10 Resep Kue Basah Tradisional Serba Kukus
Berikut ini resep kue basah seperti bugis, arem-arem, apem, dan putu ayu.
Berikut ini resep kue basah seperti bugis, arem-arem, apem, dan putu ayu.
10 Resep Kue Basah Tradisional Serba Kukus
Kue basah termasuk jajanan tradisional yang tak pernah kehilangan peminat.
Sampai sekarang, kue-kue ini masih banyak dicari berkat rasanya yang khas.
Kue basah umumnya dibuat dengan cara dikukus. Bahan-bahan utama yang biasa digunakan adalah tepung beras atau tepung ketan.
Berikut ini resep-resep kue basah tradisional yang masih digemari hingga saat ini.
Semuanya serba dikukus, tak perlu dipanggang dengan oven.
1. Resep Kue Apem Kukus
Bahan:
- 150 gram tepung beras
- 35 gram tepung terigu
- 150 gram gula pasir
- 250 ml santan encer
- 100 gram tapai singkong matang
- 1 sendok teh ragi/fermipan
- 1 sendok teh baking powder
- pewarna makanan secukupnya
- minyak goreng secukupnya
Cara Membuat Apem Kukus:
1. Rebus santan dan gula pasir sampai hangat. Jangan sampai mendidih.
2. Haluskan tapai singkong. Campur dengan tepung beras dan tepung terigu.
3. Tuang santan gula ke dalam campuran tepung. Aduk sampai rata dan tidak bergerindil.
4. Masukkan ragi/fermipan, kemudian aduk rata. Tutup wadah adonan dengan kain bersih, kemudian diamkan selama 30 menit untuk proses pengembangan.
5. Masukkan baking powder, kemudian aduk sampai busanya hilang.
7. Siapkan cup cetakan apem. Kemudian olesi dengan minyak goreng secukupnya. Tuang adonan secara bergantian sampai memenuhi 3/4 bagian wadah.
8. Siapkan panci kukusan yang tutupnya sudah dialasi kain bersih. Kukus apem hingga mengembang. Tusuk dengan lidi untuk mengetahui apakah bagian dalamnya sudah matang sempurna.
9. Angkat apem dari panci kukusan dan tunggu sampai dingin.
Hias apem dengan irisan daun pandan dan sajikan segera.
2. Resep Kue Putri Mandi
Bahan:
Bola Ketan:
- 125 gram tepung ketan
- 20 gram tepung beras
- 135 ml air hangat
- 1 sendok teh pasta pandan
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh vanili bubuk
Isi Bola Ketan (Kinca Kelapa):
- 50 gram gula merah sisir
- 100 ml air
- 2 sendok makan gula pasir
- 1 lembar daun pandan, simpulkan
- 1/4 buah kelapa, parut
- 1/4 sendok teh garam
- 65 ml santan kental
- 200 ml air
- 1 sendok makan gula pasir
- 1 sendok makan tepung maizena
- 1 lembar daun pandan, simpulkan
- 1/2 sendok teh garam
Cara Membuat Kue Putri Mandi:
1. Siapkan isi bola ketan terlebih dahulu. Didihkan air bersama gula merah, daun pandan, gula pasir, dan garam. Setelah mendidih, masukkan parutan kelapa dan aduk rata. Masak hingga airnya habis dan sisihkan.
2. Selanjutnya, buat adonan bola ketan. Campurkan tepung ketan, tepung beras, pasta pandan, garam, dan vanili bubuk dalam sebuah wadah. Uleni sambil tambahkan air hangat sedikit demi sedikit hingga adonan bisa dibentuk.
3. Ambil sebagian adonan dan pipihkan di telapak tangan. Beri isian kinca kelapa secukupnya dan tutup rapat. Bentuk menjadi bola-bola kecil dan lakukan sampai adonan habis.
5. Sementara itu, buat vla santan dengan merebus santan, air, gula pasir, daun pandan, dan garam hingga mendidih. Tambahkan larutan tepung maizena dan aduk terus hingga mengental.
