13 Resep Jajanan Lezat Berbahan Dasar Durian, dari Sus sampai Klapertart Durian

Merdeka.com - Suka makan buah durian? Punya sisa daging buah durian yang terlalu matang atau justru hambar? Olah saja menjadi berbagai panganan lezat.

Ada berbagai variasi olahan durian yang bisa Anda coba. Misalnya serabi durian, es krim, atau pancake durian. Kepingin yang lebih unik, coba olah daging buah durian menjadi klapertart atau chiffon cake.

Berikut ini Merdeka.com punya beberapa resep durian yang diolah menjadi berbagai jajanan nikmat. Selamat mencoba!

1. Resep Serabi Durian
2. Resep Sus Vla Durian
3. Resep Pancake Durian
4. Resep Es Krim Durian
5. Resep Puding Durian
6. Resep Durian Goreng keju
7. Resep Chiffon Cake Durian
8. Resep Klapertart Durian
9. Resep Nastar Durian
10. Resep Talam Durian
11. Resep Es Lilin Durian
12. Resep Martabak Manis Teflon Durian
13. Resep Pie Susu Durian

1. Resep Serabi Durian

©Shutterstock

Kali ini kita akan belajar cara membuat serabi dengan kuah santan yang dicampur dengan daging buah durian. Berikut ini resep bahan dan cara membuatnya.

Bahan:

400 ml santan encer

100 gram tepung beras

50 gram tepung terigu serbaguna protein sedang

50 gram tepung tapioka

1 butir telur ayam

1 sendok teh ragi instan

1 sendok makan gula pasir

1/4 sendok teh garam

1 sendok teh pasta pandan

minyak goreng secukupnya

Bahan Kuah:

50 gram daging buah durian, haluskan

50 gram gula pasir

500 ml santan kental

100 ml santan cair

1/4 sendok teh garam

100 gram gula merah

Cara Membuat Serabi Kuah Durian:

1. Rebus santan hingga matang sambil diaduk-aduk agar tidak pecah. Angkat dan biarkan dingin.
2. Campur tepung terigu, tepung beras, tepung kanji, telur, dan garam. Aduk rata sambil menuangkan santan sedikit demi sedikit hingga jadi adonan kental, lalu masukkan ragi instan. Diamkan hingga 30 menit.
3. Bagi adonan menjadi dua, lalu campur salah satunya dengan pasta pandan.
4. Panaskan teflon atau cetakan serabi. Oles sedikit minyak atau margarin. Tuang satu sendok sayur adonan. Masak dengan api kecil dan biarkan hingga berlubang-lubang dan matang sendiri. Angkat, sisihkan.
5. Selanjutnya buat kuah serabi. Campur santan, gula merah, gula pasir dan garam. Rebus sambil diaduk-aduk. Setelah itu masukkan santan cair dan durian lumat. Masak lagi hingga mendidih sambil diaduk-aduk hingga kuah mengental dan sedap.

Serabi siap dinikmati dengan kuah santan durian yang dituang di atasnya.

2. Resep Sus Vla Durian

©Wallpaper Flare

Resep durian selanjutnya adalah sus isi vla durian. Berikut ini resep sus isi vla durian yang bisa Anda praktikkan dengan mudah di rumah.

Bahan Sus:

100 gram mentega tawar (unsalted butter)

200 ml air

180 gram telur ayam

125 gram tepung terigu protein sedang

1/2 sendok teh baking powder

1/4 sendok teh garam

Vla Durian:

300 ml air es

250 ml susu cair

150 gram krim bubuk

100 gram daging durian, lumatkan

30 gram gula pasir

35 gram tepung maizena, larutkan dengan 3 sendok makan air

3 kuning telur ayam

2 sendok makan mentega tawar (unsalted butter)

1/4 sendok teh garam

1/4 sendok teh esens durian

Cara Membuat Sus Isi Vla Durian:

