Bosan Masakan Lebaran Bersantan? Ini 15 Resep Sayur Segar buat Pulihkan Nafsu Makan
Setelah 'dicekoki' masakan bersantan selama Idul Fitri, biasanya lidah kangen masakan yang lebih simpel. Citarasa kuah bening, sayuran berbumbu sederhana, atau makanan segar dengan rasa sedikit asam bakal dicari. Misalnya sayur asam, sup sehat, urap sayur, atau selada.
Sudah puas menyantap hidangan bersantan seperti opor, lontong sayur, dan kare selama Lebaran hari pertama dan kedua? Kalau begitu, coba siapkan masakan yang lebih ramah di lidah dan perut mulai hari ini.
Setelah 'dicekoki' masakan bersantan selama Idul Fitri, biasanya lidah kangen masakan yang lebih simpel. Citarasa kuah bening, sayuran berbumbu sederhana, atau makanan segar dengan rasa sedikit asam bakal dicari.
-
Di mana kamu bisa menemukan resep kue kering Lebaran? Melansir dari laman Fimela, berikut ini merdeka.com merangkum resep ide kue kering lebaran paling populer.
-
Mengapa resep lidah kucing disebut spesial lebaran? Kurang lengkap rasanya apabila lebaran tidak ada suguhan kue kering di atas meja.
-
Apa saja resep untuk buka puasa dan sahur di Bulan Rajab? Dan jika Anda hendak menjalankannya, berikut merdeka.com beri rekomendasi resep buat buka puasa dan sahur di bulan rajab yang secara khusus dirangkum untuk Anda.
-
Apa saja resep masakan ayam kampung yang bisa dicoba saat lebaran? Beberapa kreasi menu olahan ayam kampung pun bisa dicoba saat lebaran seperti digoreng, rebus, tumis, bakar hingga ungkep.
-
Apa saja resep masakan lele berkuah yang mudah dan lezat? Ikan lele menjadi salah satu lauk makanan favorit sebagain masyarakat Indonesia. Selain murah, lele juga dikenal lezat dan bermanfaat bagi kesehatan. Ikan lele memiliki kandungan protein tinggi, rendah lemak serta mengandung fosfor yang bagus untuk tubuh.Biasanya, lele hanya diolah sebagai pecel lele atau lele bakar. Ternyata saat ini sudah banyak olahan ikan lele yang beragam dengan cita rasa yang berbeda.Tertarik untuk mencoba beragam olahan ikan lele berikut? Dirangkum merdeka.com dari briliofood.net, Jumat (3/11) berikut 9 resep masakan ikan lele berkuah yang lezat dan mudah dibuat di rumah.
-
Kapan sebaiknya melakukan persiapan bahan makanan untuk menu lebaran? Saat melakukan tahapan ini, Anda perlu memperhatikan jumlah porsi yang ingin disajikan.
Nah, buat Anda yang sudah bosan dengan makanan bersantan, silakan coba resep-resep sayur segar berikut untuk mengembalikan nafsu makan.
Resep Olahan Sayur Segar
- Resep Gado-Gado
- Resep Sup Ceker Sehat
- Resep Brambang Asem Solo
- Resep Sup Merah
- Resep Selada Banjar
- Resep Pokchoy Siram Saus Daging
- Resep Soto Bandung
- Resep Cah Kangkung
- Resep Asinan Jagung Bakar
- Resep Rujak Shanghai
- Resep Capcay
- Resep Sayur Asam Betawi
- Resep Sayur Bening Bayam
- Resep Lontong Balap
- Resep Urap Sayur
1. Resep Gado-Gado
Resep sayur segar pertama adalah gado-gado. Irisan sayuran segar dan matang disiram bumbu kacang gurih pasti bisa membuat nafsu makan yang hilang kembali.
Sebenarnya, bumbu gado-gado juga menggunakan santan. Namun, rasanya yang ringan tidak akan membuat Anda eneg.
