12 Menu Masakan Padang Ala Rumahan, Enak dan Menggugah Selera

1. Gulai Daun Singkong

©Shutterstock

Bahan-bahan:

• Daun singkong direbus dan peras, lalu potong-potong
• Daun salam
• Lengkuas
• Serei
• Rawit utuh
• Udang kering
• Teri Medan
• Santan

Haluskan:

• Bawang merah
• Bawang putih
• Cabai merah
• Terasi
• Kunyit
• Kemiri

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus sampai wangi, baru masukkan ebi aduk, tuang santan encer masukkan daun singkong, penyedap rasa kalau Sudah mendidih.
2. Masukkan santan kental, kecilkan api, aduk terus jangan sampai pecah santannya, aduk sampai mendidih, matikan api dan angkat.

2. Balado Jengkol

fimela.com

Bahan-bahan:

• 250 gr jengkol, belah dua
• 2 buah kentang kupas, potong-potong
• 50 gr teri
• 1 buah tomat, iris
• Minyak dan garam secukupnya

Bumbu halus:

• 100 gr cabai keriting
• 5 buah cabai rawit
• 7 siung bawang merah

Cara membuat:

1. Goreng kentang sampai matang lalu tiriskan.
2. Goreng jengkol, lalu masukkan ke mangkok berisi air kemudian tiriskan lalu geprek.
3. Goreng teri sampai matang, tiriskan.
4. Tumis bumbu halus dan tomat sampai matang, beri garam secukupnya.
5. Icip rasa, matikan api. Tuang bahan-bahan yang sudah digoreng ke tumisan cabai. Aduk rata.
6. Sajikan dengan nasi hangat.

3. Cumi Pedas Saus Tiram

Liputan6.com ©2020 Merdeka.com

Bahan-bahan:

• 1/2 kg cumi
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 buah cabai merah besar
• 20 buah cabai rawit
• 1 ruas lengkuas, geprek
• 1 ruas jahe, geprek
• 3 sdm saus tiram
• 1 sdm saus tomat extra pedas
• 1 sdm saus teriyaki
• 1/2 sdt merica bubuk
• Gula dan garam secukupnya
• Air 150 ml
• Minya goreng untuk menumis
• Jeruk nipis
• 1/2 sdm maizena dilarutkan dengan sedikit air

Cara membuat:

1. Cuci bersih cumi, hilangkan tintanya, potong-potong lalu beri perasan jeruk nipis, diamkan kurang lebih 30 menit.
2. Tumis dua bawang hingga harum, masukkan cabai merah, cabai rawit, jahe dan lengkuas, tumis lagi hingga layu.
3. Tambahkan saus tiram, saus teriyaki, saus pedas dan air 150 ml, aduk-aduk.
4. Masukkan cumi, aduk-aduk merata, berikan merica, gula dan garam secukupnya, dan tambahkan maizena.
5. Masak dengan api kecil hingga cumi empuk dan air sedikit menyusut.
6. Sajikan hangat.

4. Rendang Daging

©Shutterstock

Bahan-bahan:

• 1 kg daging sapi
• Baby kentang
• 2 lembar daun kunyit
• 1 batang sereh
• 4 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun salam
• 1 sdm ambu2 (boleh skip)
• 1 ons cabai giling halus
• 1 kg santan kental

Bahan dihaluskan:

• 10 bawang merah ukuran besar
• 5 bawang putih
• Jahe (sebesar ibu jari)
• Lengkuas muda (sebesar ibu jari)
• 1 paket rempah gulai/rendang (ketumbar, kapulaga, bunga pekak, cengkeh, kayu manis dan buah pala)
• Garam (sesuai selera)

Cara memasak:

1. Masukkan semua bahan dalam satu wajan/kuali kecuali daging, kentang dan ambu-ambu (kelapa kering khas masakan Padang).
2. Aduk sebentar hingga santan sedikit mendidih.
3. Masukkan daging dan ambu-ambu.
4. Jika rendang sudah meletup-letup, masukan kentang.
5. Aduk lagi hingga rendang tanak (mengeluarkan minyak) dan rendang menghitam.

5. Dendeng Bathokok Lado

©Shutterstock

Bahan-bahan:

• 250 gr daging sapi, iris tipis
• 2 buah kentang kupas, potong-potong
• Air secukupnya untuk merebus daging
• Minyak dan garam secukupnya

Bumbu rebus daging:

• 4 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• 1 ruas jari jahe
• 2 sdt garam

Bumbu halus:

• 150 gr cabai keriting hijau
• 3 buah cabai hijau besar
• 7 siung bawang merah
• 2 buah tomat hijau ukuran kecil

Cara membuat:

1. Rebus daging dengan bumbu sekitar 15 menit, lalu tiriskan setelah itu daging digeprek-geprek. Sisihkan.
2. Goreng kentang sampai matang, tiriskan. Lalu goreng daging sebentar saja.
3. Tumis bumbu cabai hijau, beri garam secukupnya, icip rasa, matikan api.
4. Masukkan kentang dan daging yang sudah digoreng, sajikan.