1. Buat kulit sus terlebih dahulu. Panaskan mentega, garam, dan air sambil diaduk sampai mendidih, setelah itu matikan api.
2. Masukkan tepung terigu ke dalam campuran mentega, kemudian aduk rata. Nyalakan api kecil, masak sampai adonan licin dan kalis. Biarkan sampai hangat.
3. Tambahkan baking powder dan telur satu per satu sambil dikocok hingga rata. Masukkan ke dalam kantung plastik segitiga.
4. Pasang spuit pada kantung plastik, lalu semprot membentuk lingkaran bertumpuk di loyang yang sudah dioles margarin.
5. Masukan ke dalam oven dan panggang hingga matang mengembang.
6. Tunggu hingga kulit sus dingin dan iris bagian sampingnya sampai terbuka, namun tidak sampai putus.
7. Selanjutnya buat vla durian. Kocok krim bubuk dan air es sampai setengah mengembang, setelah itu dinginkan.
8. Rebus susu cair, daging durian, gula pasir, dan garam sambil diaduk sampai mendidih. Kentalkan dengan larutan tepung maizena. Masak sampai vla mengental.
9. Ambil sesendok makan vla, kemudian masukkan ke kuning telur. Aduk rata, lalu masukkan kuning telur ke dalam sisa vla.
10. Tambahkan mentega tawar dan esens durian, lalu aduk rata.
11. Masukkan vla ke dalam kocokan krim sedikit demi sedikit sambil dikocok perlahan. Setelah itu dinginkan vla durian yang sudah jadi.
12. Masukkan vla durian ke dalam plastik segitiga, lalu semprotkan ke dalam sus yang sudah dibelah.

Sajikan sus isi vla durian sebagai teman minum teh atau kopi. Bisa juga dijadikan oleh-oleh untuk kerabat.

3. Resep Pancake Durian

©Wikimedia Commons/ZAC

Pancake durian mudah didapatkan di supermarket atau toko oleh-oleh. Namun lebih hemat kalau Anda buat sendiri. Bagaimana cara membuatnya?

Berikut ini resep bahan dan cara membuat pancake durian yang nikmat. Bisa dicoba di rumah.

Kulit Pancake:

2 butir telur ayam

250 ml susu segar

125 gram tepung terigu

20 gram margarin, lelehkan

3 ml pasta pandan atau pewarna makanan lainnya

Vla Durian:

daging buah durian matang secukupnya

whipping cream secukupnya

2 sendok makan kental manis

Cara Membuat Pancake Durian:

1. Campur telur, susu, dan tepung terigu. Aduk hingga tercampur rata dan tak ada bagian yang menggumpal. Tambahkan margarin dan pasta pandan/pewarna makanan, lalu aduk kembali.
2. Panaskan wajan antilengket yang sudah diolesi sedikit minyak. Tuang sesendok makan adonan kulit pancake, lalu ratakan. Masak adonan hingga menjadi dadar tipis. Buat pancake hingga seluruh adonan kulit habis.
3. Kocok whipping cream dan kental manis sampai kaku. Tata daging durian yang sudah dikeluarkan bijinya dan whipped cream di atas kulit pancake. Pastikan sisi kulit yang mulus berada di luar saat dilipat nanti.
4. Lipat pancake seperti amplop. Dinginkan di lemari es dan pancake durian pun siap disajikan.

Demikian cara membuat pancake durian yang legit, lembut, dan berkulit tipis kenyal. Simpan di lemari es agar lebih nikmat saat digigit.

4. Resep Es Krim Durian

©Pxfuel

Olah daging buah durian yang terlalu matang atau hambar menjadi es krim agar tak mubazir. Silakan coba resep praktisnya berikut.

Bahan:

300 gram daging durian montong atau Medan

250 ml whipping cream cair

200 ml susu cair

30 gram susu bubuk

4 sendok makan gula pasir

1 sachet kental manis putih

Cara Membuat Es Krim Durian:

1. Haluskan daging buah durian bersama susu menggunakan blender, kemudian saring.
2. Campur durian lumat dengan susu bubuk, kental manis, dan gula. Proses dengan blender atau mixer.
3. Kocok whipping cream dengan mixer kecepatan tinggi di wadah terpisah. Kocok hingga mengembang dan kaku.
4. Masukkan campuran durian dan susu tadi ke dalam whipping cream yang sudah kaku, kemudian kocok lagi dengan mixer sampai tercampur rata.
5. Simpan es krim di dalam lemari es selama semalam. Jika diperlukan, kocok lagi es krim dengan mixer sampai benar-benar lembut. Setelah itu masukkan kembali ke dalam freezer.

Es krim durian lembut siap disajikan sebagai dessert atau topping.

5. Resep Puding Durian

©Pxfuel

Selanjutnya ada resep durian yang diolah menjadi puding lembut.

Bahan:

300 gram daging buah durian

900 ml susu cair

150 gram gula pasir

2 bungkus agar-agar tanpa warna

1 kuning telur ayam

1/4 sendok teh garam

1/2 sendok teh vanili bubuk

Cara Membuat Puding Durian:

1. Blender durian dengan sedikit air hingga halus. Saring untung menghilangkan serat-seratnya.
2. Hangatkan susu cair, masukkan garam, gula, dan agar-agar bubuk. Aduk-aduk terus hingga panas. Masukkan kuning telur sambil diaduk-aduk agar rata.
3. Masukkan vanili bubuk. Aduk-aduk rata terus sampai mendidih.
4. Matikan api, masukkan durian ke dalam adonan yang masih panas. Tuang ke cetakan. Biarkan hingga dingin dan padat.