6. Angkat bola-bola ketan dari kukusan dan tiriskan. Sajikan dengan menyiramkan vla santan di atasnya sesuai selera. Anda juga bisa membungkusnya dengan plastik atau daun pisang jika ingin dibawa bepergian.
Itulah resep kue putri mandi yang lezat dan mudah dibuat. Selamat mencoba!
3. Resep Kue Lapis Dua Warna
3. Resep Kue Lapis Dua Warna
Bahan:
Bahan A:
- 600 ml air
- 400 gram gula pasir
- 1/2 butir kelapa, parut
- 1 sendok makan garam
- 3 lembar daun pandan, diikat simpul
Bahan B:
- 250 gram tepung tapioka
- 150 gram tepung terigu
- 50 gram tepung peras
Bahan C:
- 1 sendok teh pewarna makanan
Cara Membuat Kue Lapis Dua Warna:
1. Peras kelapa parut bersama 600 ml air.
2. Rebus santan kelapa bersama gula pasir, garam, dan daun pandan sampai mendidih. Gunakan api kecil sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Setelah itu angkat dari kompor dan biarkan dingin.
3. Campur semua bahan B. Tuang santan ke dalam adonan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk sampai tidak bergerindil.
4. Bagi adonan menjadi dua. Biarkan adonan pertama tetap berwarna putih. Beri pewarna merah pada adonan kedua, lalu aduk rata.
6. Olesi loyang dengan minyak goreng. Tuang 2 sendok sayur adonan putih ke dalam loyang, lalu kukus selama 10 menit
7. Tuang adonan merah, kukus lagi selama 10 menit. Lakukan selang-seling sampai adonan habis dengan jeda 10 menit per lapisan.
8. Setelah adonan habis dan semua lapisan sudah tersusun, kukus sekitar 20 menit agar kue lapis matang sempurna.
9. Keluarkan kue dari loyang dan tunggu sampai dingin, lalu potong sesuai selera.
4. Resep Putu Ayu
Bahan:
- 125 gram tepung terigu protein sedang
- 100 gram gula pasir
- 65 ml santan kental instan
- 15 gram tepung maizena
- 2 butir telur ayam
- 1 sendok teh SP
- 1/2 sendok teh vanili bubuk
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh pasta pandan
- minyak goreng untuk olesan secukupnya
Sari Pandan:
- 1 lembar daun pandan
- 35 ml air
Taburan:
- 100 gram kelapa tua diparut singgat
- 2 sendok teh tepung maizena
- 1/4 sendok teh garam
Cara Membuat Kue Putu Ayu:
1. Buat sari pandan terlebih dahulu. Blender daun pandan bersama air, kemudian saring dan peras airnya.
2. Panaskan panci kukusan yang sudah diisi air. Olesi cetakan putu ayu dengan minyak secukupnya.
3. Campur kelapa parut, tepung maizena, dan garam sampai rata. Ambil satu sendok teh saja, lalu ratakan di dasar cetakan. Tekan-tekan sampai padat.
4. Siapkan wadah, lalu campur santan, pasta pandan, dan sari pandan yang sudah dibuat. Sisihkan terlebih dahulu.
6. Matikan mixer, lalu masukkan tepung terigu dan larutan santan pandan sedikit demi sedikit, secara bergantian.
7. Aduk balik dengan spatula hingga rata. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga. Gunting ujungnya lalu semprotkan ke dalam cetakan kue putu ayu, tepat di atas parutan kelapa hingga penuh.
