Nikmatnya Coto Makassar dengan Kuah Rempah Lezat dan Gurih, ini 5 Resep & Cara Membuatnya

Coto Makassar adalah salah satu hidangan khas dari Sulawesi Selatan yang telah menjadi simbol kuliner legendaris di kota Makassar.

Coto Makassar adalah salah satu hidangan legendaris dari Sulawesi Selatan yang telah menjadi simbol kuliner kota Makassar. Hidangan ini memiliki kuah yang kaya rasa, terbuat dari daging dan jeroan sapi yang diolah dengan bumbu rempah khas, menjadikannya sangat istimewa.

Proses memasak yang memakan waktu lama memungkinkan semua bumbu meresap dengan baik ke dalam daging, sehingga menghasilkan kaldu yang kental dan lezat. Coto Makassar disajikan dalam keadaan panas untuk meningkatkan cita rasa dan aromanya yang menggugah selera.

Biasanya, hidangan ini disertai nasi putih, lontong, atau ketupat sebagai pelengkap, serta acar dan taburan bawang goreng yang menambah variasi rasa dan tekstur. Kombinasi rasa pedas, asam, dan aroma rempah menciptakan harmoni cita rasa yang unik dan sulit ditemukan pada hidangan lain.

Keunikan dan kelezatan Coto Makassar menjadikannya salah satu destinasi wisata kuliner yang wajib dicicipi saat berada di kota Makassar. Hidangan ini tidak hanya disukai oleh masyarakat lokal, tetapi juga menarik perhatian wisatawan dari berbagai daerah.

Bagi Anda yang ingin mencoba membuat Coto Makassar di rumah, Anda dapat melihat resepnya. Berikut adalah ulasan mengenai resep Coto Makassar yang telah dirangkum dari berbagai sumber pada Rabu (13/11/2024).

Resep Coto Makassar

1. Resep Coto Makassar dengan Daging Sapi

Bahan yang diperlukan untuk membuat Coto Makassar dengan daging sapi meliputi:

1. 250 gram daging sapi
2. 2 lembar daun salam
3. Secukupnya air

Untuk bumbu ulek (A), siapkan:

1. 1/2 sdt ketumbar, sangrai
2. 1/2 sdt jinten, sangrai
3. 1/2 sdt merica utuh, sangrai

Selanjutnya, untuk bumbu halus (B), gunakan:

1. 5 siung bawang putih, goreng
2. 2 cm lengkuas, iris dan goreng
3. 2 buah sereh, iris dan goreng
4. 2 buah kemiri, goreng

Untuk bumbu (C), Anda memerlukan:

1. 70 gram kacang tanah, goreng

Selain itu, bahan lain yang dibutuhkan adalah:

1. 600 ml air
2. Secukupnya garam
3. Secukupnya gula pasir
4. Secukupnya penyedap rasa
5. 2 cm jahe, memarkan
6. 3 cm lengkuas, memarkan
7. 2 lembar daun salam
8. Secukupnya minyak untuk menumis

Untuk pelengkap, siapkan:

1. Secukupnya lontong
2. Sambal
3. Bawang merah goreng
4. Irisan daun bawang

Cara membuat Coto Makassar cukup sederhana. Pertama, rebus daging bersama dengan dua lembar daun salam. Setelah itu, buang air rebusan pertama, cuci bersih daging, dan tiriskan. Kemudian, sangrai bumbu A dan ulek hingga halus, lalu sisihkan. Selanjutnya, iris tipis bumbu B, goreng, dan setelah itu blender bersama dengan bumbu A. Goreng kacang tanah dan blender hingga halus. Rebus kembali daging dengan daun salam, lengkuas, dan jahe sampai empuk. Setelah itu, tuang bumbu yang sudah diblender, tunggu hingga mendidih, dan tambahkan garam, gula, serta penyedap rasa. Aduk rata dan koreksi rasa. Jika sudah sesuai, Coto Makassar siap disajikan dengan lontong, bawang goreng, irisan daun bawang, dan sambal.