Bahan-Bahan:
Bumbu Kacang:
- 200 gram kacang tanah
- 120 ml santan kental
- 25 gram gula merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah besar
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan minyak goreng
- 1 gelas belimbing air
Pelengkap:
- 3 buah tahu, goreng dan iris
- 1 papan tempe, goreng dan iris
- 1 ikat selada bokor, iris
- 2 buah kentang rebus, iris
- 2 buah tomat, iris
- 2 butir telur, rebus dan kupas
- 2 batang wortel, potong korek api dan rebus
- 1 genggam kecambah, seduh sampai layu
- lontong secukupnya, potong
- kerupuk bawang secukupnya
- emping goreng secukupnya
Sambal:
- 5 buah cabai rawit, rebus dan haluskan
Cara Membuat Gado-Gado Surabaya:
- Panaskan minyak goreng, kemudian goreng kacang tanah, bawang putih, dan cabai merah.
- Haluskan kacang tanah, bawang putih, dan cabai merah menggunakan blender atau ulegan.
- Rebus kacang tanah, bawang putih, dan cabai merah yang sudah dihaluskan bersama segelas air, santan, gula merah, dan garam halus. Aduk terus sampai air menyusut dan menjadi bumbu kacang yang kental dan meletup-letup.
- Tata kentang, lontong, wortel, kecambah, tomat, selada, tempe, tahu, dan telur, kemudian siram dengan bumbu gado-gado.
- Taburi kerupuk bawang dan emping goreng di atasnya. Setelah itu letakkan satu sendok teh sambal di pinggir.
Demikian resep dan cara membuat gado-gado Surabaya yang segar.
2. Resep Sup Ceker Sehat
©Shutterstock
Sup bening dengan sayuran aneka warna seperti wortel, kentang, dan buncis pasti terasa lebih 'ramah' di lidah yang jenuh dengan makanan bersantan. Apalagi dipadu ceker yang empuk dan gurih. Semakin nikmat tentunya.
Berikut ini resep sayur segar kedua, yaitu sup ceker sehat yang lezatnya simpel.
Bahan:
- 250 gram ceker ayam
- 4 siung bawang putih, memarkan
- 2 buah wortel, iris tipis
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang bawang perai, iris
- 1 cm jahe, memarkan
- 1 buah tomat, belah empat
- 1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk (opsional)
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- garam secukupnya
Taburan:
- seledri secukupnya, iris
- bawang merah goreng secukupnya
- bawang putih goreng secukupnya
Cara Membuat Sop Ceker:
- Bersihkan kuku dan kotoran yang menempel pada ceker. Setelah itu cuci bersih.
- Rebus ceker bersama daun jeruk sampai benar-benar empuk, lalu buang airnya.
- Panaskan air secukupnya, kemudian rebus wortel. Bumbui bawang putih, jahe, dan daun bawang.
- Bumbui dengan garam, merica, dan kaldu bubuk (opsional).
- Jika kuah sudah mendidih, masukkan tomat yang sudah diiris.
- Lakukan tes rasa. Jika sudah sesuai selera, angkat dari kompor.
- Taburi sop ceker dengan seledri, bawang merah, dan bawang goreng.
Sajikan sop ceker selagi hangat dan nasi putih yang ditempatkan di piring terpisah.
3. Resep Brambang Asem Solo
©2021 Tantri Setyorini
Resep sayur segar selanjutnya adalah brambang asem. Ini adalah olahan sayur khas Solo yang simpel, namun lezat.
Brambang asem dibuat dari daun ketela rambat atau ubi yang direbus; kemudian disajikan bersama sambal dari cabai, terasi, gula merah, dan asam.
Kalau tak ada daun ubi, Anda juga bisa menggunakan sayuran lain yang bertekstur mirip. Misalnya kangkung, bayam, atau selada air.
Bahan:
- 2 ikat daun ubi/kangkung
- 5 butir bawang merah, bakar sebentar
- 5 buah cabai merah besar
- 3--5 buah cabai rawit
- 3 keping gula merah
- 1 sendok teh terasi
- 1 sendok teh peres asam jawa
- garam secukupnya
Cara Membuat Brambang Asem Solo:
- Rebus daun ubi atau kangkung yang sudah disiangi sampai layu, kemudian tiriskan dan peras. Sisihkan terlebih dahulu.