Puding durian lembut dan manis siap disajikan sebagai hidangan penutup.

6. Resep Durian Goreng keju

©Pixabay/mufidpwt

Yuk, buat durian goreng keju yang lembut dan lumer di mulut. Resepnya tak sulit dipraktikkan, kok.

Bahan kulit:

100 gram tepung terigu serbaguna

300 ml susu cair

2 sendok makan minyak sayur

1 sendok makan tepung tapioka

1 butir telur

sejumput garam

Vla Durian:

500 gram daging buah durian montong/Medan

4 sendok makan kental manis putih

Bahan Pelapis:

1 butir telur ayam, kocok lepas

1 sendok makan tepung terigu

tepung panir secukupnya

Taburan:

35 gram keju cheddar parut

Cara Membuat Durian Goreng Keju:

1. Campur semua bahan kulit, kemudian aduk-aduk hingga tak ada yang menggumpal lagi. Jika masih kurang halus, boleh disaring.
2. Panaskan wajan antilengket. Olesi dengan sedikit minyak, kemudian panaskan. Ambil adonan sekitar setengah sendok sayur, kemudian tuangkan merata pada wajan. Masak sampai kulit matang. Lakukan sampai adonan kulit habis.
3. Buat vla durian dengan mencampur daging buah durian yang sudah dihaluskan dengan kental manis putih.
4. Ambil selembar kulit, isi dengan sesendok makan vla durian, kemudian gulung seperti risol. Lakukan sampai adonan kulit habis.
5. Celupkan dadar isi vla durian ke campuran telur ayam kocok dan tepung terigu, lalu gulingkan pada tepung panir.
6. Panaskan minyak goreng, lalu goreng sampai permukaannya cukup kering dan berwarna cokelat muda. Tidak perlu sampai berubah warna menjadi cokelat tua.

Tata durian goreng di piring saji, lalu taburi keju cheddar parut.

7. Resep Chiffon Cake durian

©Shutterstock

Kalau biasanya chiffon cake divariasikan dengan lemon, cokelat, atau pandan, sesekali coba juga chiffon cake durian. Rasanya tak kalah nikmat.

Berikut ini resep durian yang diolah menjadi chiffon cake lembut.

Bahan:

150 gram daging buah durian

25 gram tepung protein rendah

25 gram tepung maizena

50 gram gula pasir

60 ml susu segar

3 kuning telur ayam

3 putih telur ayam

30 gram unsalted butter (mentega)

1/4 sendok teh garam

Cara Membuat Chiffon Cake Durian:

1. Haluskan buah durian dengan blender. Tambahkan butter dan susu, lalu aduk sampai rata.
2. Kocok kuning telur di wadah terpisah, lalu masukkan campuran durian tadi.
3. Tambahkan tepung terigu dan tepung maizena, lalu aduk rata.
4. Kocok putih telur, gula, serta garam sampai lembut.
5. Masukkan adonan putih telur sedikit demi sedikit ke adonan durian.
6. Panggang dengan teknik water bath. Letakkan loyang berisi adonan di loyang datar yang lebih besar. Kemudian tuang air secukupnya ke loyang besar tersebut.
7. Panggang selama 75 menit, lalu angkat dan keluarkan dari loyang.

Potong-potong sesuai selera, lalu sajikan chiffon cake durian.

8. Resep Klapertart Durian

©Shutterstock

Klapertart merupakan jajanan khas Manado yang diadaptasi dari kuliner Belanda. Bahan utamanya adalah kelapa muda, susu, dan telur ayam. Walaupun begitu, klapertart berbahan dasar durian juga enak, lho.

