Mengungkap Perbedaan Esensial Antara Rendang dan Kalio, Bagian Terenak dari Nasi Padang

Namun, tahukah Anda bahwa di luar Sumatera Barat, makna "rendang" dapat berbeda, seperti yang dikemukakan oleh Adzan Budiman, seorang koki berdarah Minangkabau.

Dia menyoroti perbedaan antara rendang versi asli Minangkabau dan definisi yang lebih umum di luar Sumatera Barat, khususnya di Pulau Jawa.

Tapi tunggu dulu, selain rendang, mungkin Anda pernah mendengar tentang kalio. Meski sekilas terlihat mirip dengan rendang, ada perbedaan esensial antara keduanya yang perlu Anda ketahui. Mari kita telusuri perbedaannya lebih lanjut!

1. Waktu Memasak: Sabarlah, Itu Kunci Rendang yang Lezat

Ciri utama dari pembuatan rendang adalah prosesnya yang membutuhkan waktu sangat lama. Metode tradisional memasak rendang melalui proses "marandang", yang berarti memasak untuk mengurangi jumlah air dalam masakan.

Proses memasak yang lama inilah yang membuat rendang memiliki tekstur yang kering dan kuah yang kental.

Waktu yang dibutuhkan untuk memasak rendang antara 7 hingga 8 jam untuk memasak daging rendang hingga benar-benar kering tanpa adanya kuah.

Di sisi lain, kalio bisa dianggap sebagai rendang setengah jadi. Kuahnya masih berwarna kecoklatan dan teksturnya belum sepadat rendang.

2. Proses Memasak: Dari Gulai, Kalio, hingga Rendang

Proses memasak rendang melibatkan tiga tahap utama. Pertama-tama, daging dimasak hingga menjadi gulai dengan kuah yang melimpah. 

Tahap kedua adalah kalio, di mana kuah mulai mengental namun belum sepenuhnya habis. Tahap terakhir adalah rendang, di mana kuah sudah habis dan hanya tinggal minyak.

3. Rasa, Warna, dan Tekstur: Perbedaan yang Terlihat dan Dirasakan

Perbedaan paling mencolok antara rendang dan kalio terletak pada rasa, warna, dan teksturnya.

Rendang memiliki warna yang lebih gelap, seringkali merah tua atau bahkan hitam, dengan kuah yang kental dan berminyak.

Tekstur rendang cenderung lebih kering, dengan daging yang lembut.

Di sisi lain, kalio memiliki warna yang lebih terang, umumnya cokelat muda. Teksturnya lebih lengket dan kuahnya lebih encer daripada rendang. Rasa kalio juga lebih ringan karena penggunaan rempah-rempah yang lebih sedikit.

Tips Membuat Rendang yang Sempurna

Bagi Anda yang ingin mencoba membuat rendang sendiri, Adzan Budiman, seorang koki asli Minang, memberikan tips berharga.

Salah satu faktor yang memengaruhi hasil akhir rendang adalah tingkat kekentalan santan yang digunakan. 

Gunakan santan pekat dari kelapa tua untuk mendapatkan dedak rendang yang kering dan lembut.

Menikmati Keunikan Kuliner Indonesia

Rendang dan kalio, dua hidangan lezat ini menunjukkan kekayaan dan keanekaragaman kuliner Indonesia. 

Meskipun mereka memiliki kesamaan dalam bahan-bahan dan beberapa tahap proses memasak, perbedaan esensial dalam waktu, rasa, warna, dan tekstur memberikan karakteristik unik pada masing-masing hidangan.

Jadi, apakah Anda tim rendang atau tim kalio, tak bisa dipungkiri bahwa keduanya merupakan kebanggaan kuliner nusantara yang patut dinikmati oleh semua orang.

Berikut Resep Rendang Daging yang bisa dicoba di rumah seperti dikutip dari Fimela.com:

Bahan:
2,5 lt santan
5 batang serai, geprek
2 lembar daun kunyit, ikat simpul
10 lembar daun jeruk
2 biji asam kandis

Bumbu Halus:
250 gr cabai merah keriting
200 gr gula merah
8 siung bawang putih
3 ruas jahe
4 ruas lengkuas
1 sdm garam atau secukupnya

1. Masak bumbu halus, santan, serai, daun kunyit, dan daun jeruk, di atas api sedang sambil diaduk hingga mendidih.
2. Kecilkan api, aduk terus hingga santan mengental dan agar bumbu tidak gosong.
3. Tambahkan asam kandis, terus masak hingga santan berkurang dan menyusut.
4. Bumbu rendang daging sapi telah siap.

Cara Membuat: