12 Resep Kue Basah dari Ketan, Mulai Kue Bugis sampai Lemper

Merdeka.com - Kue basah seperti serabi, nagasari, dan talam biasanya dibuat dari tepung beras. Namun ketan dan tepung ketan juga populer sebagai bahan baku pembuatan kue basah. Bahan makanan ini menghasilkan tekstur kue yang kenyal.

Variasi kue berbahan dasar ketan dan tepung ketan juga sangat banyak. Misalnya lemper, kue ku atau kue tok, bugis, hingga kue sangko.

Baca juga:Manfaat Kalori Kental Manis yang Bikin Camilan LezatFakta Sebenarnya Susu Kental Manis, Jangan Salah KaprahSusu Kental Manis, Ketahui Sejarah dan Manfaatnya

Ingin mencoba membuat kue dari ketan dan tepung ketan? Berikut ini beberapa resep kue basah yang bisa dipraktikkan di rumah.

1. Resep Kue Basah Bugis
2. Resep Kue Basah Gogos
3. Resep Kue Basah Lemper
4. Resep Kue Basah Puteri Mandi
5. Resep Kue Basah Semar Mendem
6. Resep Kue Ku
7. Resep Kue Basah Lupis
8. Resep Kue Basah Wajik
9. Resep Kue Basah Bendu Khas Bali
10. Resep Kue Basah Onde-onde
11. Resep Kue Sangko
12. Resep Kue Basah Klepon

1. Resep Kue Basah Bugis

©Creative Commons/Midori

Kue bugis biasa dibuat dengan tepung ketan dan pewarna makanan dari pandan atau daun suji. Anda juga bisa menggunakan tepung ketan hitam agar tak perlu menggunakan pewarna makanan lagi.

Berikut ini resep kue basah pertama, kue bugis yang mudah dibuat.

Bahan:

250 gram tepung ketan

150 ml santan

1/2 sendok teh garam

1 sendok makan gula pasir

1 sendok teh pasta pandan/pewarna makanan

daun pisang secukupnya, lemaskan di atas api kompor

minyak goreng secukupnya

tusuk gigi secukupnya

Unti Kelapa:

1/2 kelapa setengah tua, parut

200 gram gula merah, sisir

1/2 sendok teh garam

2 lembar daun pandan, simpulkan

1/2 gelas belimbing air

Cara Membuat Kue Basah Bugis:

1. Buat unti kelapa terlebih dahulu. Masak kelapa bersama air, gula merah, garam, dan daun pandan. Aduk-aduk sampai air mengering, lalu angkat dan sisihkan.
2. Campur tepung ketan dengan garam, gula pasir, dan santan.
3. Uleni sampai kalis, kemudian beri pewarna atau pasta pandan. Aduk sampai rata.
4. Ambil adonan secukupnya, lalu pipihkan. Beri satu sendok makan unti, lalu bulatkan lagi.
5. Letakkan adonan di atas daun pisang yang sudah diolesi minyak goreng. Bungkus dan sematkan dengan tusuk gigi.
6. Kukus kue selama 30 menit, kemudian angkat dan tunggu sampai dingin.

Demikian resep kue basah bugis berbahan tepung ketan.

2. Resep Kue Basah Gogos

©Shutterstock

Pernah mencoba gogos? Ini adalah makanan khas Makassar. Bentuknya mirip kue lemper, namun diisi daging ikan berbumbu pedas. Bagaimana cara membuatnya?

Berikut ini resep kue basah gogos, lemper ikan bakar khas Makassar yang bisa Anda coba di rumah.