Bahan:

900 ml susu cair

150 gram daging buah durian matang

150 gram gula pasir

100 gram mentega

60 gram tepung maizena

40 gram tepung terigu

5 kuning telur ayam

1 butir kelapa muda, keruk daging buahnya

cup aluminium secukupnya

Pelengkap:

50 gram gula pasir halus

5 putih telur ayam

choco chips secukupnya

almond slice secukupnya

kayu manis bubuk secukupnya

kismis secukupnya

Cara Membuat Klapertart Durian:

1. Tuangkan 300 ml susu cair ke dalam wadah, lalu tambahkan tepung maizena dan terigu. Aduk hingga tercampur rata, kemudian sisihkan.
2. Tuang 600 ml susu cair dan gula pasir ke dalam panci, aduk, lalu masak dengan api sedang hingga mendidih.
3. Masukkan campuran susu dan tepung secara perlahan sambil terus diaduk cepat hingga adonan mengental. Matikan api. Masukkan mentega, lalu aduk rata.
4. Setelah uap panas hilang, masukkan kuning telur yang telah dikocok ringan. Tuang perlahan sambil diaduk rata. Lalu masukkan daging kelapa muda dan durian. Aduk rata kembali.
5. Tuang adonan ke dalam cup alumunium hingga memenuhu tigaperempat bagian wadah.
6. Letakkan cup-cup klapertart di loyang, kemudian tuangi loyang dengan air. Tujuan penambahan air ini adalah agar klapertart tetap lembut dan basah setelah dipanggang.
7. Panggang klapertart di oven dengan suhu 160 derajat celcius selama 25 menit.
8. Sambil menunggu, siapkan adonan meringue sebagai topping. Kocok putih telur hingga berbusa, lalu masukkan gula pasir halus, dan kocok lagi hingga kaku.
9. Keluarkan klapertart dari oven, tuangkan sesendok meringue, ratakan hingga menutupi seluruh permukaan. Panggang lagi selama 5 menit.
10. Taburi klapertart yang baru dikeluarkan dari oven denan almond slice, kismis, choco chips, atau kayu manis bubuk.

9. Resep Nastar Durian

©Shutterstock/Edgunn

Nastar dengan isian selai nanas? Itu sudah biasa. Sesekali coba nastar dengan selai durian untuk sentuhan rasa yang lebih istimewa. Berikut ini resepnya yang bisa dicoba.

Bahan:

240 gram mentega (butter)

340 gram tepung terigu protein rendah

40 gram gula halus

27 gram susu bubuk

2 sendok makan tepung maizena

Bahan Olesan:

2 kuning telur ayam

1 sendok makan minyak

1 sendok makan kental manis putih

Bahan Selai Durian:

500 gram durian kupas tanpa biji

100 gram gula pasir

1 sendok makan kental manis putih

Cara Membuat Nastar Durian:

1. Buat selai durian dengan mencampurkan daging durian, gula pasir, dan kental manis putih. Panaskan menggunakan api kecil dan aduk-aduk sampai tercampur rata, lalu angkat dan sisihkan.
2. Kocok mentega dan gula halus hingga tercampur rata, lalu masukkan bertahap susu bubuk, tepung maizena, dan tepung terigu.
3. Uleni adonan hingga bisa dibentuk dengan tangan.
4. Ambil sedikit adonan dan pipihkan. Isi dengan selai durian, lalu rapatkan dan pulung hingga membentuk bola. Lakukan hingga semua adonan habis.
5. Panaskan oven dengan suhu 150°C. Panggang nastar selama 20 menit, lalu keluarkan. Tunggu sampai agak dingin.
6. Campur semua bahan olesan dan oleskan di atas nastar dengan bantuan kuas.
7. Panggang kembali hingga nastar matang, lalu keluarkan dari oven.
8. Biarkan nastar dingin, kemudian tata di dalam toples.

10. Resep Talam Durian

©Shutterstock

Selanjutnya ada resep kue talam durian yang manis legit dengan aroma khas.

Lapisan Bawah:

250 gram beras ketan

200 ml santan cair

1/2 sendok teh garam

Lapisan Atas:

100 gram daging durian

50 gram tepung terigu

50 gram tepung maizena

100 gram gula pasir

200 ml santan cair

1/3 sendok teh pewarna kuning

Cara Membuat Kue Talam Durian:

1. Campur semua bahan lapisan bawah. Masak dengan api sedang sambil diaduk-aduk hingga mengental. Kemudian, kukus selama sekitar 15 menit.
2. Siapkan loyang yang sudah diolesi minyak. Masukkan adonan ketan yang sudah dikukus, tekan-tekan hingga padat.
3. Campur semua bahan lapisan atas. Lalu blender hingga halus. Tuang di atas lapisan adonan ketan dalam loyang.
4. Panaskan panci kukusan yang sudah diisi air. Kukus kue talam durian selama kurang lebih 30 menit. Angkat dan sajikan.

11. Resep Es Lilin Durian

©Tantri Setyorini

Buat sajian saat cuaca gerah, ada es lilin dengan campuran susu dan buah durian yang legit.

