6 Resep Olahan Ketupat Mudah dan Praktis, Cocok untuk Hidangan Lebaran

1. Semur Campur Ketupat

Bahan-bahan:

• 5 ati ampela rebus
• 6 butir telur rebus
• 7 potong tahu kulit
• 1/2 papan tempe
• 1 ruas jahe
• 1 ruas laos
• 1 sereh geprek
• 3 daun salam
• 5 bawang merah
• 2 bawang putih
• Cabai merah (sesuai selera)
• Terasi bakar (opsional)
• Bumbu dasar putih, sesuaikan
• Kecap manis secukupnya
• Minyak goreng
• Kaldu bubuk
• Kayu manis
• 2 buah kapulaga
• Lada bubuk
• Kulit pala cempra selembar

Cara membuat resep olahan ketupat:

1. Siapkan bahan utama berupa ati ampela dan telur yang sudah di rebus/ungkep. Potong-potong bumbu, siram tahu dengan air mendidih, biarkan beberapa saat lalu cuci dengan air bersih dan peras.
2. Panaskan minyak goreng, goreng tempe asal saja jangan terlalu kuning. Angkat, lalu tumis bumbu bawang merah dan putih serta jahe sampai wangi.
3. Tambahkan bumbu dasar dan bumbu rempah lainnya hingga tercampur rata. Tambahkan air secukupnya.
4. Lalu masukkan semua bahan utama semur, tambahkan kecap manis, masak hingga semua meresap dengan api sedang.
5. Setelah beberapa saat, tambah kan kaldu bubuk. Angkat dan sajikan dengan ketupat dan kerupuk.

2. Ketoprak Jakarta

Bahan-bahan:

• 5 buah tahu kuning, goreng
• 5 buah lontong/ ketupat
• 80 gr bihun, rebus sebentar, tiriskan
• 200 gr tauge, seduh air panas
• 3 butir telur, rebus
• 1 buah timun

Bumbu:

• 100 gr kacang tanah, goreng
• 5 buah cabai rawit, rebus
• 3 siung bawang putih
• 1 sdm gula merah
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt asam jawa, rendam dalam 1 gelas air matang

Pelengkap:

• Kecap manis
• Bawang goreng
• Kerupuk dan emping

Cara membuat resep olahan ketupat:

1. Siapkan semua bahan, goreng tahu, rebus bihun, rebus telur, seduh tauge, potong-potong timun.
2. Blender kacang tanah dan gula.
3. Ulek bawang putih, cabai, dan garam. Tambahkan kacang dan gula yang sudah dihaluskan. Tambahkan air asam jawa sedikit demi sedikit agar tidak keenceran. Tes rasa.
4. Tata semua bahan dalam piring saji. Siram dengan bumbu. Beri kecap manis dan taburi bawang goreng.

3. Sayur Ketupat Betawi

Bahan-bahan:

• 1/2 buah pepaya muda
• 1 ikat kacang panjang
• 2 batang daun bawang
• 200 mL santan instan
• 1,5 L air
• 1,5 sdm gula pasir (sesuai selera)
• Garam dan penyedap
• Minyak untuk menumis

• 3 lembar daun salam
• 2 batang sereh, geprek
• 1 ruas lengkuas, geprek

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 15 buah cabai merah keriting (opsional)
• 5 buah cabai rawit merah (opsional)
• 4 butir kemiri
• 1/2 sdm ketumbar
• 1 sdm ebi

Cara membuat resep olahan ketupat:

1. Siapkan bahan. Haluskan bumbu.
2. Kupas pepaya, cuci bersih lalu parut. Cuci kacang panjang, potong kecil-kecil. Cuci daun bawang, potong kira-kira 1 cm.
3. Tumis bumbu halus dan bumbu cemplung hingga harum dan matang (berubah warna). Tambahkan air, masak hingga air mendidih.
4. Masukan pepaya, kacang panjang, dan daun bawang. Masak hingga setengah empuk. Beri garam, gula dan penyedap.
5. Masukan santan, aduk terus hingga rata. Sajikan bersama ketupat. Sayur ketupat Betawi siap dinikmati.

