8 Cara Membuat Bika Ambon Lezat, Kenyal, Legit dan Mudah Dicoba di Rumah

Merdeka.com - Membuat bika ambon lezat yang kenyal dan legit memiliki rahasia proses pengolahan yang cukup mudah. Berbeda dengan namanya, camilan sehat ini merupakan penganan khas Medan, Sumatra Utara.

Tekstur bika ambon yang lembut, sedikit kenyal dengan cita rasa manis langsung menyeruak di mulut. Aromanya yang khas selalu berhasil menggugah selera para pecinta kuliner Nusantara.

Bika ambon banyak dikreasikan dengan berbagai tambahan, seperti durian, cokelat, keju, teh hijau, dan masih banyak lagi.

Berikut cara membuat bika ambon lezat yang kenyal dan legit, pastinya mudah dibuat di rumah.

Bika Ambon Original

©Shutterstock

Bahan Santan:

Ambil 1000 ml santan dari 2 butir kelapa3 lembar daun pandan10 lembar daun jeruk1 batang serai2 ruas kunyit dipotong-potong1/2 sdt garam

Bahan Kue:

10 butir kuning telur2 butir telur utuh400 ml santan masak300 gram tepung sagu300 gram gula pasir

Bahan Biang:

1 sdm terigu6 sdm air hangat1 bungkus fermipan1 sdt gula pasir

Cara Membuat Bika Ambon Original:

1. Masak semua bahan santan di atas api sedang sampai tinggal 400 ml. Angkat, dinginkan.

2. Campur jadi satu bahan biang. Diamkan selama 10 menit.

3. Kocok telur dan gula dengan mixer sampai gula larut.

4. Turunkan kecepatan mixer, masukkan santan dan tepung sagu bergantian sampai habis. Aduk rata.

5. Masukkan biang. Aduk rata kembali. Matikan mixer lalu saring adonan.

6. Pukul-pukul adonan dengan centong kayu minimal selama 15 menit.

7. Tutup wadah, diamkan adonan selama kurang lebih 3 jam.

8. Siapkan loyang 18x18cm. Oles margarin dan taburi tepung. Panaskan loyang bersamaan saat memanaskan oven.

9. Tuang adonan ke loyang panas. Panggang 180°C selama 40 menit. Biarkan oven sedikit terbuka selama 30 menit pertama, kemudian tutup rapat oven, panggang sampai matang.

10. Angkat dan potong-potong setelah kue dingin. Bika Ambon siap disajikan.

Bika Ambon Rasa Kopi

brilicious.brilio.net ©2020 Merdeka.com

Bahan A:

200 ml santan1 serai3 daun jeruk1 sdm kopi hitam

Bahan B:110 gram gula pasir100 gram tapioka50 gram terigu

Bahan C:1 sdt ragi50 ml air hangat1 sdt gula pasir

Bahan D:2 Telur

Bahan E:1 sdm margarin cair

Cara Membuat:

1. Masak bahan A sampai matang, saring dan biarkan dingin.

2. Di tempat terpisah campur bahan C aduk, biarkan 10 menit sampai berbusa.

3. Campurkan bahan B aduk rata tambahkan bahan C dan bahan A aduk rata tambahkan bahan D. Lalu aduk rata terakhir tambahkan bahan E, aduk rata dan biarkan 1 jam. Lalu cetak.

4. Panaskan cetakan, lalu dioles margarin. Tuang adonan setengah cetakan biarkan mengeluarkan gelembung lalu tutup dan biarkan matang, angkat. Bika ambon rasa kopi siap dihidangkan.

Bika Ambon Green Tea

brilicious.brilio.net ©2020 Merdeka.com

Adonan biang:

3 sdm tepung terigu1 sdt gula pasir1 sdt ragi instan50 ml air kelapa85 gram tepung sagu2 sdt green tea bubuk1/2sdt vanilla150 ml santan kental lebihkan sedikit3 lembar daun pandan potong-potong1/2 sdt garam3 kuning telur1 butir telur115 gram gula pasir1 sdm minyak kelapa / margarin cair

Cara Membuat Bika:

1. Masak santan bersama garam dengan api kecil sampai mendidih pinggirannya, jangan terlalu lama.

2. Angkat dan saring sampai mencapai 150 ml. Sisihkan.

3. Dalam mangkuk campur terigu, 1 sdt gula pasir, ragi instan dan air kelapa aduk rata tutup dan diamkan 15 menit.

4. Kocok gula dan telur dengan whisk sebentar saja sampai gula larut. Campur sagu dan green tea bubuk.

5. Kemudian masukkan adonan biang ke dalamnya, sambil diaduk tuang santan sedikit-sedikit aduk rata.

6. Masukkan kocokan telur aduk rata, terakhir masukkan minyak kelapa/margarin cair aduk rata, tutup dan biarkan selama 2 jam.

