10 Resep Rujak dari Berbagai Daerah, Mulai Rujak Cingur sampai Rujak Shanghai

Berikut ini berbagai resep rujak nikmat dari berbagai daerah di nusantara. Mulai dari rujak cingur sampai rujak Shanghai.

2022-01-05 00:39:00

Rujak merupakan salah satu masakan khas nusantara. Hampir setiap daerah memiliki resep rujak sendiri. Mulai dari rujak cingur yang gurih dengan rasa petis udang sampai rujak buah bersaus pedas manis. Rujak buah pun banyak ragamnya, mulai dari rujak manis sampai rujak serut. Semuanya nikmat dan cenderung pedas. Meskipun ada juga yang rasanya lebih dominan asam atau manis.

Berikut ini Merdeka.com menampilkan berbagai resep rujak nikmat dari berbagai daerah di nusantara. Mulai dari rujak cingur sampai rujak Shanghai.

Baca juga:
Langganan Artis hingga Pejabat, Ini Fakta Menarik 3 Warung Soto Legendaris di Medan

1. Resep Rujak Cingur
2. Resep Rujak Manis
3. Resep Rujak Cireng Salju
4. Resep Rujak Aceh
5. Resep Rujak Kuah Pindang
6. Resep Rujak Gobet
7. Resep Rujak Shanghai
8. Resep Rujak Juhi
9. Resep Rujak Natsepa
10. Resep Rujak Madura

1. Resep Rujak Cingur

©Malang.Merdeka.com

Berikut ini resep rujak cingur khas Jawa Timur dengan bumbu petisnya yang legit gurih. Selamat mencoba di rumah!

Bahan:

• 250 gram cingur sapi
• 1/2 ikat kangkung, siangi dan buang batangnya yang tua
• 100 gram kecambah, seduh air panas
• 2 buah mentimun, iris
• 4 buah tahu goreng, iris-iris
• 2 buah tempe goreng, iris-iris
• 2 buah tempe kacang
• 1 sendok makan tepung terigu
• lontong secukupnya
• minyak goreng secukupnya

Bumbu Cingur & Tempe Kacang:

• 3 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 2 lembar daun jeruk
• 1/2 sendok teh ketumbar
• 1/2 gelas air matang
• 1/2 sendok teh garam
• minyak goreng secukupnya

Bumbu Petis:

• 200 gram gula merah
• 8 sendok makan kacang tanah goreng
• 5 buah cabai rawit merah atau sesuai selera
• 5 sendok makan petis manis
• 3 sendok makan petis udang
• 1 sendok teh asam jawa
• 1/2 buah pisang batu, iris tipis
• 1/4 sendok teh terasi
• air secukupnya
• garam secukupnya

Catatan:

• Anda juga bisa menambahkan irisan nanas, jambu monyet, atau bengkoang.

Cara Membuat Rujak Cingur:

1. Haluskan bahan-bahan bumbu cingur, lalu campur dengan setengah gelas air.
2. Cuci bersih cingur, tiriskan, lalu rendam dalam bumbu yang sudah dicampur air minimal 15 menit.
3. Ambil satu sendok makan bumbu perendam cingur, lalu campur dengan tepung terigu dan beberapa sendok air. Gunakan untuk membumbui tempe kacang.
4. Goreng cingur dengan minyak yang banyak sampai matang. Tidak perlu sampai kering.
5. Selanjutnya goreng tempe kacang yang sudah dibalut bumbu tepung basah hingga renyah.
6. Potong-potong cingur, tempe goreng, dan tempe kacang goreng tepung sesuai selera. Sisihkan terlebih dahulu.
7. Cuci bersih semua bahan sayur. Rebus kangkung yang sudah disiangi, lalu tiriskan.
8. Siapkan cobek. Haluskan cabai rawit, terasi, kacang goreng, asam jawa, gula merah, pisang batu, dan garam. Tambahkan petis udang dan petis manis. Ulek sampai halus sambil dituangi air hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
9. Masukkan kangkung, mentimun, kecambah, tahu, tempe, cingur, dan lontong ke dalam cobek. Aduk rata, lalu sajikan di atas piring.

2. Resep Rujak Manis

©Wikimedia Commons/Sofiah Budiastuti

Berikut ini resep dan cara membuat rujak gobet yang disajikan dengan kuah asam, manis, pedas.

