10 Resep Daging Sapi Istimewa, dari Bakso, Serundeng, sampai Rawon

Serundeng Daging

Ilustrasi dendeng ragi. Cookpad/Susi Agung

Dendeng ragi, dendeng semut, atau serundeng daging? Apa pun namanya, pastinya lauk yang satu ini cocok untuk menemani nasi putih yang tak berlauk. Bisa disimpan hingga dua bulan lebih tanpa perlu dihangatkan kembali.

Bahan:

• 250 ml air kelapa
• 3 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 3 sendok makan gula merah
• 3 lembar daun jeruk
• 1 kilogram daging sapi tanpa lemak, iris tipis
• 1 butir kelapa setengah tua, parut memanjang
• 1 sendok makan air asam jawa
• Minyak goreng secukupnya (untuk menumis)
• Garam secukupnya

Bumbu halus:

• 4 siung bawang putih
• 1 sendok makan ketumbar bubuk

Cara membuat:

1. Panaskan sedikit minyak goreng di wajan besar, kemudian tumis bumbu halus. Jika sudah harum masukkan air asam jawa, gula merah, dan garam.
2. Masukkan kelapa parut dan daging, kemudian aduk hingga bumbu tercampur rata.
3. Masukkan air kelapa, kemudian tutup dan masak dengan api kecil sampai air kelapa menyusut. Aduk sesekali agar bagian bawahnya tidak gosong.
4. Setelah air menyusut buka tutupnya, aduk terus sampai kelapa terlihat kering kecoklatan.
5. Bila Anda menyukai dendeng ragi yang tidak terlalu kering silakan angkat dari kompor sebelum kelapa menjadi serundeng kering.

Biarkan dendeng ragi dingin, kemudian masukkan ke dalam wadah kedap udara.

Rendang Kering

Ilustrasi rendang. iStock

Daging sapi enaknya dibuat rendang. Lebih pas lagi kalau diolah menjadi rendang kering, jadi bisa disimpan lebih lama. Anda jadi punya cadangan lauk kering praktis.

Bahan:

• 1 kilogram daging sapi
• 2,5 liter santan kental
• 1 lembar daun kunyit
• 3 batang serai, geprek
• 3 lembar daun salam

Bumbu halus:

• 250 gram bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 200 gram cabai kriting
• 50 gram cabai rawit
• 3 butir kemiri
• 4 sendok makan ketumbar bubuk
• 1 sendok teh jintan
• 1 sendok teh lada
• 1 sendok teh adas
• 1 sendok teh pala
• 1 cm jahe
• 1 cm kunyit
• 1 cm lengkuas
• garam secukupnya

Cara membuat:

1. Masak santan hingga mendidih sambil diaduk aduk agar tidak pecah.
2. Tambahkan bumbu halus, daun kunyit, serai, dan daun salam. Setelah itu masukkan daging.
3. Masak hingga santan menyusut dan rendang berwarna kehitam-hitaman sambil sesekali diaduk. Proses pematangan kira-kira mencapai 4 jam.

Demikian cara membuat rendang daging kering untuk lauk awetan di rumah.

Abon Sapi

Ilustrasi abon. iStock

Satu lagi olahan daging yang bisa dijadikan lauk awetan, yaitu abon sapi. Cara membuatnya cukup mudah, kok.

Bahan:

• 1 kilogram daging sapi tanpa lemak
• 600 ml air
• 200 ml santan kental
• 2 lembar daun salam segar
• 1 batang lengkuas (memarkan)
• 1 batang serai (memarkan)
• minyak goreng secukupnya
• Bumbu halus:
• 75 gram gula pasir
• 40 gram bawang putih
• 25 gram bawang merah
• 5 gram ketumbar
• 5 gram asam jawa

Cara membuat abon sapi:

