Kerap Dipandang Sebelah Mata, Oncom Hitam Majalengka Ternyata Punya Banyak Manfaat untuk Kesehatan

Sebagian besar masyarakat Indonesia tentu sudah tak asing lagi dengan makanan oncom. Bahan makanan yang satu ini masih satu kerabat dengan tempe yang sama-sama difermentasi dari kacang-kacangan.

Oncom sendiri banyak dijadikan olahan kuliner oleh masyarakat di Jawa Barat.

Secara tampilan, oncom sedikit mirip dengan tempe, yakni berbentuk persegi memanjang.

Namun dari  tekstur dan warna, oncom berbeda jauh karena cenderung lebih rapuh dari tempe. Warnanya juga lebih kemerahan dan hitam.

Oncom hitam khas Kabupaten Majalengka jadi salah satu bahan pangan yang menarik untuk dibahas. Simak ulasan selengkapnya berikut ini.

Khas Dawuan Majalengka

Mengutip laman Pasti Gastronomi, Rabu (6/9), oncom hitam merupakan salah satu bahan pangan olahan kacang-kacangan yang berasal dari Kecamatan Dawuan di Kabupaten Majalengka.

Konon keberadaannya sudah sejak ratusan tahun silam, sekitar abad ke-17 masehi.

Dulunya, bahan makanan ini diolah dari sisa limbah kacang-kacangan berupa kacang tanah, kedelai, dan kelapa.

Sering Dipandang Sebelah Mata

Dari segi penampilan, oncom hitam memang berbeda dari tempe yang berwarna putih dan bertekstur halus.

Oncom hitam lebih cenderung kasar, dan rapuh, dengan tampilan warna yang mencolok.

Kondisi ini seringkali disepelekan masyarakat karena penampakannya yang tak enak dilihat. Namun jangan salah, oncom hitam sangat berkhasiat bagi tubuh dan bisa diolah menjadi beragam masakan.

Fermentasi oncom hitam

Melansir stiepasim.ac.id, pembuatan oncom biasanya menggunakan media jamur Neurospora sitophila, sebagai penghasil enzim amylase, lipase, dan protease.

Unsur-unsur tersebut memiliki peran untuk memecah amilum, lemak dan protein, sehingga bahan makanan ini lebih mudah dicerna saat dikonsumsi. 
Foto: Kemdikbud.

Oncom hitam menjadi sumber gizi yang potensial karena dari proses fermentasinya bisa menguraikan senyawa agar lebih cepat diserap tubuh.

Warna oranye maupun hitam sendiri dihasilkan dari pigmen saat proses fermentasi berlangsung.

Kandungan Gizi

Kandungan gizi oncom secara umum cukup kompleks, karena mengandung sejumlah bahan seperti protein, zat besi, niasin, sampai fosfor.

Dalam satu potongnya juga mengandung lemak, serta zat lainnya yang bagus untuk tubuh agar kenyang lebih lama.

Oncom juga diketahui bagus untuk perkembangan janin pada ibu hamil.

Bagus untuk peredaran darah dan mencegah kolesterol.

Bagi penderita kolesterol, oncom hitam sangat baik dikonsumsi karena mampu menurunkan kadar kolesterol dalam tubuh.

Selain itu, oncom hitam juga memiliki fungsi untuk melancarkan peredaran darah, menghilangkan perut kembung, dan menjaga kesehatan tulang. Oncom juga cocok untuk metabolisme tubuh.

Ini karena bahan makanan tersebut mengandung retinol dan asam resinoat, untuk peredaran darah.

Diolah Jadi Kuliner Khas Majalengka

Oncom hitam juga bisa diolah menjadi ragam kuliner khas Sunda khususnya di Kabupaten Majalengka.

Beberapa di antaranya adalah keripik oncom, surabi oncom, tumis oncom, dan gejos oncom.

Dari rasa, oncom memiliki rasa yang lebih gurih dari tempe, dengan aroma yang lebih menyengat. Namun setelah diolah, rasanya luar biasa.