Bahan Utama:

• 2 buah mentimun kecil
• 2 buah bengkoang
• 1 buah nanas
• 1 buah mangga
• 1 buah jeruk bali
• 9 buah cabai rawit
• 4 buah cabai merah

Bahan Kuah Rujak:

• 750 ml air
• 2 keping gula jawa
• 2 sendok makan gula pasir
• 1/2 sendok teh garam
• 1 sendok teh asam

Cara Membuat Rujak Gobet:

1. Cuci bersih dan serut semua bahan buah. Simpan di dalam kulkas.
2. Haluskan cabai rawit dan cabai merah.
3. Didihkan air, lalu masukkan gula jawa, gula pasir, garam, dan asam. Aduk dan masak sampai mendidih. Masukkan cabai. Aduk sampai ratai. Matikan api. Biarkan kuah menjadi dingin.
4. Siapkan wadah. Masukkan buah-buahan. Siram dengan kuah rujak. Bisa ditambah es batu sesuai selera.

Sajikan rujak gobet dalam keadaan dingin agar terasa lebih segar.

3. Resep Rujak Cireng Salju

©Wikimedia Commons/Fajar Marantika

Cireng salju bisa dibuat dengan adonan biang seperti pempek atau dengan mencampurkan langsung semua bahan yang digunakan dan kemudian diuleni.

Berikut ini kita akan belajar resep rujak cireng salju untuk pemula yang tidak menggunakan biang. Silakan simak resepnya.

Bahan:

• 10 sendok makan tepung tapioka
• 3 sendok makan tepung terigu
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 batang daun seledri, iris halus
• air panas secukupnya
• garam secukupnya

Bumbu Rujak:

• 50 gram gula merah
• 5 buah cabai rawit
• 1 gelas belimbing air matang
• 1/4 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh asam jawa

Cara Membuat Rujak Cireng:

1. Campurkan tepung terigu, seledri, tepung tapioka, garam, dan bawang putih yg sudah dihaluskan.
2. Tuangi air panas sedikit demi sedikit sampai adonan bisa dibentuk dengan tangan. Tetapi jangan sampai terlalu kalis, karena hasil akhirnya akan alot.
3. Cetak adonan dengan bentuk bulat pipih, lalu taburi dengan sisa tepung tapioka agar tidak lengket.
4. Panaskan minyak yang banyak di penggorengan, kemudian goreng cireng dengan api sedang mengembang. Tidak perlu digoreng sampai kecoklatan. Segera angkat begitu warnanya sudah mulai berubah.
5. Untuk membuat bumbu rujak, haluskan asam, gula merah, cabai, dan garam. Tuangi air matang, kemudian rebus hingga menyusut dan kental.

Demikian resep cireng salju simpel yang renyah di luar dan lembut di dalam. Sajikan cireng salju yang masih hangat dengan bumbu rujak pedas.

4. Resep Rujak Aceh

©Shutterstock

Rujak Aceh memiliki rasa yang khas karena menggunakan buah kweni lumat sebagai campuran bumbu rujak. Bagaimana cara membuatnya?

Berikut ini resep rujak Aceh dengan buah-buahan tropis yang bisa Anda praktikkan.

Bahan Utama:

• 1 kg buah kweni
• 3 keping gula merah
• 3 butir asam
• 4 buah cabai merah besar/keriting
• 1/2 sendo teh terasi
• kacang goreng sesuai selera
• garam secukupnya
• gula secukupnya

Buah-Buahan:

• kedondong secukupnya
• bengkoang secukupnya
• mentimun secukupnya
• jambu air secukupnya
• mangga secukupnya

Cara Membuat Rujak Aceh:

1. Haluskan cabai dan terasi, masak dengan gula merah, gula putih, asam, dan air secukupnya sampai mendidih. Saring.
2. Kupas buah kweni, blender dengan kuah asam yang sudah dibuat sebelumnya.
3. Ulek kacang goreng kasar, tidak perlu sampai lembut.

Sajikan potongan buah dengan kuah asam buah kweni, tambahkan kacang goreng secukupnya.

5. Resep Rujak Kuah Pindang

©Shutterstock/Ariyani Tedjo

Pernah menyantap rujak buah khas Bali? Namanya rujak kuah pindang. Rasanya asam, manis, gurih dengan kuah terasi dan ikan pindang. Bagaimana cara membuatnya? Berikut ini resepnya.

