9 Resep Bumbu Rawon Khas Jawa Timur yang Lezat & Kaya Rempah Pilihan Nusantara

Indonesia dikenal memiliki beragam masakan tradisional.

Di setiap daerah pun memiliki masakan khas nya masing-masing. Salah satunya adalah rawon makanan khas Jawa Timur.

Rawon identik dengan kuah hitamnya yang terbuat dari rempah-rempah bernama kluwek.

Bukan hanya kluwek, rawon juga kaya akan rempah-rempah Nusantara lainnya. Mulai dari kunyit, kemiri, serai, ketumbar, jinten hingga daun jeruk.

Tak heran jika rawon memiliki cita rasa yang nendang dengan keempukkan daging sapi.

Kuah rawon juga memiliki cita rasa kaldu yang nampol dari air rebusan daging.

Lantas bagaimana resep bumbu rawon khas Jawa Timur yang lezat dan kaya rempah pilihan Nusantara?

Melansir dari berbagai sumber, Selasa (19/9), simak ulasan informasinya berikut ini.

1. Resep Bumbu Rawon Khas Jawa Timur

Bahan:
- 500 gram daging sapi
- 3 lembar daun jeruk
- 1 liter air
- 1 jari lengkuas
- 1 batang serai, geprek
- 1 batang daun bawang, iris kasar
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan gula
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk

Bumbu halus:

- 8 siung bawang merah
- 6 buah kluwak
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 buah cabai merah besar
- 1 sendok makan terasi
- 1/2 sendok teh ketumbar
- Seruas jari kunyit
- Seruas jari jahe
- Seruas jari kencur
- Sejumput jinten

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus sampai harum dan benar-benar tanek (keluar minyak) supaya tidak langu. Tambahkan daun jeruk dan serai. Kemudian masukkan daging, masak sampai berubah warna.
2. Tambahkan air, masak sampai mendidih, kecilkan api. Tutup panci, masak sampai empuk. Terakhir masukkan daun bawang. Sesuaikan rasanya, takaran gula garam sesuaikan selera.
3. Tunggu mendidih dan matikan. Taburi bawang goreng.

2. Resep Bumbu Rawon Surabaya

Bahan:
- 500 ml air untuk merebus daging
- 300 gram daging sapi
- 5 lembar daun jeruk
- 3 batang serai, geprek
- 2 batang daun sup, iris
- 1 liter air untuk rawon
- 1 batang daun bawang, iris
- 1 lembar daun salam
- 1 sendok makan air asam jawa

- Minyak untuk menumis
- Garam dan baking soda 1 sendok teh untuk merebus daging di awal
- Gula, garam, serta penyedap rasa sapi


Bumbu halus:
- 9 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 6 buah kluwek
- 2 ruang kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas laos
- 1 sendok makan ketumbar, sangrai
- 1 sendok teh lada

Cara membuat:

1. Bersihkan daging, lalu rebus dalam air mendidih, tambahkan garam dan baking soda supaya daging bersih dari kotoran dan sepat empuk, aduk terus daging sampai kurang lebih 3-5 menit lalu angkat, cuci bersih daging, sisihkan.
2. Rebus air untuk rawon sampai mendidih.
3. Tumis bumbu halus, masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk sampai wangi. Lalu masukkan ke dalam panci untuk merebus rawon, tambahkan daging yang telah direbus aduk dan masak sampai matang.
4. Tambahkan garam, gula, penyedap, dan air asam. Koreksi rasa, masukkan daun bawang dan daun sop, aduk, angkat.

