Siapa yang Mengira, Tahu Sumedang Awalnya Dibuat Orang Tionghoa untuk Istrinya
Karena di Sumedang tidak ada tofu, lantas Ong Ki No berusaha membuat tahu semirip mungkin dengan yang diinginkan istrinya tersebut.
Tahu Sumedang yang kerap kali disebut sebagai makanan khas kota asal Jawa Barat itu, nyatanya merupakan hasil akulturasi orang Tionghoa di Sumedang.
Tahu Sumedang yang dikenal gurih di lidah dan empuk dalam gigitan yang selama ini kita rasakan, merupakan buatan seorang imigran Tionghoa bernama Ong Ki No.
-
Apa itu Kupat Tahu Sumedang? Kupat tahu menjadi salah satu kuliner andalan di Kabupaten Sumedang, Jawa Barat.Penganan ini biasanya disantap sebelum memulai aktivitas di pagi hari. Rasanya khas, dengan perpaduan rasa manis dan gurih yang menggugah selera.
-
Di mana paus bungkuk dengan tulang punggung patah ditemukan? Gambar tragis seekor paus bungkuk terlihat di lepas pantai Baja California Sur, Meksiko, menggambarkan dampak serangan kapal dengan tulang punggung patah.
-
Bagaimana cara membuat tahu sumedang sampai matang dan renyah? Panaskan minyak dalam wajan lalu goreng tahu yang sudah berbalut telur dan tepung bumbu sampai matang garing dan tekturnya renyah. Bila sudah matang, warnanya akan terlihat sedikit gelap. Angkat dan tiriskan.
-
Apa itu Serumbung Sumur? Serumbung sumur merupakan alat penjernih air kuno dari masa Kesultanan Banten yang berkuasa pada 1527-1813. Ini dia serumbung sumur yang merupakan alat penjernih air kuno dari masa Kesultanan Banten yang berkuasa pada 1527-1813.
-
Apa yang dimaksud dengan bumbu sayur asem? Untuk membuat bumbu sayur asem, bahan-bahan yang diperlukan bisa berbeda-beda tergantung dari variasi resep yang digunakan.
-
Kapan Sawah Segar Sentul buka? Sawah Segar Sentul buka setiap Selasa–Minggu pukul 09.00-18.00 WIB saat weekdays. Saat weekend, buka pukul 08.00-18.00 WIB.
Ong Ki No dan istrinya diperkirakan datang ke Sumedang pada awal abad ke-20. Pada awalnya, Ong Ki No membuat tahu sekadar untuk menyenangkan istri tercintanya yang saat itu sangat menginginkan tahu Tionghoa, tofu.
Karena di Sumedang tidak ada tofu, lantas Ong Ki No berusaha membuat tahu semirip mungkin dengan yang diinginkan istrinya tersebut.
Dulu, sungai-sungai di Sumedang masih memiliki kualitas air yang bersih sehingga banyak orang yang banyak warga yang memakai air sungai untuk berbagai keperluan, termasuk untuk dikonsumsi dan membuat tahu.
Namun, saat Ong Ki No mencoba mengolah olahan kedelai ala Tiongkok dengan air dari sungai Sumedang, rasa yang dihasilkan berbeda dengan tofu asli dari Tiongkok.
“Tahu pertama yang berhasil dibuat Ong Ki No belum seperti tahu Sumedang yang sekarang kita kenal. Saat itu tahu yang dibuat masih tahu putih khas Tiongkok yang direbus,” tulis M.Luthfi Khair A. dan Rusydan Fathy dalam Sejarah Tahu Sumedang.
- Mencicipi Sosis Lele Daun Anggur di Bojonegoro, Kuliner Kaya Nutrisi yang Bikin Nagih
- Mencicipi Lezatnya Seruit, Olahan Perpaduan Tempoyak Durian dan Pindang Ikan Khas Lampung
- 6 Resep Sotong ala Tukang Tahu Bulat, Padat dan Renyah Teksturnya
- Pengemudi Ojol Jadi Sorotan Usai Tiap Hari Beri 'Oleh-oleh' ke Penumpang dari Susu Sampai Masakan Istri
Ingin Mengubah Nasib
Selain untuk dikonsumsi pribadi, tahu buatannya juga kerap kali dibagikan ke sesama warga etnis Tionghoa ketika sedang ada perayaan. Ong Ki No juga membagikannya kepada tetangganya.
Melihat ia mendapat respons positif, lantas ia memutuskan untuk menjual tahu olahannya. Sebagai seorang perantauan yang ingin mengubah nasib menjadi lebih baik, wajar jika Ong Ki No berpikiran untuk berjualan tahu di Sumedang.
Sayangnya, usaha berjualan tahu tidak membawa perubahan yang signifikan dalam perekonomian mereka. Ong Ki No dan istrinya berencana untuk kembali ke Cina pada 1917.
Dan pada tahun yang sama, putra mereka yang bernama Ong Bung Keng datang ke Sumedang. Ketika Ong Ki No dan istrinya kembali ke Tiongkok, mereka meminta Ong Bung Keng untuk melanjutkan usaha mereka.
Kegagalan orang tuanya dalam menjual tahu membuat Ong Bung Keng merenungkan cara untuk membuat tahu lebih menarik bagi konsumen.
Akhirnya, ia berinovasi dengan cara mengoreng lagi tahu putih rebus khas Tiongkok buatan ayahnya tersebut. Hasilnya adalah tahu goreng dengan tekstur yang lebih renyah dan rasa yang lebih gurih dibandingkan tahu putih rebus.
Selain itu, proses penggorengan menghasilkan aroma khas tahu goreng yang juga menjadi daya tarik tersendiri bagi banyak orang. Pada suatu ketika, Pangeran Soeriaatmadja ketika dalam perjalanan ke Situraja, di dalam kereta kuda yang dinaikinya, Pangeran Soeriaatmadja mencium aroma yang belum pernah dikenalnya dan memutuskan untuk mampir di tempat Ong Bung Keng memproduksi tahu.
Dipuji Pangerang
Seusai mencicipi tahu tersebut, sang pangeran memuji kelezatannya. Ia mengatakan jika tahu itu terus dijual pasti akan laku dan disukai banyak orang.
Bak mantra, kata-kata Pangeran Soeriaatmadja menjadi kenyataan. Sejak saat itu, tahu makin dikenal oleh masyarakat Sumedang secara luas.
Bahkan, industri tahu oleh etnis Tionghoa lain bertambah, munculnya pengusaha tahu pribumi Sumedang, dan bertambahnya konsumen tahu Sumedang hingga ke luar Kota Sumedang.
Menurut kepercayaan masyarakat sekitar, terkenalnya tahu Sumedang diyakini berasal dari doa seorang Pangeran Soeriaatmadja, yang dikenal sebagai sosok yang berilmu agama tinggi dan saleh, sehingga apa yang diucapkannya bisa menjadi kenyataan. Orang Sunda menyebutnya 'saciduh metu, saucap nyata'.
Ong Bung Keng akhirnya memberi nama usahanya ‘Tahu Bungkeng’. Hingga kini, usaha Tahu Bungkeng masih beroperasi dan diteruskan secara turun-temurun.
Saat ini, Tahu Bungkeng telah memiliki gerai di Sumedang dan Bandung. Toko pusat Tahu Bungkeng masih berada di Jalan Raya 11 April 53, tempat produksi pertama kali.
Reporter Magang: Yulisha Kirani Rizkya Pangestuti