Bahan:

400 gram beras ketan putih

200 ml santan encer

2 lembar daun salam

1 sendok teh garam

1 sendok makan minyak untuk olesan

daun pisang secukupnya

tusuk gigi secukupnya

Isian:

500 gram fillet ikan tuna/tongkol/cakalang

100 ml air

3 lembar daun jeruk, iris halus

2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

1 ikat kemangi

1 lembar daun salam

minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

5 siung bawang merah

3 buah cabai merah besar

3 buah cabai rawit merah

3 buah kemiri

2 siung bawang putih

1 sendok teh ketumbar

1 sendok teh gula merah sisir

1 sendok teh garam

Cara Membuat Kue Basah Gogos Makassar:

1. Cuci bersih beras ketan, lalu rendam selama 2 jam.
2. Rebus santan bersama garam dan daun salam hingga mendidih. Setelah itu angkat dan sisihkan terlebih dahulu.
3. Kukus beras ketan yang sudah direndam selama 15 menit, setelah itu angkat dan pindahkan dari kukusan.
4. Masukkan santan rebus ke dalam beras ketan yang sudah dimasak. Aduk-aduk hingga santan meresap ke dalam beras ketan. Setelah itu, kukus kembali beras ketan selama 30 menit.
5. Kukus fillet ikan hingga matang, kemudian tunggu sampai dingin dan suwir-suwir.
6. Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan daun kemangi.
7. Masukkan ikan suwir ke dalam tumisan bumbu halus, kemudian aduk-aduk hingga tercampur rata.
8. Tambahkan air dan daun jeruk. Masak hingga air menyusut dan ikan cukup kering.
9. Siapkan daun pisang yang sudah dibersihkan. Letakkan beberapa sendok ketan, kemudian lalu beri isian. Bungkus dan padatkan, lalu sematkan kedua ujungnya dengan tusuk gigi.
10. Panggang gogos di atas kompor atau wajan antilengket, cukup sampai daun pisang pembungkusnya kering.

Demikian resep gogos khas Makassar. Sajikan dalam keadaan utuh atau terpotong-potong.

Baca juga:Perhatikan Kalori Kental Manis, Baca Dulu Sebelum SharingManfaat Susu Kental Manis Frisian Flag Gold, Apa Saja?Olahan Susu Kental Manis Frisian Flag Gold untuk Awali Aktivitas Harianmu

3. Resep Kue Basah Lemper

©Shutterstock

Jika Makassar punya gogos, maka di Indonesia ada lemper yang populer sebagai kue basah untuk hantaran, hidangan pesta, atau jajanan tradisional.

Berikut ini resep kue basah lemper tradisional yang pulen dengan isian ayam suwir sarat bumbu.

Bahan Lemper:

250 gram beras ketan, rendam 1 jam

150 ml santan dari 1/2 butir kelapa

1 sendok teh garam

2 lembar daun pandan

daun pisang secukupnya

Bahan Ayam Suwir:

250 gram fillet ayam

2 lembar daun salam

1 batang serai, ambil putihnya dan memarkan

1 sendok teh garam

1/2 sendok teh merica bubuk

1 sendok makan gula pasir

150 ml santan dari 1/4 butir kelapa

1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus Ayam Suwir:

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

2 butir kemiri, sangrai

1/2 sendok teh ketumbar, sangrai

1/2 sendok teh jintan

Cara Membuat Abon Ayam Suwir:

1. Rebus fillet daging ayam sampai matang, lalu tiriskan dan suwir halus.
2. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan serai sampai harum.
3. Masukkan ayam suwir, garam, merica, gula pasir, dan santan. Masak hingga bumbu meresap dan ayam suwir kering.

Cara Membuat Ketan Lemper:

1. Kukus ketan selama 10--15 menit atau sampai setengah matang, lalu sisihkan terlebih dahulu.
2. Rebus santan, garam, gula, dan daun pandan hingga mendidih. Masukkan ketan, lalu aduk rata hingga ketan menyerap santan.
3. Kukus ketan sampai matang, kurang lebih selama 30 menit.

Penyelesaian:

1. Bagi ketan kukus menjadi dua bagian, lalu ratakan di loyang, plastik, atau daun pisang yang sudah diolesi sedikit minyak.
2. Padatkan ketan, lalu taburi ayam suwir sampai rata.
3. Tuang sisa ketan kukus di atasnya, lalu ratakan dan padatkan.
4. Balik ketan, lalu potong-potong persegi panjang atau kotak sesuai selera.
5. Bungkus lemper dengan daun pisang, lalu hias sesuai selera.