2. Resep Coto Makassar dari Usus Muda Sapi

Bahan yang diperlukan untuk membuat Coto Makassar dari usus muda sapi adalah:

1. 500 gram usus muda sapi
2. 1 liter air
3. 25 gram kacang tanah goreng

Untuk bumbu halus, gunakan:

1. 1 sdm ketumbar, sangrai
2. 1/4 sdt jintan putih, sangrai
3. 5 siung bawang merah
4. 3 siung bawang putih
5. 1/4 buah pala
6. 1 ruas jari jahe
7. 3 batang sereh muda, iris tipis
8. 1/2 sdt lada bubuk
9. 1 ruas jari lengkuas
10. 1 sdt kaldu sapi
11. 1 sdt garam

Untuk pelengkap, siapkan:

1. 1 batang daun bawang, iris

Langkah-langkah membuat usus muda sapi bumbu Coto Makassar adalah sebagai berikut. Pertama, bersihkan usus hingga bersih, tambahkan air perasan jeruk limau, lalu cuci kembali dan tiriskan. Di wadah terpisah, blender kacang tanah hingga halus. Ikat ujung usus agar tidak keluar isinya, kemudian potong menjadi beberapa bagian.

Masak air, daun salam, sereh, dan jahe hingga mendidih, lalu masukkan usus. Masak selama kurang lebih 20 menit, kemudian angkat dan tiriskan. Goreng bawang merah dan bawang putih hingga harum, lalu angkat dan tiriskan.

Lakukan hal yang sama untuk serai, kemiri, jahe, dan lengkuas. Sangrai ketumbar dan adas manis sebentar, lalu haluskan. Setelah itu, blender semua bahan bumbu yang telah digoreng. Panaskan minyak dalam wajan, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan dan kacang tanah, lalu tumis hingga harum.

Masukkan usus dan air, aduk, kemudian tambahkan bumbu lainnya. Masak hingga matang dan empuk, lalu tes rasa. Saat penyajian, buang tali pengikat usus, potong-potong usus sesuai selera, dan masukkan ke dalam mangkuk bersama kuahnya. Taburi dengan irisan daun bawang dan bawang goreng. Tambahkan perasan jeruk limau sesuai selera dan pelengkap lainnya. Usus muda sapi bumbu Coto Makassar siap disajikan.

3. Resep Coto Makassar Asli

Bahan:

1. ½ kg daging sapi
2. 300 gr babat, rebus matang
3. 200 gr hati sapi, rebus matang
4. 100 gr jantung sapi, rebus matang
5. 200 gr kacang tanah, goreng haluskan
6. 3 batang serai
7. 5 lbr daun salam
8. 6 lbr daun jeruk
9. 3 ruas lengkuas
10. 2 ruas jahe, geprek
11. 2 lt air tajin
12. Kaldu sapi secukupnya

Bumbu Halus:

1. 1 sdm ketumbar
2. 1 sdt jintan
3. Garam secukupnya
4. 1dm merica
5. 5 biji kemiri
6. 8 siung bawang putih

Bahan Pelengkap:

1. Bawang goreng
2. Daun bawang, iris tipis
3. Seledri, iris
4. Sambal

Cara membuat:

1. Rebus daging, babat, hati dan jantung sapi.
2. Tambahkan serai, elngkuas, jahe, daun salam dan daun jeruk.
3. Setelah matang, angkat dan tiriskan.
4. Potong, dadu jeroan sapi. Sisihkan.
5. Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum.
6. Masukkan bumbu ke dalam kaldu, tambahkan kacang tanah goreng.
7. Masak hingga mendidih.
8. Tes rasa, jika sudah pas matikan api.
9. Untuk penyajian, isi mangkuk dengan daging dan jeroan sapi.
10. Siram kuah kaldu sapi.
11. Taburi dengan bawang goreng, irisan daung bawang, selederi dan sambal.