- Ulek halus cabai merah, cabai rawit, asam, bawang merah, dan terasi. Bumbui garam secukupnya.
- Tata daun ubi atau kangkung di piring atau cobek, lalu sajikan bersama sambalnya. Bisa juga ditambah tempe gembus yang digoreng tanpa tepung.
4. Resep Sup Merah
©2020 Tantri Setyorini
Sup merah dengan kuah berbahan sari tomat yang asam, manis, dan gurih cocok juga untuk alternatif hidangan. Berikut ini resep sayur segar dengan gaya sup kental yang bisa dicoba di rumah.
Bahan:
- 500 gram fillet ayam, rebus dan potong dadu
- 500 gram, tomat, rebus, haluskan, dan saring
- 250 gram wortel, potong dadu
- 100 gram kacang polong
- 100 gram makaroni tabung/spiral, rebus
- 10 batang sosis sapi asap, iris
- 2 liter kaldu ayam (dibuat dengan merebus ayam fillet)
- 2 sendok makan tepung maizena, encerkan dengan 2 sendok makan air
Bumbu:
- 150 gram saus tomat
- 2 sendok margarin untuk menumis
- 1 bawang bombay besar, cincang halus
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Merica secukupnya
Bahan cakue udang:
- 250 gram udang, kupas & cincang
- 1 butir telur ayam
Bumbu halus:
- 200 gram tepung terigu
- 3 siung bawang putih
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh merica bubuk
- air secukupnya
- minyak goreng secukupnya (untuk menggoreng)
Cara membuat sop merah:
- Untuk membuat cakue, campurkan semua bahan dan bumbu cakue. Setelah diaduk rata masukkan ke dalam plastik segitiga.
- Panaskan minyak goreng yang banyak di penggorengan. Lubangi sedikit ujung plastik yang berisi adonan cakue. Semprotkan dengan gerakan melingkar di penggorengan. Goreng sampai berwarna kecoklatan.
- Iris-iris cakue seperti Anda mengiris sosis dengan ketebalan 1 cm, kemudian sisihkan.
- Untuk membuat sop merah, lelehkan margarin di penggorengan. Kemudian tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan sari tomat yang sudah lumat dan disaring, kemudian disusul saus tomat. Masak sampai meletup-letup, kemudian angkat dari kompor dan sisihkan.
- Didihkan kaldu di panci. Masukkan daging ayam rebus, wortel, kacang polong, sosis, makaroni. Bumbui dengan garam, gula pasir & merica bubuk. Koreksi rasa, tambahkan gula atau garam jika belum sesuai dengan selera Anda. Setelah itu masukkan maizena yang sudah diencerkan untuk mengentalkan sop. Aduk hingga benar-benar tercampur dengan kuah sop.
- Tuangkan sop merah yang masih panas di mangkuk. Taburi dengan cakue yang sudah diiris-iris tadi.
5. Resep Selada Banjar
©2020 Tantri Setyorini
Mirip dengan selat Solo yang memakai sayuran dan daging, hanya saja selada Banjar tidak memakai kuah berbasis kecap manis. Sebagai gantinya, selada disajikan bersama racikan saus mayones.
Seperti apa cara membuat selada Banjar yang nikmat? Berikut ini resep sayur segar khas Kalimantan yang bisa Anda coba.
Bahan Bistik:
- 250 gram daging sapi lulur, iris tipis
- 4 sendok makan kecap manis
- 1/2 buah bawang bombay, iris
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1 biji bunga lawang
- 1 butir cengkeh
- 1/2 sendok teh pala bubuk
- 1 sendok teh merica bubuk
- 1-2 gelas air
- garam secukupnya
- gula pasir secukupnya
- minyak goreng secukupnya
Selada:
- 1 buah timun besar
- 1 buah kentang besar
- 1 buah wortel besar, potong seukuran telunjuk
- 1 butir telur rebus
- 1 bongkah brokoli kecil (opsional), iris per kuntum
- selada keriting secukupnya
Saus Selada:
- 1 kuning telur ayam rebus
- 1/2 buah kentang besar
- 2 sendok makan mayones
- 1 sendok makan kental manis putih
- 1/2 sendok teh cuka masak
- garam secukupnya
Pelengkap:
- Emping goreng secukupnya
Cara Membuat Selada Banjar:
- Panaskan minyak goreng secukupnya, lalu tumis bawang putih, cengkeh, bunga lawang, dan pala bubuk hingga harum.