Baca juga:Susu Kental Manis Frisian Flag Gold Lezatkan Sarapan HarianFakta Susu Kental Manis yang Sering Jadi Menu Sarapan Sehat5 Kreasi Susu Kental Manis Frisian Flag untuk Sarapan Pagi

4. Resep Kue Basah Puteri Mandi

©Tantri Setyorini

Bugis mandi atau puteri mandi memiliki penampilan yang mirip dengan klepon. Hanya saja tidak ditaburi kelapa parut. Sebagai gantinya, bola-bola ketan disiram vla santan kental yang gurih.

Bahan Bola Ketan:

125 gram tepung ketan

20 gram tepung beras

135 ml air hangat

1 sendok teh pasta pandan

1/2 sendok teh garam

1/2 sendok teh vanili bubuk

Isi Bola Ketan (Kinca Kelapa):

50 gram gula merah sisir

100 ml air

2 sendok makan gula pasir

1 lembar daun pandan, simpulkan

1/4 buah kelapa, parut

1/4 sendok teh garam

Vla Santan:

65 ml santan kental

200 ml air

1 sendok makan gula pasir

1 sendok makan tepung maizena

1 lembar daun pandan, simpulkan

1/2 sendok teh garam

Cara Membuat Kue Basah Puteri Mandi:

1. Buat isi terlebih dahulu. Rebus gula merah bersama air, daun pandan, gula pasir, dan garam. Masak sampai mendidih, kemudian masukkan kelapa parut. Masak sampai airnya mengering, kemudian sisihkan terlebih dahulu.
2. Selanjutnya buat bola-bola ketan. Campur tepung ketan, tepung beras, pasta pandan, garam, dan vanili bubuk. Uleni sambil dituangi air sedikit demi sedikit sampai menjadi adonan yang bisa dipulung.
3. Pipihkan sesendok makan adonan, kemudian isi dengan kinca kelapa dan padatkan kembali.
4. Panaskan sepanci air, kemudian rebus bola-bola ketan sampai mengapung. Setelah itu tiriskan airnya.
5. Selagi menunggu bola-bola ketan matang, buat vla santan.
6. Rebus santan bersama air, gula pasir, daun pandan, dan garam sampai mendidih. Jika sudah mendidih, masukkan tepung maizena yang sudah dilarutkan dengan air secukupnya. Masak sampai meletup-letup.
7. Tata bola-bola ketan di mangkuk atau takir daun pisang, kemudian siram dengan vla santan secukupnya.
8. Anda juga bisa meletakkan satu sendok makan vla santan dan bola ketan di atas kantung plastik, lalu bungkus.

Demikian resep dan cara membuat kue bugis mandi atau puteri mandi kenyal.

5. Resep Kue Basah Semar Mendem

©Shutterstock.com/p3nnylan3

Sebenarnya semar mendem memiliki penampilan yang mirip dengan kue lemper, namun dibalut dadar telur lembut. Rasanya gurih dan cukup mengenyangkan.

Karena tidak mudah dijumpai di lapak pedagang kue basah, Anda bisa mencoba membuat sendiri jika ingin mencicipinya.

Bahan Ketan:

1 liter beras ketan

130 ml santan kelapa

300 ml air

3 batang serai, digeprek

4 lembar daun salam segar

1/4 sendok teh garam atau sesuai selera

Bahan Isian:

500 gram daging ayam tanpa tulang

1/4 sendok teh lada

4 siung bawang putih

garam secukupnya

kaldu secukupnya

Bahan Kulit:

4 butir telur ayam

50 gram tepung terigu

75 ml air

garam secukupnya

Cara Membuat Kue Basah Semar Mendem:

1. Rendam beras ketan semalaman, lalu kukus selama 30 menit.
2. Rebus santan dan air. Tambahkan serai dan daun salam, lalu bumbui dengan garam. Masak sambil terus diaduk hingga mendidih.
3. Masukkan air rebusan santan ke dalam panci kukusan berisi ketan. Kemudian, kukus kembali sampai matang.
4. Selanjutnya buat isian, rebus ayam sampai empuk kemudian disuwir. Tumis dengan lada dan bawang putih. Haluskan dengan memberi sedikit air, garam, dan kaldu bubuk secukupnya. Masak sampai air menyusut.
5. Buat kulit dadar. Campur semua bahan kulit, lalu aduk rata sampai tidak bergerindil. Panaskan teflon, beri sedikit minyak, buat dadar telur.
6. Bentuk ketan bulat memanjang, beri isian ayam, lalu gulung dengan telur dadar.
7. Hias semar mendem dengan irisan tipis cabai merah besar dan sehelai daun seledri. Kue semar mendem siap dinikmati. Bisa juga dijadikan isian cake box.