3. Resep Bumbu Rawon Buntut

Bahan:
- 4 siung bawang merah, cincang
- 3 buah daun bawang, iris
- 3 lembar daun jeruk
- 3 siung bawang putih, cincang
- 2 buah kluwek, cincang
- 2 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek

- 1 lembar daun salam
- 1/2 kg buntut sapi
- 1/2 sendok teh kunyit bubuk (bisa diganti 1 ruas kunyit yang dihaluskan)
- 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
- 1/4 sendok teh terasi
- Gula, garam, dan merica secukupnya

Cara Membuat:

1. Bersihkan buntut sapi. Rebus hingga mendidih. Buang airnya. Cuci bersih kembali.
2. Rebus buntut hingga empuk. Kalau menggunakan presto selama 30 menit. Kalau slowcooker minimal 2 jam.
3. Tumis bawang, kluwek, kunyit, ketumbar, terasi, sereh, lengkuas, daun jeruk dan salam. Masukkan ke dalam rebusan air. Tambahkan gula garam dan merica. Koreksi rasa.
4. Jika sudah pas. Masukkan daun bawang.

4. Resep Bumbu Rawon

Bahan:
- 300 gram daging sapi
- 4 lembar daun salam
- 3 batang daun bawang
- 2 lembar daun jeruk
- 2 sendok makan kecap manis (optional)
- 1 batang serai geprek
- Sejempol asam Jawa (laruntukan, ambil airnya)
- Garam, gula, dan kaldu jamur

Bumbu halus:

- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah kluwek (ambil isinya, rendam dengan air)
- 2 buah cabai merah
- 1,5 cm kunyit
- 1,5 cm laos
- 1 cm jahe
- 1 butir cengkeh
- 1 sendok teh ketumbar
- 1/2 cm kencur
- Sedikit jinten
- Sedikit pala
- Sedikit mesoyi (optional)

Cara Membuat:

1. Rebus daging dengan garam dan 2 lembar daun salam. Potong daging sesuai selera.
2. Tumis bumbu halus, masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Aduk sampai bumbu matang. Masukkan daging, aduk rata. Tambahkan sedikit air kaldu. Tunggu sampai bumbu mulai meresap. Masukkan sisa kaldu, tambahkan gula, garam, kaldu jamur, dan kecap.
3. Sebelum diangkat, tambahkan air asam. Aduk dan tunggu sampai mendidih, tes rasa. Masukkan daun bawang. Matikan api.

5. Resep Bumbu Rawon Empal

Bahan:
- 250 gram kluwek, kupas, jemur
- 125 gram campuran bawang merah dengan bawang putih (dominan bawang merah)
- 10 lembar daun jeruk
- 5 daun bawang pre
- 4 buah cabai merah besar
- 4 batang serai ukuran sedang
- 3 cm kunyit
- 2 buah tomat, potong-potong

- 2 cm lengkuas
- 2 sendok teh merica
- 1 cm kencur
- 1 cm jahe
- 1 sendok makan ketumbar bubuk
- 1/2 sendok makan jintan bubuk

Tambahan:
- Empal daging

Cara Membuat:

1. Goreng kluwek, kunyit, kencur, lengkuas, jahe, bawang, dan cabai merah, tunggu dingin, haluskan.
2. Tumis bumbu halus, beri ketumbar, jintan, dan merica, aduk rata. Setelah mulai harum, masukkan daun jeruk dan serai, tumis hingga bumbu benar-benar matang.
3. Bumbu ini jadinya lumayan banyak , bisa dibuat 2-3 kali masak. Sisanya nanti bisa disimpan di freezer.
4. Jika ingin masak rawon, rebus daging dulu sampai agak empuk, masukkan bumbu rawon, masak sampai bener-benar empuk.

6. Resep Bumbu Rawon Daging

Bahan:
- 500 gram daging sapi (berlemak)
- 5 lembar daun jeruk
- 2 liter air
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas , memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 1 buah labu siam, potong dadu
- 1/2 sendok makan gula merah
- Garam

Bumbu halus:

- 7 siung bawang merah
- 6 buah keluwek (ambil isinya, seduh air panas)
- 4 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah besar (buang bijinya)
- 2 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1 sendok teh terasi matang

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan daun jeruk, lengkuas, dan serai, aduk-aduk sampai bumbu matang, matikan api, masukkan daging, aduk-aduk sampai berubah warna.
2. Tuang air panas, masak sampai daging empuk dan bumbu meresap, masukkan labu siam, bumbui garam dan gula merah, koreksi rasa.