- Bumbui tumisan dengan kecap manis, gula pasir, garam, dan merica bubuk.
- Masukkan daging sapi dan air, lalu masak sampai daging empuk dan air menyusut kembali.
- Masukkan bawang bombay, lalu masak sampai layu.
- Cicipi rasa bistik. Jika sudah sesuai selera, segera angkat dari kompor. Sisihkan terlebih dahulu.
- Selagi memasak daging, rebus semua kentang, wortel, telur, dan brokoli. Angkat brokoli lebih dahulu karena sayuran ini lebih cepat matang.
- Kupas mentimun dan iris membentuk korek api.
- Tiriskan kentang, wortel, dan telur rebus yang sudah matang.
- Kupas dan iris-iris sebagian kentang. Tumbuk sisanya untuk membuat saus nanti. Belah telur rebus dan sisihkan sebuah kuning telur untuk bahan saus.
- Buat saus selada dengan mencampur kentang tumbuk, mayones, cuka, satu kuning telur, kental manis, dan garam.
- Tata mentimun, wortel, brokoli, irisan kentang rebus, dan irisan telur rebus di piring. Letakkan bistik daging di atasnya.
Sajikan selada dan bistik bersama sausnya. Lengkapi dengan emping goreng agar semakin nikmat disantap.
6. Resep Pokchoy Siram Saus Daging
©2020 Tantri Setyorini
Pokchoy siram memang termasuk resep yang sangat sederhana. Anda bisa mengganti daging sapi giling dengan ayam cincang. Tak ada pokchoy? Pakai cuciwis, kailan, atau buncis juga bisa. Tetap enak, kok.
Berikut ini resep sayur segar selanjutnya, yaitu pokchoy siram saus daging legit gurih yang bisa Anda praktikkan di rumah.
Bahan (1 porsi):
- 1 buah pokchoy sedang/2 pokchoy kecil
- 50 gram daging sapi
- 3 sendok makan kecap manis
- 1 sendok makan saus tiram
- 1 sendok teh kecap asin
- 1 sendok teh minyak wijen
- 2 siung bawang putih
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh peres maizena, encerkan dengan 3 sendok makan air
- secukupnya wijen sangrai
- secukupnya minyak goreng
Cara Membuat Pokchoy Siram Saus Daging:
- Cincang daging dan bawang putih. Potong pokcoy per lembar batang dan daun.
- Kukus/rebus pokcoy sampai matang, tapi masih cukup renyah. Jangan sampai lembek. Setelah itu tiriskan.
- Panaskan sedikit minyak goreng, lalu tumis daging dan bawang putih.
- Bumbui tumisan dengan merica, kecap manis, saus tiram, dan kecap asin. Jika kurang sesuai selera, sesuaikan saja takaran kecap manis dan asinnya.
- Kentalkan saus daging dengan larutan maizena, lalu tuang minyak wijen. Aduk rata, lalu segera angkat.
- Tata pokcoy rebus di piring, lalu siram saus. Taburi wijen secukupnya dan sajikan.
