Daechang, Sensasi Kuliner Korea yang Viral di TikTok

Daechang adalah usus besar sapi Korea Selatan yang memiliki bentuk mirip selang air besar berisi gelembung lemak berwarna putih. Meskipun dianggap tidak sehat karena tingginya kandungan lemak, Daechang memiliki rasa dan tekstur yang unik. Saat dimasak, lemak-lemak tersebut meleleh, memberikan sensasi gurih di mulut. Meski bagian luar terasa renyah, bagian dalamnya kenyal.

Apa Itu Daechang?

Asal Usul Daechang

Daechang terbuat dari usus besar sapi Korea dan merupakan bagian dari tradisi makanan Korea. Sapi dianggap sebagai sahabat manusia dalam masyarakat Korea, dan semua bagian tubuhnya dimanfaatkan, termasuk jeroan seperti Daechang. Di restoran Korean BBQ, Daechang umumnya disajikan sebagai hidangan utama atau pelengkap.

Bentuk Daechang mirip sosis yang menggembung, dengan lemak putih di dalamnya. Saat dimasak, lemak tersebut melunak, sementara bagian luar terasa renyah. Teksturnya kenyal dan sedikit menantang untuk dikunyah, tetapi begitu terkunyah, terasa sensasi berlemak dan juicy yang memanjakan lidah.

Bentuk dan Rasa Daechang

Perbedaan Gopchang, Makchang, dan Daechang

Dalam dunia jeroan di restoran Korean BBQ, terdapat jenis-jenis jeroan lain seperti gopchang, makchang, dan daechang. Gopchang adalah usus kecil, makchang adalah bagian ujung atau akhir usus, sedangkan daechang adalah usus besar. Semua bagian ini nikmat saat dipanggang dan dapat diolah menjadi sup.

Cara Mengolah dan Menyantap Daechang

Daechang yang dijual umumnya sudah dibersihkan di bagian dalamnya, namun lemak masih menumpuk di bagian luar.

Proses pengolahan Daechang melibatkan rendaman dengan bumbu dasar untuk menghilangkan bau khas jeroan. Beberapa tempat menambahkan bubuk cabai ke dalam saus untuk meningkatkan rasa pedas.

Daechang biasanya dipanggang tanpa menggunakan minyak karena lemak alaminya sudah cukup untuk membuatnya matang. Hidangan ini sering disajikan dengan kentang, nasi, dan sayuran seperti kucai. Meskipun jeroan, dengan pengolahan yang tepat, bau prengus dapat dihilangkan, dan Daechang menjadi sajian yang lezat.

Berikut adalah resep Daechang untuk dicoba sendiri di rumah:

Resep Daechang

Bahan Dasar:

800 g usus halus sapi, buang bagian lemak
2 sdm minyak wijen
2 buah kentang rebus, iris 1 cm

Bumbu Rendam Buah:
150 g bawang bombai
100 g nanas madu kecil
50 g bawang putih
50 g jahe
2 sdm arak masak korea
1 sdm merica hitam tumbuk kasar

Bumbu Pedas:
100 g apel hijau
50 g bawang bombai
30 g bawang putih
30 g jahe
3 batang daun bawang, iris halus
50 ml arak masak korea
100 ml air
100 ml kecap asin korea
50 ml madu
4 sdm gochugaru/cabai bubuk korea

Saus:
3 sdm minyak wijen
1 sdt garam

Pelengkap:
50 g daun selada
50 g kimchi
5 siung bawang putih, iris
2 buah cabai hijau besar, iris miring

Cara Membuat:

1. Haluskan bumbu pedas dan bumbu rendam buah menggunakan blender. Saring. Tuang ke dalam wadah, lalu tambahkan kecap asin, madu, dan gochugaru. Aduk rata, tutup rapat. Simpan dalam kulkas selama 2 hari.

2. Bumbu rendam buah: Masukkan semua bahan ke dalam blender, haluskan. Campur dengan usus yang telah dibersihkan. Diamkan selama 2-3 jam. Bilas dengan air es, tiriskan.

3. Panggang dalam oven suhu 170ºC selama 7 menit, untuk mengeluarkan lemak-lemaknya.

4. Panaskan wajan, tuang minyak wijen, tata usus dan kentang, masak sambil diolesi bumbu pedas.

5. Potong usus menjadi ukuran sekali suap dengan gunting, masak hingga renyah.

6. Sajikan dengan saus dan pelengkap.

Menyantap Daechang dengan Nikmat

Dengan popularitasnya di TikTok, Daechang membuktikan bahwa kuliner Korea Selatan tetap menarik perhatian dengan keunikan dan kelezatannya.

Daechang dan Popularitasnya di TikTok

Meskipun kontroversial karena kandungan lemaknya yang tinggi, Daechang menjadi bukti bahwa keberanian mencoba makanan baru sering kali membawa pengalaman kuliner yang tak terlupakan.