Pakai Rempah Ini, Hempas Bau Amis dan Lendir Kikil Sapi
Cara menghilangkan bau amis dan lendir menggunakan rempah, simpel dan cepat memasaknya
Mengolah kikil membutuhkan trik khusus untuk menghilangkan bau amis dan berlendir.
Pakai Rempah Ini, Hempas Bau Amis dan Lendir Kikil Sapi
Untuk bisa menghasilkan makanan yang lezat, kikil perlu dibersihkan sedemikian rupa dan membutuhkan beberapa rempah untuk bisa menghempaskan aroma prengusnya.
Kendala lain yang dihadapi ketika mengolah kikil adalah terkadang keluar lendir yang membuat makanan menjadi kurang enak untuk dikonsumsi.
Ada beberapa langkah seperti yang dikutip dari Fimela.com dan channel Youtube Dapur Mama Anin, yang bisa diikuti untuk mengolah dan memasak kikil supaya tidak bau dan berlendir. Yuk kita intip.
1. Menghilangkan bulu dan lendir
Jika bisa mendapatkan kikil yang sudah bersih, pasti akan sangat menyenangkan sekali. Tetapi jika masih ada bulu yang menempel, harus dibersihkan terlebih dahulu dengan cara merendamnya dengan air panas.
Rendam kikil dengan air mendidih selama 20 menit. Lalu kikil bisa dikerok untuk menghilangkan bulunya.
Tak hanya itu, lemak juga bisa hilang lho saat meremdam denga air panas. Sehingga lendir yang berlebihan bisa bersihkan dengan cara mengeroknya.
2. Rebus dengan rempah-rempa
Setelah kikil sudah dicuci bersih, bisa langsung direbus. Untuk mempermudah dan menghemat gas saat merebus, bisa menggunakan metode 5-30-7. Yaitu rebus kikil 5 menit. Kemudian diamkan dalam wadah tertutup rapat selama 30 menit. Lalu rebus ulang selama 7 menit.
Selama merebus tambahkan sejmlah rempah-rempah seperti jahe, lengkuas, serai, daun salam dan daun jeruk untuk menghilangkan bau amis dari kikil yang direbus.
3. Tiriskan kikil dan cuci dengan air bersih
Kalau kikil masih berbau prengus setelah direbus, bisa disiasati dengan memasaknya menggunakan bumbu-bumbu yang kuat supaya aromanya tersamarkan.
Sebelum itu, usai direbus kikil ditiriskan terlebih dahulu dan dibilas dengan air bersih yang mengalir. Lalu, kikil bisa dipotong kecil-kecil dan memasaknya sesuai dengan hidangan yang diinginkan.
Beberapa menu makanan yang menggunakan kikil sebagai bahan utamanya, antara lain oseng mercon, gulai kikil, semur atau bisa juga bumbu pedas balado.
Resep Lontong Kikil Khas Surabaya by Rudi Choirudin
LONTONG KIKIL
Bahan 1:
500 g otot otot sapi (tunjang) potong serasi tanpa tulang
5 lembar daun jeruk
2 batang sereh
2 lembar daun salam
1 sdm kripik bawang putih di remat
2 sdt gula
1600 ml Air
Bahan 2:(blender) 8 buah bawang merah 6 buah bawang putih 3 buah cabe merah 5 buah cabe rawit 2 butir kemiri 3 cm jahe 1 cm kencur 1 sdt ketumbar bubuk 11/2 sdt kunyit bubuk 1/2 sdt lada bubuk 11/2 sdm garam 4 sdm minyak Bahan 3: 4 buah lontong 2 sdm bawang goreng 2 sdm daun brambang/kucai potong 1 cm 2 buah jeruk nipis Sambal kemiri secukup nya
Cara Membuat:
• Tumis bumbu halus dengan, serai daun jeruk dan salam hingga harum dan matang • Masukan, gula, kripik bawang dan 2 sendok sayur air takaran hingga harum • Pindahkan kedalam slow cooker beri air dan arahkan ke tombol slow masak selama 8-10 jam • Potong lontong di dalam mangkuk, beri kikil, kuah taburi bawang goreng, daun brambang/kucai dan beri perasan jeruk nipis • Hidangkan panas panas
RUDY CHOIRUDIN | LONTONG KIKIL, KULINER SURABAYA YANG WAJIB KAMU COBA!
Source: Youtube/Galeri Rasa Channel
