7 Resep Pastel Basah, Enak dan Menggugah Selera

1. Pastel Basah Isi Bihun

©2020 Merdeka.com

Bahan-bahan:

• 250 g tepung terigu
• 1 butir telur kocok
• 40 g margarin
• 100 ml air
• garam secukupnya
• minyak goreng
• 150 g bihun, rendam dengan air panaskan
• 3 buah wortel, potong dadu
• 2 batang daun bawang, cincang halus
• 3 butir telur ayam rebus, iris tipis

Cara membuat:

1. Masukkan tepung terigu dan margarin ke dalam wadah, aduk hingga tercampur rata.
2. Masukkan 1 buah telur yang sudah dikocok, aduk terus adonan, tuang air sedikit demi sedikit.
3. Keluarkan adonan dari wadah jika sudah kalis.
4. Gilling adonan dengan menggunakan rolling pin, cetak bundar dengan diameter kira-kira 10 cm.
5. Kulit yang sudah dicetak kemudian diisi bihun, wortel, daun bawang, dan telur ayam rebus.
6. Siapkan wajan dengan api sedang, panaskan minyak.
7. Gorengan adonan hingga matang dan berwarna cokelat keemasan.
8. Pastel basah siap disajikan.

2. Pastel Basah Isi Sayuran

©2017 coliseodepuertorico.com

Bahan-bahan:

• 200 gram wortel yang sudah direbus dan dipotong dadu
• 100 gram kentang yang sudah direbus dan dipotong-potong
• 1 batang daun seledri yang sudah dicincang
• 2 sdm tepung terigu
• 1 sdt kaldu bubuk
• 2 sdt gula pasir
• 1 siung bawang putih, dicincang
• 1 pcs bawang bombay, dicincang
• 1/8 sdt pala bubuk
• merica secukupnya
• 50 ml air
• minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Siapkan wajan dengan minyak dan masukan bawang putih dan bawang bombay yang sudah dicincang. Tumis sampai tercium bau harum.
2. Masukkan tepung terigu, aduk-aduk sampai merata dan berubah warna.
3. Masukkan irisan wortel dan kentang lalu aduk kembali sampai semua bahan layu.
4. Tuang kaldu ayam bersama dengan merica bubuk, gula pasir dan daun seledri kemudian aduk sampai tercampur rata.
5. Masukkan air yang sudah disiapkan kemudian aduk sampai mendidih dan tercampur rata.
6. Tes rasa dan tambahkan gula pasir atau kaldu bubuk jika terasa kurang

3. Pastel Tutup

©Shutterstock

Bahan-bahan:

• 700 gr kentang kukus lumatkan
• 1 sachet susu bubuk
• 100 gr keju parut
• 1 butir telur

Bahan isi:

• 150 gr daging ayam/sapi dicincang kecil-kecil
• 2 batang sosis sapi potong dadu
• 1 batang wortel, potong dadu
• 1 bungkus kecil soun, rendam tiriskan
• 2 sdm margarin munjung ukuran menumis
• 1 batang seledri, cincang halus
• 1 buah bawang bombai cincang kasar
• 2 buah bawang putih cincang halus
• jamur kancing/kuping
• kaldu bubuk, gula, merica, pala
• 150 gr air kaldu
• 2 butir telut rebus (potong tipis-tipis)

Bahan olesan:

• 1 kuning telur

Cara membuat:

1. Bahan kulit: Campur kentang yang sudah dihaluskan, keju parut, telur, susu  aduk dan sisihkan.
2. Tumis bawang bombai dan bawang putih dengan margarin sampai harum.
3. Masukkan ayam aduk sampai berubah warna disusul wortel, sosis, dan buncis, aduk rata.
4. Masukkan air kaldu, bumbui garam gula, lada, dan pala sesuai selera. Masak sampai air menyusut kemudian masukkan soun dan seledri, tes rasa.
5. Ambil alumunium foil/ramekin, oles sedikit margarin. Masukkan campuran kentang di dasarnya, ratakan. Tata potongan telur rebus berjejer. Beri isian, ratakan lagi. Tutup dengan kentang lagi.
6. Olesi permukaan dengan kuning telur.
7. Panggang suhu 190-200 derajat selama kurang lebih 25 menit sampai permukaan berwarna keemasan.

4. Pastel Isi Mayones Jagung

shutterstock

Bahan-bahan:

• 18 sdm tepung terigu
• 1 butir telur
• 3 1/2 sdm margarin
• 3 sdm minyak goreng
• 1/2 sdt garam
• 3 sdm air/secukupnya

Bahan isi:

• mayones
• 1 buah jagung, serut dan rebus jagung

Cara membuat:

1. Kocok telur dan garam terlebih dahulu, lelehkan margarin.
2. Masukkan tepung terigu, minyak goreng, lelehan margarin ke wadah berisi telur dan garam yang sudah dikocok.
3. Uleni dan tambahkan air apabila belum kalis. Bagi adonan dengan bulat-bulat dan bagi jagung sesuai jumlah bulatan yang akan dibuat agar sama rata isinya.
4. Pilin adonan satu per satu. Isi dengan jagung dan mayones. Lipat jadi dua dan anyam pinggir kulitnya.
5. Goreng dengan api kecil sambil dibolak-balik lalu angkat dan tiriskan.
6. Pastel isi mayones jagung siap disajikan.