6. Udang Pedas Manis

Bahan-bahan :

• 600 gr udang, kupas kulitnya
• 2 siung bawang putih
• 1 buah bawang bombai
• 2 buah cabai merah keriting
• 2 buah cabai hijau keriting
• 1 batang daun bawang, ambil daunnya aja

Bahan saus:

• 2 sdm saus sambal
• 4 sdm saus tomat
• 1 sdm saori saus tiram
• 1 1/2 sdm kecap manis
• Garam secukupnya
• Lada sejumput

Cara memasak:

1. Bersihkan udang, buang kulit dan kepalanya.
2. Iris halus bawang putih, cincang bawang bombai.
3. Siapkan api, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum kemudian masukkan udang, tumis hingga berubah warna.
4. Masukkan semua bahan saus, garam dan lada. Setelah hampir matang, masukkan irisan cabai merah, hijau dan daun bawang. Aduk-aduk, koreksi rasa.
5. Sajikan.

7. Ikan Tongkol Cabai Hijau

cookpad.com

Bahan-bahan:

• Ikan
• 5 buah jengkol tua
• Minyak goreng

Bahan halus:

• 2 ons cabai hijau
• 2 buah tomat hijau
• 8 siung bawang merah
• Garam (secukupnya)

Cara memasak:

1. Haluskan jahe dan garam.
2. Goreng ikan jengkol, sisihkan.
3. Tumbuk kasar cabai hijau, bawang dan tomat beri garam.
4. Tumis sambal hijau dengan minyak agak banyak sampai terendam agar sambal tidak kering dan hitam.
5. Sajikan.

8. Balado Cumi Asin

Bahan-bahan:

• 300 gr cumi asin
• 2 papan pete
• 1 batang serai geprek
• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• Garam, gula halus, perasa sedikit

Bahan halus:

• 3 siung bawang putih
• 8 butir bawang merah
• 15 cabai merah kering rendam dulu
• 1 buah tomat

Cara membuat:

1. Rendam cumi asin tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bahan halus sampai harum, masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk tumis sampai wangi.
3. Masukkan cumi asin dan pete tumis dan tambahkan garam, gula dan perasa, test rasa.
4. Angkat dan sajikan dengan nasi hangat.

9. Ikan Tenggiri Asam Pedas

©2020 Merdeka.com/ instagram padangrumahan

Bahan-bahan:
1 ekor ikan tenggiri ukuran sedang cuci bersih balurin air jeruk nipis dan garam diamkan 15 menit lalu cuci bersih
Rawit hijau dan merah secukupnya

Bumbu dihaluskan:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 ruas lengkuas
• 1/2 ruas kunyit
• 2 batang sereh
• 10 biji cabai merah keriting
• 5 butir ketumbar
• 1 sdm terasi
• 5 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 1 sdm asam Jawa larutkan di air
• Garam, gula, penyedap jamur secukupnya
• Air secukupnya

Cara memasak:

1. Tumis bumbu halus daun salam dan jeruk sampai wangi, masukkan pete, rawit ijo tumis e lalu masukkan air asam, garam gula penyedap rasa dan air secukupnya.
2. Tunggu mendidih masukkan ikan, tes rasa, jika rasanya sudah asam manis pedas, matikan api dan sajikan.

10. Tongkol Jontor

©2020 Merdeka.com/ instagram berbururesep

Bahan-bahan:

• Tongkol, goreng sebentar
• 2 cm jahe, geprek
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun bawang, iris
• Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
• Air secangkir

Bumbu halus:

• 10 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 10 cabai merah besar
• 10 cabai merah keriting
• 30 cabai rawit merah
• 1 buah tomat

Cara memasak:

1. Tumis bumbu halus, jahe, daun bawang, daun salam sampai wangi. Setelah itu bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Tes rasa.
2. Setelah bumbu dirasa pas, masukkan tongkol dan air secangkir. Aduk rata. Masak sampai air surut dan bumbu meresap. Angkat dan sajikan.

11. Ikan Kue Bakar Madu

Bahan-bahan:

• 1 ekor ikan kuwe, lumuri dengan 1 sdt air jeruk nipis dan 1/2 sdt garam, diamkan 1/2 jam, kemudian bilas bersih
• 1 sdm margarin untuk menumis bumbu

Bumbu 1 (haluskan):

• 3 siung bawang putih
• 2 butir bawang merah
• 3 cm kunyit
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt lada bubuk
• 2 lembar daun jeruk

Bumbu 2:

• 2 sdm madu
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdm kecap asin
• 1/2 sdt garam

Cara membuat:

1. Panaskan mentega, lalu tumis bumbu halus sampai wangi. Masukkan bumbu kasar, aduk rata, masak sampai agak kental.
2. Setelah bumbu agak dingin, marinasi ikan dgn bumbu, oleskan bolak-balik ikan dengan bumbu, diamkan 1 jam.
3. Panaskan teflon anti lengket, oleskan mentega tipis-tipis. Panggang ikan bolak-balik kedua sisinya sambil diolesi sisa bumbu.
4. Panggang hingga matang.
5. Angkat dan sajikan.

12. Ikan Siam Sambal Bawang

Bahan-bahan:

• 1/4 kg ikan gabus/ikan siam
• 10 bawang merah
• 1 bawang putih
• 1 buah bawang bombai
• 2 buah tomat
• 1 ons cabai setan /rawit merah
• 1 ons cabai rawit hijau
• Garam (sesuai selera)

Cara membuat:

1. Cuci bersih ikan siam lalu rendam dengan air panas, cuci lagi dan tiriskan dan goreng.
2. Tumis bawang merah iris, setelah harum masukkan bawang bombai dan bawang putih, setelah bawang layu masukkan duo cabai serta potongan tomat.
3. Bumbui dengan garam dan penyedap.
4. Biarkan sambal dingin dan campurkan dengan ikan yang sudah digoreng.