6. Resep Kue Ku

©Pixabay

Kue ku atau kue tok, jajanan tradisional yang cukup sering ditemui di lapak pedagang kue basah. Kue berbahan dasar tepung ketan ini biasanya tampil dengan warna mencolok dan motif yang khas.

Berikut ini resep kue ku atau kue tok yang, pulen, legit, dan enak.

Bahan:

150 gram tepung ketan

150 ml santan dari 1/4 butir kelapa

40 gram gula pasir

1 sendok makan minyak goreng untuk olesan

1/4 sendok teh pewarna merah

daun pisang secukupnya

Isi:

100 gram kacang hijau kupas, rendam selama 1 jam

40 gram gula pasir

1/4 sendok teh garam

1/4 sendok teh vanili bubuk

Cara Membuat Kue Ku atau Kue Tok:

1. Kukus kacang hijau kupas hingga empuk, kemudian diangkat, dan haluskan.
2. Selanjutnya campur kacang hijau, pasta vanili, gula pasir, dan garam. Aduk hingga tercampur rata.
3. Masak sambil diaduk terus hingga terbentuk adonan, kemudian angkat dan dinginkan.
4. Campurkan tepung ketan serta gula pasir, kemudian aduk rata.
5. Selanjutnya tambahkan santan dan pewarna merah, kemudian aduk-aduk sambil diuleni hingga kalis.
6. Ambil satu sendok makan adonan kulit, kemudian bentuk bulat dan pipihkan.
7. Isi dengan setengah sendok makan adonan kacang hijau. Bungkus dan bentuk bulat pipih.
8. Masukkan adonan kue tok mentah ke dalam cetakan kue tok atau kue ku.
9. Keluarkan dari cetakan, beri sepotong daun pisang di bawahnya, lalu kukus selama 30 menit. Jangan dibuka tutup agar motif kue ku tidak hilang.
10. Setelah matang, angkat kue ku dari kukusan. Olesi dengan sedikit minyak goreng, lalu sajikan.

7. Resep Kue Basah Lupis

©Shutterstock

Penyuka kue basah tradisional mungkin sudah tidak asing lagi dengan kue bernama lupis. Jajanan pasar berbahan ketan ini biasanya dijajakan bersama cenil, bledhus, parutan kelapa, dan saus gula merah.

Anda juga bisa membuatnya sendiri, kok. Berikut ini resep lupis yang lembut, gurih, dan kenyal. Cukup dimasak dengan Magicom.

Bahan:

500 gram beras ketan

1/2 sendok teh garam

1/2 butir kelapa muda, diparut

4 lembar daun pandan

1/4 blok gula merah

3 sendok makan gula putih

Cara Membuat Lupis:

1. Cuci beras ketan sebanyak tiga kali. Setelah dicuci, beras ketan perlu direndam terlebih dahulu. Rendam minimal satu jam agar nanti ketika diolah hasilnya bisa empuk.
2. Beras ketan yang sudah direndam, bisa langsung ditiriskan. Setelah itu, tambahkan garam, aduk rata. Siapkan daun pisang yang sudah dijemur (agak layu), bungkus beras ketan berbentuk seperti kerucut. Sematkan lidi di sisi ujungnya.
3. Masukkan air dan daun pandan ke panci magic com. Didihkan air, setelah itu masukkan beras ketan yang sudah dibungkus daun pisang. Pastikan posisi semua bungkusan terendam air. Masak selama kurang lebih satu jam. Setelah satu jam, angkat dan dinginkan.
4. Buat saus gula merahnya. Masak gula merah, gula putih, daun pandan, dan garam hingga mengental dengan api kecil.

Sajikan kue lupis dengan kelapa parut dan saus gula merah yang legit.