4. Resep Coto Makassar Kuah Kental

Untuk membuat Coto Makassar yang nikmat, siapkan bahan-bahan berikut:

1. 500 g daging sapi
2. 500 g paru sapi
3. 1 liter kaldu sapi
4. 1 liter air cucian beras
5. 3 cm lengkuas, memarkan
6. 2 cm jahe, memarkan
7. 1 batang serai, memarkan
8. 3 lembar daun jeruk
9. 2 lembar daun salam
10. 150 g kacang kupas, sangrai

Selanjutnya, untuk bumbu halus, siapkan:

1. 7 siung bawang putih
2. 3 butir kemiri
3. 1 sdt merica butiran
4. 1 sdt ketumbar
5. 1/2 sdt jintan
6. 2 sdt garam

Jangan lupa untuk menyiapkan pelengkap seperti:

1. bawang merah goreng
2. buras
3. sambal rawit merah
4. jeruk nipis

Langkah pertama dalam memasak adalah merebus daging dan paru-paru secara terpisah hingga keduanya empuk. Setelah itu, tiriskan dan sisihkan kaldu daging sebanyak 1 liter. Kemudian, haluskan kacang tanah yang telah disangrai dan sisihkan. Selanjutnya, tumis bumbu halus hingga mengeluarkan aroma wangi. Tambahkan lengkuas, jahe, daun jeruk, daun salam, dan serai, lalu aduk hingga semua bahan tercampur rata. Setelah itu, masukkan semua bahan ke dalam panci, tambahkan kaldu daging, kacang tanah halus, serta potongan daging dan paru. Masak dengan api kecil agar bumbu meresap dengan baik.

Setelah semua bahan tercampur, tuangkan air cucian beras dan sedikit gula. Masak hingga kuah menjadi kental dan semua bumbu meresap sempurna. Pada tahap akhir, matikan api dan sajikan Coto Makassar ini dengan pelengkap yang telah disiapkan. Nikmati hidangan ini dengan cita rasa yang kaya dan menggugah selera.

5. Resep Coto Makassar dari Daging Ayam

1. 1/4 ekor ayam, potong kecil
2. 2 ons kacang tanah
3. 3 lembar daun salam
4. Secukupnya daun jeruk, iris
5. 1 batang serai, memarkan
6. 1 ruas jari lengkuas, memarkan
7. 3 cm jahe, memarkan
8. Secukupnya daun bawang
9. Secukupnya gula
10. Secukupnya garam
11. Secukupnya kaldu ayam

Untuk bumbu halus, siapkan bahan-bahan berikut:

1. 7 siung bawang putih
2. 3 siung bawang merah
3. 1 butir kemiri
4. Secukupnya lada
5. Secukupnya jinten
6. Secukupnya ketumbar

Cara Membuat

1. Langkah pertama, bersihkan ayam dan rebus 1 liter air. Setelah air mendidih, masukkan ayam, daun salam, dan garam.
2. Selanjutnya, siapkan bumbu halus dengan cara diblender. Untuk ketumbar, lada, dan jinten, sebaiknya diulek sendiri atau bisa juga menggunakan bumbu bubuk.
3. Setelah itu, tumis bumbu halus hingga harum dan mengeluarkan minyak.
4. Masukkan bumbu tumis ke dalam panci berisi air dan ayam yang sudah direbus.
5. Tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk, lalu aduk hingga semua bahan tercampur rata.
6. Sambil menunggu masakan matang, sangrai kacang tanah hingga garing, lalu pisahkan kulitnya dengan cara diremas agar kulit terlepas.
7. Ulek atau blender kacang sampai halus, kemudian masukkan ke dalam panci yang berisi ayam dan bumbu.
8. Aduk hingga kacang tercampur rata, koreksi rasa, dan matikan kompor jika sudah sesuai selera.
9. Coto Makassar versi hemat siap untuk disajikan.