Bahan (10 bungkus):

500 gram durian kupas

1/2 kaleng kental manis putih

1 liter air matang

1/2 sendok teh garam

plastik es lilin secukupnya

karet es secukupnya

Cara Membuat Es Lilin Durian:

1. Buang biji durian, lalu blender kasar daging buahnya agar tidak kehilangan tekstur.
2. Campur durian yang sudah diblender bersama air, garam, dan kental manis, lalu aduk rata.
3. Masukkan es durian ke dalam kantung plastik es lilin dengan bantuan corong. Setelah itu, ikat ujungnya dengan karet es.
4. Diamkan di dalam freezer sampai beku. Setelah itu, es lilin durian siap disajikan.

12. Resep Martabak Manis Teflon Durian

Buat juga martabak manis ukuran mini dengan sapuan vla durian yang lembut serta harum. Berikut ini resepnya yang bisa Anda coba di rumah.

Bahan:

125 gram tepung terigu protein sedang

180 ml air matang

3 sendok makan margarin

3 sendok makan gula pasir

2 sendok makan susu bubuk (opsional)

1 butir telur ayam

1/4 sendok teh ragi instan (fermipan)

1/2 sendok teh baking powder

kental manis secukupnya

Topping:

margarin secukupnya

keju cheddar parut secukupnya

Vla Durian:

4-5 buah durian kupas

5-6 sendok makan kental manis putih

Cara Membuat Martabak Mini Durian:

1. Buang biji durian, kemudian lumatkan daging buahnya dengan bantuan garpu.Campur daging buah durian yang sudah lumat bersama kental manis putih. Sisihkan terlebih dahulu.

2. Campurkan tepung terigu kering, 2 sendok makan gula pasir, ragi, baking powder, susu bubuk, dan air. Aduk adonan sampai benar-benar tercampur sempurna dan tidak ada yang menggumpal.
3. Jika menggunakan baking powder double acting (BPDA), diamkan adonan selama 30 menit. Jika menggunakan baking powder single-acting, cukup diamkan 5-10 menit saja.
4. Selagi adonan didiamkan, oleskan margarin di loyang martabak mini. Cairkan di atas api kompor. Kemudian diamkan sampai sedikit mendingin.
5. Kocok lepas telur ayam hingga tidak ada bagian putih yang menggumpal lagi.
6. Tambahkan margarin cair ke dalam adonan yang sudah didiamkan tadi. Masukkan juga telur yang sudah dikocok lepas tadi.
7. Panaskan loyang dengan api kecil, kemudian tuangkan adonan hingga memenuhi setengah bagian lubang. Aduk dengan sendok agar adonan menempel pada tepian loyang dan membentuk pinggiran garing.
8. Tunggu sampai pinggiran martabak kering dan bagian tengahnya mengeluarkan gelembung. Setelah itu taburkan sejumput gula pasir di permukaan masing-masing.
9. Tutupi loyang, diamkan selama kurang lebih 5 menit. Setelah itu cungkil martabak dari loyang.
10. Selagi masih panas, olesi martabak dengan margarin. Olesi vla durian, lalu akhiri dengan taburan keju parut.

13. Resep Pie Susu Durian

©Creative Commons/Joseagush

Pie susu khas Bali yang legit itu kini hadir dalam berbagai rasa, misalnya cokelat dan durian. Nah, Anda bisa membuatnya sendiri di rumah. Berikut ini resep yang bisa dipraktikkan dengan mudah.

Bahan:

250 gram tepung terigu serbaguna

5 butir telur ayam

50 gram susu bubuk

200 gram mentega

100 gram durian kupas tanpa biji

250 gram keju cheddar

1/2 kaleng kental manis putih

1/2 sendok teh garam

1 sendok teh gula pasir

air secukupnya

Cara Membuat Pie Susu Durian:

1. Campurkan bahan-bahan kulit, yaitu tepung terigu, susu bubuk, telur, mentega, gula, dan garam.
2. Masukkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai adonan kalis. Sisihkan terlebih dahulu.
3. Buat vla susu duriannya. Campurkan dua kuning telur, kental manis, keju parut, dan daging buah durian kupas. Aduk hingga rata dan daging buah durian lumat.
4. Siapkan cetakan-cetakan kecil yang sudah diolesi dengan margarin.
5. Cetak adonan di dalamnya dan padatkan. Jangan terlalu tebal atau tipis agar bisa matang sempurna. Setelah itu, tuangi vla susu durian.
6. Panggang kue di dalam oven selama kurang lebih 15 menit. Setelah itu, keluarkan dari oven dan tunggu sampai dingin.

Demikian resep-resep durian yang bisa Anda coba di rumah. Selamat bereksperimen dengan buah durian di dapur.

(mdk/tsr)