8. Resep Kue Basah Wajik

©Creative Commons/Danangtrihartanto

Wajik adalah kue basah yang dibuat dari ketan dan gula. Ada yang menggunakan gula merah, ada pula yang memakai gula pasir dan pewarna makanan.

Berikut ini resep kue basah wajik dengan gula merah yang bisa dipraktikkan di rumah.

Bahan:

500 gram beras ketan putih, rendam semalaman

250 ml santan kelapa

250 gram gula merah

4 lembar daun pandan

1 sendok teh garam

100 ml air

Cara Membuat Kue Basah Wajik:

1. Kukus beras ketan selama 30 menit, lalu sisihkan terlebih dahulu.
2. Rebus air bersama gula merah, santan, daun pandan, dan garam hingga mendidih. Setelah itu, saring rebusannya.
3. Masukkan ketan kukus ke rebusan santan gula merah yang sudah disaring. Aduk-aduk dengan api kecil sampai agak berminyak.
4. Pindahkan ketan ke loyang beroles minyak atau cetakan. Padatkan lalu tunggu sampai dingin. Setelah dingin, potong-potong dan sajikan kue basah wajik.

9. Resep Kue Bendu Khas Bali

©Wikimedia Commons/Joseagush

Yuk, coba memasak jajanan tradisional khas Bali akhir pekan ini. Misalnya jaje bendu alias kue bendu. Makanan berbahan dasar tepung ketan ini memiliki rasa yang khas, karena menggunakan campuran air daun bunga sepatu.

Bagaimana cara membuat jaje bendu atau kue bendu? Berikut ini resep kue basah bendu yang bisa Anda praktikkan.

Bahan Kulit:

250 gram tepung ketan

100 ml air daun kembang sepatu

1/2 sendok teh garam

daun pisang secukupnya

tusuk gigi/lidi secukupnya

Bahan Unti:

250 gram gula merah sisir halus

1/2 butir kelapa setengah tua parut

100 ml air matang

1 lembar daun pandan, simpulkan

Cara Membuat Kue Bendu:

1. Buat unti terlebih dahulu. Rebus gula merah bersama air dan daun pandan. Masak sampai larut dan mengental.
2. Masukkan kelapa parut, lalu aduk hingga rata dan agak kering. Angkat dari kompor, lalu sisihkan.
3. Selanjutnya buat kulit. Campur tepung ketan dan garam, tuangi air sedikit demi sedikit sampai adonan bertekstur seperti pasir.
4. Panaskan wajan antilengket, kemudian buat dadar tipis. Lakukan sampai adonan habis.
5. Letakkan selembar kulit dadar di daun pisang yang sudah dilemaskan di atas api. Taruh isian di pinggir kulit, lalu gulung dan bungkus. Sematkan daun pisang dengan tusuk gigi atau tusuk lidi.

Sajikan kue basah bendu sebagai teman minum teh atau kopi di sore hari.

10. Resep Onde-onde

©Pixabay/jonathanvalencia5

Merdeka.com punya resep onde-onde, jajanan manis dan kenyal dengan isian kacang hijau yang banyak digemari.

Onde-onde sebenarnya tidak sulit dibuat. Berikut ini resep kue basah onde-onde dengan rincian bahan dan langkah-langkah pembuatannya.

Bahan:

500 gram tepung ketan

200 gram wijen

250 gram gula pasir

150 ml air hangat

75 gram tepung beras

1 sendok teh garam

1/2 sendok teh vanili bubuk

minyak goreng secukupnya

Isi Kacang Hijau:

250 gram kacang hijau kupas

100 gram gula pasir

1/2 sendok teh garam

1/2 sendok teh vanili bubuk

Cara Membuat Isian Kacang Hijau:

1. Rendam kacang hijau yang sudah dikupas selama 4 sampai 5 jam, setelah itu cuci bersih dan bilas.
2. Kukus kacang hijau sampai empuk lalu tumbuk atau haluskan hingga halus.
3. Campur kacang hijau yang sudah halus bersama gula, garam, dan vanili.
4. Uleni dan bulatkan kecil-kecil untuk dijadikan isi onde-onde.