5. Pastel Talas

©Pixabay

Bahan-bahan:

• 300 gr terigu protein rendah
• 1/4 sdt garam
• 1/2 sdt bawang putih bubuk
• 40 gr minyak sayur
• 30 gr margarin, lelehkan
• 80 ml air hangat

Bahan isian:

• 400 gr talas, kupas parut kasar
• 3 sdm minyak sayur
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt garam
• 1/3 sdt kaldu jamur

Bahan tambahan:

• segenggam ebi, cuci bersih dan cincang
• 1 batang daun bawang, iris tipis
• 3 batang daun seledri, iris tipis
• 1/2 sdt merica
• 1 sdt bawang putih goreng

Cara membuat:

1. Buat bahan isi, campur semua bahan isi, kukus kurang lebih 20 menit atau sampai matang.
2. Panaskan minyak secukupnya, tumis ebi hingga wangi, masukkan talas yang sudah dikukus dan bahan lainnya, aduk hingga rata. Angkat dan dinginkan.  Sisihkan.
3. Buat bahan kulit, campur bahan kering, tuang minyak dan margarin leleh, aduk rata.
4. Tuang air hangat secara bertahap sambil diaduk dengan tangan hingga adonan kalis.
5. Bungkus adonan dengan plastic wrap, diamkan 30 menit.
6. Bulatkan adonan, gilas tipis. Cetak bulat, beri isian, pilin pinggirannya. Lakukan sampai adonan habis.
7. Panaskan minyak yang cukup banyak, goreng dengan api sedang hingga berwarna kecokelatan, angkat dan tiriskan.
8. Siap dinikmati dengan cocolan sambal sesuai selera.

6. Pastel Cireng

©Shutterstock.com/Evy Alisha

Bahan-bahan:

• 200 gr tepung tapioka
• 100 gr tepung terigu
• 150 ml air panas
• 4 butir bawang putih (haluskan)
• 1/4 sdt lada bubuk
• garam dan kaldu jamur

Bahan ayam suwir:

• 100 gr ayam suwir
• 50 gr jamur enoki
• 4 buah bawang merah
• 2 buah bawang putih
• 1 buah cabai merah besar
• 5 buah cabai kecil
• 2 lembar daun jeruk purut (iris halus)
• secukupnya terasi, kaldu, garam, dan gula
• minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Suwir ayam: haluskan bumbu bawang putih, merah, cabai besar, cabai kecil dan terasi. Tumis bumbu hingga harum.
2. Masukkan suwir ayam dan jamur enoki, garam, gula, kaldu, daun jeruk. Aduk rata. Cek rasa. Angkat sisihkan.
3. Campur semua bahan adonan kecuali air, aduk rata. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis.
4. Pipihkan adonan beri isian. Bentuk seperti pastel pilin bagian pinggir. Beri tepung tapioka agar adonan tidak lengket.
5. Ulangi sampai adonan habis. Goreng minyak agak panas sampai berubah warna.
6. Angkat dan sajikan.

7. Pastel Roagut

©2021 Merdeka.com

Bahan isi:

• 135 gr ayam cincang kasar
• 2 sdm mentega
• 1/2 bombai
• 2 siung bawang putih
• 3 sdm terigu protein sedang (segitiga biru)
• 400 ml susu cair
• 3 buah wortel sedang
• 2 buah kentang sedang
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1 sdm seledri cincang halus
• 1/2 sdt kaldu jamur
• 1/2 sdt pala bubuk
• 2 butir telur

Bahan kulit:

• 275 gr terigu protein sedang (segitiga biru)
• 30 gr tepung tapioka
• 60 gr mentega
• 3 sdm minyak canola
• 75 ml susu full cream dingin
• 1 butir telur
• 1/2 sdt kaldu jamur
• 1/2 sdt garam

Cara membuat:

1. Buat bahan isi, potong dadu kentang dan wortel, lalu rebus selama 3 menit di air mendidih. Setelah ditiriskan, siram dengan air biasa agar proses pematangan tidak berlanjut.
2. Panaskan mentega pada teflon dengan api sedang, masukkan bawang putih lalu bawang bombai. Tumis hingga agak layu.
3.  Masukkan ayam cincang lalu tumis hingga agak matang, tambahkan kentang dan wortel yang sudah direbus sebelumnya.
4. Kemudian masukkan susu perlahan dan kecilkan sedikit api. Masukkan semua bumbu yang tersisa.
5. Rebus telur lalu potong menjadi 8 bagian masing-masing, sisihkan.
6. Buat kulit pastel, ayak terigu dan tapioka agar tidak menggumpal.
7. Campurkan semua bahan selain susu dan minyak canola.
8. Setelah tercampur rata dan tekstur sudah crumbly, perlahan tuangkan susu cair dingin dan minyak canola.
9. Uleni hingga adonan lentur dan tidak lengket. Diamkan dalam wadah dan tutup dengan serbet selama +-12 menit.
10. Timbang adonan 40gr/pc, bulatkan. Gilas adonan hingga pipih dan tidak terlalu tebal menggunakan rolling pin/botol kaca juga bisa.
11. Masukkan roagut dan tambahkan telur rebus, lipat adonan hingga tertutup. Pilin bagian ujung hingga membentuk kepang (pipihkan dengan ibu jari dan lipat dengan telunjuk).
12. Goreng pastel dengan api kecil dan minyak yang terendam. Angkat dan tiriskan.