8. Jika adonan sudah habis, segera kukus adonan kue. Kukus putu ayu selama 20 menit, lalu angkat dari panci kukusan.
9. Tunggu sampai putu ayu cukup dingin, lalu keluarkan dari cetakan.
5. Resep Nagasari
Bahan:
- 700 ml santan kelapa kental
- 250 gram tepung beras
- 200 gram gula pasir
- 50 gram tepung sagu
- 2 buah pisang tanduk
- 1/2 sendok teh garam halus
Cara Membuat Kue Nagasari:
1. Potong-potong pisang tanduk dengan irisan menyerong, lalu sisihkan.
2. Campur tepung beras, tepung sagu, gula pasir, santan, garam, dan santan kelapa. Aduk rata.
3. Masak adonan nagasari dengan api sedang sambil terus diaduk supaya tidak menggumpal. Penting untuk terus mengaduk agar hasilnya lembut.
4. Siapkan daun pisang. Letakkan sekitar 2 sendok makan adonan kue. Selipkan irisan pisang di bagian tengah, kemudian lipat.
5. Didihkan air di dalam panci kukus. Setelah mendidih, tata kue nagasari di dalam panci kukus. Kukus selama kurang lebih 25 menit.
6. Angkat kue nagasari dari panci kukusan dan biarkan dingin.
Setelah itu, sajikan kue bersama secangkir teh hangat atau kopi.
6. Resep Kue Nona Manis
Bahan:
Bahan A:
- 250 ml santan kelapa kental
- 140 gram tepung terigu
- 80 gram gula pasir
- 1 butir telur ayam
Bahan B:
- 250 ml santan kental
- 40 gram gula pasir
- 30 gram tepung maizena
- pasta pandan secukupnya
Bahan C:
- 500 ml santan kelapa
- 6 sendok makan tepung terigu
- 1/2 sendok teh garam
Cara Membuat Kue Nona Manis:
1. Kocok bahan-bahan A dengan mixer, lalu masukkan santan dan terigu sedikit demi sedikit.
2. Masak bahan-bahan B dengan api kecil sambil terus diaduk. Setelah matang, biarkan sampai dingin.
3. Campur bahan A dan bahan B, lalu kocok kembali dengan mixer.
4. Siapkan cetakan talam yang sudah diolesi minyak, tuang adonan hingga 3/4 bagian.
5. Masak semua bahan C sambil terus diaduk-aduk. Setelah dingin, masukkan ke piping bag. Isikan ke bagian tengah adonan hijau.
6. Kukus selama kurang lebih 20 menit sampai matang.
Kue nona manis siap dinikmati bersama secangkir teh atau kopi di sore hari.
7. Resep Bolu Kukus Pandan
Bahan:
- 2 butir telur ayam
- 250 gram tepung terigu protein rendah
- 225 gram gula pasir
- 150 gram air soda
- 1 sendok teh pasta pandan
- 1/2 sendok teh SP/TBM/ovalet
Cara Membuat Bolu Kukus Pandan:
1. Mixer telur, gula, dan SP/TBM/ovalet dengan kecepatan tinggi hingga mengembang dan berwarna pucat.
2. Masukkan tepung dan air soda secara bergantian sambil terus dikocok dengan kecepatan rendah hingga adonan kental.
3. Pisahkan adonan menjadi dua bagian.
4. Siapkan mangkuk cupcake yang sudah diberi cup kertas. Tuangkan adonan A dan B secara bergiliran ke dalam mangkuk cupcake hingga penuh.
5. Panaskan air di dalam dandang dan letakkan kukusan di atasnya. Kukus bolu kukus pandan selama 20 menit atau hingga matang.
Bolu kukus pandan siap disajikan sebagai kue basah kukus yang lembut dan harum.
8. Resep Kue Bawang
Bahan:
- 125 gram tepung beras
- 25 gram tepung tapioka
- 500 ml santan kental
- 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir
Topping:
- abon ayam/sapi/udang secukupnya
- minyak sayur secukupnya
- 1 buah cabai merah, iris menyerong
- 1 batang seledri, iris halus
Cara Membuat Kue Bawang:
1. Panaskan santan di atas api sedang, lalu tambahkan gula dan garam. Aduk hingga larut dan mendidih.
2. Masukkan tepung beras dan tepung tapioka ke dalam santan yang masih panas. Aduk terus hingga adonan menjadi kental dan licin.
