Cara Memasak Pare Agar Tidak Pahit dan Enak, Pahami Tipsnya

Teknik Persiapan Pare Sebelum Dimasak

Persiapan yang tepat dapat secara signifikan mengurangi rasa pahit pare. Berikut adalah teknik-teknik persiapan yang dapat Anda terapkan:

1. Membersihkan Pare

Langkah pertama adalah membersihkan pare dengan benar. Cuci pare di bawah air mengalir, gosok lembut permukaannya untuk menghilangkan kotoran atau residu pestisida. Pastikan untuk membersihkan celah-celah di antara tonjolan pada kulit pare.

2. Memotong dan Membuang Bagian Tengah

Potong ujung pare, lalu belah menjadi dua bagian secara memanjang. Gunakan sendok untuk mengikis dan membuang bagian tengah pare yang berwarna putih beserta bijinya. Bagian ini cenderung lebih pahit, jadi menghilangkannya dapat mengurangi kepahitan secara keseluruhan.

3. Mengiris Tipis

Iris pare menjadi potongan tipis, sekitar 2-3 mm tebalnya. Irisan yang tipis membantu proses pengurangan rasa pahit menjadi lebih efektif dan juga memudahkan proses pemasakan.

4. Merendam dalam Air Garam

Setelah diiris, rendam potongan pare dalam air garam selama 15-30 menit. Gunakan sekitar 1-2 sendok makan garam untuk setiap liter air.

Perendaman ini membantu mengeluarkan getah yang menyebabkan rasa pahit. Setelah direndam, bilas pare dengan air bersih untuk menghilangkan sisa garam.

5. Meremas dengan Garam

Alternatif lain dari perendaman adalah meremas pare dengan garam. Taburi irisan pare dengan garam (sekitar 1 sendok makan untuk setiap pare besar), lalu remas-remas dengan tangan selama beberapa menit. Proses ini akan mengeluarkan air dan getah pahit dari pare. Bilas dengan air bersih setelahnya.

6. Blanching

Teknik blanching juga efektif untuk mengurangi rasa pahit. Rebus air hingga mendidih, tambahkan sedikit garam, lalu masukkan irisan pare selama 1-2 menit.

Segera angkat dan rendam dalam air es untuk menghentikan proses pemasakan. Teknik ini tidak hanya mengurangi rasa pahit tetapi juga membantu mempertahankan warna hijau pare.

7. Menggunakan Cuka atau Air Jeruk Nipis

Rendam irisan pare dalam larutan air dan cuka atau air jeruk nipis selama 10-15 menit. Keasaman dari cuka atau jeruk nipis dapat membantu menetralisir rasa pahit. Gunakan sekitar 2 sendok makan cuka atau air perasan satu jeruk nipis untuk setiap liter air.

8. Merendam dengan Yogurt

Yogurt juga dapat digunakan untuk mengurangi rasa pahit pare. Rendam irisan pare dalam yogurt plain selama sekitar 30 menit, lalu bilas dengan air bersih. Asam laktat dalam yogurt membantu menetralisir rasa pahit.

9. Mengeringkan Pare

Setelah melalui proses perendaman atau peremasan, pastikan untuk mengeringkan pare dengan baik. Gunakan kertas dapur atau kain bersih untuk menyerap kelebihan air. Pare yang terlalu basah dapat mempengaruhi proses pemasakan dan rasa akhir masakan.

Metode Memasak Pare untuk Mengurangi Rasa Pahit

Setelah mempersiapkan pare dengan teknik-teknik yang telah dibahas sebelumnya, langkah selanjutnya dalam cara memasak pare agar tidak pahit adalah memilih metode memasak yang tepat.

Berikut adalah beberapa metode memasak yang dapat membantu mengurangi rasa pahit pare sambil mempertahankan nutrisi dan teksturnya:

1. Menumis dengan Cepat (Stir-frying)

Menumis pare dengan cepat pada suhu tinggi adalah salah satu cara terbaik untuk mempertahankan tekstur renyahnya sambil mengurangi rasa pahit.

Panaskan wajan dengan api besar, tambahkan sedikit minyak, lalu tumis pare selama 3-5 menit. Teknik ini membantu mengeluarkan air dari pare, yang membawa serta sebagian rasa pahitnya.

2. Menggoreng Sebentar (Quick Frying)

Menggoreng pare sebentar dalam minyak panas dapat membantu mengurangi rasa pahit dan memberikan tekstur yang renyah. Goreng irisan pare tipis dalam minyak panas selama 1-2 menit hingga sedikit kecokelatan. Metode ini efektif tetapi perlu diingat bahwa menggoreng dapat menambah kalori pada hidangan.