Bahan:

• 200 gram ikan pindang, bersihkan, lalu kukus
• 130 ml air
• 1/2 sendok teh terasi
• 4 cabai rawit
• 3 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas
• buah-buahan secukupnya (mentimun, mangga, kedondong, pepaya, nanas)
• garam secukupnya
• gula pasir secukupnya

Cara Membuat Rujak Kuah Pindang:

1. Didihkan air, masukkan ikan pindang, daun salam, dan lengkuas. Masak hingga air agak keruh. Angkat dan saring airnya.
2. Ulek terasi, cabai, garam, dan gula. Campurkan ke kuah pindang.
3. Iris semua bahan buah. Tata di piring. Siram dengan kuah pindang.

Demikian cara membuat rujak kuah pindang yang segar dengan kuah ikan.

6. Resep Rujak Gobet

©Shutterstock/ZJXiong

Kali ini kita akan belajar cara membuat rujak gobet yang disajikan dengan kuah asam, manis, pedas. Berikut ini resepnya.

Bahan-Bahan:

• 2 buah mentimun kecil
• 2 buah bengkoang
• 1 buah nanas
• 1 buah mangga
• 1 buah jeruk bali
• 9 buah cabai rawit
• 4 buah cabai merah

Bahan Kuah Rujak:

• 750 ml air
• 2 keping gula jawa
• 2 sendok makan gula pasir
• 1/2 sendok teh garam
• 1 sendok teh asam

Cara Membuat Rujak Gobet:

1. Cuci bersih dan serut semua bahan buah. Simpan di dalam kulkas.
2. Haluskan cabai rawit dan cabai merah.
3. Didihkan air, lalu masukkan gula jawa, gula pasir, garam, dan asam. Aduk sdan masak sampai mendidih. Masukkan cabai. Aduk sampai ratai. Matikan api. Biarkan kuah menjadi dingin.

Siapkan wadah. Masukkan buah-buahan. Siram dengan kuah rujak. Bisa ditambah es batu sesuai selera.

7. Resep Rujak Shanghai

©Wikimedia Commons/Gunawan Kartapranata

Satu lagi resep rujak yang cukup unik, yaitu rujak Shanghai. Rujak yang satu ini termasuk makanan peranakan Tionghoa. Menggunakan kuah merah berbahan dasar saus tomat dan taburan kacang tumbuk. Sementara bahan utamanya adalah kangkung, juhi, dan ubur-ubur.

Bahan-Bahan (2 Porsi):

• 150 gram kangkung
• 100 gram ubur-ubur
• 100 ml air untuk merebus
• 100 gram kacang tanah, goreng, tumbuk kasar
• 50 gram juhi basah/juhi kering diseduh sampai lunak*)
• mentimun secukupnya, potong kecil-kecil
• lobak secukupnya, iris tipis

Bumbu Rujak:

• 200 ml air
• 100 ml saus tomat
• 2 sendok makan tepung sagu larutkan dengan air
• 1 sendok makan gula pasir
• 1/2 sendok teh garam

*juhi adalah cumi berukuran besar yang biasa dijual dalam kondisi kering

Cara Membuat Rujak Shanghai:

1. Pertama buat bumbu rujak terlebih dahulu. Masak saus tomat, air, garam, gula pasir hingga larut.
2. Kentalkan bumbu rujak dengan larutan tepung sagu, kemudian masak hingga mendidih. Angkat dari kompor dan biarkan dingin.
3. Masak air hingga mendidih, kemudian masukkan ubur-ubur dan juhi. Masak sebentar, tiriskan, lalu potong-potong.
4. Siangi kangkung, lalu rebus sebentar. Tiriskan airnya dan potong-potong.
5. Remas-remas lobak dengan garam hingga layu, lalu cuci hingga bersih dan tiriskan.

Tata lobak, mentimun, juhi, dan ubur-ubur di piring. Tuangi bumbu rujak, kemudian taburi dengan kacang goreng tumbuk.

8. Resep Rujak Juhi

©Wikimedia Commons/Sakurai Midori

Terakhir ada resep rujak juhi dari Betawi. Sama seperti rujak Shanghai, makanan ini juga menggunakan juhi atau cumi kering sebagai bahan utama. Bagaimana cara membuatnya?

Berikut ini resep rujak juhi Betawi yang bisa Anda praktikkan di rumah. Selamat mencoba!