Cara Membuat Onde-Onde:

1. Campur tepung ketan, tepung beras, garam, gula dan vanili jadi satu lalu uleni hingga adonan kalis.
2. Ambil adonan secukupnya lalu pipihkan dan buat cekungan untuk tempat isian.
3. Bulatkan adonan dan pastikan onde-onde terbentuk sempurna.
4. Setelah onde-onde jadi, celupkan onde-onde ke dalam air dingin lalu gulingkan onde-onde ke atas wijen yang telah diletakkan di piring sampai rata.
5. Panaskan minyak dan segera goreng onde-onde hingga warnanya menjadi kuning kecokelatan dan kulit bagian luar kering.
6. Angkat onde-onde setelah matang lalu sajikan selagi masih hangat.

11. Resep Kue Sangko

©Wikimedia Commons/Harditaher

Sudah pernah mencicipi kue sangko? Ini adalah salah satu jajanan tradisional khas Minang. Asalnya dari Kabupaten Pasisir Selatan, Sumatra Barat.

Kue sangko biasa disuguhkan di pesta perkawinan atau untuk suguhan hari raya. Makanan ini terbuat dari tepung ketan dan gula. Bagaimana cara membuatnya?

Berikut ini resep kue basah sangko yang bisa dicoba di rumah. Selamat bereksperimen di dapur!

Bahan-Bahan (12 Buah):

200 gram beras ketan putih

80 gram gula pasir

100 gram kelapa setengah tua parut, kukus

1/4 sendok teh garam

Cara Membuat Kue Sangko:

1. Rendam beras ketan selama satu jam, kemudian tiriskan airnya.
2. Sangrai beras ketan sampai berwarna kecokelatan, lalu tumbuk atau giling sampai halus.
3. Campur ketan yang sudah menjadi tepung dengan, kelapa parut kukus, garam, dan gula pasir.
4. Tuang campuran tepung ketan ke dalam cetakan. Padatkan agar tidak mudah hancur.
5. Panaskan panci kukusan yang sudah diisi air. Kukus adonan kue tadi selama 10 menit, lalu angkat. Tunggu sampai dingin, lalu keluarkan dari cetakan.

Demikian cara membuat kue basah sangko, jajanan khas Minang yang gurih dengan aroma kelapa.

12. Resep Kue Basah Klepon

©Shutterstock

Anda yang hobi menyantap jajan pasar atau kue basah tradisional pasti sudah tidak asing dengan klepon. Panganan berbahan dasar ketan dan pandan ini memiliki rasa yang khas. Jika digigit, gula merah cair di dalamnya bakal meledak di mulut.

Bagaimana cara membuat klepon yang enak? Berikut ini resep klepon pandan lembut, kenyal, dan pecah di mulut.

Bahan:

250 gram tepung ketan

200 ml air

150 gram gula merah

100 gram kelapa tua, parut singgat

1/2 sendok teh garam

1 sendok makan pasta pandan/1 gelas sari pandan asli

Cara Membuat Klepon Pandan:

1. Uleni tepung ketan dengan sari daun pandan atau pasta pandan.
2. Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil. Pipihkan, lalu isi dengan sejumput gula merah. Padatkan kembali dan sisihkan.
3. Didihkan air di panci, kemudian rebus bola-bola klepon.
4. Masak klepon sampai mengapung, lalu angkat dan tiriskan airnya.
5. Segera gulingkan klepon ke kelapa parut satu demi satu supaya tidak menempel satu sama lain.
6. Klepon pandan yang lembut, kenyal, dan pecah di mulut siap disajikan.

Catatan:

Pasta pandan memiliki warna hijau yang lebih gelap. Sementara sari pandan asli cenderung berwarna hijau cerah.

Jika ingin mendapatkan warna hijau muda yang lebih mencolok, gunakan sari daun suji yang sudah dihaluskan dan diperas. Namun aromanya tidak seharum daun pandan.

Gunakan pewarna hijau apel untuk warna hijau yang lebih cantik.

Anda bisa mengganti pasta pandan dengan sari buah naga atau kunyit untuk mendapatkan klepon warna-warni.

(mdk/tsr)