7. Resep Soto Bandung
©Wikimedia Commons/Gunawan Kartapranata
Hadir dengan kuah bening dan irisan lobak, soto Bandung menawarkan rasa yang lebih segar jika dibandingkan jenis soto lainnya. Berikut ini resepnya yang bisa Anda coba
Bahan Utama:
- 500 gram daging sapi
- 2 liter air untuk merebus daging
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 2 batang seledri, iris halus
- 2 buah lobak ukuran sedang, kupas, potong-potong
- 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
- 2 cm jahe, kupas memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 1/2 sendok makan kecap asin
- 1/2 sendok makan kecap manis
- 1/2 sendok teh cuka putih
Bumbu Halus:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica butir
Pelengkap:
- 100 gram kacang kedelai goreng
- 25 gram bawang goreng
- 10 buah cabai rawit merah, rebus dan haluskan
- 3 buah jeruk limau
- 1 batang daun bawang, iris halus
- nasi putih secukupnya
- bawang goreng secukupnya
Cara Membuat Soto Bandung:
- Rebus daging bersama 2 liter air hingga empuk, kemudian angkat dan tiriskan. Iris-iris daging seukuran suapan.
- Saring air sisa merebus daging, kemudian panaskan kembali.
- Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam rebusan kaldu.
- Remas-remas lobak yang sudah dipotong bersama garam agar tidak pahit. Setelah lobak cukup layu, segera bilas dengan air dingin.
- Masukkan lobak, irisan daging, daun bawang, seledri, jahe, dan serai. Masak sampai kaldu mendidih, lalu tambahkan cuka.
- Lakukan koreksi rasa. Jika sudah sesuai selera, segera angkat dari kompor.
Sajikan soto daging bersama nasi, sambal, jeruk limau, bawang goreng, bawang daun, kedelai goreng, dan kerupuk.
8. Resep Cah Kangkung
©Shutterstock
Cah kangkung yang renyah dengan sentuhan rasa saus tiram pasti bikin kepingin nambah nasi, kan? Berikut ini resep sayur segar dan renyahnya yang bisa Anda coba.
Bahan:
- 1 ikat kangkung
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang
- 2 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah
- 1 buah tomat ukuran sedang
- 2 sendok makan saus tiram
- garam secukupnya
- gula secukupnya
- 1 sendok teh tepung maizena dilarutkan dengan 1 sendok makan air
- minyak goreng secukupnya, untuk menumis
Cara Membuat Cah Kangkung:
- Siangi kangkung, lalu cuci bersih dan tiriskan.
- Iris-iris bawang putih dan bawang bombay. Iris melintang cabai merah dan potong-potong tomat.
- Panaskan minyak goreng di penggorengan, kemudian tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan cabai dan tomat.
- Masukkan kangkung, kemudian bumbui dengan saus tiram, garam, dan gula.
- Masak sampai kangkung cukup layu, kemudian kentalkan dengan larutan tepung maizena.
9. Resep Asinan Jagung Bakar
©Shutterstock
Asinan sayur dengan pelengkap jagung bakar sisir juga enak buat hidangan di tengah cuaca panas dan nafsu makan yang hilang. Rasa asam, manis, pedasnya pasti bikin badan terasa segar kembali. Berikut ini resep sayur segar khas Sunda ini.
Bahan:
- 50 ml air
- 12 buah cabai merah keriting, haluskan
- 12 sendok makan gula pasir
- 4 buah mentimun kecil, potong dadu kecil
- 4 sendok makan garam
- 3 buah jagung manis bakar, serut
- 1 sendok teh sitrun
- 1 genggam kacang tanah goreng
- 1/2 sendok teh cuka
Cara Membuat Asinan Jagung Bakar:
- Haluskan cabai dan air dengan blender sampai halus.
- Didihkan air, lalu masukkan gula dan aduk hingga larut.
- Tuang cabai yang sudah dihaluskan, tambahkan cuka, sitrun, dan garam. Didihkan dan saring.
- Tata jagung bakar, mentimun, dan kacang tanah di mangkuk. Siram dengan kuah asinan.
- Simpan di dalam lemari es sebelum disajikan agar terasa lebih segar.
Demikian resep dan cara membuat asinan jagung bakar yang enak.
10. Resep Rujak Shanghai
©Wikimedia Commons/Gunawan Kartapranata
Menyantap rujak cingur yang berbahan petis mungkin masih belum kepingin. Tapi kalau rujak Shanghai yang bumbunya cenderung asam manis begini, pasti berselera, kan?
