus sambal, atau saus tomat.

4. Resep Cilok Daging Kuah Khas Malang

©Tantri Setyorini

Terakhir ada resep cilok daging kuah yang banyak dijual di Malang. Tak jauh beda dari bakso Malang yang isinya bervariasi, cilok kuah ini juga hadir dengan tiga sampai lima macam isian. Mulai dari cilok daging, tahu bakso mini, siomay rebus, siomay goreng, sampai siomay goreng bulat.

Bahan:

• 500 gram daging sapi sandung lamur/brisket
• 500 gram lemak dan urat sapi
• 200 gram es batu, hancurkan
• 400 gram tepung kanji
• 200 gram tepung terigu
• 5 buah tahu kempus
• 10 lembar kulit pangsit
• 6 siung bawang putih, haluskan
• 1 sendok makan merica bubuk
• 2 liter air
• garam secukupnya
• minyak goreng secukupnya untuk menggoreng siomay

Kuah:

• 250 gram tetelan sapi/ayam
• 1,5 liter air
• 5 siung bawang putih, haluskan
• 1 sendok teh merica bubuk
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 batang seledri, iris halus
• garam secukupnya

Pelengkap:

• bawang goreng secukupnya
• kol secukupnya, iris halus (opsional)
• tauge secukupnya (opsional)
• saus tomat secukupnya
• kecap manis secukupnya
• cabai rawit secukupnya, rebus dan tumbuk

Cara Membuat Cilok Daging:

1. Cincang kasar daging sandung lamur, urat, dan lemak sapi. Pastikan serat lemak terpotong sempurna agar tidak menyangkuk di pisau blender.
2. Proses daging, lemak, urat, dan es batu sampai cukup halus.
3. Pindahkan hasil blenderan daging ke dalam wadah kering. Bumbui dengan garam, bawang putih, dan merica.
4. Aduk-aduk adonan sampai agak kenyal, kemudian campur dengan tepung terigu dan kanji. Jika adonan masih terlalu lembek, tambahkan tepung kanji sesendok lagi.
5. Panaskan 1 liter air hingga mendidih, kemudian kecilkan apinya. Bumbui dengan 1 sendok teh garam agar cilok tidak hambar setelah proses perebusan. Lalu bentuk adonan cilok menjadi bola-bola kecil seukuran kelereng dengan bantuan sendok teh dan cemplungkan ke dalam rebusan air.
6. Masak sampai cilok mengapung, kemudian angkat dan tiriskan airnya.
7. Sisihkan sebagian adonan untuk membuat cilok tahu, siomay mini, dan siomay goreng.

Cara Membuat Cilok Tahu, Siomay, dan Siomay Goreng:

1. Isi tahu kempus yang sudah dibelah dengan adonan.
2. Belah kulit pangsit menjadi empat bagian, lalu isi dengan adonan seperti membuat siomay.
3. Panaskan 1 liter air di panci kukusan, kemudian kukus tahu dan sebagian siomay hingga matang. Setelah itu angkat dan tunggu sampai dingin. Potong-potong cilok tahu seukuran satu suapan.
4. Panaskan minyak goreng cukup banyak dan goreng sisa siomay yang belum dikukus sampai renyah. Setelah itu, angkat dan sisihkan.

Cara Membuat Kuah Cilok:

1. Selanjutnya, buat kuah cilok. Rebus tetelan bersama 1,5 liter air. Bumbui dengan bawang putih, merica, dan garam.
2. Angkat kuah dari kompor, kemudian taburi daun bawang dan seledri.

Penyajian:

1. Tata irisan kol, cilok, siomay, siomay goreng, dan cilok tahu yang sudah dipotong-potong di mangkuk.
2. Siram dengan kuah yang masih panas, lalu taburi bawang goreng. Sajikan selagi hangat.

Demikian cara membuat cilok kuah Malang yang enak. Sajikan bersama saus tomat, kecap manis, dan sambal dari cabai rawit yang sudah direbus serta ditumbuk.