Riwayat Kastangel yang Kini Jadi Sajian Khas Lebaran, Ternyata Kue Warisan Kolonial Belanda

Kastengel merupakan salah satu kue kering yang biasanya hadir saat hari raya Idul Fitri tiba. Di antara banyak varian kue kering, kastengel cukup menjadi primadona.

Rasanya yang gurih dari keju dan aromanya yang wangi membuat kastengel selalu menjadi incaran. Menariknya, kastengel bukanlah merupakan kue asli Indonesia.

Dilansir dari Liputan6.com, kue kering ini berasal dari negeri Belanda dan diperkenalkan selama masa penjajahan.

Saat itu, Kastengel biasa disajikan di rumah-rumah pejabat atau pegawai Belanda yang menikahi wanita-wanita pribumi.

Lewat proses itulah, terjadi akulturasi kuliner khas Belanda dengan kuliner Nusantara yang awet hingga kini.

Di negeri asalnya, kue kering ini bernama kaasstengels. Kata itu berasal dari kata “kaas” yang artinya keju, dan “stengels” yang artinya Batangan. Kue ini juga bisa disebut kue keju batangan atau cheese fingers.

Aslinya, kue itu memiliki panjang mencapai 30 cm, sama seperti baguette atau roti Prancis.

Namun saat diperkenalkan di Indonesia, wanita Belanda maupun wanita pribumi yang akan membuatnya kesulitan mencari oven berukuran besar seperti oven di Belanda.

Maka dari itu bentuk kastengel jadi lebih pendek sekiter 3-4 cm dan lebar 1 cm.

Dikutip dari Liputan6.com, kastengel punya sejarah masa lalu yang unik. Dulu kue itu digunakan sebagai pengganti mata uang. Sejarah itu terjadi di Kota Krabbedijke, di mana jual beli barang dilakukan dengan cara barter menggunakan kastengel.

Di Belanda, kastengel harus menggunakan keju tua. Keju tua itu bertekstur kering karena kandungan airnya sedikit sehingga tidak memengaruhi tekstur kue saat digunakan.

Selain itu, proses fermentasi pada keju tua juga membuat rasa dan aromanya lebih kuat. Jenis keju tua yang digunakan adalah cream cheese yang berbentuk krim lembut.

Hal ini dilakukan lantaran kastengel menggunakan komposisi keju yang mahal sehingga dianggap sebagai makanan yang cukup bergengsi.