7. Panaskan cetakan dengan api kecil alasi dasar cetakan dengan besi supaya tidak mudah gosong.

8. Oles cetakan dengan minyak kelapa tuang adonan sampai 3/4 penuh, tunggu sampai adonan hampir kering lalu tutup cetakan panggang sampai matang.

9. Panggang bagian atas bika pakai teflon sebentar kalau mau terlihat brownie permukaannya.

Bika Ambon Keju Mini

brilicious.brilio.net ©2020 Merdeka.com

Bahan Santan:

65 ml santan kara170 ml air1 batang serai, memarkan3 lembar daun pandan6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya1/4 sdt kunyit bubuk atau 1 cm kunyit, memarkan

Bahan Biang:

25 gram tepung terigu segitiga50 ml air kelapa atau air hangat1 sdt gula pasir1 sdt peres ragi instan

Bahan C:

4 butir kuning telur80-100 gram gula pasir30-50 gram keju cheddar, parut1/4 sdt garam

Bahan D:75 gram tepung sagu

Cara Membuat Bika Ambon Keju Mini:

1. Rebus semua bahan santan, aduk-aduk terus supaya tidak pecah, dengan api kecil hingga santannya menjadi 150 ml. angkat, biarkan hingga dingin, lalu saring.

2. Campur semua bahan biang, aduk rata agar adonan menjadi kental. Diamkan hingga mengembang selama 15 menit.

3. Mixer bahan C dengan speed rendah hingga setengah mengembang, kurang lebih 2-3 menit.

4. Lalu masukkan bahan D, mixer kembali hingga tercampur rata (adonan agak kental).

5. Tambahkan bahan santan yang sudah dingin, mixer hingga tercampur rata (adonan encer).

6. Masukkan bahan biang, mixer hingga semua tercampur rata. Lalu saring.7. Saat disaring ada ampas keju parutnya, masukkan ke adonan lalu aduk perlahan hingga rata.

8. Diamkan selama 2 jam, tutup adonan dengan kain bersih.

9. Aduk perlahan hingga semua tercampur rata.

10. Oles cetakan kue lumpur dengan minyak goreng, lalu panaskan dengan api sedang cenderung besar hingga benar-benar panas.

11. Setelah benar-benar panas masukkan 3/4 hampir penuh (1,5 sendok sayur) adonan ke cetakan kue. Kemudian kecilkan api hingga yang terkecil, biarkan hingga muncul banyak buih-buih di atasnya.

12. Kemudian beri topping parutan keju di atasnya, lalu tutup kurang lebih selama 15 menit.

13. Setelah itu balikkan bika ambon, supaya kering bagian atasnya, kira-kira selama 5 menit.

14. Kemudian angkat, biarkan dingin, Bika ambon keju mini siap disantap.

Bika Ambon Choco Mini

brilicious.brilio.net ©2020 Merdeka.com

Bahan:

2 butir telur2 sdm mentega cair

Bahan Biang:

50 gram gula pasir50 ml air hangat1 sdt ragi

Bahan Cair:

200 ml santan kental9 lembar daun jeruk2 batang serai, geprek150 gram gula pasir (sesuai selera)Sejumput garam

Bahan Kering:

100 gram tapioka50 gram terigu20 gram cokelat bubuk

Cara Membuat Bika Ambon:

1. Campur semua bahan cair, didihkan. Saring, kemudian sisihkan.

2. Campur semua bahan biang, diamkan selama 10 menit.

3. Kocok telur dan mentega cair sampai rata.

4. Masukkan bahan cair, aduk rata. Kemudian tambahkan bahan kering. Aduk sampai licin.

5. Diamkan selama 1 jam sampai mengembang.

6. Tuang ke cetakan yang sudah dipanaskan yang dialasi plate besi. Masak dengan api kecil.

7. Biarkan sampai adonan agak kering dan berlubang-lubang. Lalu tutup dengan tutup panci selama 5 menit. Angkat dan Bika ambon choco mini siap dihidangkan.