1. Cuci bersih daging dan potong menjadi beberapa bagian. Rebus selama sekitar 1 jam menggunakan api kecil. Setelah empuk, angkat daging dan tiriskan.
2. Suwir-suwir daging sapi. Agar hasil suwiran lebih halus, tumbuk daging yang sudah disuwir.
3. Panaskan minyak goreng secukupnya. Tumis bumbu halus hingga harum. Kemudian masukkan lengkuas, serai, asam jawa, daun salam, dan gula pasir. Aduk hingga merata.
4. Masukkan santan pada tumisan bumbu sedikit demi sedikit. Lalu aduk terus agar tidak pecah.
5. Setelah mendidih, masukkan suwiran daging sapi pada tumisan bumbu bersantan itu. Gunakan api kecil sambil diaduk.
6. Angkat suwiran daging dan siapkan penggorengan baru. Panaskan sekitar 1 gelas belimbing minyak. Goreng daging suwir sampai kering dan minyak habis.

Abon tinggal didinginkan dan disimpan di dalam toples kedap udara.

Dendeng

Ilustrasi dendeng. iStock

Ingin membuat lauk kering dari daging sapi jenis lain? Coba dendeng atau beef jerky. Berikut ini kami sajikan resepnya untuk Anda.

Bahan:

• 1 kg daging sapi
• garam secukupnya

Bumbu halus:

• 300 gram gula merah
• 1/2 ons ketumbar
• 8 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah
• 1 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok makan asam jawa

Cara membuat:

1. Cuci bersih daging sapi dan potong sesuai selera.
2. Rebus daging sapi hingga empuk. Angkat dan sisihkan air rebusan untuk kaldu.
3. Tipiskan daging yang sudah rebus dengan cara digeprek searah serat.
4. Haluskan semua bumbu dan gunakan untuk membaluri permukaan daging hingga rata. Diamkan selama 2-3 jam hingga bumbu benar-benar meresap.
5. Jemur daging di bawah sinar matahari hingga benar-benar kering.

Simpan dendeng ragi di wadah kedap udara. Goreng terlebih dahulu jika hendak disajikan.

Bakso Sapi

Ilustrasi dendeng ragi. iStock

Berikut ini kami sajikan cara membuat bakso sapi kenyal tanpa boraks. Cocok untuk mengolah kelebihan daging sapi di dalam lemari es.

Bahan:

• 500 gram daging sapi giling
• 100 ml air es
• 100 gram tepung sagu
• 2 putih telur ayam
• 1 bungkus Nutrijell plain
• air secukupnya untuk merebus

Bumbu halus:

• 7 siung bawang putih
• 2 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh merica bubuk

Bahan kuah:

• 2 siung bawang putih, memarkan
• 1 1/2 sendok teh garam
• 1 liter air kaldu ayam/sapi
• 1/2 sendok teh merica bubuk

Taburan:

• 3 siung bawang putih, iris tipis dan goreng
• 2 butir bawang merah, iris tipis dan goreng
• 1 batang seledri, iris halus

Cara membuat:

1. Campur semua bahan bakso, kemudian masukkan bumbu bakso.
2. Bulatkan bakso dengan bantuan dua buah sendok makan. Kemudian langsung masukkan ke dalam air rebusan yang sudah dipanaskan sampai mendidih. Masak sampai bakso mengambang, kemudian angkat dari air rebusan dan tiriskan airnya.
3. Untuk membuat kuah, tumis bawang putih yang sudah dimemarkan, garam, dan merica bubuk dengan sedikit minyak. Masukkan ke dalam kaldu ayam/sapi.

Rebus kuah bakso sampai mendidih, kemudian taburi dengan duo bawang goreng dan seledri. Sajikan bakso bermasa kuahnya dalam keadaan panas.

Semur Daging Kentang Soun

Ilustrasi dendeng ragi. iStock

Setelah bakso, kali ini kita akan belajar cara membuat olahan daging sapi berkuah yang lain. Semur daging dengan kentang dan soun yang cocok untuk cuaca dingin.