Berikut ini resep sayur berupa rujak Shanghai yang segar untuk Anda praktikkan di rumah.
Bahan Utama (2 Porsi):
- 150 gram kangkung
- 100 gram ubur-ubur
- 100 ml air untuk merebus
- 100 gram kacang tanah, goreng, tumbuk kasar
- 50 gram juhi basah/juhi kering diseduh sampai lunak*)
- mentimun secukupnya, potong kecil-kecil
- lobak secukupnya, iris tipis
Bumbu Rujak:
- 200 ml air
- 100 ml saus tomat
- 2 sendok makan tepung sagu larutkan dengan air
- 1 sendok makan gula pasir
- 1/2 sendok teh garam
*juhi adalah cumi berukuran besar yang biasa dijual dalam kondisi kering
Cara Membuat Rujak Shanghai:
- Pertama buat bumbu rujak terlebih dahulu. Masak saus tomat, air, garam, gula pasir hingga larut.
- Kentalkan bumbu rujak dengan larutan tepung sagu, kemudian masak hingga mendidih. Angkat dari kompor dan biarkan dingin.
- Masak air hingga mendidih, kemudian masukkan ubur-ubur dan juhi. Masak sebentar, tiriskan, lalu potong-potong.
- Siangi kangkung, lalu rebus sebentar. Tiriskan airnya dan potong-potong.
- Remas-remas lobak dengan garam hingga layu, lalu cuci hingga bersih dan tiriskan.
- Tata lobak, mentimun, juhi, dan ubur-ubur di piring. Tuangi bumbu rujak, kemudian taburi dengan kacang goreng tumbuk.
11. Resep Capcay
©Shutterstock
Mau capcay kuah atau capcay goreng yang cenderung nyemek? Sesuaikan saja dengan selera Anda. Kombinasikan sayur-sayuran bertekstur renyah dan kenyal seperti wortel, sawi putih, dan jamur kancing.
Berikut ini resep sayur segar ala chinese food, capcay sayuran yang enak dan segar untuk Anda. Silakan dicoba di rumah.
Bahan Utama:
- 3 buah wortel segar,iris tipis-tipis
- 150 gram kembang kol, dipotong-potong
- 70 gram caisim,iris kasar-kasar
- 5 lembar daun kol, potong-potong
- 150 gram jamur bundar, potong jadi 4 bagian
- 70 gram sawi, iris
- 130 gram udang ukuran besar, kupas kulitnya
- 140 gram cumi-cumi segar, potong melingkar
- 10 buah baso,potong tipis-tipis
Bahan Bumbu:
- 4 sendok makan saus tiram
- 4 buah cabai merah segar
- Secukupnya garam
- 6 butir bawang merah, haluskan
- Secukupnya gula pasir
- Secukupnya penyedap rasa
- 3 siung bawang putih, haluskan
- Secukupnya air
- Secukupnya minyak, gunakan untuk menumis
Cara Membuat Capcay Kuah Seafood:
- Panaskan minyak, tumis bumbu sampai tercium aroma harum.
- Masukan udang, baso dan cumi, tumis dan aduk hingga semua bahan berubah warna dan bercampur dengan bumbu.
- Masukan semua sayuran,tumis hingga layu.
- Tambahkan saus tiram,gula,garam dan penyedap rasa. Aduk hingga semua bahan tercampur rata
- Tambahkan air secukupnya, biarkan dan tunggu hingga mendidih.
- Angkat dan sajikan capcay.
12. Resep Sayur Asam Betawi
©Shutterstock
Kepingin sayur asam yang sedikit pedas dan kaya bahan? Coba resep sayur asam khas Betawi. Bahan-bahannya komplet; mulai dari kacang panjang, melinjo, nangka muda, sampai labu siam.
Berikut ini Merdeka.com menyajikan resep sayur asam Betawi untuk Anda.