3. Memasak dengan Teknik Saus (Braising)

Memasak pare dalam saus atau kuah dapat membantu menyamarkan rasa pahitnya. Tumis pare sebentar, lalu tambahkan saus atau kuah dan masak dengan api kecil hingga pare empuk dan saus meresap. Saus yang kaya rasa seperti saus tiram atau kecap manis dapat sangat efektif dalam menutupi rasa pahit.

4. Mengukus (Steaming)

Mengukus pare dapat mempertahankan sebagian besar nutrisinya sambil mengurangi rasa pahit. Kukus irisan pare selama 5-7 menit, lalu segera rendam dalam air es untuk menghentikan proses pemasakan. Metode ini cocok jika Anda ingin menjaga pare tetap renyah dan segar.

5. Memasak dengan Bahan Lain

Memasak pare bersama bahan-bahan lain yang memiliki rasa kuat dapat membantu menyeimbangkan rasa pahitnya. Misalnya, memasak pare dengan telur orak-arik, daging cincang, atau ikan asin dapat menciptakan kombinasi rasa yang lebih kompleks dan mengurangi dominasi rasa pahit.

6. Teknik Masak Bertahap

Metode ini melibatkan proses memasak pare dalam dua tahap. Pertama, rebus pare sebentar dalam air mendidih yang diberi garam dan sedikit cuka.

Kemudian, tiriskan dan tumis dengan bumbu-bumbu pilihan. Teknik ini membantu menghilangkan sebagian besar rasa pahit pada tahap perebusan, sementara tumis kedua menambahkan cita rasa.

7. Memasak dengan Santan

Memasak pare dalam santan dapat membantu menetralisir rasa pahitnya. Santan yang kaya dan creamy dapat menutupi rasa pahit pare sambil memberikan cita rasa yang lezat. Metode ini cocok untuk hidangan berkuah seperti gulai atau kari pare.

8. Memanggang (Grilling)

Memanggang pare dapat memberikan rasa yang unik sambil mengurangi kepahitannya. Lumuri irisan pare dengan sedikit minyak dan bumbu, lalu panggang selama 3-5 menit di setiap sisi. Metode ini dapat menghasilkan pare dengan tekstur yang sedikit renyah di luar dan lembut di dalam.

9. Memasak dengan Teknik Sous Vide

Untuk yang memiliki peralatan sous vide, teknik ini dapat menghasilkan pare dengan tekstur yang sempurna dan rasa pahit yang minimal.

Masukkan pare yang sudah dibumbui ke dalam kantong vakum dan masak pada suhu 85°C selama 30-45 menit. Setelah itu, pare bisa langsung disajikan atau ditumis sebentar untuk memberikan tekstur yang lebih renyah.

Setiap metode memasak ini memiliki kelebihan dan karakteristiknya sendiri dalam mengurangi rasa pahit pare. Anda dapat memilih metode yang paling sesuai dengan resep yang ingin Anda buat atau bereksperimen dengan menggabungkan beberapa metode untuk mendapatkan hasil terbaik.

Contoh Resep Pare yang Tidak Pahit

Tumis Pare Telur

Bahan:

1. 2 buah pare ukuran sedang
2. 3 butir telur
3. 4 siung bawang putih, cincang
4. 5 siung bawang merah, iris tipis
5. 2 buah cabai merah, iris serong
6. Garam dan merica secukupnya
7. 2 sdm minyak goreng

Cara membuat:

1. Siapkan pare: Belah pare, buang bijinya, iris tipis, lalu remas dengan garam. Bilas dan tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
3. Masukkan pare, aduk rata dan masak hingga setengah matang.
4. Tambahkan telur, aduk cepat hingga telur membentuk gumpalan kecil dan merata.
5. Masukkan cabai, garam, dan merica. Aduk rata dan masak hingga pare matang.
6. Sajikan selagi hangat.

Gulai Pare Udang

Bahan:

1. 2 buah pare ukuran sedang
2. 200 gram udang, kupas dan bersihkan
3. 400 ml santan
4. 2 lembar daun salam
5. 2 cm lengkuas, geprek Bumbu halus: 5 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, 3 buah cabai merah, 2 cm kunyit, 1 cm jahe
6. Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:

1. Potong pare, rendam dalam air garam, bilas dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam dan lengkuas.
3. Tambahkan santan, biarkan mendidih.
4. Masukkan pare dan udang, masak hingga matang.
5. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan masak hingga kuah mengental.
6. Sajikan dengan nasi hangat.