Bahan:

• 250 g daging sapi, potong-potong
• 2 buah kentang ukuran sedang, potong-potong
• 50 gram soun, seduh dan tiriskan
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 sendok makan kecap manis
• 2 buah cabai merah besar, buang bijinya
• 2 buah tomat, potong-potong
• 1 ruas jahe, memarkan
• 1 batang kayu manis
• 1 lembar daun salam
• minyak goreng untuk menumis
• merica bubuk secukupnya
• air secukupnya
• gula pasir secukupnya
• garam secukupnya

Cara membuat:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih dan cabai merah.
2. Panaskan minyak, kemudian tumis bumbu yang telah dihaluskan, tambahkan daun salam dan jahe.
3. Setelah tumisan harum, masukkan daging dan masak hingga berubah warna.
4. Masukkan kentang, kemudian tuangi air. Tambahkan kecap manis, gula pasir, garam, kayu manis, dan merica secukupnya.

Masak hingga daging dan kentang empuk. Setelah itu masukkan soun yang sudah ditiriskan airnya.

Nugget Daging Bumbu Kari

Ilustrasi nugget. Pixabay

Selain ayam, nugget juga bisa dibuat dari daging sapi. Karena serat daging sapi yang lebih liat, jumlah roti tawar yang digunakan di sini harus lebih banyak. Sehingga hasilnya lembut.

Bahan (untuk 18 buah):

• 300 gram daging giling
• 100 ml santan dari 1/4 butir kelapa
• 3 lembar roti tawar tanpa kulit
• 2 butir telur ayam
• 1 sendok teh garam
• 1/2 bawang bombay, cincang halus
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
• 1/2 sendok makan bumbu kari bubuk atau 1 sendok makan bumbu kari basah
• 1/2 sendok teh merica bubuk

Bahan pencelup:

• 150 ml air
• 50 gram tepung terigu serbaguna

Bahan pelapis:

• 100 gram tepung panir

Cara membuat nugget daging bumbu kari:

1. Rendam roti tawar di dalam santan sampai lembut.
2. Campur daging giling, bawang bombay, kaldu bubuk (opsional), roti tawar, dan bubuk kari. Jika menggunakan bumbu kari basah yang menggumpal, larutkan dengan 1 sendok makan air terlebih dahulu. Setelah itu aduk seluruhnya hingga rata.
3. Terakahir campurkan telur ayam, garam, dan merica bubuk.
4. Alasi loyang dengan lembaran plastik atau aluminium foil, kemudian olesi dengan minyak secukupnya. Tuangkan adonan nugget ke dalamnya dan kukus selama 30 menit.
5. Setelah matang, tunggu sampai nugget dingin. Kemudian potong-potong dan masukkan ke dalam tepung pencelup. Gulingkan ke dalam tepung pelapis, lalu simpan di dalam lemari es atau goreng langsung.

Rolade Daging Sapi

Ilustrasi rolade daging Cookpad/Vietta Ranie

Gemar membeli rolade daging sapi beku sebagai pelengkap tumisan atau untuk lauk goreng di rumah? Berikut ini resep dan cara membuatnya sendiri.

Bahan:

• 500 gr daging giling
• 5 sendok makan tepung roti
• 5 siung bawang putih
• 2 siung bawang merah
• 2 batang daun bawang iris halus
• 1 butir telur ayam
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/2 bawang bombai ukuran sedang
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1 /4 sdt ketumbar bubuk
• minyak goreng secukupnya
• daun pisang/aluminium foil secukupnya

Kulit rolade:

• 3 butir telur ayam

Cara membuat rolade daging sapi:

1. Kocok telur bahan kulit rolade, kemudian buat tiga dadar tipis di wajan antilengket. Angkat dari penggorengan dan sisihkan.
2. Cincang halus bawang bombay, bawang putih, bawang merah, kemudian tumis hingga harum.
3. Campurkan daging, tepung roti, garam, gula, merica, ketumbar, tumisan bumbu, daun bawang dan telur.
4. Siapkan daun pisang/aluminium foil, taruh telur dadar, kemudian letakkan beberapa sendok isian. Ratakan di atas telur dadar, kemudian lipat sedikit saja 2 sisi tepinya dan gulung mulai dari sisi lain yg tidak terlipat hingga ujung.
5. Setelah digulung seperti lontong, kemudian gulung kembali menggunakan daun pisang/alminium foil. Lakukan sampai semua bahan rolade habis.
6. Siapkan kukusan dan kukus rolade selama 45 menit. Setelah matang, angkat dan tunggu sampai dingin.