Bahan (4 Porsi):

• 100 gram juhi kering
• 300 gram kentang
• 200 gram mi basah, seduh
• 100 gram kol, iris halus
• 2 buah mentimun, iris tipis
• minyak goreng secukupnya
• emping goreng secukupnya
• kerupuk merah secukupnya

Saus Kacang:

• 400 ml air panas
• 200 gram gula merah, sisir
• 175 gram kacang tanah goreng
• 3 buah cabai merah
• 2 siung bawang putih, goreng
• 2 sendok makan cuka putih
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok makan kecap manis

Cara Membuat Rujak Juhi:

1. Bakar juhi di atas bara api hingga matang. Rendam dalam air panas selama 3–5 menit, lalu tiriskan airnya.
2. Geprek juhi hingga tipis, kemudian suwir-suwir. Sisihkan terlebih dahulu.
3. Rebus atau kukus kentang hingga matang, kemudian kupas kulitnya.
4. Panaskan minyak goreng secukupnya, kemudian goreng kentang hingga permukaannya kering. Tiriskan, lalu iris tipis.
5. Selanjutnya buat saus kacang. Haluskan cabai, bawang putih, dan kacang tanah goreng hingga halus. Bumbui dengan garam, gula, dan kecap. Encerkan dengan sedikit air panas dan tambahkan cuka, lalu aduk hingga rata.
6. Tata semua bahan di dalam piring saji, lalu siram dengan saus kacang.
7. Taburi rujak dengan juhi suwir, hidangkan bersama emping goreng dan kerupuk merah.

9. Resep Rujak Natsepa

© Creative Commons/Trifosa18

Berikut ini resep rujak natsepa, rujak buah khas Ambon yang tampil beda dengan campuran buah pala. Simak rincian bahan dan cara membuatnya.

Bahan:

• 1/4 buah pepaya setengah mengkal ukuran sedang
• 3 buah jambu air
• 1 buah belimbing
• 1 buah kedondong
• 1 buah nanas kecil
• 1 buah mangga muda
• 1 buah mentimun

Bahan Sambal:

• 200 gram gula merah saparua (*bisa diganti gula merah)
• 50 gram buah pala segar
• 30 gram kacang tanah goreng
• 50 gram nanas
• 4 buah cabai rawit merah
• garam secukupnya

Cara Membuat Rujak Natsepa:

1. Potong potong buah sesuai selera, lalu sisihkan terlebih dahulu.
2. Siapkan bumbu rujak. Haluskan cabai dan garam.
3. Tambahkan parutan buah pala segar, kacang tanah, dan gula merah.
4. Tambahkan lagi potongan nanas agar bumbu sedikit basah.
5. Masukkan potongan buah ke dalam cobek, lalu campur hingga tercampur rata dengan bumbu.

10. Resep Rujak Madura

Kemudian, ada resep rujak Madura yang menggunakan petis Madura. Beda dengan petis pada umumnya, petis dari pulau garam ini cenderung lebih asin dan pekat.

Bahan-Bahan (4 Porsi):

• 50 gram tauge, seduh
• 100 gram kacang panjang, potong dan rebus
• 1 ikat kangkung, siangi dan rebus
• 1 buah timun, kupas dan iris
• 4 potong tempe goreng, iris
• 4 potong tahu goreng, iris
• 250 gram cingur sapi rebus/goreng

Bumbu Rujak:

• 6 sdm kacang tanah goreng
• 4 sdt bawang putih goreng
• 3 sdm petis ikan Madura
• 1 sdt garam (atau sesuai selera)
• 1 sdt peres terasi goreng
• air secukupnya
• cabai rawit secukupnya (sesuai selera kepedasan)

Pelengkap:

• lontong secukupnya, iris seukuran suapan
• keripik tette (keripik singkong Madura) secukupnya

Cara Membuat Rujak Madura:

1. Haluskan bahan-bahan bumbu rujak dengan cara diulek. Setelah itu, tambahkan air dan aduk hingga menjadi saus dengan kekentalan sedang.
2. Masukkan tauge, kangkung, timun, tempe goreng, tahu goreng, dan cingur sapi yang sudah direbus atau digoreng. Aduk hingga rata.
3. Tata irisan lontong di piring. Pindahkan rujak dari cobek ke piring, lalu sajikan bersama keripik tette.

Demikian aneka resep rujak dari berbagai daerah di nusantara yang bisa Anda coba.

Mau coba masakan Indonesia yang lainnya? Misalnya mie ayam, pempek, dan sate. Temukan produk kuliner kesukaan Anda di ManisdanSedap!

Yuk PO Sekarang di ManisdanSedap!

(mdk/tsr)