Bahan:
- 20 gram daun melinjo
- 20 gram nangka muda
- 20 gram kacang tanah yang masih ada kulitnya
- 5 buah buah melinjo
- 3 buah terong bulat
- 1/2 ikat kacang panjang
- 1 buah labu siam/pepaya muda
- 1 buah jagung manis
- 1 buah jengkol beweh (opsional)
- 1 papan oncom (opsional)
- 4 cm asam Jawa muda
- 5 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas
- 1 1/2 liter air
Bumbu Halus:
- 10 buah cabai rawit
- 10 butir bawang merah
- garam secukupnya
Cara Masak Sayur Asem Betawi atau Sayur Asem Jakarta:
- Cuci bersih kacang tanah, Belah terong dan jengkol menjadi 4 bagian. Potongi kacang panjang seukuran jari telunjuk.
- Tumbuk kasar bumbu-bumbu halus, kemudian sisihkan.
- Panaskan air sampai mendidih, kemudian masukkan bumbu halus, laos, dan daun salam.
- Masukan asam jawa dan jengkol. Setelah beberapa lama, angkat asam dan dipecahkan, kemudian masukkan kembali ke dalam sayur.
- Masukkan sisa sayur yang ada dan bumbui dengan garam. Masak sampai cukup lunak. Setelah itu tambahkan oncom yang sudah diremukkan dengan tangan.
13. Resep Resep Sayur Bening Bayam
©Creative Commons/Midori
Sayur bening dengan daun bayam dan jagung manis enak disantap bersama nasi putih dan sambal tomat. Boleh juga ditambah potongan oyong agar semakin kaya.
Berikut ini resep sayur bening bayam dan jagung manis yang bisa dicoba di rumah.
Bahan:
- 1 ikat bayam yang masih segar, ambil daun dan batangnya yang masih muda
- 1 buah jagung manis, potong menjadi 3 bagian atau pipil
- 1 buah oyong/gambas, potong 1 cm
- 1 buah tomat ukuran sedang, potong-potong
- 1 genggam kemangi, potong per kuntum
Bumbu:
- 4 butir bawang merah, iris halus
- 1 cm temu kunci, cuci bersih
- gula pasir secukupnya
- garam secukupnya
Cara Membuat Sayur Bening Bayam dan Jagung Manis:
- Panaskan air di panci secukupnya. Masukkan jagung dan oyong, kemudian masak hingga matang.
- Masukkan bawang merah dan temu kunci, kemudian bumbui dengan garam dan gula secukupnya.
- Terakhir, masukkan bayam, tomat, dan daun kemangi. Masak sampai bayam dan kemangi sekadar layu, kira-kira 5 menit.
Sajikan sayur bening bayam dan jagung manis bersama nasi putih.
14. Resep Lontong Balap
©Shutterstock
Resep sayur segar selanjutnya adalah lontong balap khas Surabaya. Lontong balap dengan bahan utama tauge dan disiram kuah bening nan gurih cocok untuk bersantap di tengah cuaca panas. Berikut ini resepnya yang bisa dicoba di rumah.
Sayur Kecambah/Tauge (4 porsi):
- 300 gram tauge
- 5 siung bawang putih
- 3 butir bawang merah
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 1 batang seledri, iris kasar
- 1 liter air (bisa diganti kaldu ayam)
- 1 sendok teh merica bubuk
- minyak goreng secukupnya untuk menumis
- garam secukupnya
- gula pasir secukupnya
Sambal Petis:
- 5 siung bawang putih
- 3 sendok makan petis udang
- 1 sendok makan gula pasir
- 1/2 sendok teh garam
- air secukupnya
Lentho Kacang Tholo:
Bahan:
- 200 gram kacang tholo
- 1 butir telur ayam
- 1 sendok makan peres tepung terigu
- minyak goreng secukupnya
- garam secukupnya
- gula pasir secukupnya
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang putih
- 2 cm kencur
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sendok teh ketumbar
- 2 buah cabai merah besar
Sate Kerang:
Bahan:
- 300 gram kerang dara/tahu kupas
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 3 sendok makan kecap manis
- 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
- 1 gelas air
- gula pasir secukupnya
- garam secukupnya
- tusuk lidi secukupnya
Bumbu Halus:
- 3 siung bawang putih
- 3 butir bawang merah
- 1 cm jahe
- 1 sendok teh asam jawa
Pelengkap:
- lontong secukupnya, iris-iris
- bawang merah goreng secukupnya
- tahu putih secukupnya, goreng kering dan iris
- kecap manis secukupnya
Cara Membuat Sayur Kecambah/Tauge:
- Panaskan air/kaldu untuk membuat kuah sayur kecambah.
- Haluskan bawang putih dan bawang merah.
- Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bawang merah dan bawang putih halus hingga harum.
- Masukkan tumisan bawang ke dalam rebusan dan masak hingga mendidih.
- Bumbui kaldu dengan garam dan gula pasir secukupnya, kemudian matikan api jika rasanya sudah sesuai selera.
- Masukkan kecambah, daun bawang, dan seledri. Aduk rata dan sisihkan terlebih dahulu.
Cara Membuat Sambal Petis:
- Haluskan bawang putih, lalu rebus bersama air, petis, garam, dan gula pasir.
- Masak hingga sambal petis meletup-letup dan kental, kemudian angkat dari kompor.
Cara Membuat Lentho Kacang Tholo:
- Rendam kacang tholo selama 1 jam, kemudian rebus hingga lunak. Setelah itu gerus kasar dan sisihkan terlebih dahulu.
- Campur kacang tholo bersama bumbu halus, telur ayam,dan tepung terigu.
- Bulatkan adonan lentho, kemudian goreng dengan minyak goreng yang banyak sampai berwarna kecokelatan. Setelah itu tiriskan minyaknya.
Cara Membuat Sate Kerang:
Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum.
- Masukkan kerang, air, kecap manis, gula, dan garam. Masak hingga air menyusut, bumbu meresap, dan kerang kering.
- Tusuk beberapa buah kerang dengan tusuk sate, kemudian sisihkan.
Penyajian:
- Oleskan sesendok teh sambal petis di dasar piring atau mangkuk.
- Tata lontong dan tahu di piring, kemudian guyur dengan sayur kecambah.
- Taburi bawang goreng, kemudian letakkan sate kerang dan lentho kacang tholo di pinggir.
Demikian resep lontong balap, panganan lezat khas Surabaya beserta perintilan-perintilannya.
15. Resep Urap Sayur
©2021 Tantri Setyorini
Terakhir ada resep urap sayur dengan bumbu mentahan yang lebih segar. Jika ingin bumbu parutan kelapanya tahan lama, Anda bisa mengukusnya.
Bahan (untuk 4 porsi):
- 200 gram kelapa muda, parut
- 10 lonjor kacang panjang, potong 2 ruas jari
- 3 lembar kol atau kubis, iris tipis
- 2 genggam tauge atau kecambah
- 1 ikat bayam, pisahkan akar dan batang yang sudah tua
Bumbu halus:
- 5 buah cabai rawit
- 3 siung bawang putih
- 3 butir bawang merah
- 2 buah cabai merah besar
- 2 lembar daun jeruk
- 1 ruas jari kencur
- garam secukupnya
- gula pasir secukupnya
Cara membuat urap sayur:
- Cuci kacang panjang, kol, bayam, dan tauge di bawah air mengalir.
- Siapkan panci kukusan yang sudah diisi air di atas kompor. Kukus kacang panjang, kol, dan bayam hingga matang.
- Rendam tauge di dalam air mendidih selama 10 detik, kemudian tiriskan.
- Uleg bahan-bahan bumbu halus, kemudian campur dengan kelapa parut.
Urap sayur sudah siap disajikan. Agar bumbu tidak cepat basi, Anda juga bisa mengukus bumbu kelapanya terlebih dahulu.
Demikian berbagai resep olahan sayur segar dan gurih yang cocok untuk mengembalikan nafsu makan setelah Lebaran.
Ingin mencoba makanan dan minuman lain yang tak kalah lezat? Temukan produk kulinernya di Manis dan Sedap.
(mdk/tsr)