Jelang Idul Adha, Ketahui Perbedaan Tongseng dan Tengkleng, Serta Cara Membuatnya Berbahan Daging Kurban

Salah satu cara terbaik untuk menikmati daging kurban ini adalah dengan membuat tongseng dan tengkleng, dua masakan khas Jawa Tengah yang sangat populer.

Sekilas Tentang Tongseng

Tongseng adalah salah satu olahan daging kambing yang sangat populer. Melansir dari liputan6.com, tongseng biasanya terbuat dari daging kambing yang dimasak bersama sayuran seperti kubis, tomat, dan wortel. Saus kecap ditambahkan untuk memberikan cita rasa yang lebih sedap dan manis.

Tongseng berasal dari Kecamatan Klego, Boyolali, Jawa Tengah. Masakan ini terinspirasi dari perpaduan masakan India dan Arab. 

Pada abad ke-18 hingga ke-19, banyak pedagang dari India dan Arab yang datang ke Indonesia dan memperkenalkan berbagai olahan daging kambing. Dari sinilah tercipta tongseng, masakan khas Jawa yang lezat dan kaya rempah.

Dalam pembuatan tongseng, biasanya digunakan tulang yang masih ada sisa dagingnya, namun tidak jarang juga ditambah dengan daging tanpa tulang. Kuah tongseng cenderung lebih kental dan creamy jika dibandingkan dengan tengkleng, yang membuatnya semakin menggugah selera.

Mengenal Tengkleng

Tengkleng adalah masakan khas Solo yang terbuat dari tulang kambing dengan sisa daging, jeroan, dan kikil. Berbeda dengan tongseng, tengkleng tidak menggunakan sayuran sebagai bahan tambahan, sehingga fokus utamanya adalah daging dan tulang kambing.

Pada masa lalu, daging kambing adalah makanan mewah yang sering dinikmati oleh bangsa Belanda dan para bangsawan. 

Sementara itu, masyarakat biasa hanya mendapatkan bagian tulang, jeroan, dan kaki atau kepala kambing.

Dari bahan-bahan inilah, masyarakat kemudian mengolahnya menjadi masakan tengkleng yang kaya rempah dan tetap lezat.

Kuah tengkleng lebih encer dibandingkan dengan kuah tongseng. Tengkleng bisa dimasak dengan atau tanpa santan. Karena direbus dalam waktu lama, kaldu tengkleng lebih terasa dan gurih. Kuah tengkleng biasanya lebih gurih karena tidak menggunakan kecap manis dan gula merah, seperti yang digunakan dalam tongseng.

Perbedaan Tongseng dan Tengkleng

Bahan Utama

• Tongseng: Daging kambing atau sapi, tulang dengan sisa daging, dan sayuran seperti kubis, tomat, dan wortel.
• Tengkleng: Tulang kambing dengan sisa daging, jeroan, dan kikil tanpa tambahan sayuran.

• Tongseng: Kuah kental dan creamy, dengan tambahan kecap manis yang memberikan rasa manis.
• Tengkleng: Kuah lebih encer, bisa menggunakan santan atau tidak, dan lebih gurih karena direbus lebih lama.

• Tongseng: Terinspirasi dari masakan India dan Arab, berasal dari Kecamatan Klego, Boyolali, Jawa Tengah.
• Tengkleng: Berasal dari Solo, Jawa Tengah, dan merupakan olahan dari bagian-bagian kambing yang tidak digunakan oleh bangsawan.

• Tongseng: Muncul dari perpaduan budaya dan kuliner yang dibawa oleh pedagang India dan Arab pada abad ke-18 dan ke-19.
• Tengkleng: Diciptakan oleh masyarakat biasa yang memanfaatkan bagian kambing yang tidak digunakan oleh bangsawan pada masa kolonial Belanda.

Cara Mengolah Tongseng dan Tengkleng

Resep Tongseng

Bahan-bahan:

• 500 gram daging kambing atau sapi
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 buah tomat, potong-potong
• 1/4 buah kubis, iris kasar
• 2 buah wortel, potong serong
• 4 sendok makan kecap manis
• Garam dan gula secukupnya

Cara memasak:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas.
2. Tambahkan daging kambing atau sapi, aduk hingga berubah warna.
3. Masukkan air secukupnya, masak hingga daging empuk.
4. Tambahkan tomat, kubis, dan wortel, masak hingga sayuran layu.
5. Tambahkan kecap manis, garam, dan gula sesuai selera.
6. Masak hingga kuah mengental dan daging benar-benar matang.

Resep Tengkleng

Bahan-bahan:

• 500 gram tulang kambing dengan sisa daging
• 200 gram jeroan kambing, rebus sebentar
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 500 ml santan encer (opsional)
• Garam dan gula secukupnya

Cara memasak:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas.
2. Tambahkan tulang kambing dan jeroan, aduk hingga berubah warna.
3. Masukkan air secukupnya, masak hingga tulang dan jeroan empuk.
4. Jika menggunakan santan, tambahkan santan encer dan masak hingga mendidih.
5. Tambahkan garam dan gula sesuai selera.
6. Masak hingga kuah mengental dan kaldu terasa gurih.

Dengan memahami perbedaan antara keduanya, Anda bisa memilih dan mencoba resep yang sesuai dengan selera keluarga. Semoga informasi ini bermanfaat dan bisa menambah wawasan kuliner Anda. Selamat mencoba!

Baik tongseng maupun tengkleng, keduanya adalah pilihan yang sempurna untuk mengolah daging kurban pada saat Idul Adha.