4. Ketupat Sambal Goreng Tholo

Bahan-bahan:

• Ketupat
• Beras
• Janur ketupat (selangsongan)

• 250 gram kacang tholo
• 200 gram krecek, rendam
• 15 buah cabai merah keriting, iris
• 3 buah cabai rawit, iris
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt ebi
• 1 sdm garam
• 1 sdt gula jawa
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt micin
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 ruas lengkuas
• 2 bungkus santan kara 65 ml

Cara membuat resep olahan ketupat:

1. Rendam selongsongan dengan air kurang lebih 1 jam. Angkat tiriskan. Cuci bersih beras, tiriskan. Masukkan beras ke dalam selongsongan kira-kira 3/4nya. Jangan terlalu penuh karena akan tumpah ke luar.
2. Rebus air hingga mendidih, masukkan selongsongan. Masak kurang lebih 2 jam atau sampai ketupat matang. Angkat tiriskan
3. Membuat sambal goreng tholo: Rendam tholo semalaman. Angkat, tiriskan.
4. Rebus cabai-cabaian sampai layu. Haluskan. Sisihkan.
5. Tumis bawang merah bawang putih hingga harum dan layu. Masukkan cabai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, ebi. Beri air. Tunggu hingga mendidih. Masukkan kacang tholo. Rebus hingga kacang tholo empuk.
6. Masukkan krecek, masak hingga krecek lembeh. Masukkan santan, gula, garam, micin. Masak hingga semua matang sempurna. Jangan lupa cek rasa.
7. Hidangkan kupat dengan sambal goreng tholo.

5. Ketupat Sayur Nangka Muda

• 300 gr nangka muda potong bersihkan lalu rebus sampai lunak
• 5 bh ketupat
• 5 bh kacang panjang, potong-potong
• 5 butir telur ayam rebus, kupas sisihkan
• 5 bh kapulaga
• 3 bh bunga lawang
• 1 ruas kayu manis
• 1 bh sereh
• 3 lbr daun jeruk
• 2 lbr daun salam
• secukupnya garam
• secukupnya gula
• Secukupnya penyedap rasa
• 2 bks santan kara 65 ml

• 8 bh bawang merah
• 4 bh bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt jinten
• 1 ruas lengkuas
• 5 bh cabai merah

Cara membuat resep olahan ketupat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukan rempah-rempah.
2. Tambahkan air, nangka, kacang panjang, tahu goreng, dan telur lalu masak hingga mendidih dan matang.
3. Setelah mendidih masukan garam, gula, penyedap rasa, dan santan lalu koreksi rasa.
4. Masak sayur nangka hingga matang.
5. Penyajian: siapkan mangkuk lalu potong ketupat sesuai selera lalu siram dengan sayur nangka, telur dan tahu serta taburi bawang goreng. Jangan lupa berikan kerupuk.
6. Ketupat sayur nangka siap disajikan.

6. Ketupat Glabed Khas Tegal

Bahan-bahan:

• 5 buah ketupat
• 1/2 papan tempe, potong memanjang
• 1/2 buah bawang bombay, cincang
• 1 batang sereh, digeprek

• 1/2 buah bawang bombay
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar
• 1 cm kencur
• 2 cm/ 1 ruas kunyit
• 1 liter air
• 200 ml santan instan/ kemasan kotak
• 1 sdt garam
• 2 sdt gula pasir
• 2-3 sdm minyak goreng

• 5 buah cabai merah besar, rebus
• 7 bawang merah
• 3 bawang putih
• 5 cm/ 2 ruas lengkuas
• 1 tomat merah
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/2 sdt gula merah
• 250 ml air
• 3 sdm minyak goreng

Cara membuat resep olahan ketupat:

1. Tumis bumbu halus kuning, sereh, dan bawang bombay cincang, sampai harum dan matang. Sekitar 5-7 menit.
2. Masukkan tempe, aduk- aduk
3. Masukkan santan, gula, dan garam. Masak pakai api kecil selama 15-30 menit. Jangan ditinggal. Pastikan santan tidak pecah. Sisihkan.
4. Tumis bumbu halus merah dengan minyak selama 5-7 menit dengan api sedang.
5. Tambahkan air, masak hingga minyak di atas dan warna berubah lebih gelap dengan api kecil selama 30-45 menit. Sisihkan.
6. Karena glabed berarti nempel/menyelimuti lidah, maka diberikan tepung beras agar mengental.
7. Cara penyajian: Potong ketupat, beri kuah kuning ketupat, 1 sdm bumbu merah. Tambah kerupuk kuning dan sate kerang. (mdk/edl)