3. Siapkan loyang atau cetakan yang sudah diolesi minyak. Tuang adonan ke dalam loyang atau cetakan hingga rata.
4. Kukus adonan selama 30 menit atau hingga matang.
6. Taburi kue bawang dengan abon, cabai merah, dan seledri. Sajikan hangat atau dingin.
9. Resep Arem-arem
Bahan (10 porsi):
- 300 gram beras
- 500 ml santan encer
- 200 ml air
- 2 lembar daun salam
- 1 sendok teh garam
- daun pisang secukupnya
- tusuk gigi/lidi
Bahan Isian:
- 100 gram ayam, cincang
- 4 batang wortel, cincang kasar
- 2 batang bawang perai, iris halus
- 1 sendok makan minyak goreng
Bumbu Halus:
- 5 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai rawit
- garam secukupnya
- gula pasir secukupnya
Cara Membuat Arem-arem:
1. Masak santan bersama daun salam dan garam sampai mendidih. Aduk-aduk agar tidak pecah, kemudian masukkan beras.
2. Pindahkan santan dan beras ke dalam magicom. Tuangkan air, kemudian tekan tombol cook seperti biasanya saat kita memasak nasi.
3. Buka tutup magicom setiap 10 menit, aduk sebentar, lalu tutup kembali. Lakukan sampai nasi hampir matang. Tidak perlu menunggu sampai proses memasak selesai.
4. Selagi menunggu nasi matang, buat isiannya. Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus dan bawang perai sampai harum.
6. Siapkan daun pisang yang sudah dipotong dan dilemaskan di atas api kompor.
7. Ambil 3-4 sendok nasi, kemudian beri 1 sendok makan isian. Gulung dan padatkan, lalu sematkan ujung-ujungnya dengan tusuk gigi atau lidi. Potong kedua ujung daun pisang agar bungkusan arem-arem terlihat rapi. Lakukan sampai nasi habis.
8. Panaskan panci kukusan yang sudah diberi air, kemudian tata arem-arem di atasnya. Kukus dengan api sedang selama 20 menit.
Sajikan arem-arem yang sudah matang dalam keadaan hangat atau dingin.
10. Resep Lemper Ayam
Bahan:
Bahan Lemper:
- 250 gram beras ketan, rendam selama satu jam
- 150 ml santan dari setengah butir kelapa
- 1 sendok teh garam
- 2 lembar daun pandan
- daun pisang secukupnya
Bahan Ayam Suwir:
- 250 gram fillet ayam
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan bagian putihnya
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok makan gula pasir
- 150 ml santan dari seperempat butir kelapa
- 1 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus Ayam Suwir:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri, sangrai
- 1/2 sendok teh ketumbar, sangrai
- 1/2 sendok teh jintan
Cara Membuat Abon Ayam Suwir:
1. Rebus ayam fillet hingga matang, tiriskan, lalu suwir halus.
2. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan serai hingga harum.
3. Masukkan ayam suwir, garam, merica, gula pasir, dan santan. Aduk rata dan masak hingga bumbu meresap dan kering.
Cara Membuat Ketan Lemper:
1. Kukus beras ketan hingga setengah matang, kurang lebih selama 10--15 menit. Sisihkan sebentar.
2. Didihkan santan, garam, gula, dan daun pandan. Masukkan beras ketan dan aduk rata hingga santan terserap.
3. Kukus kembali beras ketan hingga matang, sekitar 30 menit.
Penyelesaian:
1. Bagi beras ketan menjadi dua bagian. Ratakan bagian pertama di loyang, plastik, atau daun pisang yang sudah diolesi minyak sedikit. Padatkan.
2. Taburi ayam suwir di atas beras ketan sampai rata.
3. Tuang beras ketan bagian kedua di atasnya. Ratakan dan padatkan.
4. Balik beras ketan dan potong-potong sesuai selera.
5. Bungkus lemper dengan daun pisang dan hias sesuai selera.
Demikian resep-resep kue basah kukus yang layak dicoba.