Rawon Daging

Ilustrasi rawon daging. iStock

Di bawah ini kami tampilkan resep rawon daging otentik dengan bahan baku daging sandung lamur yang sering juga kita sebut dengan istilah daging rawonan.

Bahan:

• 500 gram daging sandung lamur (brisket)
• 6 lembar daun jeruk
• 3 batang serai, geprek
• 3 liter air
• 1 ruas lengkuas, geprek

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 buah kluwek ukuran sedang, keruk isinya
• 4 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit
• 1 1/2 sdt ketumbar bubuk
• 1 sendok teh merica
• 1 cm jahe
• 1 batang bawang perai dipotong-potong
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Bahan pelengkap:

• bawang goreng secukupnya
• tauge pendek secukupnya
• sambal terasi
• kerupuk udang
• telur asin

Cara membuat:

1. Rebus daging dalam air mendidih hingga cukup empuk. Setelah itu angkat dari air rebusan dan potong-potong seukuran satu suapan.
2. Saring air kaldu dari rebusan tadi, kemudian lalu masukkan kembali daging yg telah dipotong bersama serai, daun jeruk dan lengkuas.
3. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum, kemudian masukkan ke dalam rebusan daging.
4. Masak sampai daging empuk. Apabila air menyusut dan daging belum empuk, tambahkan air secukupnya dan masak rawon sampai daging benar-benar lunak.
5. Sesaat sebelum diangkat, masukkan irisan daun bawang.

Demikian resep rawon daging otentik. Hidangkan rawon bersama pelengkap dan nasi panas.

Soto Betawi

Ilustrasi soto betawi. iStock

Katanya soto Betawi yang otentik itu menggunakan santan encer. Bisa juga diganti dengan susu atau perpaduan keduanya.

Di bawah ini kita akan mempelajari resep soto Betawi santan yang enak.

Bahan (untuk 6 porsi):

• 2500 ml air
• 500 ml santan dari 1 butir kelapa
• 400 gram daging sandung lamur (brisket/daging rawonan)
• 200 gram babat rebus
• 200 gram paru rebus
• 10 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
• 7 sendok teh garam
• 6 cm kayumanis
• 5 batang serai, ambil putihnya & memarkan
• 3 butir cengkeh
• 3 cm lengkuas, dimemarkan
• 3 sendok makan minyak untuk menumis
• 3 lembar daun salam
• 2 lembar daun pandan
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/2 buah pala
• 1/2 sendok teh merica bubuk

Bumbu halus:

• 15 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 2 sendok teh ketumbar bubuk

Bahan pelengkap:

• 50 gram emping goreng
• 4 buah tomat, dipotong-potong
• 2 1/2 sendok teh air jeruk nipis
• 2 batang daun bawang, diiris halus
• 2 sendok teh bawang merah goreng

Cara membuat:

1. Didihkan air di panci, kemudian rebus babat dan paru bersama 4 cm jahe yang dimemarkan, 2 lembar daun pandan yang diikat simpul, dan 2 lembar salam hingga empuk. Tiriskan airnya dan cuci bersih jeroan, kemuduan potong kotak-kotak.
2. Didihkan 2500 ml air dan rebus daging sandung lamur sampai matang. Potong daging seukuran satu suapan. Jangan buang kaldunya.
3. Saring kaldu dan rebus kembali bersama daging sandung lamur, babat, dan paru.
4. Selagi menunggu rebusan mendidih, panaskan minyak dan tumis bumbu halus beserta kayumanis, pala bubuk, cengkeh, serai, lengkuas, daun jeruk, dan sisa 1 lembar daun salam sampai harum.
5. Masukkan tumisan ke dalam rebusan daging, kemudian bumbui dengan garam, merica bubuk, gula pasir, dan santan.
6. Masak sampai seluruh daging dan jeroan benar-benar empuk.

Demikian resep soto Betawi santan yang otentik. Sajikan soto Betawi yang sudah Anda buat bersama pelengkap agar semakin nikmat.