Cara Masak Ayam Rica Rica: Resep Lezat dan Pedas Khas Manado

Pengertian dan Sejarah Ayam Rica Rica

Ayam rica rica adalah hidangan ayam yang dimasak dengan bumbu pedas khas Manado, Sulawesi Utara. Nama “rica rica” sendiri berasal dari bahasa Manado yang berarti “pedas” atau “cabai”. Jadi secara harfiah, ayam rica rica berarti “ayam pedas”.

Hidangan ini mulai populer sekitar tahun 1970-an di Manado. Awalnya, rica rica dibuat menggunakan daging babi, namun kemudian berkembang menggunakan ayam agar bisa dinikmati oleh lebih banyak orang.

Ciri khas ayam rica rica adalah penggunaan cabai dalam jumlah banyak serta bumbu-bumbu aromatik seperti daun kemangi, daun jeruk, dan serai yang memberikan aroma segar.

Seiring waktu, kepopuleran ayam rica rica menyebar ke berbagai daerah di Indonesia. Saat ini, ayam rica rica bisa dengan mudah ditemui di berbagai restoran Manado maupun rumah makan di kota-kota besar. Resepnya pun terus berkembang dengan berbagai variasi sesuai selera masing-masing daerah.

Bahan-bahan untuk Membuat Ayam Rica Rica

Untuk membuat ayam rica rica yang lezat, Anda memerlukan bahan-bahan sebagai berikut:

1. 1 ekor ayam, potong menjadi 10-12 bagian
2. 2 lembar daun salam
3. 2 lembar daun jeruk
4. 2 batang serai, memarkan
5. 2 cm lengkuas, memarkan
6. 2 ikat daun kemangi
7. 2 batang daun bawang, iris halus
8. 2 sdm air jeruk nipis
9. Garam secukupnya
10. Gula secukupnya
11. Minyak goreng secukupnya
12. Air secukupnya
13. Bumbu halus:
14. 10 siung bawang merah
15. 5 siung bawang putih
16. 15 buah cabai merah keriting
17. 10 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
18. 3 butir kemiri, sangrai
19. 2 cm jahe
20. 2 cm kunyit

Pastikan untuk menggunakan bahan-bahan segar agar hasil masakan optimal. Jumlah cabai bisa disesuaikan dengan selera tingkat kepedasan masing-masing.

Cara Membuat Ayam Rica Rica

Berikut adalah langkah-langkah membuat ayam rica rica:

1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit agar bau amisnya hilang.
2. Panaskan minyak, goreng ayam hingga setengah matang. Angkat dan tiriskan.
3. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum dan matang.
4. Masukkan ayam yang sudah digoreng, aduk rata dengan bumbu.
5. Tambahkan air secukupnya, masak dengan api sedang hingga ayam empuk dan bumbu meresap.
6. Bumbui dengan garam dan gula, koreksi rasa.
7. Masukkan daun kemangi dan daun bawang, aduk sebentar hingga layu.
8. Angkat dan sajikan ayam rica rica selagi hangat.

Tips penting dalam memasak ayam rica rica:

1. Goreng ayam terlebih dahulu agar tidak mudah hancur saat dimasak dengan bumbu.
2. Tumis bumbu hingga benar-benar matang agar rasanya tidak langu.
3. Masak dengan api sedang agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam.
4. Tambahkan daun kemangi di akhir agar aromanya tetap segar.

Variasi Resep Ayam Rica Rica

Selain resep dasar di atas, terdapat beberapa variasi ayam rica rica yang bisa Anda coba:

1. Ayam Rica Rica Kemangi

Variasi ini menambahkan lebih banyak daun kemangi untuk aroma yang lebih kuat. Caranya:

1. Gunakan 3-4 ikat daun kemangi
2. Masukkan sebagian daun kemangi saat memasak ayam
3. Tambahkan sisa daun kemangi di akhir masakan

2. Ayam Rica Rica Pedas Manis

Untuk yang suka rasa pedas manis:

1. Tambahkan 2-3 sdm kecap manis saat memasak
2. Gunakan lebih banyak gula merah
3. Kurangi jumlah cabai rawit

3. Ayam Rica Rica Bumbu Kuning

Variasi dengan warna kuning yang menarik:

1. Tambahkan 3-4 cm kunyit pada bumbu halus
2. Gunakan santan kental 100 ml
3. Masak hingga kuah mengental

Tips Memilih dan Mengolah Ayam untuk Rica Rica

Untuk mendapatkan hasil ayam rica rica yang lezat, pemilihan dan pengolahan ayam sangat penting. Berikut beberapa tips:

Memilih Ayam:

1. Pilih ayam yang masih segar, dengan daging kenyal dan tidak berbau
2. Gunakan ayam kampung untuk rasa yang lebih gurih, atau ayam broiler untuk tekstur yang lebih empuk
3. Pilih bagian paha dan sayap untuk hasil yang lebih juicy

Mengolah Ayam:

1. Cuci bersih ayam dan lumuri dengan air jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis
2. Potong ayam menjadi ukuran sedang agar mudah matang
3. Tusuk-tusuk daging ayam dengan garpu agar bumbu lebih meresap
4. Marinasi ayam dengan sedikit garam dan merica selama 15-30 menit sebelum dimasak

Cara Menyajikan dan Menikmati Ayam Rica Rica

Untuk menikmati ayam rica rica dengan maksimal, perhatikan cara penyajian berikut:

1. Penyajian:
2. Sajikan ayam rica rica di atas piring saji yang lebar
3. Taburi dengan bawang goreng untuk menambah tekstur renyah
4. Hiasi dengan irisan cabai merah dan daun kemangi segar
5. Sertakan potongan jeruk nipis di sisi piring untuk memberikan sentuhan asam segar
6. Pendamping:
7. Nasi putih hangat adalah pendamping wajib ayam rica rica
8. Tambahkan lalapan seperti timun, kemangi, dan selada untuk menyeimbangkan rasa pedas
9. Sambal terasi atau sambal matah bisa ditambahkan bagi yang suka rasa lebih pedas
10. Cara Menikmati:
11. Nikmati ayam rica rica selagi masih hangat untuk rasa terbaik
12. Cobalah menyuapkan nasi bersama potongan ayam dan kuah bumbu rica rica
13. Gigit daun kemangi segar di antara suapan untuk menyegarkan mulut
14. Jika terlalu pedas, selingi dengan menyantap lalapan atau minum air putih