7. Resep Bumbu Rawon Ayam Tanpa Minyak

Bahan:
- Ayam fillet
- Daun jeruk
- Lengkuas
- Serai, geprek
- Gula
- Garam
- Daun bawang, iris

Bahan halus:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 butir kluwek
- Lada

Cara Membuat:

1. Sangrai bumbu halus, serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam. Tambahkan air sedikit. Tunggu sampai harum.
2. Masukkan irisan daun bawang dan ayam. Tambahkan air secukupnya.
3. Tambahkan gula dan garam. Koreksi rasa. Tunggu sampai matang.

8. Resep Bumbu Rawon Pedas

Bahan:
- 4 lembar daun jeruk
- 3 cm jahe (geprek)
- 2 lembar daun salam
- 2 sendok teh garam
- 2 sendok teh kaldu bubuk jamur
- 1,5 liter air matang (air kaldu dari rebusan daging)
- 1 sendok teh asam Jawa
- 1/4 kg iga sapi
- 1/4 kg daging sapi sandung lamur
- Sedikit gula pasir

Bumbu halus:

- 7 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 5 buah kluwek (kualitas bagus)
- 2 buah kemiri
- 2 cm kunyit
- 1/2 sendok teh jinten bubuk
- 1/2 sendok teh ketumbar bubuk

Pelengkap:
- Potongan cabai rawit

Cara Membuat:

1. Presto iga sapi dan daging dengan 1,5 liter air sampai empuk. Sisihkan.
2. Blender bumbu halus dengan minyak secukupnya. Lalu siapkan wajan besar atau panci, panaskan, lalu tumis bumbu halus dan jahe geprek, masukkan daun jeruk dan daun salam. Aduk-aduk, sampai bumbu harum tidak bau mentah.
3. Lalu masukkan air kaldu dan daging yang sudah dipresto, aduk-aduk. Beri garam, gula, kaldu bubuk, dan asam Jawa. Masak sampai mendidih, bumbu menyerap kedaging. Cek rasa, taburi dengan irisan cabai rawit pedas.

9. Resep Bumbu Rawon Labu Siam

Bahan:
- 750 gram daging sapi
- 3 batang daun bawang, rajang
- 2 buah labu siam, potong kotak-kotak, beri 1 sendok makan garam remas-remas agar getahnya hilang, bilas bersih

Bumbu halus:

- 12 siung bawang merah
- 6 buah kluwek, kerok isinya (cicipi sedikit, usahakan memakai kluwak yang tidak pahit)
- 5 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 1 bonggol bawang putih
- 1 sendok makan ketumbar
- 1 sendok teh merica

Bumbu lain:
- 6 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk purut
- 3 cm lengkuas, geprek
- 2 buah serai, geprek
- 2 cm kayu manis
- 1 sendok makan bawang putih goreng yang sudah diremukkan (iris tipis lalu goreng)
- Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat:

1. Dalam panci rebus daging hingga mendidih, buang air rebusan, beri air lagi lalu rebus hingga empuk, jangan lupa buang busa-busa yang muncul dipermukaan panci ketika merebus.
2. Tumis bumbu halus bersama dengan lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk, dan batang kayu manis, sisihkan.
3. Cek daging, jika sudah empuk, angkat lalu potong sesuai selera.
4. Masukkan kembali daging ke dalam panci, jika airnya menyusut bisa ditambahkan air kembali.
5. Masukkan labu siam dan bumbu yang sudah ditumis, gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya.
6. Koreksi rasa, jika sudah pas bisa ditambahkan potongan daun bawang dan juga bawang putih goreng.