Bika Ambon Mini

brilicious.brilio.net ©2020 Merdeka.com

Bahan A:

150 ml santan kental1 batang serai, memarkan5 lembar daun jeruk purut angka 81 cm kunyit, haluskan1/4 sdt garam

Bahan B/biang:

1 sdt (4 gr) ragi instan1 sdm gula pasir75 ml air hangat25 gram tepung terigu protein tinggi

Bahan C:

125 gram tepung sagu/tapioka15 gram tepung ketan putih135 gram gula pasir halus3 butir telur ukuran sedang1 sdm peres margarin cair suhu ruang

Cara Membuat Bika Ambon :

1. Campur bahan A, masak sambil diaduk perlahan hingga mendidih, jangan sampai pecah. Angkat, lalu saring jadikan 125 ml saja dan biarkan suhu ruang.

2. Campur bahan B (biang) aduk rata, diamkan 30 menit hingga mengembang.

3. Kocok telur dan gula pasir halus hingga putih kental, masukkan tepung sagu dan tepung ketan sambil diayak, aduk rata.

4. Masukkan adonan biang, tuangi santan sedikit demi sedikit sambil adonan diaduk sampai rata. Terakhir masukkan margarin cair, aduk rata. Diamkan 2-3 jam hingga adonan mengembang.

5. Olesi loyang dengan margarin, lalu taburi tepung terigu.

6. Panaskan oven terlebih dahulu dengan api sedang lalu kecilkan.

7. Tuang adonan ke loyang 3/4 saja. Adonan jangan diaduk-aduk lagi. Panggang dengan api kecil hingga matang sekitar 15-20 menit saja. Tunggu hingga suhu ruangan, bika ambon mini siap disajikan.

Bika Ambon Teflon

Bahan:

100 gram tepung kanji50 gram tepung terigu100 gram gula pasir1/4 sdt garam1 sdm margarin, cairkan2 butir telur, kocok lepas200 cc santan rebus dengan serai, daun jeruk dan pandan (beri pewarna kuning telur 2 tetes/ bubuk kunyit)

Bahan Biang:

50 ml air hangat1 sdt gula pasir1 sdt ragi instan

Cara Membuat Bika:

1. Campur bahan biang dan diamkan sampai berbuih selama 15 menit.

2. Kemudian campur tepung kanji, tepung terigu, gula, garam, biang, dan santan aduk-aduk dengan whisk sampai gula larut dan licin.

3. Lalu tuang telur dan sisa santan, aduk rata. Masukkan margarin cair, aduk kembali. Diamkan selama 1 jam.

4. Panaskan teflon, oles margarin tipis-tipis sampai benar-benar panas dengan api besar sebentar. Alasi bawah cetakan dengan seng dobel biar tidak cepat gosong. Tuang adonan dan biarkan sampai mengeluarkan gelembung-gelembung.

5. Jika bagian atas mulai mengering, kecilkan api ke ukuran sedang/kecil. Tutup teflon sebentar angkat dan dinginkan. Bika ambon siap disantap.

Bika Ambon Pandan

brilicious.brilio.net ©2020 Merdeka.com

Bahan Biang:

100 cc air hangat atau air kelapa1 sdm terigu pro sedang1 sdm gula pasir1 sdt ragi instan instan

Adonan Telur:

10 butir kuning telur2 butir telur utuh200 gram gula pasir125 gram sagu tani1 sdm tepung ketan1 sdm terigu pro sedang300 ml santan hangat1 sdt garam1 sdm butter cair

Cara Membuat Bika Ambon:

1. Olah bahan biang, campur rata bahan kering kemudian tuang air sedikit-sedikit sambil diaduk sampai rata tidak ada gumpalan. Diamkan 15 menit.

2. Kocok telur dan gula sampai mengembang dengan mixer kecepatan tinggi.

3. Kecilkan kecepatan mixer ke paling kecil. Tuang biang mixer sebentar sampai rata.

4. Masukkan bahan kering sedikit-sedikit bergantian dengan santan sampai habis dengan kecepatan pelan.

5. Aduk adonan dengan kecepatan tinggi selama 5 menit. Tutup wadah dan biarkan 4 jam.

6. Kemudian tuang butter dan aduk rata sampai tidak ada endapan dan tidak ada busa.

7. Panaskan loyang tahan panas yang diisi pasir untuk alas memanggang, panaskan loyang ukuran 18x 18 cm di atasnya. Tuang adonan ke loyang yang sudah dioles butter dan ditaburi sagu tipis-tipis.

8. Panggang kurang lebih 30 menit sampai permukaan agak kering dan keluar gelembung kecil.

9. Pindahkan ke oven dengan suhu 150°C, panggang sebentar dengan api atas sampai golden brown. Bika ambon pandan siap dihidangkan.

Itulah beberapa cara membuat bika ambon lenzat yang kenyal dan legit. Camilan sehat yang mengenyangkan ini cocok menemani waktu bersantai bersama keluarga. Selamat mencoba. (mdk/kur)